Приготовление & Рецепты с шампанским
Я не получаю никакого кайфа от шампанского...".
Также в кулинарии Шампанское его очарование - в качестве благородного ингредиента во многих кулинарных творениях.
Вот несколько пикантных рецептов на (не совсем) любой случай:
Луковый суп "Les Halles
4 порции
Для этого вам понадобятся:
2 большие луковицы
3 столовые ложки сливочного масла
2 чашки бульона
1 чашка кубиков сыра Грюйер
1 стакан шампанского
Соль и перец
2 столовые ложки вустерширского соуса
Тертый сыр пармезан
Тонко нарежьте лук и отделите кольца, затем обжарьте до золотистого цвета и добавьте в бульон вместе с шампанским и вустерширским соусом. Тушить на медленном огне в течение 15 минут. Выложите сыр Грюйер в посуду для запекания, пригодную для духовки, затем вылейте на него суп и запекайте в духовке в течение часа на слабом огне. В завершение подавайте с гренками и тертым сыром.
Буйабес
Для этого вам понадобятся:
2 фунта рыбы: окунь, лосось, пикша
2 фунта моллюсков: Омары, креветки, морские гребешки, крабовое мясо
½ чашки оливкового масла
1 измельченная луковица
Соль, перец, паприка, шафран
1 нарезанный лук-порей
2 нарезанных помидора
2 мелко нарезанных зубчика чеснока
2 чайные ложки рубленой петрушки
1 лавровый лист
1 литр рыбного бульона
1 чашка шампанского
Обжарьте лук-порей, лук, чеснок и помидоры в масле и приправьте по вкусу. Добавьте рыбу, бульон и шампанское сверху. Тушите в течение 10 минут, затем подавайте с чесночным хлебом.
Вишисуаз "Триумф
(4 порции)
Для этого вам понадобятся:
2 очищенных помидора
2 столовые ложки сливочного масла
2 лука-порея целыми
2 чашки куриного бульона
½ чайной ложки соли
½ чайной ложки кайенского перца
1/8 чайной ложки мускатного ореха
1 столовая ложка специй
½ чашки шампанского
½ чашки свежих сливок
1 столовая ложка измельченного шнитт-лука
Приготовьте картофель, слейте воду и высушите его. Обжарьте нарезанный лук-порей в сливочном масле и одной чашке куриного бульона, накройте крышкой и тушите 15 минут. Добавьте картофель, вторую чашку куриного бульона, соль, кайенский перец, мускатный орех и перемешайте все через мелкое сито. Добавьте шампанское и перемешайте суп со льдом до полного охлаждения. В конце размешайте сливки. Отдельные порции украсьте шнитт-луком.
Французская заправка "Королевская
Для этого вам понадобятся:
3 чашки салатного масла
½ чашки оливкового масла
1 чайная ложка лимонного сока
2 столовые ложки базиликового винного уксуса
2 столовые ложки шампанского
Щепотка табаско
3 чайные ложки соли
2 чайные ложки свежемолотого перца
1 чайная ложка молотых семян горчицы
Щепотка сахара
Хорошо перемешайте все ингредиенты. Смесь подходит в качестве универсальной заправки и может быть дополнена чесноком, шнитт-луком или другой свежей зеленью по желанию. Чтобы использовать его в качестве основы для винегрета, добавьте вареные яйца, зелень, каперсы и оливки.
Голландский соус "Пикантный
Для этого вам понадобятся:
¾ чашки сливочного масла
6 яичных желтков
¼ чайной ложки соли
Щепотка кайенского перца
¼ чашки шампанского
Растопите сливочное масло, но не нагревая его. По одному добавьте яичные желтки, затем осторожно вбейте шампанское и кайенский перец. Не нагревайте его в процессе!
Яйца "Бенедикт
Для этого вам понадобятся:
4 яйца
2 столовые ложки шампанского
Соль
4 тонких ломтика ветчины на гриле
2 английских маффина, нарезанные ломтиками
Масло
2 чашки соуса голландез
2 столовые ложки рубленой петрушки
Отварите яйца в кипящей воде, в которую добавлено 2 столовые ложки шампанского. Поджарьте маффины и смажьте их маслом, сверху на каждую из четырех половинок положите по ломтику ветчины. Наконец, положите на каждую из них яйцо-пашот, полейте соусом голландез и посыпьте петрушкой.
Бургер с шампанским
(4 порции)
Для этого вам понадобятся:
2 фунта рубленой говяжьей вырезки
1 чайная ложка чесночной соли
1 чайная ложка приправы соль
2 столовые ложки рубленой петрушки
½ чашки охлажденного шампанского
1 чайная ложка вустерширского соуса
Свежемолотый перец
Смешайте свежеприготовленное филе со специями, петрушкой, шампанским и вустерширским соусом. Сформируйте четыре котлеты и обжарьте их на гриле по своему вкусу.
Coq au Шампанское
Для этого вам понадобятся:
2 небольших цыпленка
4 столовые ложки сливочного масла
2 столовые ложки коньяка
18 маленьких серебряных луковиц
½ фунта грибов
1 суповой кубик
2 столовые ложки муки
1 чашка бульона
1 нарезанный помидор
½ чашки нарезанных зеленых оливок
½ чашки шампанского
¼ чашки красного вина
Соль и перец
Тщательно очистите курицу. Подрумяньте их по одной штуке в горячем масле. Налейте коньяк на цыплят и подожгите его спичкой. Когда пламя утихнет, выньте курицу из кастрюли и обжарьте грибы и лук. Добавьте растворенный бульонный кубик и снимите кастрюлю с огня. Всыпьте муку и добавьте помидоры, оливки, бульон, шампанское и вино. Доведите до кипения, постоянно помешивая. Добавьте специи и порезанную курицу и варите до готовности.
Радужная форель
Для этого вам понадобятся:
4 целых радужных форели
Соль и перец
Чуть меньше литра шампанского
6 горошин перца
1 лавровый лист
¼ чайной ложки розмарина
1 чайная ложка усилителя вкуса (например, Ac'cent)
Очистите и выпотрошите рыбу, но оставьте ее целой. Нагрейте шампанское со специями. Положите форель и при необходимости долейте горячей воды, чтобы покрыть ее. Готовьте, накрыв крышкой, пока рыба не станет нежной - около 12 минут на фунт. Подавайте с соусом тартар для изысканности.
Креветки де Жонге
Для этого вам понадобятся:
2 фунта свежих креветок/креветок
1 столовая ложка соли
1 мелко нарезанный зубчик чеснока
3/4 чашки сливочного масла
1 чашка панировочных сухарей
Щепотка паприки
Щепотка кайенского перца
4 чайные ложки рубленой петрушки
½ чашки шампанского
Очистите креветки и удалите из них внутренности. Приготовьте креветки, добавьте соль, чеснок, взбитое масло, панировочные сухари, паприку, кайенский перец, петрушку и шампанское. Посыпьте сверху панировочными сухарями, смазанными маслом, и запекайте в духовке на среднем огне около 10 минут, по желанию в запеканке или отдельных мисках, если планируете использовать в качестве закуски.
Лобстер "Ньюбург
(4 порции)
Для этого вам понадобятся:
1 фунт мяса омара
½ чашки нарезанных грибов
3 столовые ложки сливочного масла
¼ чайной ложки измельченного лука
½ чашки шампанского
2 яичных желтка
1 чашка сливок
Паприка, соль, кайенский перец
Нарежьте мясо омара кубиками. Разогрейте масло и готовьте грибы и лук с солью и перцем в течение 5 минут. Смешайте яичные желтки со сливками и хорошо взбейте. Добавьте мясо омара и шампанское к луково-грибной смеси и равномерно перемешайте. Наконец, добавьте взбитые яичные желтки со сливками. Осторожно помешивайте на огне, пока смесь не загустеет и не станет горячей.
Рыба в шампанском
Для этого вам понадобятся:
5 столовых ложек сливочного масла
2 столовые ложки измельченного сельдерея
3 столовые ложки измельченного лука
¾ фунта крабового мяса, очищенного от кожуры
Соль и перец по вкусу
1 чашка панировочных сухарей
¼ чашки рубленой петрушки
1 чашка сливок
3 фунта рыбы целыми кусками, потрошеная
½ чашки шампанского
1 столовая ложка муки
Растопите 4 столовые ложки сливочного масла и обжарьте лук и сельдерей до полупрозрачности. Добавьте крабовое мясо, соль и перец, панировочные сухари, петрушку и ¼ стакана сливок и хорошо перемешайте. Положите эту смесь свободно в рыбу в качестве начинки; зашейте отверстия. Поместите рыбу в смазанную жиром форму для запекания и полейте ее шампанским. Выпекайте при температуре 200 градусов около 25 минут или до готовности. Несколько раз смажьте его соком от шампанского при жарке. Переложите рыбу на сервировочное блюдо и варите бульон в кастрюле на сильном огне, пока половина не испарится. Добавьте оставшиеся сливки и размешайте в оставшемся масле, которое ранее было смешано с мукой. Готовьте смесь около 2 минут, постоянно помешивая, попробуйте на вкус и перелейте через сито в соусник; подавайте отдельно с рыбой. Если после приготовления осталось шампанское, подайте его к столу.
Стейк "Верховный
6 порций
Для этого вам понадобятся:
3 фунта говяжьего филе одним куском
1 чайная ложка соли
1 зубчик чеснока
1 чашка оливкового масла
¼ чашки шампанского
½ фунта бекона
Свежемолотый перец
2 столовые ложки рубленой петрушки
Смешайте масло, шампанское, соль и чеснок и замаринуйте филе в этой смеси на 24 часа в холодильнике. Слейте жидкость и положите бекон полосками поверх мяса, закрепив его зубочистками. Приправьте свежемолотым перцем, затем запекайте в духовке при температуре 180 градусов в течение 1 часа, регулярно смазывая мясо, чтобы сохранить сочность. Нарежьте ломтиками и подавайте, посыпав петрушкой.
Внимание при использовании следующих рецептов: Если у вас нет опыта приготовления фламбе, посоветуйтесь с кем-нибудь,
у кого есть опыт в этом, сначала поработайте вместе!
Бананы фламбе
Для этого вам понадобятся:
2 чайные ложки сливочного масла
2 ? Сахар
2 столовые ложки шампанского
4 банана, разделить вдоль
3 ч. л. коньяка
Растопите сливочное масло в кастрюле с горячей водой, добавьте бананы, посыпанные сахаром, и шампанское. Накройте и тушите в течение 20 минут. Поджигайте бананы с 1,5 ст. л. коньяка. Погасите огонь встряхиванием и повторите процесс - готово!
Крепы Сюзетт
Для этого вам понадобятся:
1 чашка муки
1/3 чашки сахара для глазури
¼ чайной ложки соли
1 чайная ложка пекарского порошка
1 натертая цедра лимона
2 взбитых яйца
1 чашка молока
½ чашки несоленого сливочного масла
2 столовые ложки сахара для глазури
Сок одного апельсина
2 столовые ложки шампанского
По 1 столовой ложке коньяка, рома, рома "Куантро".
Просейте сухие ингредиенты, затем добавьте лимонную цедру, взбитые яйца и молоко. Разогрейте смазанную жиром 6-дюймовую сковороду и вылейте тесто очень тонким слоем. Подрумяньте сначала одну сторону блина, затем другую. Поместите его на предварительно разогретую плиту и повторите процесс для следующих блинчиков. Посыпьте их небольшим количеством сахара. Смешайте сливочное масло с 3 столовыми ложками сахара, соком и шампанским, постоянно помешивая. Обмакните сложенные блинчики в соус, пока они не будут хорошо покрыты. Добавьте спиртовую настойку, подожгите спичкой и поворачивайте блинчики в горящем соусе, пока они не приобретут весь свой аромат.
Приятного аппетита!