A porção de champagne
O vidro certo
Coupe (Tazza)
Nenhum outro copo pode reivindicar mais mitos românticos do que o famoso "Coupe". Após séculos de tradição Champanhe e copos Coupe são praticamente inseparáveis. No entanto, anedotas maravilhosas sobre o legendário Coupe não escondem o fato de que ele é completamente inadequado para o champanhe em termos de forma e função. Basta segurar o copo largo na palma da mão para que o champanhe aqueça de forma pouco lisonjeira e rápida. Além disso, a tigela é larga, de modo que as substâncias preciosas do bouquet são inevitavelmente perdidas no nariz. Além disso, a aparência das bolhas é prejudicada. Entretanto, se você quiser criar uma pirâmide clássica de champanhe, o copo de cupê é ideal (ver: Pirâmide de champanhe).
Flauta (flûte, champagne flute)
A elegante flauta se distingue por sua forma alta e esbelta, mostrando de forma impressionante a cor, o bouquet e o brilho do champanhe.
Tulip
O vidro tulipa oferece tanto uma forma elegante quanto funcional que é considerada muito superior à flauta pelos conhecedores:
- Com um vidro de tulipas sem cortes ou ornamentação, nada impede a visualização ideal das pérolas.
- O desenho da tulipa é harmoniosamente equilibrado em dimensões (em contraste com a forma cônica de uma flauta de champagne).
O diâmetro do aro do vidro é ajustado para que tanto o olho quanto o nariz possam se dedicar independentemente ao prazer (ao contrário de um cupê). - Uma ligeira curvatura em direção ao interior recolhe as substâncias de bouquet fino e ascendente na parte superior do vidro.
Um belo exemplo de um copo de tulipa ideal da série Spiegelau 'Grand Palais' (soprado na boca).
Os copos ideais para champanhe (e outros vinhos espumantes) são, portanto, copos de flauta ou tulipas. Você pode ver uma boa seleção de óculos correspondentes na área de compras.
Mais dicas
- Os resíduos de sabão em um copo relaxam o champanhe e também acrescentam um gosto residual desagradável. (Portanto: certifique-se de enxaguar bem os copos com água quente clara! ). O pano que pode ser usado para a secagem também deve estar livre de qualquer resíduo (como sabão ou até mesmo gordura).
- Nunca use copos refrigerados com champanhe! Pecado mortal!
- Instrumentos cruéis como 'batidas de champagne' ou 'batidas de champagne' estão completamente deslocados. Com um som desagradável, estes undingers destroem em segundos o que foi criado ao longo dos anos: as pérolas preciosas!
- Se o copo de champanhe de um convidado precisar ser movido por você, o copo não deve ser empurrado, mas levantado pelo caule e colocado onde desejado. Isto é mais seguro e também evita impressões digitais na área da taça do vidro.
- Um anfitrião deve estar preparado! Os óculos caem sobre a mesa ou caem no chão (nunca tente pegá-los!).
Caso ocorra um (previsível) pequeno acidente desse tipo, então a circunstância deve ser remediada imediatamente, de maneira amigável e apropriada, e o copo deve ser substituído e enchido imediatamente. Luvas de proteção contra vidro quebrado, esponja, pano, vassoura... devem estar prontas antes da chegada dos convidados!
Tão importante quanto o copo é a temperatura do champanhe ao servir. A temperatura ideal é de 8°C, o champagne vintage pode ser servido a até 11°C. Se o vinho espumante for mais quente, a espuma borbulha explosivamente quando a garrafa é aberta e cai sobre roupas e móveis em vez de cair nos copos. Além disso, o ato de tirar a rolha ou até mesmo a cortiça deve ser deixado exclusivamente para os corredores de carros e bicicletas; este mau hábito não pertence a uma sala de jantar ou a um Salon.
Um champanhe também não deve "nadar" em um balde de gelo durante horas antes da chegada dos convidados, pois pode sofrer um "choque de temperatura" desagradável. Após algum pré-resfriamento em seu refrigerador, cerca de 20 a 30 minutos na água gelada (50/50 mistura) do balde de champanhe irá condicionar a temperatura ideal.
Coupe (Tazza)
Embora ideal para algumas bebidas com champanhe, coquetel de camarão e sorvete, não para champanhe.
Flauta
Elegante e funcional!
Cristal
Pequenas irregularidades naturais (pontos de moussier) freqüentemente promovem o borbulhar em vidro cristal. Solução elegante (entre outras) para o champanhe.
Túlipas
As taças Tulip oferecem muitas vantagens tanto para o champanhe quanto para o conhecedor!
Flauta elegante com um pilar alto (e oco). Também requer um jogo de pérolas atraente, mas é muito frágil e incômodo de limpar!
Vidro tulipa azul chique. A visão da cor do champanhe, assim como seu jogo de pérolas, é consideravelmente reduzida visualmente.
Teste realizado com H2O
Nunca dói estar um pouco familiarizado com suas próprias taças de champagne ou conhecer sua capacidade na prática. Garrafas volumosas de champanhe padrão enganam visualmente os novatos a pensar que têm um pouco mais de volume, especialmente porque pesam consideravelmente mais que as garrafas de vinho convencionais, não raro também são um pouco mais altas e, além disso, às vezes são particularmente opacas. É claro que eles não contêm mais vinho do que, por exemplo, uma garrafa fina de 750ml de Bordeaux.
Um pequeno período de experiência:
Basta encher uma garrafa de champanhe vazia (ou qualquer garrafa de 750ml 'normal' se necessário) com água e encher, por exemplo, seis taças de champanhe de maneira uniforme e em seqüência em duas a três etapas. A primeira vez que você tentar, perceberá rapidamente que parece mais fácil do que realmente é.
Com este tamanho de vidro, a garrafa de champanhe já está vazia. Com belos óculos de tulipas, você pode consequentemente usar o polegar em
Para uma garrafa normal (750 ml) seis copos, para uma garrafa magnum (1,5 l) 12 copos e para uma garrafa jeroboam (3 l) 24 copos (ver também Garrafas).
O vidro à direita é do exemplo acima. À esquerda estão dois copos de champanhe ligeiramente menores com o mesmo conteúdo que o copo da direita. Com uma diferença aparentemente apenas ligeiramente menor no tamanho, agora você poderia encher corretamente nove copos (em vez de seis) com a mesma garrafa de champagne.
Abrir corretamente o champanhe
A abertura profissional de um champanhe é como uma cerimônia. Sob sua supervisão, este é o momento de coroação desta nobre bebida.
Cuidado! O champanhe está sob considerável pressão. Uma rolha voadora pode muito bem causar estilhaços ou até mesmo custar um olho a um convidado!
- É claro, primeiro tire o champanhe do balde e seque suavemente a garrafa com um guardanapo.
- Em seguida, é feita a apresentação ao convidado. Certifique-se de que o rótulo não esteja coberto pelo guardanapo.
- Em seguida, segure a garrafa em um ângulo com a mão esquerda (aproximadamente 45 graus de inclinação) e desenrole suavemente o laço da cesta de arame com a mão direita. Ao fazer isso, a tampa de papel alumínio não deve ser destruída desnecessariamente. Certifique-se de que a rolha está apontando para longe de sua cabeça durante este procedimento.
- Expanda suavemente a cesta de arame e retire-a junto com a tampa de papel alumínio. Pode acontecer que a rolha já esteja flutuando. Neste caso, deixe a rolha sair suavemente e com sensação, junto com a cesta de arame e a tampa de papel alumínio.
- Segure firmemente a rolha com a mão esquerda, vire a garrafa com a mão direita ao mesmo tempo e retire a rolha (polegar sobre a rolha!). Apenas um suspiro suave do champanhe deve ser audível (em vez de um "pop" alto).
O que a orelha ganha, o paladar depois perde! Um "pop" é a evidência de um iniciante silencioso e não corresponde ao alto padrão de um nobre champanhe. As pinças de cortiça são, na melhor das hipóteses, apenas para aquelas emergências muito raras em que a cortiça é invulgarmente apertada. Se a cabeça da rolha quebrar inesperadamente (também muito raro), então corte-a com uma faca apenas com a boca da garrafa e tire cuidadosamente o resto da rolha do pescoço com um saca-rolhas. - Passe a rolha discreta e imperceptivelmente pelo seu (próprio) nariz para ter certeza de que ela não tenha um odor desagradável. Também é aconselhável dar uma olhada rápida na boca da garrafa para ver se algum resíduo está aderindo a ela (se for o caso, use a parte inferior da rolha ou o guardanapo para removê-la). Em seguida, coloque a rolha perto do convidado de honra. Este gesto é antigo. O anfitrião (ou a anfitriã) está simplesmente oferecendo ao convidado de honra a oportunidade de certificar-se de que as marcas na rolha também correspondam ao vinho que está sendo servido. Isto pode parecer absurdo para um champanhe que acabou de ser aberto na frente do convidado de honra, mas faz parte do processo, especialmente porque, por exemplo, a forma de uma rolha de champanhe na área inferior revela se este champanhe está armazenado há muito tempo ou se é mais "jovem" (ver também cortiça). O convidado de honra não 'fareja' a rolha. Ao derramar, o gargalo da garrafa não deve tocar o copo.
- O ritual de servir sempre começa com o convidado de honra (se houver). Despeje champanhe para o convidado de honra provar (apenas o suficiente para um ou, no máximo, dois goles) e afaste-se. O convidado de honra verifica a cor e o aroma do vinho em seu copo, seguido de um teste de gosto. O anfitrião espera atentamente por sua aceitação (talvez verbalmente ou possivelmente apenas com um aceno de cabeça discreto).
- Em seguida, encher lentamente os copos em etapas (ou seja, duas ou três vezes) (Há diferentes sistemas de serviço de ordem no mundo (Veja exemplos abaixo).
- Um champanhe pode se mostrar de forma diferente em termos de formação de espuma, dependendo da temperatura ambiente. Em última análise, os copos não devem estar mais do que 2/3 cheios. É melhor ter menos champanhe no copo do que muito, para que haja espaço suficiente para que o bouquet se desenvolva.
- Depois de despejar, coloque suavemente a garrafa de volta no balde.
Veja também: Não tenha medo de garrafas grandes! - ...e a cortiça?
A cortiça como um amuleto da sorte
Você pode trazer uma velha tradição a seus convidados acrescentando cuidadosamente uma incisão no fundo da rolha, inserindo ali qualquer moeda e entregando esta combinação a alguém. Enquanto a moeda e a cortiça permanecerem unidas, de acordo com a lenda, a boa sorte também permanecerá com o destinatário.
Diz-se que quando a rolha de champanhe é apresentada a uma senhora, ela só tem que passar três noites com a rolha sob seu travesseiro antes de sonhar com o homem com quem eventualmente se casará!
E a cápsula?
Há uma pequena cápsula de metal na rolha de cada champanhe. Por favor, não jogue fora. Mais cedo ou mais tarde você conhecerá um amante do champanhe que coleciona estas cápsulas e que certamente ficará muito feliz com seu presente destas cápsulas (veja também cápsula).
Sistemas: A ordem de servir um champanhe
Existem vários sistemas de atendimento neste mundo, mas todos os sistemas têm basicamente um único propósito: garantir um processo rápido e suave.
Muitos anfitriões simplesmente seguem o sentido horário de servir do convidado de honra. Aqui está um exemplo de um sistema muito simples:
Se houver poucos convidados, as damas podem ser servidas primeiro (depois que o convidado de honra tiver ensaiado, é claro) no sentido horário, depois os cavalheiros e por último o convidado de honra (mesmo que uma dama seja o convidado de honra). Há também uma variante antiga onde a senhora mais velha do círculo é servida primeiro com champanhe.
Algumas vezes, no entanto, você pode encontrar outros sistemas. Por exemplo, existe também um antigo sistema pelo qual os copos das senhoras são enchidos no sentido anti-horário pelo convidado de honra primeiro em ordem, depois (por assim dizer no "caminho de volta") os copos dos cavalheiros são servidos no sentido horário pelo anfitrião. Finalmente, o copo do convidado de honra é então preenchido.
Ao reabastecer os copos, aplica-se o sentido horário habitual sem nenhuma ordem em particular. O champanhe não deve ser constantemente reabastecido, mas somente quando um ou dois goles permanecem no copo. Isto garante que o champanhe possa se introduzir de forma ideal em termos de temperatura e se desdobrar novamente (em vez de ser influenciado pelo champanhe já aquecido). O champanhe deve ser derramado do lado direito.
Terracota em vez de uma banheira clássica?
Pode acontecer que, em vez de um balde muitas vezes elegante, o anfitrião apresente a seus convidados o melhor champanhe em terracota plana. Isto não deve ser entendido de forma alguma como um falso-passo! Pelo contrário: mostra que o anfitrião conhece as qualidades imbatíveis da terracota, que os romanos já sabiam apreciar.
Se um champanhe é resfriado muito rápido ou muito, ele sofre um choque que pode levar a conseqüências gustativas desagradáveis. A propósito, este choque também pode acontecer com ele em um balde de gelo moído se ele 'flutuar' neste banho de gelo por muito tempo. A terracota, por outro lado, resfria suavemente através de seu efeito de evaporação natural. Estas embarcações são primeiro enchidas com água gelada. Depois são deixados cheios por cerca de 10 minutos. Este tempo é necessário para permitir que a água mergulhe na terra cozida). O recipiente é então esvaziado e está pronto para "abraçar" o champanhe e mantê-lo fresco de uma maneira suave.