Vendange

Венданж - сбор винограда. Рабочие, занимающиеся сбором урожая, называются vendangeurs

Ванданж в контексте шампанского

Сбор винограда, или венданж, - важнейший момент в производстве шампанского. Этот этап является главным событием года для производителей шампанского, поскольку он закладывает основу качества конечного продукта. Время и характер сбора урожая оказывают глубокое влияние на вкусовые качества и структуру шампанского.

Время сбора урожая

Сбор винограда для Шампани обычно проводится в период с середины сентября по начало октября. Точное время зависит от погодных условий и спелости винограда. Виноградари тщательно следят за развитием винограда, чтобы определить оптимальное время сбора. Виноград должен иметь точный баланс между содержанием сахара и кислотностью, чтобы гарантировать желаемое качество шампанского.

Сорта винограда

В Шампани, регионе на северо-востоке Франции, для производства шампанского используются три основных сорта винограда: Шардоне, Пино Нуар и Пино Менье. Каждый из этих сортов привносит в вино различные вкусовые профили и ароматы. Шампанское в:

• ШардонеЭтот сорт винограда придает Шампанскому свежесть, элегантность и нотки цитрусовых и белых цветов. Его часто выращивают в Кот-де-Блан и Кот-де-Сезанн.
• Пино НуарПино Нуар придает шампанскому структуру, сложность и фруктовые ароматы, такие как красные ягоды. Его выращивают в основном в Монтань-де-Реймс и Валле-де-ла-Марн.
• Пино МеньеЭтот сорт винограда придает фруктовость и более округлую текстуру Шампани и часто встречается в Валле-де-ла-Марн.

Метод сбора урожая

Сбор винограда в Шампани в основном осуществляется вручную. Это необходимо для того, чтобы бережно относиться к нежному винограду и не повредить его. Сборщиков обучают тщательно отбирать виноград, чтобы гарантировать, что для производства шампанского будут использованы только лучшие плоды. Собранный вручную виноград собирают в небольшие ящики, чтобы сохранить его качество и предотвратить перегрев или повреждение.

Уборка и прессование

После сбора урожая виноград отправляется на пресс для отжима сока. При производстве шампанского используется особенно бережное прессование, чтобы сохранить лучшие вкусовые качества и желаемую прозрачность сока. Сок первого отжима, известный как "кюве", отделяется от сока последующего отжима, который ценится меньше и часто используется для других целей.

Затем сок ферментируется в резервуарах из нержавеющей стали или деревянных бочках. Во время первого брожения образуется базовое вино, которое служит основой для последующего шампанского. На этом этапе также могут использоваться различные методы винификации для усиления желаемых вкусовых качеств и сложности шампанского.

Год и качество чтения

Год сбора урожая - важный аспект, влияющий на качество шампанского. Винтажное шампанское производится исключительно из винограда определенного года урожая, и качество этого урожая отражается на характеристиках шампанского. Винтажное шампанское часто бывает более сложным и может выдерживаться годами, в то время как невинтажное (NV) шампанское изготавливается из смеси вин разных урожаев для обеспечения постоянного качества.

Проблемы и риски

Венданж может быть подвержен различным рискам. Плохая погода, особенно дождь и мороз, может повлиять на качество винограда и усложнить сбор урожая. Поэтому очень важно, чтобы виноградари были гибкими и адаптируемыми, чтобы обеспечить наилучший урожай.

Подводя итог, можно сказать, что сбор винограда для шампанского - это сложный и ответственный процесс, требующий большого внимания и опыта. Успех сбора урожая и качество винограда закладывают основу для шампанского, которым мы наслаждаемся. Искусство венданжа в Шампани сочетает в себе традиции и мастерство, создавая напиток исключительного качества и элегантности.

 

 

Вернуться к лексикону и глоссарию | Вы были здесь: Vendange