Armazenamento de champanhe
Uma vez que os vinhos espumantes completaram seu desenvolvimento básico após o regurgitamento, geralmente não é sensato comprar tais vinhos para armazenagem prolongada. Quando um Champanhe Quando deixa a vinícola, muitas vezes já atingiu sua maturidade ideal. Um champanhe sem designação de vindima passa pelo menos 15 meses (geralmente 3 anos ou mais) na adega do produtor após a segunda fermentação. Um champagne vintage passa pelo menos 3 anos na adega antes de ser entregue. Entretanto, mesmo os champanhes baratos podem ser facilmente armazenados por mais dois ou três anos (apropriadamente!).
Com alguns champanhes de topo, é bem possível que um armazenamento mais longo na adega possa resultar em nuances adicionais de qualidade (veja também champanhes vintage). No entanto, esta é uma exceção. Entretanto, alguns conhecedores de renome estão firmemente convencidos de que, por exemplo, alguns Blanc de Blancs às vezes só se desenvolvem de forma ideal após dez anos (e mais) de armazenamento adicional. Especial Vintages são conhecidos, que muitas vezes perderam algumas de suas bolhas após mais de trinta anos, mas ainda se apresentam (muitas vezes em sua agora profunda cor dourada) como excelentes champanhes.
O champanhe, em particular, não gosta se for armazenado a mais de 15 graus ou se não estiver no escuro. Sente-se mais confortável a cerca de 10 graus. O champanhe (como outros vinhos) também se desenvolve de forma diferente a cerca de 10°-15°C constantemente, de forma escura e profunda nos respiros a giz do Champanhe do que na adega habitual em casa, onde as flutuações de temperatura de 10°-25°C, variando de acordo com a estação do ano, são muitas vezes, infelizmente, inevitáveis. Um vinho geralmente "se desenvolverá" muito mais rápido a 20°C do que a 10°C (há rumores de que o vinho poderia às vezes "se desenvolver" três a quatro vezes mais rápido a cada 10°C). Assim, após dez anos de armazenamento, um champanhe (ou qualquer outro vinho) da adega fria de um viticultor pode apresentar sabores diferentes do mesmo champanhe que foi exposto a flutuações consideráveis de temperatura na adega em casa - especialmente se flutuações consideráveis de temperatura ocorreram diariamente de forma flagrante (10°C a 20°C) em vez de mais suavemente com leves flutuações devido à estação. O vinho em casa poderia ter sido estragado há muito tempo, enquanto o mesmo vinho da adega fria do viticultor ainda poderia ter um sabor maravilhoso.
Portanto, é compreensível que alguns amantes do vinho que não podem oferecer seus (às vezes muito preciosos) champanhes e Borgonha condições ideais de armazenamento em casa, por exemplo, ou compensem um pouco as circunstâncias desfavoráveis do clima com uma unidade de ar condicionado ou comprem um armário de controle climático do vinho que garanta temperatura e umidade ideais (ver também armário de controle climático do vinho).
As adegas com luz brilhante de néon também são muito desfavoráveis. O conteúdo ultravioleta da luz solar e da luz de néon pode afetar negativamente o sabor de um belo champanhe em apenas alguns dias! Desenvolve um gosto duro e "impuro". No entanto, o champanhe armazenado desta forma pode muitas vezes se recuperar com o tempo com o armazenamento adequado.
Os espumantes de todos os tipos devem ser armazenados horizontalmente para que a cortiça natural não seque! Ao longo dos anos, as rolhas de vinho espumante infelizmente perdem parte de sua elasticidade original e se adaptam cada vez mais ao diâmetro do gargalo da garrafa (ver também cortiça). A molhagem constante com o vinho expande um pouco a base da cortiça e assim garante uma melhor vedação a longo prazo. Os vinhos espumantes também estão sempre sob considerável pressão por natureza. O ácido carbônico retido é virtualmente convidado para a melhor "rota de fuga" em uma garrafa armazenada na posição vertical. Você também não impede o "ominoso diabo da cortiça" (TCA) com armazenamento em pé, porque o champanhe (ou qualquer outro vinho) pode já ter sido armazenado deitado por um período maior ou menor de tempo no fabricante, durante o transporte e/ou no varejista antes de sua compra. Uma "mancha de cortiça" ou "TCA afetou o vinho" não pode ser "desfeita" ao armazená-lo de pé. A mancha de cortiça é bastante rara entre os champanhes de qualquer forma.
Mais dicas:
*Vibrações
Vibrações devem ser evitadas! Especialmente em locais urbanos, isto muitas vezes não é fácil. Uma máquina de lavar roupa, por exemplo, como vizinha do champanhe é tabu!
*Vegetables e frutas proibidas como vizinhos! As preciosas rolhas de seus vinhos não devem, em nenhuma circunstância, tornar-se o novo lar do molde.
*Smells
Tintas, solventes, óleo de aquecimento ou outras fontes de odores fortes irão prejudicar seu vinho a longo prazo. Mesmo que o vinho não tenha sido diretamente afetado, estes odores se imprimiram na garrafa, no fechamento e no rótulo. O nariz treinado de um conhecedor provavelmente notará estes odores da garrafa de forma desagradável mesmo antes de degustar o vinho.
*Humidade
Quando armazenada, uma umidade de aproximadamente 70 % é ideal para as rolhas.
*Barrafas quebradas
Garrafas abertas podem ser armazenadas na geladeira por dois dias com uma tampa especial No entanto, não é recomendado o "armazenamento de reserva" a longo prazo de vinhos espumantes na geladeira! Isto pode fazer com que o vinho envelheça e aborreça (se for preciso, guarde-o no compartimento inferior).
*Cola de prata na garganta?
O truque com a colher no pescoço de uma garrafa de champagne aberta para mantê-la viva por mais tempo faz pouco ou nada. A colher só serve como condutor de calor de curto prazo quando a garrafa é imediatamente colocada no refrigerador. Assim, o champanhe esfria um pouco mais rápido e um pouco menos de ácido carbônico escapa por um curto período de tempo. Após alguns dias na geladeira, o champanhe com a colher de prata é tão plano quanto o champanhe sem a colher de prata. Confie mais em fechos limpos como os aqui retratados.
*Velhos e jovens
Os velhos champanhes às vezes devem ser entendidos de forma um pouco diferente dos outros vinhos em termos de armazenamento. A razão disso é que os viticultores às vezes entregam um precioso e antigo vintage de suas adegas aos comerciantes, o qual, no entanto, só recentemente foi derramado. Por exemplo, pode haver uma garrafa de champagne fino 71 que repousa sobre suas borras há mais de 30 anos em condições climáticas ideais na adega do viticultor, mas que só recentemente foi derramada, dada sua dosagem adequada e finalmente arrolhada. Haverá também um "71", que pode ter descansado sobre suas borras por apenas seis anos e depois ter sido entregue aos comerciantes. Muitos conhecedores concordam que um de 71 e o outro de 71 - ambos em condições de armazenamento adequadas - terão um sabor e um aroma consideravelmente diferentes hoje em dia.
*tamanho da garrafa
Uma garrafa magnum é considerada o tamanho de garrafa preferido para armazenamento. Uma garrafa secundária normal (ver também tamanhos de garrafas).
*Vintages para armazenagem
Os entusiastas gostam de armazenar as seguintes safras: 1996, 1995, 1990, 1989, 1985, 1983, 1971, 1969 (ver também Vintage Champagne)
*Velho champanhe encontrado na casa da avó! Ainda comestível?
Você ouve freqüentemente perguntas semelhantes a estas. É claro que tais perguntas não podem simplesmente ser respondidas (sem degustar o champagne). Se a garrafa esteve adormecida no escuro, na adega fria e, além disso, acabou sendo um champanhe de 1971, por exemplo, então há muito a sugerir que o champanhe ainda pode ser muito bom. Se for um champanhe sem uma safra que tenha ficado inativo por vinte ou trinta anos, então é completamente incerto se o champanhe ainda é comestível ou (melhor dizendo) não. Se ambos os champanhes foram encontrados em uma garagem ao invés de em uma adega fria, então pode-se assumir que ambos os champanhes são de pouca ou nenhuma utilidade.
Embora a descoberta de um champanhe antigo e digno seja sempre um evento agradável, a compra às vezes é cheia de riscos. Embora a compra de um comerciante de renome (ou mesmo do próprio vinicultor) também deva geralmente sugerir um armazenamento adequado, muitos champanhes antigos são agora também oferecidos on-line em leilões públicos por particulares, mas as condições de armazenamento anteriores são muitas vezes completamente desconhecidas.
*O velho champanhe de vindima é precioso?
Depende da safra, do nome da casa e do armazenamento. Garrafas especiais (ver Champagne Art) também são procuradas.
Alguns velhos champanhes são muito preciosos. Por exemplo, na famosa casa de leilões Christie's, seis garrafas magnum de Veuve Clicquot Brut 1949 vendidas por US $ 9.200 pouco antes do final do último milênio. Três garrafas de Dom Pérignon 1964 trouxeram US $1.139. Uma garrafa de Heidsieck Monopole Goût América em 1907, que foi resgatada do naufrágio de um navio sueco (afundado em 1916), trouxe US $4.068. Este champanhe foi armazenado a uma profundidade de 61m no fundo do mar a uma temperatura constante de cerca de 4,5°C por mais de 80 anos e aparentemente ainda era muito digerível. Entretanto, estes preços de leilão foram atingidos antes do ano 2000 e, portanto, podem ter sido previsivelmente estimulados pela excitação antes da chegada do novo milênio. Com exceção da garrafa do naufrágio, o champanhe aparentemente veio diretamente das adegas.
Entretanto, os preços do champanhe voltaram a cair para um nível realista. No entanto, somas de três dígitos para champanhes muito especiais geralmente continuam sendo a regra.
O livro da adega
O livro da adega é um livro em que se registram os seguintes dados:
* o número total de garrafas
* o número de garrafas por variedade
* a data e o local de compra da respectiva variedade
* o preço de compra e o preço de venda possível
* o preço total de todas as garrafas em sua adega
* quando você o provou
* as impressões que você tem da variedade correspondente
* com quais amigos você bebeu qual variedade
* o tempo de armazenamento (em anos) da respectiva variedade
* qual prateleira (prateleira) contém qual variedade
Um livro de adega, portanto, ajuda a manter a ordem e a clareza em sua adega de champagne.
Qualquer pessoa que queira administrar a adega de champanhe profissionalmente deve, portanto, registrar os dados mais importantes no livro da adega para que possa acessá-la a qualquer momento.
Finalmente, deve-se observar que o livro da adega deve ser sempre guardado no mesmo lugar para que esteja rapidamente à mão quando necessário. Além disso, nem todos deveriam ter permissão para olhar o livro da adega, pois muitas vezes ele contém entradas e notas muito confidenciais e privadas.