Okres trwałości i przechowywanie

Jak wszystkie napoje alkoholowe, szampan nie ma daty przydatności do spożycia. Alkohol ma działanie dezynfekujące. Dlatego nie ma potrzeby podawania daty przydatności do spożycia. Zamiast tego, termin przydatności do spożycia zależy od różnych innych czynników. Szampany są bardzo wrażliwe i stosunkowo szybko reagują na środowisko, w którym przechowywane są butelki. Aby szampan zachował pełną przyjemność z picia przez dłuższy czas, konieczne jest odpowiednie przechowywanie. Dlatego zawsze jest krytyczny kupić szampana w punktach sprzedaży detalicznej, gdzie można przewidzieć, że butelki już na półkach narażone na światło i ciepło przez długi czas.

Dlatego minimalnym wymogiem, aby w ogóle można było mówić o dłuższym okresie przydatności do spożycia, jest prawidłowe przechowywanie. Szampan powinien być przechowywany w całkowitej ciemności. Temperatura powinna być możliwie jak najbardziej stała. Szampan i białe wino reagują jeszcze bardziej wrażliwie na wahania temperatury niż na temperatury zbyt ciepłe. Dobra temperatura przechowywania wynosi 12°C. Im chłodniej szampan jest przechowywany, tym wolniejszy jest proces jego dojrzewania. Ponadto szampan musi odpocząć. Wstrząsy mają negatywne skutki.

Temperatura powinna być jednak wyższa niż 4°C. Wszystkie soki, w tym sok winogronowy, składają się głównie z wody. Woda ma największą gęstość w temperaturze 4°C. Jeśli temperatura spada poniżej tej wartości, woda rozszerza się. Dzieje się tak drastycznie w temperaturach około i poniżej zera. Nawet jeśli zawartość alkoholu nieco temu przeciwdziała, korek nie jest w stanie zatrzymać kwasu węglowego. W skrajnych przypadkach korek może zostać wypchnięty lub butelka może pęknąć.

Zasadą określającą termin przydatności do spożycia jest czas, przez jaki szampan dojrzewa na osadzie. W przypadku standardowych cuvées oznacza to okres około 3 lat (szampany dyskontowe wytrzymują zwykle tylko 2 lata), a w przypadku szampanów wysokiej jakości, takich jak sklasyfikowane szampany Grand Cru i Premier Cru, a także Prestige Cuvée i vintage - od 5 do 12 lat. Dzięki odpowiedniej kwasowości i doskonałym warunkom, szampany mogą być przechowywane przez dziesiątki lat. W pewnym momencie jednak nawet najlepszy korek zużywa się, a ponieważ zazwyczaj nie ma przeciwciśnienia, szampan traci kwas węglowy. W rezultacie otrzymujemy wino niemusujące.