Срок годности и хранение

Wie alle alkoholischen Getränke, verfügen auch Champagner über kein MHD (Mindesthaltbarkeitsdatum). Alkohol wirkt desinfizierend. Deswegen kann auf ein MHD verzichtet werden. Vielmehr hängt die Haltbarkeit von verschiedenen anderen Faktoren ab. Champagner sind sehr empfindlich und reagieren relativ schnell auf die Umgebung, in der die Flaschen gelagert werden. Damit Champagner überhaupt über einen längeren Zeitraum seinen vollen Genuss behält, ist eine entsprechende Lagerung notwendig. Deswegen ist es immer kritisch zu betrachten Champagner im Einzelhandel zu kaufen, wo abzusehen ist, dass die Flaschen bereits über längere Zeit in den Regalen standen, in denen sie Licht und Wärme ausgesetzt gewesen sind.

Поэтому минимальным требованием, позволяющим говорить о более длительном сроке хранения, является правильное хранение. Шампанское следует хранить в абсолютной темноте. Температура должна быть как можно более постоянной. Шампанское и белое вино реагируют на колебания температуры еще более чувствительно, чем на слишком теплую температуру. Оптимальная температура хранения - 12°C. Чем холоднее хранится шампанское, тем медленнее идет процесс его созревания. Кроме того, шампанское нуждается в отдыхе. Потрясения оказывают негативное воздействие.

Однако температура должна быть выше 4°C. Все соки, включая виноградный, состоят в основном из воды. Наибольшую плотность вода имеет при температуре 4°C. Если температура опускается ниже этой отметки, вода расширяется. Это происходит резко при температурах около и ниже нуля. Даже если содержание алкоголя в некоторой степени противодействует этому, пробка не может остановить углекислый газ. В крайних случаях пробка может быть вытолкнута или бутылка может лопнуть.

Эмпирическим правилом для срока хранения является продолжительность выдержки шампанского на осадке. Для стандартных кюве это означает период около 3 лет (шампанские со скидкой обычно выдерживают только 2 года), а для высококачественных шампанских вин, таких как классифицированные шампанские вина Grand Cru и Premier Cru, а также Prestige Cuvée и винтажные шампанские вина - от 5 до 12 лет. При соответствующей кислотности и прочих идеальных условиях шампанское может храниться десятилетиями. Однако в какой-то момент даже самая хорошая пробка изнашивается, а поскольку противодавление обычно отсутствует, шампанское теряет углекислоту. В результате получается негазированное вино.