{"id":5255,"date":"2021-01-08T21:49:23","date_gmt":"2021-01-08T21:49:23","guid":{"rendered":"https:\/\/champagner.eu\/?post_type=glossary&p=5255"},"modified":"2024-08-03T05:42:09","modified_gmt":"2024-08-03T05:42:09","slug":"degustacja","status":"publish","type":"glossary","link":"https:\/\/champagner.com\/pl\/slownik-2\/degustacja\/","title":{"rendered":"Degustacja"},"content":{"rendered":"

Degustacja jest testem organoleptycznym (sensorycznym) i opart\u0105 na nim ocen\u0105<\/h3>\n

Narz\u0105dy zmys\u0142\u00f3w oka, nosa i j\u0119zyka s\u0105 wykorzystywane specjalnie do tego celu. Nie tylko do\u015bwiadczasz wina w szczeg\u00f3\u0142ach, ale tak\u017ce siebie w pewien spos\u00f3b, poniewa\u017c d\u0105\u017cy si\u0119 do niezwykle intymnego dialogu z w\u0142asnymi organami zmys\u0142\u00f3w. Ten \"dialog sensoryczny\" mo\u017cna nast\u0119pnie wyrazi\u0107 s\u0142owami opisowymi. Eksperci i koneserzy cz\u0119sto komunikuj\u0105 si\u0119 ze sob\u0105 za pomoc\u0105 niezwykle zr\u00f3\u017cnicowanego s\u0142ownictwa opisowego. Nawet s\u0142ynny francuski chemik Jean-Antoine Claude Chaptal (1756-1832; wynalazca mi\u0119dzy innymi \"szaptalizacji\" wina) u\u017cywa\u0142 ponad 60 specyficznych termin\u00f3w technicznych.<\/p>\n

Podczas gdy degustacje mog\u0105 odbywa\u0107 si\u0119 nieformalnie z handlowcami i przyjaci\u00f3\u0142mi (lub nawet w pojedynk\u0119), istniej\u0105 r\u00f3wnie\u017c degustacje organizowane przez ekspert\u00f3w i koneser\u00f3w, na przyk\u0142ad w ramach konkursu z precyzyjnie okre\u015blonymi, \u015bcis\u0142ymi zasadami.<\/p>\n

Nieformalne degustacje s\u0105 bardzo popularne zar\u00f3wno w\u015br\u00f3d nowicjuszy, jak i koneser\u00f3w, poniewa\u017c oferuj\u0105 (raczej rzadk\u0105) mo\u017cliwo\u015b\u0107 spr\u00f3bowania kilku szampan\u00f3w w bardzo korzystnych cenach lub nawet bezp\u0142atnie. Ponadto, wiedza na temat wina wymaga r\u00f3wnie\u017c praktyki i nie mo\u017ce by\u0107 zdobywana tylko \"teoretycznie\". Degustacje win oferuj\u0105 idealne warunki do tej cennej praktyki!<\/p>\n

Degustacja kilku szampan\u00f3w jest szczeg\u00f3lnie atrakcyjna, poniewa\u017c wszystkie szampany s\u0105 z natury bardzo dobre. Ocena szampan\u00f3w jest ostatecznie wysoce subiektywna, zw\u0142aszcza \u017ce nie ma czego\u015b takiego jak \"z\u0142y szampan\", a jedynie te szampany, kt\u00f3re mniej lub bardziej inspiruj\u0105 jednego lub drugiego konesera pod wzgl\u0119dem osobistego gustu. Co wi\u0119cej, nieformalne degustacje s\u0105 cz\u0119sto wspania\u0142ymi \"podr\u00f3\u017cami odkrywczymi w \u015bwiat szampana\", kt\u00f3rych nikt, kto ma okazj\u0119 w nich uczestniczy\u0107, nie powinien przegapi\u0107.<\/p>\n

Z drugiej strony, formalne degustacje s\u0105 bardziej rozbudowane, charakteryzuj\u0105 si\u0119 zasadami i s\u0105 zarezerwowane wy\u0142\u0105cznie dla ekspert\u00f3w i koneser\u00f3w. Samo zaproszenie jest cz\u0119sto wielkim zaszczytem. Nie chodzi tylko o subiektywn\u0105 ocen\u0119, ale tak\u017ce o (najlepsz\u0105 mo\u017cliw\u0105) obiektywn\u0105 ocen\u0119. Profesjonali\u015bci mog\u0105 od\u0142o\u017cy\u0107 na bok swoj\u0105 naturaln\u0105, subiektywn\u0105 percepcj\u0119 podczas testowania szampana i, dzi\u0119ki du\u017cemu do\u015bwiadczeniu, pami\u0119ci, wy\u0107wiczonej ostro\u015bci w\u0119chu i zdolno\u015bci koncentracji, dokona\u0107 niemal obiektywnej oceny.<\/p>\n

Profesjonalista mo\u017ce na przyk\u0142ad osobi\u015bcie (subiektywnie) oceni\u0107, \u017ce dany szampan jest \"zbyt s\u0142odki\", ale nie chodzi tu o jego preferencje, ale o w\u0142a\u015bciwe zbadanie i ocen\u0119 w\u0142a\u015bciwo\u015bci danego wina. Na przyk\u0142ad (raczej obiektywna) ocena profesjonalisty dotycz\u0105ca tego, \"jak s\u0142odki\" jest szampan, cz\u0119sto mo\u017ce by\u0107 r\u00f3wnie\u017c potwierdzona (obiektywnie) wynikami analizy chemicznej. Ponadto, profesjonali\u015bci u\u017cywaj\u0105 pewnych s\u0142\u00f3w opisowych (\"mowy wina\") w swoich opisach, kt\u00f3re ze wzgl\u0119du na sw\u00f3j raczej obiektywny charakter s\u0105 uwa\u017cane za rzetelne i og\u00f3lnie zrozumia\u0142e informacje dla ekspert\u00f3w, koneser\u00f3w i nowicjuszy. W wielu krajach istniej\u0105 profesjonalni degustatorzy, kt\u00f3rzy mog\u0105 r\u00f3wnie\u017c po\u015brednio wp\u0142ywa\u0107 na losy finansowe domu szampa\u0144skiego poprzez swoje oceny (np. w ksi\u0105\u017ckach, czasopismach, publikacjach internetowych itp.), zar\u00f3wno pozytywnie, jak i negatywnie. Formalne degustacje s\u0105 zatem bardzo wa\u017cnymi i znacz\u0105cymi wydarzeniami z konsekwencjami!<\/p>\n

Degustacje dost\u0119pne s\u0105 w kilku wariantach:<\/h3>\n

\"Degustacja horyzontalna\" jest cz\u0119sto oferowana z kilkoma szampanami podobnego gatunku z r\u00f3\u017cnych dom\u00f3w. Ten rodzaj degustacji jest bardzo interesuj\u0105cy, poniewa\u017c nawet szampany tej samej lub podobnej odmiany (a by\u0107 mo\u017ce nawet z tego samego rocznika) mog\u0105 znacznie r\u00f3\u017cni\u0107 si\u0119 smakiem. Czasami dodawana jest r\u00f3wnie\u017c \"bomba\", kt\u00f3r\u0105 mo\u017ce by\u0107 na przyk\u0142ad fantastyczny, warto\u015bciowy szampan, kt\u00f3ry po prostu prze\u0142amuje schematy.<\/p>\n

Z kolei degustacje pionowe koncentruj\u0105 si\u0119 na przyk\u0142ad na r\u00f3\u017cnych rocznikach.<\/p>\n

Podczas otwartej degustacji znane s\u0105 szampany w ka\u017cdym kieliszku. W przypadku degustacji \"w ciemno\", szampany s\u0105 r\u00f3wnie\u017c znane, ale nie wiadomo, kt\u00f3ry szampan znajduje si\u0119 w kt\u00f3rym kieliszku. W degustacji w ciemno (degustacja w ciemno, \"zakryta\") butelki s\u0105 przykryte papierem lub tkanin\u0105. Oryginalne korki szampan\u00f3w s\u0105 r\u00f3wnie\u017c zast\u0119powane zwyk\u0142ymi spiczastymi korkami.<\/p>\n

Etap 1: Oko<\/h3>\n

W tej pierwszej fazie bierze si\u0119 pod uwag\u0119 kolor, klarowno\u015b\u0107 i, w przypadku szampana, gr\u0119 pere\u0142. St\u00f3\u0142 jest zwykle przykryty bia\u0142ym obrusem lub bia\u0142ymi podk\u0142adkami, aby kontrastuj\u0105ce kolory mog\u0142y by\u0107 jak najlepiej wyeksponowane.<\/p>\n

Kolor szampana mo\u017ce wiele zdradzi\u0107:<\/h4>\n

* Bardzo blady \u017c\u00f3\u0142ty kolor zazwyczaj wskazuje na m\u0142odego szampana.<\/p>\n

* S\u0142omkowo-\u017c\u00f3\u0142ty kolor cz\u0119sto wskazuje na Blanc de Blanc (wyprodukowane wy\u0142\u0105cznie z winogron Chardonnay). Zielone refleksy tu i \u00f3wdzie s\u0105 oznak\u0105 m\u0142odo\u015bci.<\/p>\n

* Wyra\u017any s\u0142omkowo-\u017c\u00f3\u0142ty kolor szampana wskazuje na mieszank\u0119 winogron Pinot Meunier.<\/p>\n

* Z\u0142ocisto\u017c\u00f3\u0142ty kolor mo\u017ce wskazywa\u0107 na Blanc de Noir (Pinot-Meunier i Pinot-Noir) lub szampana wyprodukowanego g\u0142\u00f3wnie z ciemnych winogron (80%+).
\nStarzenie szampana w drewnianej beczce mo\u017ce r\u00f3wnie\u017c okaza\u0107 si\u0119 czynnikiem wp\u0142ywaj\u0105cym na kolor.<\/p>\n

* Stare z\u0142oto zazwyczaj oznacza r\u00f3wnie\u017c Blanc de Noir. G\u0142\u0119bokie stare z\u0142oto wskazuje na starego, warto\u015bciowego szampana w pe\u0142ni dojrza\u0142ego (patrz tak\u017ce stary ton i firn w leksykonie).<\/p>\n

* Delikatny r\u00f3\u017cowy (lub r\u00f3\u017cowy), od \u0142ososiowego r\u00f3\u017cu do wyra\u017anego r\u00f3\u017cu wskazuje na (celowe) zabarwienie czerwonym winem i\/lub maceracj\u0119 (maceracja: kontakt ze sk\u00f3rk\u0105 ciemnych winoro\u015bli. Pigmenty barwi\u0105ce uzyskuje si\u0119 poprzez moczenie w soku). Starsze, warto\u015bciowe ros\u00e9 mo\u017ce r\u00f3wnie\u017c nabra\u0107 lekko miedzianego koloru.<\/p>\n

* Lekko br\u0105zowawy kolor mo\u017ce wskazywa\u0107 na (nie zawsze negatywne) zmiany oksydacyjne w szampanie.<\/p>\n

Aby okre\u015bli\u0107 intensywno\u015b\u0107 koloru, szk\u0142o jest trzymane pod k\u0105tem na bia\u0142ym tle i obserwowany jest jego \u015brodek.<\/p>\n

Przejrzysto\u015b\u0107 i czysto\u015b\u0107 szampan\u00f3w jest bardzo po\u017c\u0105dan\u0105 cech\u0105. Kieliszek jest podniesiony, aby umo\u017cliwi\u0107 przenikanie \u015bwiat\u0142a do wina. Jakiekolwiek zm\u0119tnienie jest wad\u0105 wina. Szampan powinien po prostu zawsze b\u0142yszcze\u0107!<\/p>\n

Gra pere\u0142 jest r\u00f3wnie\u017c uwa\u017cniej analizowana. Szczeg\u00f3lnie drobne, \"kremowe\" per\u0142y s\u0105 cz\u0119sto uznawane za znak jako\u015bci (z drugiej strony per\u0142y o du\u017cych porach s\u0105 pogardzane). Wa\u017cny jest r\u00f3wnie\u017c spos\u00f3b, w jaki per\u0142y zachowuj\u0105 si\u0119 w szkle (zar\u00f3wno podczas podnoszenia, jak i na powierzchni). Sp\u00f3jno\u015b\u0107 i ci\u0105g\u0142o\u015b\u0107 s\u0105 obserwowane podczas wznoszenia: Idealnie by\u0142oby, gdyby pere\u0142ki wznosi\u0142y si\u0119 w jednolitym rozmiarze, energicznie i r\u00f3wnomiernie (s\u0142abe lub niesp\u00f3jne nie s\u0105 po\u017c\u0105dane).<\/p>\n

Kolor piany powinien by\u0107 \u015bnie\u017cnobia\u0142y.<\/p>\n

Nale\u017cy r\u00f3wnie\u017c dok\u0142adniej rozwa\u017cy\u0107 zachowanie pere\u0142 na powierzchni (jak i gdzie tworz\u0105 si\u0119 na powierzchni wina - np. \"spokojne zachowanie\" zamiast \"szybkiego p\u0119kania\" itp.) Wi\u0119cej o interesuj\u0105cym temacie \"pere\u0142\" mo\u017cna przeczyta\u0107 w sekcji \"Drogocenne per\u0142y szampana\".<\/p>\n

Etap 2: Nos<\/h3>\n

Ten drugi etap jest bardzo wa\u017cny, poniewa\u017c nos jest prawdopodobnie najpot\u0119\u017cniejszym narz\u0105dem zmys\u0142\u00f3w podczas degustacji. Nawiasem m\u00f3wi\u0105c, to, co og\u00f3lnie rozumiemy jako \"smak\", jest zwykle dodatkow\u0105 interpretacj\u0105 zapach\u00f3w przekazywanych do nosa przez kana\u0142 retronasalny w jamie ustnej, a nie tylko wynikami dzia\u0142ania j\u0119zyka.<\/p>\n

Kubki smakowe samego j\u0119zyka s\u0105 proste i niezawodne dla \"s\u0142odkiego, kwa\u015bnego, s\u0142onego lub gorzkiego\". Z drugiej strony, a\u017c 10 milion\u00f3w kom\u00f3rek receptorowych w jamie nosowej jest dla nas dost\u0119pnych do percepcji zapach\u00f3w.<\/p>\n

Aby m\u00f3c je optymalnie wykorzysta\u0107, wa\u017cne jest, aby pozwoli\u0107 szampanowi lekko zawirowa\u0107 w kieliszku, a nast\u0119pnie opu\u015bci\u0107 nos do kieliszka tulipanowego (lub kieliszka degustacyjnego) i wdycha\u0107 i wydycha\u0107 ze skupieniem (w przypadku szampana raczej kr\u00f3cej i cz\u0119\u015bciej ni\u017c d\u0142u\u017cej, aby nie m\u0119czy\u0107 nosa). W tych momentach wyczuwalne b\u0119d\u0105 okre\u015blone zapachy, kt\u00f3re mog\u0105 przypomina\u0107 kwiaty (fio\u0142ki, r\u00f3\u017ce,...), ro\u015bliny (tyto\u0144, siano,...), owoce (gruszki, jab\u0142ka, banany,...), przyprawy (pieprz, wanilia,...), drewno, sk\u00f3r\u0119, \u015bwie\u017cy chleb i wiele innych.<\/p>\n

Ponadto, odpowiednie winogrona w szampanie cz\u0119sto maj\u0105 typowe cechy charakterystyczne. Na przyk\u0142ad, winogrona Chardonnay cz\u0119sto maj\u0105 aromat kwiatowy, Pinot Meunier - korzenny, a Pinot Noir - owocowy.<\/p>\n

Poniewa\u017c szampany s\u0105 cz\u0119sto mieszankami kilku odmian winogron, bukiet mo\u017ce czasami wydawa\u0107 si\u0119 bardzo z\u0142o\u017cony. Wiek szampana mo\u017cna r\u00f3wnie\u017c rozpozna\u0107 po jego aromacie. Pierwotnie owocowy aromat mo\u017ce z wiekiem ust\u0105pi\u0107 miejsca s\u0142odkiemu, z\u0142o\u017conemu bukietowi, kt\u00f3ry mo\u017ce r\u00f3wnie\u017c przypomina\u0107 dro\u017cd\u017ce.<\/p>\n

Nale\u017cy r\u00f3wnie\u017c zauwa\u017cy\u0107, \u017ce nos nie powinien by\u0107 przeci\u0105\u017cony, poniewa\u017c ten organ sensoryczny naturalnie prze\u0142\u0105cza si\u0119 na \"niewra\u017cliwy\", gdy jest przeci\u0105\u017cony. Dlatego wa\u017cne jest, aby bardzo uwa\u017cnie odbiera\u0107 pierwsze wra\u017cenia, a nast\u0119pnie natychmiast pr\u00f3bowa\u0107 mentalnie po\u0142\u0105czy\u0107 te wra\u017cenia ze s\u0142owami opisowymi i zanotowa\u0107 je.<\/p>\n

Etap 3: Jama ustna, j\u0119zyk, podniebienie<\/h3>\n

W trzecim etapie nast\u0119puje degustacja szampana. Kieliszek trzyma si\u0119 za n\u00f3\u017ck\u0119 lub umiej\u0119tnie (kciukiem i palcem wskazuj\u0105cym) za stop\u0119 i bierze si\u0119 odpowiedni \u0142yk (niezbyt du\u017cy) do ust.<\/p>\n

W tym samym czasie powietrze powinno by\u0107 wch\u0142aniane wraz z winem. Ten rodzaj dyskretnego popijania jest ca\u0142kowicie akceptowalny podczas degustacji, poniewa\u017c to po\u0142\u0105czenie powietrza pozwala na rozwini\u0119cie smak\u00f3w wina. Szampan jest teraz przesuwany tam i z powrotem w jamie ustnej, tak aby optymalnie styka\u0142 si\u0119 z r\u00f3\u017cnymi strefami j\u0119zyka i podniebienia. Powodem tego jest to, \u017ce na przyk\u0142ad czubek j\u0119zyka jest odpowiedzialny za \"s\u0142odki\", podczas gdy boki j\u0119zyka s\u0105 odpowiedzialne za \"s\u0142one\" i \"kwa\u015bne\" smaki, a podstawa j\u0119zyka za \"gorzki\". R\u00f3wnoczesne wci\u0105ganie powietrza jest wa\u017cne, poniewa\u017c nos jest zaopatrywany w dodatkowe cenne smaki przez kana\u0142 retronasalny w jamie ustnej, kt\u00f3re uzupe\u0142niaj\u0105 doznania \"smaku\". Szampan podkre\u015bla r\u00f3wnie\u017c lekkie mrowienie b\u0105belk\u00f3w na podniebieniu.<\/p>\n

Wa\u017cne jest r\u00f3wnie\u017c zwr\u00f3cenie uwagi na bardzo eleganck\u0105 kwasowo\u015b\u0107 szampan\u00f3w. Wielu fan\u00f3w szampana zwraca szczeg\u00f3ln\u0105 uwag\u0119 na pog\u0142os z dw\u00f3ch \"tylnych rog\u00f3w\" ich podniebienia (patrz tak\u017ce kwasowo\u015b\u0107).<\/p>\n

Podczas nieformalnych degustacji szampan jest cz\u0119sto po\u0142ykany w celu sprawdzenia \"finiszu\". Podczas formalnych degustacji, \u0142yk jest zwykle wypluwany do odpowiedniego pojemnika po analizie.<\/p>\n

Ocena odczu\u0107 w jamie ustnej nie jest \u0142atwa, nawet dla profesjonalist\u00f3w, poniewa\u017c odczucia \"s\u0142odki\" i \"kwa\u015bny\" r\u00f3wnie\u017c wp\u0142ywaj\u0105 na siebie nawzajem. To samo dotyczy odczucia \"s\u0142ony\", kt\u00f3re z kolei podkre\u015bla \"s\u0142odki\". Dewiz\u0105 jest skoncentrowanie si\u0119 w jak najwi\u0119kszym stopniu na tych konkretnych strefach i pr\u00f3ba przeanalizowania ich osobno. Jednak nawet przy du\u017cej praktyce i cierpliwo\u015bci nie zawsze jest to mo\u017cliwe.<\/p>\n

Na podstawie notatek i komentarzy z pierwszych dw\u00f3ch etap\u00f3w (oko, nos), wraz z wynikami tego etapu (usta, j\u0119zyk i podniebienie), mo\u017cna okre\u015bli\u0107 og\u00f3lne wra\u017cenie szampana.<\/p>\n

Systemy oceny<\/h3>\n

Istnieje kilka formalnych system\u00f3w oceny degustacji.<\/p>\n

* W Europie \"system 20-punktowy\" jest powszechny w r\u00f3\u017cnych odmianach.<\/p>\n

* W USA, a tak\u017ce w niekt\u00f3rych cz\u0119\u015bciach Europy, popularny jest bardziej zr\u00f3\u017cnicowany \"system 100-punktowy\". System ten jest niezwykle precyzyjny i rygorystyczny pod wzgl\u0119dem szczeg\u00f3\u0142\u00f3w.<\/p>\n

* DLG (Niemieckie Towarzystwo Rolnicze) stosuje dobrze znany \"system 5-punktowy\".<\/p>\n

Ma\u0142a degustacja i lista ocen<\/h3>\n

Istniej\u0105 setki opisowych s\u0142\u00f3w i termin\u00f3w zwi\u0105zanych z degustacj\u0105. Ponadto niekt\u00f3re s\u0142owa pozwalaj\u0105 na pewn\u0105 elastyczno\u015b\u0107 w ich u\u017cyciu. Podobnie, ton g\u0142osu degustatora jest tracony, gdy wypowiadane jest s\u0142owo pisane. Ton g\u0142osu mo\u017ce wyra\u017anie zmieni\u0107 niekt\u00f3re terminy w kierunku pozytywnym lub negatywnym. Jednocze\u015bnie tymczasowe u\u017cycie przez eksperta pozornie chwalebnych termin\u00f3w mo\u017ce by\u0107 katastrof\u0105 dla niekt\u00f3rych win, poniewa\u017c dyskwalifikuj\u0105 one wina jako nietypowe dla ich rodzaju. S\u0142owa na tej niewielkiej li\u015bcie tylko cz\u0119\u015bciowo odnosz\u0105 si\u0119 do Szampanii.
\nTa sekcja jest ci\u0105gle w budowie! Autor z zadowoleniem przyjmuje wszelkie uzupe\u0142nienia (i krytyk\u0119!) od naszych cenionych go\u015bci. W naszym leksykonie znajdziesz dodatkowe terminy, z kt\u00f3rych niekt\u00f3re nie s\u0105 \u015bci\u015ble zwi\u0105zane z degustacjami.<\/p>\n

Odlot<\/strong><\/p>\n

\u015aci\u0105gaj\u0105cy<\/strong>
\nUczucie \u015bciskania w ustach, spowodowane wysok\u0105 zawarto\u015bci\u0105 taniny w winie. Nierzadkie w m\u0142odych, agresywnych winach czerwonych i cz\u0119sto uwa\u017cane za cech\u0119 pozytywn\u0105. Z drugiej strony w winach bia\u0142ych cecha ta jest klasyfikowana jako negatywna.<\/p>\n

Smak<\/strong><\/p>\n

Tonacja wieku<\/strong><\/p>\n

Zr\u00f3wnowa\u017cony<\/strong>
\nPozytywny opis, kt\u00f3ry jest przyznawany na koniec degustacji szampanowi (lub innemu winu), kt\u00f3ry jest postrzegany jako posiadaj\u0105cy pi\u0119kn\u0105, zr\u00f3wnowa\u017con\u0105 harmoni\u0119 smaku.<\/p>\n

Balsamiczny<\/strong>
\nAromat ten mo\u017ce przypomina\u0107 \u017cywic\u0119, d\u0105b, jod\u0142\u0119, a nawet kadzid\u0142o. Balsamiczny jest cz\u0119sto przypisywany do obszaru drzewnego. Jest to og\u00f3lnie przyjemna cecha.<\/p>\n

Kontemplacyjny<\/strong>
\nPe\u0142ne szacunku okre\u015blenie dla bardziej dyskretnych b\u0105belk\u00f3w (naturalnie spowodowanych wiekiem) godnego szampana.<\/p>\n

Ugryzienie lub gryzienie<\/strong>
\nW wi\u0119kszo\u015bci pozytywna uwaga na temat kwasowo\u015bci.<\/p>\n

Gorzki<\/strong>
\nGorzki posmak wskazuj\u0105cy na (zbyt) du\u017c\u0105 ilo\u015b\u0107 kwasu taninowego (garbnik\u00f3w). Rzadko spotykany w szampanach i cz\u0119sto uwa\u017cany za negatywny. Jednak niekt\u00f3rzy nowicjusze s\u0105 cz\u0119sto mylnie wprowadzani w b\u0142\u0105d, opisuj\u0105c na przyk\u0142ad Brut (minimalne dozowanie) lub Brut integral lub Ultra Brut (bez dozowania).<\/p>\n

Kwiat<\/strong>
\nOwocowy, kwiatowy i czasami korzenny zapach. Angielski: kwiatowo\u015b\u0107<\/p>\n

Kwiecisty<\/strong>
\nPrzyjemny zapach, kt\u00f3ry mo\u017ce przypomina\u0107 zapach kwiat\u00f3w, takich jak rumianek, ja\u015bmin, fio\u0142ek, pomara\u0144cza, r\u00f3\u017ce i wiele innych. Angielski: Flowery (tj. Wino jest kwieciste; Wino ma kwiecisto\u015b\u0107.<\/p>\n

Botrytis<\/strong><\/p>\n

Odcie\u0144 Botrytis<\/strong>
\nPle\u015b\u0144 Botrytis wywo\u0142uje w niekt\u00f3rych winach aromaty przypominaj\u0105ce grzyby.<\/p>\n

Bouquet\u00e9<\/strong>
\nWino jest uwa\u017cane za bukietowe, gdy jego bukiet, zbi\u00f3r aromat\u00f3w, jest bardzo uderzaj\u0105c\u0105 (lub nawet wyr\u00f3\u017cniaj\u0105c\u0105) cech\u0105.<\/p>\n

Rasa<\/strong>
\nPozytywna angielska kwalifikacja wina. Wino ma pewne wyr\u00f3\u017cniaj\u0105ce cechy jako\u015bciowe, kt\u00f3re potwierdzaj\u0105 jego (wina) przodk\u00f3w. W pewnym sensie jest to \"dobrze urodzony\" lub \"Wino ma ras\u0119\", \"Wino jest dobrej rasy\" lub \"Wino jest dobrze wyhodowane\". Powi\u0105zane z \"Rasse, rassig, rac\u00e9\".<\/p>\n

Charakter<\/strong>
\nPozytywne oznaczenie wina, kt\u00f3re pozostaje wierne typowym cechom swojej odmiany winogron i\/lub rocznika i\/lub regionu uprawy w swoim og\u00f3lnym wra\u017ceniu.<\/p>\n

Cors\u00e9<\/strong>
\nWino pe\u0142ne charakteru z du\u017c\u0105 ilo\u015bci\u0105 cia\u0142a, cz\u0119sto z dobr\u0105 szczypt\u0105 taniny.<\/p>\n

Kompletny<\/strong>
\nOkr\u0105g\u0142e, dobrze zbalansowane wino, kt\u00f3remu absolutnie niczego nie brakuje, jest kompletne. Wino nie musi by\u0107 doskona\u0142e, aby mo\u017cna je by\u0142o uzna\u0107 za kompletne.<\/p>\n

Kremowy<\/strong>
\nG\u0142adkie wino, kt\u00f3re ze wzgl\u0119du na swoj\u0105 g\u0119sto\u015b\u0107 i nisk\u0105 kwasowo\u015b\u0107 jest postrzegane jako kremowe na podniebieniu. W przypadku niekt\u00f3rych szampan\u00f3w b\u0105belki na powierzchni s\u0105 r\u00f3wnie\u017c klasyfikowane jako kremowe (lub nie), poniewa\u017c b\u0105belki zachowuj\u0105 si\u0119 bardziej \"p\u0142ynnie\" i spokojnie ze wzgl\u0119du na cia\u0142o (czasami r\u00f3wnie\u017c ze wzgl\u0119du na zawarto\u015b\u0107 gliceryny) niekt\u00f3rych szampan\u00f3w.<\/p>\n

D\u00e9licat<\/strong>
\nLekki, mi\u0119kki i delikatny, ale nie s\u0142aby!<\/p>\n

Gruby<\/strong>
\nWino, kt\u00f3remu brakuje r\u00f3wnowagi (harmonii). Na og\u00f3\u0142 troch\u0119 masywne, z niewielk\u0105 ilo\u015bci\u0105 cia\u0142a i uderzaj\u0105co silnym aromatem lub bukietem. Ani dobre, ani z\u0142e. Angielski: Fat<\/p>\n

Doux<\/strong>
\nS\u0142odki<\/p>\n

Cienki<\/strong>
\nNudne wino, kt\u00f3remu brakuje cia\u0142a.<\/p>\n

Uczciwy<\/strong>
\nNieskomplikowane wino, kt\u00f3re nie zosta\u0142o poddane \u017cadnym specjalnym interwencjom (np. specjalnym mieszankom) przez winiarza podczas jego produkcji i szczerze ujawnia charakter swojej odmiany winogron bez \u017cadnych nieporozumie\u0144. Francuski: Franc de go\u00fbt. Angielski: prosty, uczciwy, czysty i bezpo\u015bredni.<\/p>\n

D\u0105b<\/strong>
\nDrzewny posmak, kt\u00f3ry cz\u0119sto ujawnia specjalne starzenie niekt\u00f3rych szampan\u00f3w (i innych win) w d\u0119bowych beczkach (barriques).<\/p>\n

Elegancki<\/strong> (El\u00e9gant)
\nPozytywny opis wina, kt\u00f3re charakteryzuje si\u0119 og\u00f3lnym wra\u017ceniem r\u00f3wnowagi pod wzgl\u0119dem aromatu, smaku, finiszu i schludnego wygl\u0105du. Nie jest niepor\u0119czne ani ci\u0119\u017ckie.<\/p>\n

Ziemisty<\/strong>
\nPrzyjemny aromat, kt\u00f3ry mo\u017ce przypomina\u0107 na przyk\u0142ad zapach gar\u015bci \u015bwie\u017cej ziemi ogrodowej. Sprawa staje si\u0119 nieco bardziej skomplikowana, je\u015bli zapach zmierza w kierunku \"grzyb\u00f3w\". Z drugiej strony, zapach ple\u015bni zawsze wskazuje na usterk\u0119 (mo\u017ce by\u0107 spowodowany na przyk\u0142ad nieszczelnym i\/lub zepsutym korkiem).<\/p>\n

Etoff\u00e9<\/strong>
\nG\u0105bczaste francuskie okre\u015blenie wina o bogatym smaku. Wino ma \"substancj\u0119\".
\nna g\u00f3r\u0119 strony<\/p>\n

T\u0142uszcz<\/strong>
\nZobacz \"gruby\"<\/p>\n

Firn<\/strong>
\nZob. \"Alterton\".<\/p>\n

P\u0142aski<\/strong>
\nOkre\u015blenie dla nudnego wina. Nie jest ani owocowe, ani aromatyczne. Jego smak jest rozczarowuj\u0105co sk\u0105py.<\/p>\n

\u015awie\u017cy<\/strong>
\nOg\u00f3lnie pozytywne okre\u015blenie raczej m\u0142odych szampan\u00f3w i innych m\u0142odych win, kt\u00f3re maj\u0105 przyjemnie \u017cywy, ch\u0142odny i musuj\u0105cy smak i wygl\u0105d. Jednak niekt\u00f3re starsze szampany i inne wina uparcie odmawiaj\u0105 pozbycia si\u0119 wra\u017cenia m\u0142odo\u015bci i \"\u015bwie\u017co\u015bci\". Francuski: Fra\u00eecheur.<\/p>\n

Owocowy<\/strong>
\nPi\u0119kna cecha w aromacie i smaku wina, kt\u00f3ra przypomina owoce (jab\u0142ka, gruszki, banany, wi\u015bnie i inne owoce). Szczeg\u00f3lnie m\u0142odsze wina oferuj\u0105 te (podstawowe) smaki.<\/p>\n

Przyjemny<\/strong>
\nPrzyjazne, nieskomplikowane wino, kt\u00f3rego og\u00f3lne wra\u017cenie to \"szczero\u015b\u0107\".<\/p>\n

Uziemienie<\/strong>
\nWino, kt\u00f3re sugeruje doskona\u0142\u0105 technik\u0119 piwniczn\u0105.<\/p>\n

Du\u017cy<\/p>\n

Twardy<\/strong>
\nNegatywne okre\u015blenie wina, kt\u00f3re zawiera zbyt du\u017co tanin. Nadmierne wymywanie sk\u00f3rek winogron mo\u017ce powodowa\u0107 t\u0119 \"twardo\u015b\u0107\". Wino ma nieco \"kanciasty\" smak. Jednak takie wina mog\u0105 straci\u0107 t\u0119 negatywn\u0105 cech\u0119 smakow\u0105 przy d\u0142u\u017cszym przechowywaniu.<\/p>\n

Zio\u0142o<\/strong>
\nWra\u017cenie \"cierpko\u015bci\" jest cz\u0119sto spowodowane (zbyt) du\u017c\u0105 ilo\u015bci\u0105 tanin w niekt\u00f3rych winach. Bardzo niska s\u0142odycz r\u00f3wnie\u017c mo\u017ce sprawia\u0107 takie wra\u017cenie. W\u015br\u00f3d szampan\u00f3w termin ten jest u\u017cywany w odniesieniu do brut (minimalne dozowanie) lub brut integral lub ultra brut (ca\u0142kowicie bez dozowania). Nie jest to jednak w \u017cadnym wypadku negatywna cecha szampan\u00f3w, poniewa\u017c cukier resztkowy jest celowo ograniczany do minimum i jest r\u00f3wnie\u017c regulowany przez prawo.<\/p>\n

Drewno, drzewny, drzewny aromat<\/strong><\/p>\n

Intensywny<\/strong>
\nTermin okre\u015blaj\u0105cy smak, kt\u00f3ry jest postrzegany jako przenikliwy i trwa\u0142y.<\/p>\n

M\u0142ody<\/strong>
\nZ jednej strony jest to komentarz na temat faktycznego wieku wina, a z drugiej strony cecha smakowa, kt\u00f3ra mo\u017ce by\u0107 r\u00f3wnie\u017c obecna w starszych winach.
\nChodzi bardziej o to, jak wino si\u0119 prezentuje. W sensie \"m\u0142ode\", powinno wydawa\u0107 si\u0119 \"\u015bwie\u017ce\" i \"\u017cywe\".<\/p>\n

Wyczy\u015b\u0107<\/strong>
\nPozytywne okre\u015blenie, kt\u00f3re podkre\u015bla (optyczn\u0105) klarowno\u015b\u0107 i czysto\u015b\u0107 wina.
\nW szczeg\u00f3lno\u015bci szampany charakteryzuj\u0105 si\u0119 blaskiem i pewn\u0105 iskr\u0105.<\/p>\n

Ma\u0142y<\/strong>
\nNegatywne okre\u015blenie wina. Raczej nudne wino, kt\u00f3re nie jest wadliwe, ale oferuje koneserowi bardzo niewiele pod wzgl\u0119dem aromatu, bukietu i smaku.
\nPodczas degustacji \"ma\u0142e\" wina okazuj\u0105 si\u0119 przydatnymi por\u00f3wnaniami z ich \"wi\u0119kszymi bra\u0107mi\" w \u015brodowisku degustacyjnym. Z drugiej strony, ma\u0142e wina s\u0105 cz\u0119sto (nie zawsze) niedrogie, a tak\u017ce stanowi\u0105 mi\u0142e dodatki do wielu posi\u0142k\u00f3w, poniewa\u017c s\u0105 raczej \"neutralne\" w swojej skromno\u015bci. Nawiasem m\u00f3wi\u0105c, nie ma \"ma\u0142ych\" szampan\u00f3w!<\/p>\n

Kompleks<\/strong>
\nOpisuje wino, kt\u00f3rego smaki s\u0105 zr\u00f3\u017cnicowane. Jest to dok\u0142adnie ta cecha, kt\u00f3r\u0105 uwielbia wielu koneser\u00f3w. W przypadku szampan\u00f3w cecha ta jest niemal regu\u0142\u0105. Wszystkie szampany s\u0105 oparte na selekcji, cz\u0119sto sk\u0142adaj\u0105 si\u0119 z doskona\u0142ych mieszanek, czasami s\u0105 starzone w d\u0119bowych beczkach, przechodz\u0105 z\u0142o\u017cony rozw\u00f3j z dwiema fermentacjami, s\u0105 przechowywane \"na osadzie\" przez d\u0142ugi czas...
\nNa szcz\u0119\u015bcie w szampanach zawsze mo\u017cna znale\u017a\u0107 z\u0142o\u017cone smaki.<\/p>\n

Korek, smak korka<\/strong>
\nNegatywny wynik pod wzgl\u0119dem zapachu\/smaku, kt\u00f3ry jest bezpo\u015brednio lub po\u015brednio przypisywany korkowi. Rzadkie w przypadku szampan\u00f3w, poniewa\u017c wyb\u00f3r kork\u00f3w i ich konstrukcja (dodatkowe kr\u0105\u017cki korkowe u podstawy korka do szampana) s\u0105 szczeg\u00f3lnie starannie rozwa\u017cane przez wytw\u00f3rnie. Niekt\u00f3rzy producenci kork\u00f3w mogli przeprowadzi\u0107 niewystarczaj\u0105c\u0105 dezynfekcj\u0119, pozwalaj\u0105c na wkradni\u0119cie si\u0119 ple\u015bni. Wino rozwija wtedy \"TCA\" (trichloroanizol). Dla konesera powoduje to \"ple\u015bniowe\" (negatywne!) odczucie.
\nCzasami m\u00f3wi si\u0119 r\u00f3wnie\u017c o \"pe\u0142zaj\u0105cym korku\", w kt\u00f3rym koneser uwa\u017ca, \u017ce dostrzega niewielk\u0105 wad\u0119 korka. Poniewa\u017c korki, podobnie jak wina, s\u0105 produktem naturalnym, wielu koneser\u00f3w przeocza mo\u017cliwo\u015b\u0107 \"pe\u0142zaj\u0105cego korka\". Czasami niewinny korek jest po prostu wykorzystywany jako \"kozio\u0142 ofiarny\" dla innych wad niekt\u00f3rych win. Francuskie okre\u015blenie wina jako bouchonn\u00e9 (zakorkowane) jest pejoratywne lub negatywne.<\/p>\n

Cia\u0142o<\/strong><\/p>\n

Chory<\/strong>
\nNegatywne okre\u015blenie wina, kt\u00f3re jest wyra\u017anie niezgodne ze smakiem i\/lub aromatem zwykle mu przypisywanym.
\nMo\u017ce to by\u0107 spowodowane r\u00f3\u017cnymi okoliczno\u015bciami. W szczeg\u00f3lno\u015bci szampany mog\u0105 sta\u0107 si\u0119 \"chore\" pod wp\u0142ywem fluorescencyjnego o\u015bwietlenia na p\u00f3\u0142kach w domach towarowych i z powodu innego niew\u0142a\u015bciwego przechowywania. Szampan mo\u017ce r\u00f3wnie\u017c dozna\u0107 szoku temperaturowego, je\u015bli gospodarz pozostawi go \"p\u0142ywaj\u0105cego\" w wiadrze z lodowat\u0105 wod\u0105 przez zbyt d\u0142ugi czas przed lub w trakcie imprezy. Czasami \"chory\" szampan wraca do zdrowia, je\u015bli jest p\u00f3\u017aniej prawid\u0142owo przechowywany. Szampan mo\u017ce r\u00f3wnie\u017c (rzadko) zachorowa\u0107 z powodu zepsutego korka, do kt\u00f3rego dostaj\u0105 si\u0119 bakterie i\/lub ple\u015b\u0144, powoduj\u0105c wyra\u017anie zauwa\u017calne wady.<\/p>\n

L\u00e9g\u00e8ret\u00e9<\/strong>
\nFrancuski termin oznaczaj\u0105cy lekko\u015b\u0107. English: Lightness<\/p>\n

Pi\u0119kny<\/strong>
\nOg\u00f3lnie opisuje to wino, kt\u00f3re ma raczej nisk\u0105 kwasowo\u015b\u0107, jest \u0142agodne i s\u0142odkawe.<\/p>\n

Mach\u00e9<\/strong>
\nFrancuska nazwa wina, kt\u00f3re jest tak g\u0119ste, \u017ce mo\u017cna je niemal \u017cu\u0107. Mo\u017cna powiedzie\u0107, \u017ce powleka j\u0119zyk. Mo\u017ce to by\u0107 niezwykle po\u017c\u0105dane w przypadku niekt\u00f3rych rodzaj\u00f3w wina (ale nigdy w przypadku szampan\u00f3w!).<\/p>\n

Mad\u00e9riz\u00e9<\/strong>
\nWino jest uwa\u017cane za mad\u00e9riz\u00e9, je\u015bli ma utleniony lub lekko \"zardzewia\u0142y\" smak (tak zwany ton Madery, kt\u00f3ry przypomina klasyczne wina Madera). Bia\u0142e wina tego typu s\u0105 cz\u0119sto uwa\u017cane za bliskie ko\u0144ca, czasem nawet s\u0142usznie zepsute - ale nie zawsze. Wielu koneser\u00f3w oczekuje lub lubi niuanse tego tonu w niekt\u00f3rych starszych bia\u0142ych winach, poniewa\u017c potwierdzaj\u0105 one godno\u015b\u0107 starych mistrz\u00f3w - zw\u0142aszcza w starych szampanach. Zobacz tak\u017ce ton wieku<\/p>\n

Moelleux<\/strong>
\n(Nieco niejasne) francuskie okre\u015blenie win, kt\u00f3re s\u0105 lekko kremowe i nieco pikantne na podniebieniu. Na przyk\u0142ad, niekt\u00f3re wina z regionu Loary s\u0105 uwa\u017cane za moelleux.<\/p>\n

Mordant<\/strong>
\nFrancuskie okre\u015blenie pe\u0142nego, mocnego wina z kwasowym posmakiem, przyjemnie wyczuwalnym na j\u0119zyku.<\/p>\n

Nerveux<\/strong>
\nFrancuska nazwa intensywnego w smaku wina, kt\u00f3re nie ma w sobie \u017cadnej mi\u0119kko\u015bci.<\/p>\n

Perfumowany<\/strong>
\nOpisuje wino, kt\u00f3re stara si\u0119 dominowa\u0107 (nieprzyjemnie) pod wzgl\u0119dem aromatu.<\/p>\n

Futrzany<\/strong><\/p>\n

Fenol<\/strong>
\nOpisuje ostry, gorzki smak.<\/p>\n

Racy<\/strong>
\nWyra\u017anie \u015bwie\u017cy smak. Jest to r\u00f3wnie\u017c nazwa dla wyj\u0105tkowo potwierdzaj\u0105cych typ win o wyj\u0105tkowo dobrym charakterze. Francuski: Rac\u00e9. Zwi\u0105zane z angielskim terminem \"breed\" (patrz wy\u017cej).<\/p>\n

Czysty ton<\/strong>
\nAromat i\/lub smak, kt\u00f3ry jest uwa\u017cany za typowy dla danej odmiany winogron bez odchyle\u0144.<\/p>\n

Okr\u0105g\u0142y<\/strong>
\nZr\u00f3wnowa\u017cony.<\/p>\n

Czysto\u015b\u0107<\/strong>
\nOpisuje wino, kt\u00f3re nie ma (nieprzyjemnych) zapach\u00f3w lub obcych smak\u00f3w, kt\u00f3re nie powinny nale\u017ce\u0107 do tego wina. Wino zasadniczo nie ma wad (okre\u015blane r\u00f3wnie\u017c jako czyste).<\/p>\n

Kwas, kwa\u015bny<\/strong><\/p>\n

Sech\u00e9<\/strong>
\nFrancuskie okre\u015blenie wina, kt\u00f3re jest zbyt wytrawne lub odwodnione na podniebieniu.<\/p>\n

S\u00e8ve<\/strong>
\nFrancuskie okre\u015blenie wina, kt\u00f3re ma przyjemnie kremowy, niemal oleisty smak (z powodu gliceryny wytwarzanej podczas fermentacji). Wino wydaje si\u0119 bardziej okr\u0105g\u0142e i mo\u017ce powodowa\u0107 uczucie lekkiej s\u0142odyczy.<\/p>\n

S\u0142odki<\/strong>
\nOpis wina, kt\u00f3re jest postrzegane jako g\u0142adkie (nie za ci\u0119\u017ckie i nie za lekkie) i przyjemne w smaku.<\/p>\n

Souplesse<\/strong>
\nFrancuskie okre\u015blenie elastyczno\u015bci. Blisko spokrewniony z s\u00e8ve (patrz wy\u017cej). Angielski: suppleness.<\/p>\n

Soyeux<\/strong>
\nFrancuski termin okre\u015blaj\u0105cy wino, kt\u00f3re wydaje si\u0119 jedwabiste podczas degustacji (tj. nie jest ostre, szorstkie i\/lub gorzkie). Angielski: silky. Termin velout\u00e9 (aksamitny) jest r\u00f3wnie\u017c u\u017cywany w odniesieniu do win o szczeg\u00f3lnie bogatym smaku. Angielski: aksamitny lub g\u0142adki jak aksamit.<\/p>\n

Terroir<\/strong>
\nOkre\u015blona cecha wina przypisywana glebie i\/lub warunkom panuj\u0105cym w danym regionie. Na przyk\u0142ad wino ma \"du\u017co terroir\", je\u015bli jest szczeg\u00f3lnie reprezentatywne pod tym wzgl\u0119dem.<\/p>\n

Zachowanie<\/strong>
\nOznaczenie m\u0142odego wina, kt\u00f3re powinno si\u0119 lepiej rozwin\u0105\u0107 po nieco d\u0142u\u017cszym le\u017cakowaniu. Wina tego typu s\u0105 r\u00f3wnie\u017c czasami okre\u015blane jako \"zamkni\u0119te\".<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

Powr\u00f3t do leksykonu i s\u0142owniczka<\/a><\/span> | By\u0142e\u015b tutaj: Degustacja<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

\"Jouy-l\u00e8s-Rheims\"<\/a>

Jouy-l\u00e8s-Rheims<\/a><\/h3><\/span><\/header><\/div>