![\"Jouy-l\u00e8s-Rheims\"](\"https:\/\/champagner.com\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/Jouy-les-Reims-PLZ-51390-300x225.jpeg\" "\\"\\"")
<\/a><\/a>2. no segundo m\u00e9todo, o mosto n\u00e3o \u00e9 parcial ou totalmente fermentado em recipientes pressurizados, mas um vinho acabado (tranquilo) \u00e9 estimulado a fermentar novamente pela adi\u00e7\u00e3o de a\u00e7\u00facar e levedura pura. Isso \u00e9 chamado de segunda fermenta\u00e7\u00e3o. Em termos simples, pode-se dizer tamb\u00e9m que os talentosos mestres de adega permitem que seus vinhos j\u00e1 acabados produzam di\u00f3xido de carbono novamente com a adi\u00e7\u00e3o de a\u00e7\u00facar e levedura especial. Essa segunda fermenta\u00e7\u00e3o dos vinhos (ou misturas de vinhos) deve ser realizada em recipientes pressurizados (fermenta\u00e7\u00e3o de grande capacidade) ou em garrafas seladas (fermenta\u00e7\u00e3o em garrafa) para que o di\u00f3xido de carbono n\u00e3o evapore. A segunda fermenta\u00e7\u00e3o, por sua vez, pode ser realizada por meio de tr\u00eas processos diferentes:<\/p>\n
2a. Processo Charmat, fermenta\u00e7\u00e3o de grande capacidade (m\u00e9thode charmat)
\nBatizado com o nome do cientista franc\u00eas Eugene Charmat, esse processo envolve fermenta\u00e7\u00e3o de grande capacidade em grandes tanques pressurizados de a\u00e7o inoxid\u00e1vel. Alguns desses tanques com ar-condicionado comportam de 100.000 a 200.000 litros de vinho. O vinho \u00e9 levado a uma segunda fermenta\u00e7\u00e3o com a adi\u00e7\u00e3o de a\u00e7\u00facar e levedura cultivada. O di\u00f3xido de carbono resultante permanece preso no tanque pressurizado e transforma o vinho em vinho espumante. Como as leveduras acrescentam outros sabores preciosos ao vinho espumante depois de morrerem, o sedimento de levedura no tanque \u00e9 periodicamente agitado por potentes agitadores. No caso do vinho espumante alem\u00e3o, por exemplo, o vinho espumante passa pelo menos seis meses com o sedimento de levedura no tanque. A dosagem, que d\u00e1 ao vinho espumante a do\u00e7ura residual de sabor desejada, tamb\u00e9m pode ser misturada de maneira muito uniforme na enorme quantidade de vinho espumante. Por fim, o tanque \u00e9 resfriado a graus negativos. Nessa temperatura, o di\u00f3xido de carbono do vinho espumante se torna \"inativo\" e, portanto, fica ligado ao vinho espumante. Agora, o vinho espumante pode ser filtrado e engarrafado. Das mais de 1,5 bilh\u00e3o de garrafas de v\u00e1rios vinhos espumantes de todo o mundo, a maioria \u00e9 produzida usando o processo Charmat. Quase todos os vinhos espumantes alem\u00e3es tamb\u00e9m s\u00e3o produzidos dessa forma.<\/p>\n
2.b. Procedimento Transvasador
\nO nome desse processo \u00e9 derivado da palavra francesa transvaser, que significa \"decantar\" ou \"derramar\". O processo transvasador \u00e9 um tipo de \"fermenta\u00e7\u00e3o em garrafa\" totalmente automatizado. A segunda fermenta\u00e7\u00e3o dos vinhos ocorre em muitas garrafas como parte de um grande sistema fechado. Depois que o vinho completa sua segunda fermenta\u00e7\u00e3o nas garrafas (geralmente garrafas magnum que podem ser usadas v\u00e1rias vezes), ele \u00e9 transportado sob contrapress\u00e3o para grandes tanques pressurizados. Em seguida, ele pode ser aromatizado com a\u00e7\u00facar (semelhante ao processo Charmat) e filtrado. Em seguida, \u00e9 envasado em garrafas (novas). O leitor pode agora perguntar, com raz\u00e3o, por que o processo Charmat n\u00e3o foi usado para produzir o vinho espumante. O motivo pode estar oculto na palavra \"fermenta\u00e7\u00e3o em garrafa\", pois a legisla\u00e7\u00e3o alem\u00e3 permite que esse termo seja usado na rotulagem de vinhos espumantes desse tipo. Para o conhecedor, a palavra \"fermenta\u00e7\u00e3o em garrafa\" provavelmente sugere \"valor agregado\" e \"tradi\u00e7\u00e3o\", o que deve resultar em um pre\u00e7o mais alto.<\/p>\n
2.c. Fermenta\u00e7\u00e3o tradicional em garrafa, processo cl\u00e1ssico de fermenta\u00e7\u00e3o em garrafa
\nOs vinhos espumantes desse tipo s\u00e3o produzidos de forma semelhante (\u00e0s vezes exata) ao champanhe. A segunda fermenta\u00e7\u00e3o ocorre em garrafas individuais. Em seguida, os vinhos espumantes s\u00e3o armazenados \"sobre as borras\" por um longo per\u00edodo, sacudidos manualmente ou por m\u00e1quina e, ent\u00e3o, despejados, \u00e0s vezes com uma dosagem, vedados com rolhas naturais e entregues. No passado, esse processo era geralmente chamado de m\u00e9thode champenois na CE. Posteriormente, essa designa\u00e7\u00e3o foi legalmente restrita aos produtos de Champagne. Em alguns outros pa\u00edses fora da CE, entretanto, essa designa\u00e7\u00e3o ainda existe hoje. Esse processo produz os vinhos espumantes mais elaborados e melhores do mundo. H\u00e1 muito tempo, Champagne \u00e9 reconhecido como o rei indiscut\u00edvel dessa classe, mas \u00e0s vezes h\u00e1 outros excelentes vinhos espumantes de diferentes pa\u00edses. Por exemplo, h\u00e1 certos vinhos espumantes de vinicultores que podem ser simplesmente descritos como excepcionais.<\/p>\n
3. o terceiro m\u00e9todo, na verdade, n\u00e3o merece ser chamado de \"m\u00e9todo\", pois envolve apenas a impregna\u00e7\u00e3o com di\u00f3xido de carbono ou o subsequente bombeamento de di\u00f3xido de carbono externo para o vinho. Em \u00faltima an\u00e1lise, o produto final \u00e9 mais um tipo de \"vinho espumante\", que tamb\u00e9m pode ser chamado de \"vinho espumante\", mas em alguns pa\u00edses (como a Alemanha) deve ser rotulado como \"vinho espumante com adi\u00e7\u00e3o de di\u00f3xido de carbono\". Os conhecedores de vinho costumam considerar os vinhos espumantes desse tipo como \"inferiores\" em termos de qualidade.<\/p>\n
Falando em \"qualidade\", nem todo vinho espumante pode ser rotulado como um \"vinho espumante de qualidade\". O legislador forneceu pelo menos meia d\u00fazia de outras qualifica\u00e7\u00f5es de vinho espumante para garantir que os conhecedores n\u00e3o sejam enganados pelos produtores sobre a qualidade dos vinhos espumantes produzidos. Infelizmente, como acontece com frequ\u00eancia com \"simplifica\u00e7\u00f5es complexas\", a maioria dos conhecedores n\u00e3o entende as informa\u00e7\u00f5es (mais ou menos anotadas no r\u00f3tulo).<\/p>\n
Conforme observado, o vinho espumante n\u00e3o \u00e9 necessariamente um vinho espumante de qualidade. Embora o vinho espumante seja um vinho espumante de qualidade, ele n\u00e3o \u00e9 necessariamente um \"Q.b.A.\" ou um vinho espumante de qualidade de uma regi\u00e3o espec\u00edfica de cultivo (vinho espumante b.A.). O Cava, por outro lado, \u00e9 um vinho espumante de qualidade, mas geralmente \u00e9 chamado de \"cava\" em vez de \"vinho espumante\". H\u00e1 tamb\u00e9m o chamado \"vinho espumante de qualidade arom\u00e1tico\". Esse vinho espumante de qualidade s\u00f3 pode ser produzido com \"variedades de uvas de buqu\u00ea\" qualificadas (por exemplo, Gew\u00fcrztraminer, variedades Muscat, Scheurebe e Huxelrebe). Embora outros vinhos espumantes de qualidade devam, em geral, ser pressurizados a pelo menos 3,5 bar, apenas 3 bar de press\u00e3o \u00e9 exigido para o \"vinho espumante de qualidade arom\u00e1tico\". No entanto, o \"vinho espumante de qualidade arom\u00e1tico\" \u00e9 um vinho espumante de qualidade que, por sua vez, n\u00e3o pode ser rotulado como vinho espumante. H\u00e1 tamb\u00e9m uma regra de exce\u00e7\u00e3o em que os vinhos espumantes de qualidade padr\u00e3o (Sekt) em garrafas de um quarto s\u00f3 precisam ter uma sobrepress\u00e3o de di\u00f3xido de carbono de pelo menos 3,0 bar em vez de 3,5 bar. O vinho espumante n\u00e3o \u00e9 feito apenas de uvas, mas tamb\u00e9m de muitas outras frutas. Entretanto, esses vinhos espumantes n\u00e3o s\u00e3o \"oficialmente\" vinhos espumantes, mas sim \"vinhos espumantes de frutas\" ou a fruta deve ser rotulada (por exemplo, \"vinho espumante de ma\u00e7\u00e3\"). Fermenta\u00e7\u00e3o em garrafa\" tamb\u00e9m n\u00e3o \u00e9 o mesmo que fermenta\u00e7\u00e3o em garrafa. \u00c9 feita uma distin\u00e7\u00e3o entre \"fermenta\u00e7\u00e3o em garrafa\" e \"fermenta\u00e7\u00e3o em garrafa de acordo com o m\u00e9todo tradicional\".<\/p>\n
Portanto, \u00e9 compreens\u00edvel que muitos conhecedores de vinhos espumantes, que simplesmente querem o superlativo entre os vinhos espumantes, optem diretamente pelo champanhe.<\/p>\n
A hist\u00f3ria do vinho espumante<\/p>\n
Se algu\u00e9m deve ser creditado pela \"inven\u00e7\u00e3o\" do vinho espumante, ent\u00e3o o cr\u00e9dito vai claramente para alguns monges beneditinos engenhosos do vale de Aude, no sul da Fran\u00e7a.<\/p>\n
H\u00e1 evid\u00eancias de que esses monges da Abadia de Saint-Hilaire, em Limoux, j\u00e1 estavam engarrafando deliberadamente vinhos com fermenta\u00e7\u00e3o incompleta no outono frio por volta de 1540, arrolhando-os com as ent\u00e3o rec\u00e9m-descobertas rolhas de carvalho e prendendo as rolhas ao gargalo da garrafa com cordas. Na primavera quente, o vinho continuava a fermentar e o di\u00f3xido de carbono ficava retido nas garrafas: Nasciam os primeiros vinhos espumantes!<\/p>\n
Esse \"m\u00e9todo original\" de produ\u00e7\u00e3o de vinho espumante \u00e9 conhecido como m\u00e9thode ancestrale. Na \u00e9poca desse m\u00e9thode ancestrale, no entanto, n\u00e3o havia um processo para remover adequadamente as borras das garrafas. Como resultado, o vinho espumante era bastante turvo e as borras acabavam entrando na ta\u00e7a. Esses vinhos espumantes originais ficaram mais tarde conhecidos como vinhos Blanquette. Os conhecidos vinhos espumantes Blanquette de Limoux de hoje s\u00e3o 95% produzidos com m\u00e9todos mais modernos. No entanto, os viticultores ainda produzem os 5% restantes de seus vinhos espumantes, exatamente como os monges engenhosos no estilo do s\u00e9culo XVI.<\/p>\n
Os vinhos espumantes foram criados de forma semelhante na Inglaterra no s\u00e9culo XVII, o que na verdade tamb\u00e9m poderia ser descrito como o \"champanhe original\":<\/p>\n
Os produtores de vinho em Champagne fermentavam seus vinhos o m\u00e1ximo poss\u00edvel antes da entrega, mas \u00e0s vezes n\u00e3o completamente. Em Champagne, o clima frio do outono geralmente se instalava durante o processo de produ\u00e7\u00e3o do vinho, o que significava que as leveduras entravam em uma esp\u00e9cie de \"hiberna\u00e7\u00e3o\" antes que a fermenta\u00e7\u00e3o fosse conclu\u00edda. Na primavera, o vinho era ent\u00e3o exportado para a Inglaterra em barris. Uma vez na Inglaterra, as leveduras subitamente voltavam \u00e0 vida com o clima mais quente da primavera. Os vinhos engarrafados e arrolhados eram ent\u00e3o vinhos espumantes modestos que causavam grande entusiasmo na corte real inglesa (consulte tamb\u00e9m Saint Evremond).<\/p>\n
J\u00e1 em 1662, o Dr. Christopher Merret documentou na Royal Society of England que os comerciantes de vinho aparentemente adicionavam \"a\u00e7\u00facar e mela\u00e7o\" a v\u00e1rios vinhos para promover a forma\u00e7\u00e3o de espuma. Em 1676, Sir George Etherege chegou a falar de um \"champanhe espumante\".<\/p>\n
Al\u00e9m disso, a tecnologia para produzir garrafas resistentes e de alta qualidade (verre anglais) j\u00e1 existia na Inglaterra. Essas garrafas robustas podiam suportar a press\u00e3o do di\u00f3xido de carbono muito melhor do que as garrafas convencionais da Fran\u00e7a.<\/p>\n
As rolhas de carvalho tamb\u00e9m estavam dispon\u00edveis h\u00e1 muito tempo, gra\u00e7as ao intenso com\u00e9rcio da Inglaterra com Portugal. Em Champagne, rolhas de madeira e garrafas inadequadas ainda eram amplamente utilizadas. Al\u00e9m disso, embora os viticultores de Champagne estivessem cientes da efervesc\u00eancia subsequente de alguns de seus vinhos na primavera, isso n\u00e3o era, de forma alguma, uma fonte de entusiasmo, mas irritava os viticultores: o vinho efervescente era considerado defeituoso, inferior e imaturo. Esse vinho era regularmente rotulado como vin du diable (vinho do diabo). Foi somente 20 a 30 anos depois que garrafas mais fortes e rolhas de carvalho se estabeleceram lentamente em Champagne. Al\u00e9m disso, alguns viticultores de Champagne perceberam que seu \"vin du diable\" era altamente reverenciado em outros lugares como \"vin mousseaux\". Como resultado, tamb\u00e9m foi dada mais aten\u00e7\u00e3o \u00e0 preserva\u00e7\u00e3o e promo\u00e7\u00e3o do di\u00f3xido de carbono em Champagne.<\/p>\n
Com o tempo, viticultores e monges engenhosos de Champagne aprimoraram o processo de fermenta\u00e7\u00e3o na garrafa, entre outras coisas. At\u00e9 cerca de 1730, no entanto, o vinho espumante era apenas um produto da fermenta\u00e7\u00e3o secund\u00e1ria natural na garrafa. Depois disso, o vinho passou a ser engarrafado cada vez mais em est\u00e1gios anteriores da primeira fermenta\u00e7\u00e3o para dar ao vinho ainda mais di\u00f3xido de carbono na garrafa. A quebra da garrafa n\u00e3o era mais uma raridade.<\/p>\n
Al\u00e9m da press\u00e3o crescente nas garrafas de champanhe, as casas de champanhe tamb\u00e9m sofreram um tipo de press\u00e3o completamente diferente na mesma \u00e9poca: a concorr\u00eancia do exterior! O fato de que o vinho espumante de Champagne gozava de grande popularidade era agora reconhecido internacionalmente. Logo ap\u00f3s as guerras napole\u00f4nicas, o champanhe j\u00e1 havia se tornado um s\u00edmbolo do vinho espumante. Pa\u00edses como Alemanha, \u00c1ustria, It\u00e1lia, Su\u00ed\u00e7a, Hungria e R\u00fassia tamb\u00e9m produziram grandes quantidades de vinho espumante no s\u00e9culo XIX.<\/p>\n
Al\u00e9m disso, todo vinho espumante, independentemente de sua origem, era normalmente chamado de \"Champagne\" nos pa\u00edses de l\u00edngua alem\u00e3. Praticamente ningu\u00e9m conhecia o termo \"vinho espumante\", embora o Sr. J. G. Herder, da Alemanha, j\u00e1 tivesse acrescentado uma tradu\u00e7\u00e3o emprestada do \"vin mousseux\" franc\u00eas ao vocabul\u00e1rio alem\u00e3o em 1779: \"Schaumwein\". Foi somente em 1876 que um dicion\u00e1rio alem\u00e3o confirmou o termo \"vinho espumante\". At\u00e9 o Tratado de Versalhes (1919), nenhuma lei proibia os produtores de vinho espumante alem\u00e3o de chamar seu vinho espumante de \"Champagne\".<\/p>\n
O grande avan\u00e7o do vinho espumante de Champagne ocorreu por volta de 1800 com um decreto do ministro franc\u00eas Antoine Chaptal (consulte tamb\u00e9m Chaptaliza\u00e7\u00e3o). A partir de ent\u00e3o, foi legalmente permitido adicionar a\u00e7\u00facar a vinhos que naturalmente continham relativamente pouco a\u00e7\u00facar durante a fermenta\u00e7\u00e3o.<\/p>\n
Para os vinicultores de Champagne, em particular, a autoriza\u00e7\u00e3o da ado\u00e7agem subsequente foi extremamente vantajosa, pois as condi\u00e7\u00f5es ambientais dessa regi\u00e3o vin\u00edcola fria e setentrional raramente conseguiam fornecer \u00e0s videiras a\u00e7\u00facar de uva natural suficiente.<\/p>\n
Na verdade, essa nova regulamenta\u00e7\u00e3o se referia \u00e0 adi\u00e7\u00e3o de a\u00e7\u00facar ao mosto antes da primeira fermenta\u00e7\u00e3o. Logo depois, no entanto, os mestres de adega tamb\u00e9m adicionaram a\u00e7\u00facar aos seus vinhos imediatamente antes do engarrafamento; essa adi\u00e7\u00e3o era conhecida como prise de mousse e resultava em uma efervesc\u00eancia fant\u00e1stica. No entanto, surpreendentemente, at\u00e9 80% das garrafas explodiram nas adegas das casas de champanhe. Do ponto de vista cient\u00edfico, n\u00e3o se sabia qual era a quantidade certa de a\u00e7\u00facar para a fermenta\u00e7\u00e3o secund\u00e1ria nas garrafas. Esse temido fen\u00f4meno era conhecido na \u00e9poca como casse. A enorme porcentagem de garrafas quebradas tamb\u00e9m resultou em aumentos consider\u00e1veis de pre\u00e7os. Como resultado, somente os ricos podiam comprar o champanhe restante. Isso tamb\u00e9m deu origem \u00e0 descri\u00e7\u00e3o do champanhe (e mais tarde do vinho espumante) como uma \"bebida de luxo\".<\/p>\n
At\u00e9 essa \u00e9poca, o inest\u00e9tico fermento morto nas garrafas (borras) s\u00f3 podia ser removido do vinho espumante com muita dificuldade. Inicialmente, as garrafas de champanhe eram colocadas de cabe\u00e7a para baixo em uma caixa de areia para mover o fermento morto para o gargalo da garrafa. Por volta de 1818, a famosa vi\u00fava Clicquot inventou o console de riddling junto com o mestre de adega Antoine M\u00fcller. Desde ent\u00e3o, a agita\u00e7\u00e3o das garrafas para remover as borras foi aperfei\u00e7oada.<\/p>\n
J\u00e1 em 1815, o cientista franc\u00eas Louis-Joseph Gay-Lussac apresentou a seguinte teoria: \"Uma mol\u00e9cula de a\u00e7\u00facar desencadeia duas mol\u00e9culas de \u00e1lcool et\u00edlico e duas mol\u00e9culas de di\u00f3xido de carbono e calor\". Embora inovadoras, as novas descobertas foram, infelizmente, bastante irrelevantes na pr\u00e1tica da produ\u00e7\u00e3o de champanhe. Foi somente em 1836 que um farmac\u00eautico franc\u00eas desenvolveu uma f\u00f3rmula que determinava de forma confi\u00e1vel a quantidade adequada de a\u00e7\u00facar adicionado para a forma\u00e7\u00e3o desejada de di\u00f3xido de carbono nas garrafas (consulte tamb\u00e9m R\u00e9duction Fran\u00e7ois).
\nEm 1860, o famoso cientista franc\u00eas Louis Pasteur provou que a f\u00f3rmula original da rea\u00e7\u00e3o durante a fermenta\u00e7\u00e3o s\u00f3 se aplica a aproximadamente 95% do a\u00e7\u00facar convertido, enquanto os restantes aproximadamente 5% dependem, por sua vez, de subst\u00e2ncias secund\u00e1rias importantes, como (entre outras) glicerina, \u00e1lcoois superiores e certos \u00e1cidos.<\/p>\n
Em 1880, apenas cerca de 5-6% da produ\u00e7\u00e3o de champanhe e vinho espumante ainda era afetada pela quebra de garrafas. Embora a raz\u00e3o para a designa\u00e7\u00e3o como bebida de luxo j\u00e1 tivesse sido removida e o champanhe e o vinho espumante fossem agora mais baratos do que outros vinhos de qualidade, a manuten\u00e7\u00e3o dessa qualifica\u00e7\u00e3o pelo estado como \"objeto de prazer de luxo\" foi um pretexto muito conveniente para a tributa\u00e7\u00e3o consider\u00e1vel dos vinhos espumantes at\u00e9 hoje. Em 2003, o imposto alem\u00e3o sobre o vinho espumante gerou 432,3 milh\u00f5es de euros para os cofres do Estado.<\/p>\n
At\u00e9 a d\u00e9cada de 1970, era em grande parte apenas uma continua\u00e7\u00e3o, acrescida de a\u00e7\u00facar, da primeira fermenta\u00e7\u00e3o de vinhos jovens (com um ano de idade) com levedura remanescente (ainda vi\u00e1vel) (ou a adi\u00e7\u00e3o tempor\u00e1ria de borras de outra fermenta\u00e7\u00e3o de vinho) em garrafas. Em \u00faltima an\u00e1lise, o m\u00e9thode champenois nada mais era do que uma extens\u00e3o do m\u00e9thode rural original. Foi somente na d\u00e9cada de 80 do s\u00e9culo XIX que a adi\u00e7\u00e3o de uma mistura altamente qualificada de vinho, a\u00e7\u00facar e levedura especial (licor de tiragem<\/a>) para fins de uma segunda fermenta\u00e7\u00e3o nas casas de champanhe. Somente ap\u00f3s o cultivo bem-sucedido de leveduras puras (1894 em Geisenheim, 1895 em Epernay<\/a>) \u00e9 quando a produ\u00e7\u00e3o de champanhe ou vinho espumante no sentido moderno pode come\u00e7ar. Os cientistas isolaram cuidadosamente determinadas cepas de leveduras de vinhos particularmente bons. At\u00e9 hoje, elas s\u00e3o conhecidas como leveduras de champanhe ou leveduras de vinho espumante. Essas leveduras s\u00e3o caracterizadas pela alta produ\u00e7\u00e3o de \u00e1lcool e glicerina e s\u00e3o ideais para a produ\u00e7\u00e3o de vinhos espumantes, que s\u00e3o produzidos por uma segunda fermenta\u00e7\u00e3o de vinhos j\u00e1 fermentados. Com altos n\u00edveis de \u00e1lcool, press\u00e3o consider\u00e1vel de di\u00f3xido de carbono e temperaturas frias, essas leveduras de cultura continuam a fermentar onde muitas outras variedades de leveduras j\u00e1 falharam ou morreram h\u00e1 muito tempo. Al\u00e9m disso, as leveduras cultivadas formam um sedimento granulado e mais f\u00e1cil de sacudir ap\u00f3s a morte e, ao mesmo tempo, conferem ao vinho espumante qualidades arom\u00e1ticas especiais.<\/p>\n Nesse meio tempo, os cientistas franceses Jaunay e Maumen\u00e9 haviam testado com sucesso um grande recipiente pressurizado para fermentar vinhos em 1852. J\u00e1 em 1888, foi fundada na Alemanha a \"Deutsche Schaumweinfabrik in Wachenheim\", que usava a chamada fermenta\u00e7\u00e3o de grande capacidade. Em 1910, o franc\u00eas Eugene Charmat desenvolveu um processo exemplar de tanque pressurizado para a produ\u00e7\u00e3o autom\u00e1tica de grandes quantidades de vinho espumante. Seu processo mudou repentinamente o setor de vinhos espumantes na Europa: em 1930, mais de cinco milh\u00f5es de garrafas de vinho espumante j\u00e1 estavam sendo produzidas usando o \"processo Charmat\" somente na Fran\u00e7a.<\/p>\n Em 1910, o setor de vinhos espumantes j\u00e1 estava se movendo em dire\u00e7\u00f5es diferentes. Enquanto outras regi\u00f5es da Fran\u00e7a e do resto do mundo estavam cada vez mais se voltando para \"m\u00e9todos progressivos\" no sentido de tornar os vinhos espumantes mais baratos por meio de fermenta\u00e7\u00e3o em larga escala, quantidade, processos de fermenta\u00e7\u00e3o abreviados e vinhos espumantes impregnados, Champagne permaneceu estritamente fiel \u00e0 sua tradi\u00e7\u00e3o de fermenta\u00e7\u00e3o elaborada em garrafa e qualidade superior (em vez de quantidade). O champanhe j\u00e1 era bem conhecido em todo o mundo como o non plus ultra. Al\u00e9m disso, muitas casas de champanhe proeminentes e influentes j\u00e1 haviam surgido h\u00e1 muito tempo. Na vizinha Alemanha, em particular, no entanto, a fermenta\u00e7\u00e3o em larga escala para a produ\u00e7\u00e3o de vinho espumante estava ganhando espa\u00e7o. Os vinhos espumantes tradicionais (fermentados em garrafa) tamb\u00e9m estavam lutando pela participa\u00e7\u00e3o no mercado. Da mesma forma, vinhos espumantes impregnados muito favor\u00e1veis tamb\u00e9m estavam fazendo sucesso no mercado.<\/p>\n O processo Charmat foi aperfei\u00e7oado na Alemanha ap\u00f3s a Segunda Guerra Mundial. Durante muitas d\u00e9cadas, a maioria dos vinhos espumantes do mundo todo foi produzida usando fermenta\u00e7\u00e3o de grande capacidade.<\/p>\n No entanto, n\u00e3o h\u00e1 d\u00favida entre os conhecedores de vinho de que a elaborada fermenta\u00e7\u00e3o tradicional em garrafa do champanhe (e de alguns outros vinhos espumantes) produz um vinho espumante de qualidade muito superior. Em compensa\u00e7\u00e3o, por\u00e9m, os \"outros\" vinhos espumantes do m\u00e9todo Charmat s\u00e3o consideravelmente mais baratos.<\/p>\n A qualidade tem seu pre\u00e7o.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n