{"id":5255,"date":"2021-01-08T21:49:23","date_gmt":"2021-01-08T21:49:23","guid":{"rendered":"https:\/\/champagner.eu\/?post_type=glossary&p=5255"},"modified":"2024-08-03T05:42:09","modified_gmt":"2024-08-03T05:42:09","slug":"degustacao","status":"publish","type":"glossary","link":"https:\/\/champagner.com\/pt\/glossario-2\/degustacao\/","title":{"rendered":"Degusta\u00e7\u00e3o"},"content":{"rendered":"

Uma degusta\u00e7\u00e3o \u00e9 um teste organol\u00e9ptico (sensorial) e um julgamento baseado nele<\/h3>\n

Os \u00f3rg\u00e3os sensoriais dos olhos, nariz e l\u00edngua s\u00e3o usados especificamente para essa finalidade. Voc\u00ea n\u00e3o apenas experimenta o vinho em detalhes, mas tamb\u00e9m a si mesmo de certa forma, j\u00e1 que se busca um di\u00e1logo excepcionalmente \u00edntimo com seus pr\u00f3prios \u00f3rg\u00e3os sensoriais. Esse \"di\u00e1logo sensorial\" pode ent\u00e3o ser expresso em palavras descritivas. Especialistas e conhecedores geralmente se comunicam uns com os outros usando um vocabul\u00e1rio notavelmente diferenciado dessas palavras descritivas. At\u00e9 mesmo o famoso qu\u00edmico franc\u00eas Jean-Antoine Claude Chaptal (1756 - 1832; inventor da \"chaptaliza\u00e7\u00e3o\" de um vinho, entre outras coisas) usou mais de 60 termos t\u00e9cnicos espec\u00edficos.<\/p>\n

Embora as degusta\u00e7\u00f5es possam ocorrer informalmente com comerciantes e amigos (ou at\u00e9 mesmo sozinhos), h\u00e1 tamb\u00e9m degusta\u00e7\u00f5es organizadas por especialistas e conhecedores, por exemplo, como parte de uma competi\u00e7\u00e3o com regras rigorosas e definidas com precis\u00e3o.<\/p>\n

As degusta\u00e7\u00f5es informais s\u00e3o muito populares entre os novatos e os conhecedores, pois oferecem a oportunidade (bastante rara) de provar v\u00e1rios champanhes a pre\u00e7os muito favor\u00e1veis ou at\u00e9 mesmo gratuitamente. Al\u00e9m disso, o conhecimento sobre vinhos tamb\u00e9m requer pr\u00e1tica e n\u00e3o pode ser adquirido apenas \"teoricamente\". As degusta\u00e7\u00f5es de vinho oferecem condi\u00e7\u00f5es ideais para essa pr\u00e1tica valiosa!<\/p>\n

A degusta\u00e7\u00e3o de v\u00e1rios champanhes \u00e9 particularmente atraente, pois todos os champanhes s\u00e3o inerentemente muito bons. O julgamento dos champanhes \u00e9, em \u00faltima an\u00e1lise, altamente subjetivo, especialmente porque n\u00e3o existe um \"champanhe ruim\", mas apenas aqueles champanhes que inspiram mais ou menos um ou outro conhecedor em termos de gosto pessoal. Al\u00e9m disso, as degusta\u00e7\u00f5es informais geralmente s\u00e3o maravilhosas \"viagens de descoberta no mundo do champanhe\" que ningu\u00e9m que tenha a oportunidade de participar deve perder.<\/p>\n

As degusta\u00e7\u00f5es formais, por outro lado, s\u00e3o mais elaboradas, caracterizadas por regras e reservadas exclusivamente para especialistas e conhecedores. O convite, por si s\u00f3, costuma ser uma grande honra. N\u00e3o se trata apenas de julgamento subjetivo, mas tamb\u00e9m de julgamento objetivo (o melhor poss\u00edvel). Os profissionais podem deixar de lado sua percep\u00e7\u00e3o natural e subjetiva ao testar um champanhe e, gra\u00e7as a muita experi\u00eancia, mem\u00f3ria, acuidade olfativa treinada e capacidade de concentra\u00e7\u00e3o, fazer um julgamento quase objetivo.<\/p>\n

Um profissional pode, por exemplo, julgar pessoalmente (subjetivamente) que um determinado champanhe \u00e9 \"doce demais\", mas isso n\u00e3o tem a ver com sua prefer\u00eancia, mas com o estudo e a avalia\u00e7\u00e3o adequados das caracter\u00edsticas do vinho em quest\u00e3o. O julgamento (bastante objetivo) de um profissional sobre \"qu\u00e3o doce\" um champanhe realmente \u00e9, por exemplo, muitas vezes tamb\u00e9m pode ser confirmado (objetivamente) pelos resultados de uma an\u00e1lise qu\u00edmica. Al\u00e9m disso, os profissionais usam certas palavras descritivas (\"discurso do vinho\") em suas descri\u00e7\u00f5es, que, em sua natureza bastante objetiva, s\u00e3o consideradas informa\u00e7\u00f5es factualmente s\u00f3lidas e geralmente compreens\u00edveis para especialistas, conhecedores e novatos. Em muitos pa\u00edses, h\u00e1 degustadores profissionais que tamb\u00e9m podem influenciar indiretamente o destino financeiro de uma casa de champanhe por meio de seus julgamentos (por exemplo, em livros, revistas, publica\u00e7\u00f5es on-line etc.), seja de forma positiva ou negativa. Portanto, as degusta\u00e7\u00f5es formais s\u00e3o eventos muito importantes e significativos, com consequ\u00eancias!<\/p>\n

As degusta\u00e7\u00f5es est\u00e3o dispon\u00edveis em diversas varia\u00e7\u00f5es:<\/h3>\n

Uma \"degusta\u00e7\u00e3o horizontal\" geralmente \u00e9 oferecida com v\u00e1rios champanhes de g\u00eaneros semelhantes de diferentes casas. Esse tipo de degusta\u00e7\u00e3o \u00e9 muito interessante, pois at\u00e9 mesmo champanhes da mesma variedade ou de variedades semelhantes (e possivelmente at\u00e9 da mesma safra) podem diferir muito em termos de sabor. \u00c0s vezes, tamb\u00e9m \u00e9 adicionada uma \"bomba\", que pode ser, por exemplo, um champanhe fant\u00e1stico e digno que simplesmente quebra o molde.<\/p>\n

As \"degusta\u00e7\u00f5es verticais\", por outro lado, concentram-se em diferentes safras, por exemplo.<\/p>\n

Em uma degusta\u00e7\u00e3o aberta, os champanhes em cada ta\u00e7a s\u00e3o conhecidos. Em uma degusta\u00e7\u00e3o semi-cega, os champanhes tamb\u00e9m s\u00e3o conhecidos, mas n\u00e3o qual champanhe est\u00e1 em qual ta\u00e7a. Em uma degusta\u00e7\u00e3o \u00e0s cegas (degusta\u00e7\u00e3o \u00e0s cegas, \"coberta\"), as garrafas s\u00e3o cobertas com papel ou pano. As rolhas originais dos champanhes tamb\u00e9m s\u00e3o substitu\u00eddas por rolhas simples e pontiagudas.<\/p>\n

Est\u00e1gio 1: O olho<\/h3>\n

Nessa primeira fase, a cor, a transpar\u00eancia e, no caso do champanhe, o jogo de p\u00e9rolas tamb\u00e9m s\u00e3o considerados. A mesa geralmente \u00e9 coberta com uma toalha de mesa branca ou jogos americanos brancos para que as cores contrastantes possam ser exibidas da melhor forma poss\u00edvel.<\/p>\n

A cor de um champanhe pode revelar muita coisa:<\/h4>\n

* Um amarelo muito p\u00e1lido geralmente indica um champanhe jovem.<\/p>\n

* A cor amarelo-palha geralmente indica um Blanc de Blanc (feito exclusivamente de uvas Chardonnay). Reflexos verdes aqui e ali s\u00e3o um sinal de sua juventude.<\/p>\n

* Um champanhe amarelo-palha pronunciado indica uma mistura de uvas Pinot Meunier.<\/p>\n

* O amarelo dourado pode ser uma indica\u00e7\u00e3o de um Blanc de Noir (Pinot-Meunier e Pinot-Noir) ou de um champanhe feito predominantemente de uvas escuras (80%+).
\nO envelhecimento do champanhe em um barril de madeira tamb\u00e9m pode ser um fator relevante para a cor.<\/p>\n

* O ouro velho geralmente tamb\u00e9m indica um Blanc de Noir. Um ouro velho profundo indica um champanhe velho e digno em plena maturidade (veja tamb\u00e9m tom velho e firn no l\u00e9xico).<\/p>\n

* Um rosa delicado (ou ros\u00e9), rosa salm\u00e3o a rosa pronunciado indica colora\u00e7\u00e3o (intencional) por vinho tinto e\/ou macera\u00e7\u00e3o (macera\u00e7\u00e3o: contato com a pele das videiras escuras. Os pigmentos de cor s\u00e3o obtidos por imers\u00e3o no suco). Um ros\u00e9 mais velho e mais digno tamb\u00e9m pode desenvolver uma leve cor acobreada.<\/p>\n

* Uma cor levemente amarronzada pode indicar uma altera\u00e7\u00e3o oxidativa (nem sempre negativa) no champanhe.<\/p>\n

Para determinar a intensidade da cor, o vidro \u00e9 mantido em um \u00e2ngulo contra um fundo branco e seu centro \u00e9 observado.<\/p>\n

A clareza e a pureza dos champanhes \u00e9 uma caracter\u00edstica altamente desej\u00e1vel. A ta\u00e7a \u00e9 levantada para permitir que a luz penetre no vinho. Qualquer turva\u00e7\u00e3o \u00e9 um defeito do vinho. Um champanhe deve simplesmente brilhar sempre!<\/p>\n

O jogo de p\u00e9rolas tamb\u00e9m \u00e9 considerado com mais aten\u00e7\u00e3o. As p\u00e9rolas particularmente finas e \"cremosas\" s\u00e3o frequentemente reconhecidas como um sinal de qualidade (as p\u00e9rolas com poros grandes, por outro lado, s\u00e3o desprezadas). A maneira como as p\u00e9rolas se comportam no vidro (ao subir e na superf\u00edcie) tamb\u00e9m \u00e9 importante. A consist\u00eancia e a continuidade s\u00e3o observadas durante a subida: O ideal \u00e9 que as p\u00e9rolas subam em um tamanho uniforme, de forma r\u00e1pida e uniforme (n\u00e3o \u00e9 desej\u00e1vel que sejam fracas ou inconsistentes).<\/p>\n

A cor da espuma deve ser branca como a neve.<\/p>\n

O comportamento das p\u00e9rolas na superf\u00edcie tamb\u00e9m deve ser considerado com mais aten\u00e7\u00e3o (como e onde elas se formam na superf\u00edcie do vinho - por exemplo, \"comportamento vagaroso\" em vez de \"explos\u00e3o r\u00e1pida\" etc.). Leia mais sobre o interessante t\u00f3pico das \"p\u00e9rolas\" em \"As p\u00e9rolas preciosas do champanhe\".<\/p>\n

Est\u00e1gio 2: O nariz<\/h3>\n

Esse segundo est\u00e1gio \u00e9 muito importante, pois o nariz \u00e9 provavelmente o \u00f3rg\u00e3o sensorial mais poderoso durante uma degusta\u00e7\u00e3o. Ali\u00e1s, o que geralmente entendemos como \"sabor\" \u00e9 a interpreta\u00e7\u00e3o adicional dos aromas transmitidos ao nariz pelo canal retronasal da boca, e n\u00e3o apenas os resultados da l\u00edngua.<\/p>\n

As papilas gustativas da pr\u00f3pria l\u00edngua s\u00e3o simples e confi\u00e1veis para \"doce, azedo, salgado ou amargo\". Por outro lado, temos \u00e0 nossa disposi\u00e7\u00e3o 10 milh\u00f5es de c\u00e9lulas receptoras nas cavidades nasais para a percep\u00e7\u00e3o de odores.<\/p>\n

Para poder us\u00e1-los da melhor maneira poss\u00edvel, \u00e9 importante deixar o champanhe girar um pouco na ta\u00e7a, depois abaixar o nariz na ta\u00e7a tulipa (ou na ta\u00e7a de degusta\u00e7\u00e3o) e inspirar e expirar com concentra\u00e7\u00e3o (no caso do champanhe, mais curto e mais frequente, em vez de mais longo, para n\u00e3o cansar o nariz). Nesses momentos, certos aromas se tornar\u00e3o percept\u00edveis, que podem lembrar flores (violetas, rosas etc.), plantas (tabaco, feno etc.), frutas (peras, ma\u00e7\u00e3s, bananas etc.), especiarias (pimenta, baunilha etc.), madeira, couro, p\u00e3o fresco e muito mais.<\/p>\n

Al\u00e9m disso, as uvas correspondentes no champanhe geralmente contribuem com caracter\u00edsticas t\u00edpicas por natureza. Por exemplo, as uvas Chardonnay geralmente t\u00eam um sabor floral, as Pinot Meunier, um sabor picante, e as Pinot Noir, um sabor frutado.<\/p>\n

Como os champanhes geralmente s\u00e3o misturas de v\u00e1rias variedades de uvas, o buqu\u00ea pode parecer muito complexo. A idade de um champanhe tamb\u00e9m pode ser reconhecida em seu aroma. Um aroma originalmente frutado pode dar lugar a um buqu\u00ea doce e complexo com a idade, que tamb\u00e9m pode lembrar a levedura.<\/p>\n

Deve-se observar tamb\u00e9m que o nariz n\u00e3o deve ser sobrecarregado, pois esse \u00f3rg\u00e3o sensorial muda naturalmente para \"insens\u00edvel\" quando sobrecarregado. Portanto, \u00e9 importante perceber as primeiras impress\u00f5es com muito cuidado e, imediatamente, tentar associar mentalmente essas impress\u00f5es a palavras descritivas e anot\u00e1-las.<\/p>\n

Est\u00e1gio 3: A boca, a l\u00edngua e o palato<\/h3>\n

No terceiro est\u00e1gio, o champanhe \u00e9 agora degustado. A ta\u00e7a \u00e9 segurada pela haste ou habilmente (com o polegar e o indicador) pelo p\u00e9 e um gole apropriado (n\u00e3o muito grande) \u00e9 levado \u00e0 boca.<\/p>\n

Ao mesmo tempo, o ar deve ser absorvido junto com o vinho. Esse tipo de gole discreto \u00e9 perfeitamente aceit\u00e1vel durante uma degusta\u00e7\u00e3o, pois essa conex\u00e3o de ar permite que os sabores do vinho se desenvolvam. O champanhe agora \u00e9 movido para frente e para tr\u00e1s na cavidade oral, de modo que atenda de forma ideal \u00e0s diferentes zonas da l\u00edngua e do palato. A raz\u00e3o para isso \u00e9 que a ponta da l\u00edngua, por exemplo, \u00e9 respons\u00e1vel pelos sabores \"doces\", enquanto as laterais da l\u00edngua s\u00e3o respons\u00e1veis pelos sabores \"salgados\" e \"\u00e1cidos\" e a base da l\u00edngua pelos sabores \"amargos\". A ingest\u00e3o simult\u00e2nea de ar \u00e9 importante, pois o nariz \u00e9 abastecido com sabores preciosos adicionais por meio do canal retronasal na boca, que completa a sensa\u00e7\u00e3o de \"gosto\". O champanhe tamb\u00e9m enfatiza o leve formigamento das bolhas no paladar.<\/p>\n

Tamb\u00e9m \u00e9 importante prestar aten\u00e7\u00e3o \u00e0 acidez altamente elegante dos champanhes. Muitos f\u00e3s de champanhe prestam aten\u00e7\u00e3o especial \u00e0 reverbera\u00e7\u00e3o dos dois \"cantos traseiros\" de seu paladar (veja tamb\u00e9m acidez).<\/p>\n

Em degusta\u00e7\u00f5es informais, o champanhe costuma ser engolido em seguida para verificar o \"acabamento\". Em degusta\u00e7\u00f5es formais, o gole \u00e9 geralmente cuspido em um recipiente adequado ap\u00f3s ser analisado.<\/p>\n

Avaliar as sensa\u00e7\u00f5es na boca n\u00e3o \u00e9 f\u00e1cil, mesmo para profissionais, pois as sensa\u00e7\u00f5es de \"doce\" e \"azedo\" tamb\u00e9m se influenciam mutuamente. O mesmo se aplica \u00e0 sensa\u00e7\u00e3o de \"salgado\", que, por sua vez, enfatiza o \"doce\". O lema \u00e9 concentrar-se o m\u00e1ximo poss\u00edvel nessas zonas espec\u00edficas e tentar analis\u00e1-las separadamente. Entretanto, mesmo com muita pr\u00e1tica e paci\u00eancia, isso nem sempre \u00e9 poss\u00edvel.<\/p>\n

Com base nas notas e coment\u00e1rios dos dois primeiros est\u00e1gios (olho, nariz), juntamente com os resultados desse est\u00e1gio (boca, l\u00edngua e paladar), a impress\u00e3o geral de um champanhe pode ser definida.<\/p>\n

Sistemas de classifica\u00e7\u00e3o<\/h3>\n

H\u00e1 v\u00e1rios sistemas de avalia\u00e7\u00e3o formal para degusta\u00e7\u00f5es.<\/p>\n

* Na Europa, o \"sistema de 20 pontos\" \u00e9 comum em diferentes varia\u00e7\u00f5es.<\/p>\n

* Nos EUA, bem como em algumas partes da Europa, o \"sistema de 100 pontos\", mais diferenciado, \u00e9 popular. Esse sistema \u00e9 extremamente preciso e rigoroso em termos de detalhes.<\/p>\n

* A DLG (Sociedade Agr\u00edcola Alem\u00e3) usa o conhecido \"sistema de 5 pontos\".<\/p>\n

Uma pequena lista de degusta\u00e7\u00e3o e classifica\u00e7\u00e3o<\/h3>\n

H\u00e1 centenas de palavras e termos descritivos relacionados \u00e0 degusta\u00e7\u00e3o. Al\u00e9m disso, algumas palavras tamb\u00e9m permitem uma certa flexibilidade em seu uso. Da mesma forma, o tom de voz do degustador \u00e9 perdido quando a palavra escrita \u00e9 falada. O tom de voz pode claramente mudar alguns termos em uma dire\u00e7\u00e3o positiva ou negativa. Ao mesmo tempo, o uso tempor\u00e1rio de termos aparentemente louv\u00e1veis por especialistas pode ser um desastre para alguns vinhos, pois desqualifica os vinhos como at\u00edpicos para seu tipo. As palavras dessa pequena lista referem-se apenas parcialmente a Champagne.
\nEsta se\u00e7\u00e3o est\u00e1 em constante constru\u00e7\u00e3o! O autor agradece quaisquer acr\u00e9scimos (e cr\u00edticas!) de nossos estimados visitantes. Em nosso l\u00e9xico, voc\u00ea encontrar\u00e1 termos adicionais, alguns dos quais n\u00e3o est\u00e3o intimamente relacionados a degusta\u00e7\u00f5es.<\/p>\n

Partida<\/strong><\/p>\n

Adstringente<\/strong>
\nSensa\u00e7\u00e3o de constri\u00e7\u00e3o (pelancuda) na boca, causada pelo alto teor de tanino no vinho. N\u00e3o \u00e9 incomum em vinhos tintos jovens e agressivos e geralmente \u00e9 considerada uma caracter\u00edstica positiva. Nos vinhos brancos, por outro lado, essa caracter\u00edstica \u00e9 classificada como negativa.<\/p>\n

Sabor<\/strong><\/p>\n

Tom de idade<\/strong><\/p>\n

Equilibrado<\/strong>
\nUma descri\u00e7\u00e3o positiva, concedida no final de uma degusta\u00e7\u00e3o a um champanhe (ou outro vinho) que \u00e9 percebido como tendo uma harmonia de sabor bonita e equilibrada.<\/p>\n

Bals\u00e2mico<\/strong>
\nEsse aroma pode lembrar resina, carvalho, abeto ou at\u00e9 mesmo incenso. O bals\u00e2mico \u00e9 frequentemente atribu\u00eddo \u00e0 \u00e1rea amadeirada. Em geral, essa \u00e9 uma caracter\u00edstica agrad\u00e1vel.<\/p>\n

Contemplativo<\/strong>
\nTermo respeitoso para as bolhas mais discretas (naturalmente causadas pela idade) de um champanhe digno.<\/p>\n

Mordida ou mordida<\/strong>
\nUma nota mais positiva sobre a acidez.<\/p>\n

Amargo<\/strong>
\nUm sabor amargo que indica (muito) \u00e1cido t\u00e2nico (taninos). Raramente encontrado em champanhes e, por isso, \u00e9 considerado negativo. No entanto, alguns novatos s\u00e3o erroneamente induzidos a descrever um Brut (dosagem m\u00ednima), Brut integral ou Ultra Brut (sem dosagem).<\/p>\n

Flor<\/strong>
\nA fragr\u00e2ncia frutada, floral e \u00e0s vezes picante. Ingl\u00eas: floweriness<\/p>\n

Florido<\/strong>
\nUma fragr\u00e2ncia agrad\u00e1vel que pode lembrar o aroma de flores como camomila, jasmim, violeta, laranja, rosas e muitas outras. Ingl\u00eas: Flowery (ou seja, The wine is flowery; The wine has floweriness.<\/p>\n

Botrytis<\/strong><\/p>\n

Tom de Botrytis<\/strong>
\nO fungo Botrytis causa certos aromas em alguns vinhos que lembram cogumelos.<\/p>\n

Bouquet\u00e9<\/strong>
\nUm vinho \u00e9 considerado bouquet\u00e9 assim que seu buqu\u00ea, o conjunto de seus aromas, \u00e9 uma caracter\u00edstica muito marcante (ou at\u00e9 mesmo a caracter\u00edstica distintiva).<\/p>\n

Ra\u00e7a<\/strong>
\nQualifica\u00e7\u00e3o positiva em ingl\u00eas de um vinho. O vinho tem certas caracter\u00edsticas de qualidade distintas que confirmam seus ancestrais (do vinho). De certa forma, \u00e9 \"bem nascido\" ou \"O vinho tem ra\u00e7a\", \"O vinho \u00e9 de boa ra\u00e7a\" ou \"O vinho \u00e9 bem criado\". Relacionado a \"Rasse, rassig, rac\u00e9\".<\/p>\n

Car\u00e1ter<\/strong>
\nUma designa\u00e7\u00e3o positiva de um vinho que se mant\u00e9m fiel \u00e0s caracter\u00edsticas t\u00edpicas de sua variedade de uva e\/ou safra e\/ou regi\u00e3o de cultivo em sua impress\u00e3o geral.<\/p>\n

Cors\u00e9<\/strong>
\nUm vinho cheio de personalidade, com bastante corpo, geralmente com uma boa pitada de tanino.<\/p>\n

Completo<\/strong>
\nUm vinho redondo e bem equilibrado que n\u00e3o carece de absolutamente nada \u00e9 completo. Um vinho n\u00e3o precisa ser excelente para ser considerado completo.<\/p>\n

Cremoso<\/strong>
\nUm vinho suave que, devido \u00e0 sua densidade e baixa acidez, \u00e9 percebido como cremoso no paladar. Em alguns champanhes, as bolhas na superf\u00edcie tamb\u00e9m s\u00e3o classificadas como cremosas (ou n\u00e3o), j\u00e1 que as bolhas se comportam de forma mais \"suave\" e descontra\u00edda devido ao corpo (\u00e0s vezes tamb\u00e9m devido ao teor de glicerina) de alguns champanhes.<\/p>\n

D\u00e9licat<\/strong>
\nLeve, macio e delicado, mas n\u00e3o fraco!<\/p>\n

Grosso<\/strong>
\nUm vinho que carece de equil\u00edbrio (harmonia). Geralmente um pouco potente, com pouco corpo e uma quantidade not\u00e1vel de sabor ou buqu\u00ea. Nem bom nem ruim. Ingl\u00eas: Fat (gordo)<\/p>\n

Doux<\/strong>
\nDoce<\/p>\n

Fino<\/strong>
\nUm vinho chato que n\u00e3o tem corpo.<\/p>\n

Honesto<\/strong>
\nUm vinho descomplicado que n\u00e3o foi submetido a nenhuma interven\u00e7\u00e3o especial (por exemplo, misturas especiais) pelo vinicultor durante sua produ\u00e7\u00e3o e que, por exemplo, revela honestamente o car\u00e1ter de sua variedade de uva sem mal-entendidos. Franc\u00eas: Franc de go\u00fbt. Ingl\u00eas: straightforward, honest, clean e direct.<\/p>\n

Carvalho<\/strong>
\nUm sabor amadeirado que frequentemente revela o envelhecimento especial de alguns champanhes (e outros vinhos) em barris de carvalho (barriques).<\/p>\n

Elegante<\/strong> (elegante)
\nUma descri\u00e7\u00e3o positiva de um vinho que se caracteriza por uma impress\u00e3o geral de equil\u00edbrio em termos de aroma, sabor, acabamento e apar\u00eancia elegante. N\u00e3o \u00e9 volumoso ou pesado.<\/p>\n

Terrestre<\/strong>
\nUm aroma agrad\u00e1vel que pode lembrar o cheiro de um punhado de terra fresca de jardim, por exemplo. Isso se torna um pouco mais complexo se o odor tender para \"cogumelos\". Um cheiro de mofo, por outro lado, sempre indica uma falha (pode ter sido causado por um vazamento e\/ou uma rolha estragada, por exemplo).<\/p>\n

Etoff\u00e9<\/strong>
\nTermo franc\u00eas esponjoso para um vinho com sabor generoso. O vinho tem \"subst\u00e2ncia\".
\npara a parte superior da p\u00e1gina<\/p>\n

Gordura<\/strong>
\nVer \"grosso\"<\/p>\n

Firn<\/strong>
\nConsulte \"Alterton\".<\/p>\n

Plano<\/strong>
\nDesigna\u00e7\u00e3o para um vinho chato. N\u00e3o \u00e9 frutado nem saboroso. Seu sabor \u00e9 decepcionantemente escasso.<\/p>\n

Fresco<\/strong>
\nGeralmente, \u00e9 um termo positivo para champanhes e outros vinhos jovens, que t\u00eam sabor e apar\u00eancia agradavelmente vivos, frescos e espumantes. No entanto, alguns champanhes e outros vinhos mais velhos se recusam obstinadamente a deixar que a impress\u00e3o de juventude e \"frescor\" lhes seja tirada. Franc\u00eas: Fra\u00eecheur.<\/p>\n

Frutado<\/strong>
\nUma bela caracter\u00edstica no aroma e no sabor de um vinho que lembra frutas (ma\u00e7\u00e3s, peras, bananas, cerejas e outras frutas). Os vinhos mais jovens, em particular, oferecem esses sabores (prim\u00e1rios).<\/p>\n

Agrad\u00e1vel<\/strong>
\nUm vinho amig\u00e1vel e descomplicado, cuja impress\u00e3o geral \u00e9 de \"honestidade\".<\/p>\n

Terra<\/strong>
\nUm vinho que sugere uma t\u00e9cnica perfeita de guarda.<\/p>\n

Grande<\/p>\n

Dif\u00edcil<\/strong>
\nTermo negativo para um vinho que tem tanino em excesso. A lixivia\u00e7\u00e3o excessiva das cascas das uvas pode causar essa \"dureza\". O vinho tem um sabor um tanto \"angular\". No entanto, esses vinhos podem perder essa qualidade negativa de sabor com um armazenamento mais longo.<\/p>\n

Ervas<\/strong>
\nA impress\u00e3o de \"azedo\" \u00e9 frequentemente transmitida pelo tanino (excessivo) em alguns vinhos. Uma do\u00e7ura muito baixa tamb\u00e9m pode dar essa impress\u00e3o. Entre os champanhes, esse termo \u00e9 usado para brut (dosagem m\u00ednima) ou brut integral ou ultra brut (completamente sem dosagem). No entanto, essa n\u00e3o \u00e9 de forma alguma uma caracter\u00edstica negativa dos champanhes, pois o a\u00e7\u00facar residual \u00e9 deliberadamente mantido em um n\u00edvel m\u00ednimo e tamb\u00e9m \u00e9 regulamentado por lei.<\/p>\n

Madeira, amadeirado, sabor de madeira<\/strong><\/p>\n

Intensivo<\/strong>
\nO termo para um sabor que \u00e9 percebido como penetrante e persistente.<\/p>\n

Jovem<\/strong>
\nPor um lado, um coment\u00e1rio sobre a idade real de um vinho e, por outro, uma caracter\u00edstica de sabor que tamb\u00e9m pode estar presente em vinhos mais velhos.
\nIsso tem mais a ver com a forma como o vinho se apresenta. No sentido de \"jovem\", ele deve parecer \"fresco\" e \"vivo\".<\/p>\n

Limpo<\/strong>
\nUm termo positivo que enfatiza a clareza (\u00f3ptica) e a pureza de um vinho.
\nOs champanhes, em particular, s\u00e3o caracterizados por seu brilho e uma certa cintila\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

Pequeno<\/strong>
\nUm termo negativo para um vinho. Um vinho um tanto enfadonho que n\u00e3o tem defeitos, mas oferece ao conhecedor muito pouco em termos de aroma, buqu\u00ea e sabor.
\nEm uma degusta\u00e7\u00e3o, os vinhos \"pequenos\" provam ser compara\u00e7\u00f5es \u00fateis com seus \"irm\u00e3os maiores\" no ambiente de degusta\u00e7\u00e3o. Por outro lado, os vinhos pequenos geralmente (nem sempre) s\u00e3o baratos e tamb\u00e9m s\u00e3o \u00f3timos acompanhamentos para muitas refei\u00e7\u00f5es, pois tendem a ser \"neutros\" em sua mod\u00e9stia. A prop\u00f3sito, n\u00e3o existem champanhes \"pequenos\"!<\/p>\n

Complexo<\/strong>
\nIsso descreve um vinho cujos sabores s\u00e3o diversos. Essa \u00e9 exatamente a caracter\u00edstica que muitos conhecedores adoram. Com os champanhes, essa caracter\u00edstica \u00e9 quase a regra. Todos os champanhes s\u00e3o baseados em sele\u00e7\u00f5es, geralmente consistem em excelentes misturas, \u00e0s vezes s\u00e3o envelhecidos em barris de carvalho, passam por um desenvolvimento complexo com duas fermenta\u00e7\u00f5es, s\u00e3o armazenados \"sobre as borras\" por um longo tempo...
\nFelizmente, os sabores complexos s\u00e3o sempre encontrados nos champanhes.<\/p>\n

Corti\u00e7a, sabor de corti\u00e7a<\/strong>
\nUm resultado negativo em termos de odor\/sabor, que \u00e9 direta ou indiretamente atribu\u00eddo \u00e0 rolha. Raro no caso dos champanhes, pois a sele\u00e7\u00e3o das rolhas e o design (discos de corti\u00e7a adicionais na base da rolha do champanhe) s\u00e3o considerados com especial cuidado pelas casas. Alguns produtores de rolhas podem ter feito uma desinfec\u00e7\u00e3o insuficiente, permitindo a entrada de mofo. O vinho ent\u00e3o desenvolve \"TCA\" (tricloroanisol). Para o conhecedor, isso causa uma sensa\u00e7\u00e3o de \"mofo\" (negativa!).
\n\u00c0s vezes, fala-se tamb\u00e9m de uma \"rolha rasteira\", em que um conhecedor acredita perceber um leve defeito na rolha. Como as rolhas, assim como os vinhos, s\u00e3o um produto natural, muitos conhecedores ignoram uma poss\u00edvel \"rolha rasteira\". \u00c0s vezes, uma rolha inocente \u00e9 simplesmente usada como \"bode expiat\u00f3rio\" para outros defeitos em alguns vinhos. A caracteriza\u00e7\u00e3o francesa de um vinho como bouchonn\u00e9 (arrolhado) \u00e9 pejorativa ou negativa.<\/p>\n

Corpo<\/strong><\/p>\n

Doente<\/strong>
\nUm termo negativo para um vinho que \u00e9 visivelmente inconsistente com o sabor e\/ou aroma normalmente atribu\u00eddo a ele.
\nIsso pode ser causado por v\u00e1rias circunst\u00e2ncias. Os champanhes, em particular, podem ficar \"doentes\" sob a ilumina\u00e7\u00e3o fluorescente nas prateleiras das lojas de departamentos e devido a outros tipos de armazenamento inadequado. Um champanhe tamb\u00e9m pode sofrer um choque de temperatura se o anfitri\u00e3o deix\u00e1-lo \"nadando\" em um balde de \u00e1gua gelada por muito tempo antes ou durante um evento, por exemplo. \u00c0s vezes, um champanhe \"doente\" se recupera se for armazenado adequadamente depois. O champanhe tamb\u00e9m pode (raramente) ficar doente devido a uma rolha estragada, em que bact\u00e9rias e\/ou mofo s\u00e3o introduzidos e causam defeitos claramente percept\u00edveis.<\/p>\n

Sa\u00fade<\/strong>
\nTermo franc\u00eas para leveza. Ingl\u00eas: Lightness<\/p>\n

Ador\u00e1vel<\/strong>
\nIsso geralmente descreve um vinho com baixa acidez, suave e adocicado.<\/p>\n

Mach\u00e9<\/strong>
\nNome franc\u00eas para um vinho que \u00e9 t\u00e3o denso que voc\u00ea quase consegue mastig\u00e1-lo. At\u00e9 certo ponto, ele cobre a l\u00edngua. At\u00e9 certo ponto, ele cobre a l\u00edngua. Isso pode ser extremamente desej\u00e1vel com alguns tipos de vinho (mas nunca com champanhes!).<\/p>\n

Mad\u00e9riz\u00e9<\/strong>
\nUm vinho \u00e9 considerado mad\u00e9riz\u00e9 se tiver um sabor oxidado ou ligeiramente \"enferrujado\" (o chamado tom Madeira, que lembra os cl\u00e1ssicos vinhos Madeira). Os vinhos brancos desse tipo geralmente s\u00e3o considerados pr\u00f3ximos do fim, \u00e0s vezes at\u00e9 justificadamente estragados - mas nem sempre. Muitos conhecedores esperam ou apreciam nuances desse tom em certos vinhos brancos mais antigos, porque elas confirmam a dignidade dos antigos mestres - especialmente em champanhes antigos. Veja tamb\u00e9m tom de idade<\/p>\n

Moelleux<\/strong>
\nTermo franc\u00eas (um tanto vago) para vinhos que s\u00e3o ligeiramente cremosos e um tanto picantes no paladar. Por exemplo, alguns vinhos da regi\u00e3o do Loire s\u00e3o considerados moelleux.<\/p>\n

Mordente<\/strong>
\nTermo franc\u00eas para um vinho encorpado e potente com uma mordida \u00e1cida, agradavelmente intrusiva na l\u00edngua.<\/p>\n

Nerveux<\/strong>
\nNome franc\u00eas para um vinho de sabor intenso que n\u00e3o tem nenhum tipo de suavidade.<\/p>\n

Perfumado<\/strong>
\nIsso descreve um vinho que procura dominar (de forma desagrad\u00e1vel) em termos de aroma.<\/p>\n

Peludo<\/strong><\/p>\n

Fen\u00f3licos<\/strong>
\nDescreve um sabor \u00e1spero e amargo.<\/p>\n

Racy<\/strong>
\nUm sabor nitidamente fresco. Tamb\u00e9m \u00e9 o nome de vinhos que afirmam excepcionalmente o tipo, com um car\u00e1ter excepcionalmente bom. Franc\u00eas: Rac\u00e9. Relacionado ao termo ingl\u00eas \"breed\" (veja acima).<\/p>\n

Tom puro<\/strong>
\nUm aroma e\/ou sabor que \u00e9 considerado t\u00edpico de uma determinada variedade de uva, sem desvios.<\/p>\n

Redondo<\/strong>
\nEquilibrado.<\/p>\n

Limpo<\/strong>
\nDescreve um vinho que n\u00e3o tem odores (desagrad\u00e1veis) ou sabores estranhos que n\u00e3o deveriam pertencer a esse vinho. O vinho basicamente n\u00e3o tem defeitos (tamb\u00e9m chamado de puro).<\/p>\n

\u00c1cido, \u00e1cido<\/strong><\/p>\n

Sech\u00e9<\/strong>
\nTermo franc\u00eas para um vinho que \u00e9 muito seco ou desidratado no paladar.<\/p>\n

S\u00e8ve<\/strong>
\nTermo franc\u00eas para um vinho que tem um sabor agradavelmente cremoso, quase oleoso (devido \u00e0 glicerina produzida durante a fermenta\u00e7\u00e3o). O vinho parece mais redondo e pode causar a sensa\u00e7\u00e3o de uma leve do\u00e7ura.<\/p>\n

Doce<\/strong>
\nDescri\u00e7\u00e3o de um vinho que \u00e9 percebido como suave (nem muito pesado, nem muito leve) e agrad\u00e1vel quando saboreado.<\/p>\n

Souplesse<\/strong>
\nFranc\u00eas para maleabilidade. Intimamente relacionado a s\u00e8ve (veja acima). Ingl\u00eas: suppleness.<\/p>\n

Soyeux<\/strong>
\nTermo franc\u00eas para um vinho que parece sedoso quando saboreado (ou seja, n\u00e3o \u00e9 nervoso, \u00e1spero e\/ou amargo). Ingl\u00eas: silky (sedoso). O termo velout\u00e9 (aveludado) tamb\u00e9m \u00e9 usado para vinhos com um sabor particularmente rico. Ingl\u00eas: velvety ou suave como veludo.<\/p>\n

Territ\u00f3rio<\/strong>
\nUma determinada caracter\u00edstica de um vinho que \u00e9 atribu\u00edda ao solo e\/ou \u00e0s condi\u00e7\u00f5es de uma determinada regi\u00e3o. Por exemplo, um vinho tem \"muito terroir\" se for particularmente representativo nesse aspecto.<\/p>\n

Comportamento<\/strong>
\nDesigna\u00e7\u00e3o para um vinho jovem que deve se desenvolver melhor com um pouco mais de envelhecimento. \u00c0s vezes, os vinhos desse tipo tamb\u00e9m s\u00e3o chamados de \"fechados\".<\/p>\n

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\"Jouy-l\u00e8s-Rheims\"<\/a>

Jouy-l\u00e8s-Rheims<\/a><\/h3><\/span><\/header><\/div>