Вибрационный стол

Вибрационный стол

Легендарная консоль для ридлинга - это стеллаж из региона Шампань, который в основном используется для удаления дрожжей после второго брожения.
Перед окончанием периода созревания бутылки переносят в эти вибрирующие лотки. Их помещают вверх дном под углом в отверстия больших перфорированных досок и каждый день слегка поворачивают и наклоняют, так что к концу периода выдержки они оказываются почти вверх дном. Таким образом, все остатки оседают непосредственно на пробке.

Процесс ручного вибрирования занимает два-три месяца, а при использовании машины (так называемая гиропалетка - это вибрирующая рама, приводимая в движение электродвигателями) - около недели. Считается, что ручной труд позволяет получить более качественный продукт. Опытный ремюатор может правильно загадить до 40 000-50 000 бутылок в день. Правильный риддинг состоит из трех этапов:

• Небольшое вращение бутылки (часто всего на долю сантиметра)
• Слегка потяните, чтобы сдвинуть дрожжевой осадок на стенках бутылки.
• Небольшое увеличение наклона бутылки в отверстии вибрирующей консоли

Господин ДеСуса из дома шампанских вин DeSousa & Fils демонстрирует, как его выдающееся Шампанское быть потрясенным.
При таком способе охмеления в консоли для охмеления вино в бутылке равномерно подвергается воздействию фильтрата. Это позволяет ценным ароматам дрожжей лучше проникать в вино. Хотя многие дома сегодня используют механизированные гиропалеты, для лучших шампанских вин они часто обходятся без ручного ридлинга.

В музее знаменитого дома шампанских вин Castellane впечатляюще показано, как постепенно перемещали осадок в песке до изобретения риддинговой консоли.
Изобретение встряхивающего стола стало возможным благодаря умному баварскому эмигранту Антуану Мюллеру и знаменитой вдове Клико. Легенда гласит, что мадам Клико и ее чрезвычайно талантливый винный мастер Мюллер сначала использовали кухонный стол для своих экспериментов и соответствующим образом перфорировали его (в качестве прототипа).

 

 

Вернуться к лексикону и глоссарию | Вы были здесь: вибростол