Talia

Moszcz powstały w wyniku pierwszego tłoczenia nazywany jest cuvée. Moszcz wyciśnięty z winogron po pierwszym tłoczeniu nazywany jest taille.

4.000 kg Trauben (ein Marc) füllen eine traditionelle Presse in der Champagne. 2.550 Liter des Traubensaftes dieser Menge wird zur Erstellung der Champagner genutzt. Ungefähr 100 Liter Saft entstehen bereits beim Befüllen der Presse unter leichtestem Druck. Dieser Saft wird als bourbes bezeichnet. Er enthält Staub und andere Unreinheiten, welche den Reben anhafteten. Dieser Saft ist untauglich.

Następnie odbywa się pierwsze tłoczenie, w wyniku którego uzyskuje się najlepszy sok z winogron (la cuvée). Z tego tłoczenia uzyskuje się 2.050 litrów soku. Pierwsze tłoczenie składa się z trzech etapów, pomiędzy którymi winogrona są dwukrotnie lekko mieszane (retrousses). Tête de cuvée odnosi się do (najlepszego) soku uzyskanego z pierwszych etapów tłoczenia (jest to również termin określający najlepszą jakość cuvée w ogóle). Następnie odbywa się drugie tłoczenie, które daje kolejne 500 litrów soku z winogron. To właśnie ten sok nazywany jest Taille lub première taille. Niektórzy winiarze sprzedają taille innym winiarzom i używają tylko moszczu z pierwszego tłoczenia (cuvée) do produkcji swoich szampanów.

Dawniej sok z trzeciego tłoczenia (deuxième taille) mógł być również używany do produkcji szampana. Jednakże, całkowita ilość soku z winogron, który może być użyty do produkcji szampana została ostatnio oficjalnie zmniejszona z 2.666 litrów do zaledwie 2.550 litrów, a jednocześnie zakazano używania soku z trzeciego tłoczenia do przygotowania szampana.

W wyniku końcowego tłoczenia uzyskuje się jedynie gruboziarnisty sok resztkowy (rebêche). Wykorzystuje się ją do produkcji brandy (Marc de Champagne).

Talię wzbogaca się o inne naturalne substancje poprzez coraz intensywniejsze tłoczenie winogron.
Na przykład, pękające skórki winogron zwiększają zawartość taniny, która może być zarówno korzystna, jak i szkodliwa (patrz tanina). Dodatkowo, zwiększone ciśnienie na winogrona powoduje, że talia nabiera koloru, co jest oczywiście niepożądane w kontekście białego szampana. Jednak tego "soku z talii" z drugiego tłoczenia nie należy w żadnym wypadku rozumieć jako "złego". Wręcz przeciwnie, może przyczynić się do bardzo dobrej Szampanii w opiece zdolnego mistrza piwnicy. Ponadto, talia z drugiego tłoczenia jest znacznie tańsza w cenie niż sok z pierwszego tłoczenia (cuvée). Ostatecznie znajduje to również odzwierciedlenie w stosunkowo niskiej cenie butelki szampana na półce w domach towarowych.