Şampanya deposu
Köpüklü şaraplar damıtıldıktan sonra temel gelişimlerini tamamladıklarından, bu tür şarapları uzun süre saklamak için satın almak genellikle mantıklı değildir. Ne zaman bir Şampanya Şaraphaneden çıktığında, genellikle en uygun olgunluğa çoktan ulaşmıştır. Bağbozumu tanımı olmayan bir şampanya, ikinci fermantasyondan sonra üreticinin mahzeninde en az 15 ay (genellikle 3 yıl veya daha fazla) geçirir. Vintage bir şampanya teslim edilmeden önce mahzende en az 3 yıl geçirir. Bununla birlikte, ucuz şampanyalar bile kolaylıkla iki ila üç yıl daha saklanabilir (uygun şekilde!).
Bazı üst düzey şampanyalarda, daha uzun süre mahzende saklamanın ek kalite nüanslarına yol açması oldukça olasıdır (ayrıca bkz. vintage şampanyalar). Ancak, bu daha ziyade bir istisnadır. Ancak bazı ünlü uzmanlar, örneğin bazı Blanc de Blanc'ların ancak on yıl (ve daha fazla) ek depolamadan sonra en iyi şekilde geliştiğine kesin olarak inanmaktadır. Özel Vintages Otuz yıldan uzun bir süre sonra kabarcıklarının bir kısmını kaybetmiş, ancak hala (genellikle artık koyu altın renginde) mükemmel şampanyalar olarak kendilerini sunan bilinmektedir.
Özellikle şampanya, 15 dereceden fazla veya karanlıkta saklanmazsa hoşlanmaz. Yaklaşık 10 derecede en rahat hissi verir. Şampanya (ve diğer şaraplar) da yaklaşık 10°-15°C'de sürekli, karanlık ve derin bir şekilde kireç bacalarında farklı bir şekilde gelişir. Şampanya Mevsime göre değişkenlik gösteren 10°-25°C'lik sıcaklık dalgalanmalarının çoğu zaman ne yazık ki kaçınılmaz olduğu evdeki normal mahzenden daha iyidir. Bir şarap genellikle 20°C'de 10°C'ye göre çok daha hızlı 'gelişir' (şarabın bazen 10°C'de üç ila dört kat daha hızlı 'gelişebildiği' söylenir). Dolayısıyla, bir şarap üreticisinin serin mahzeninde on yıl boyunca saklanan bir şampanya (veya başka bir şarap), evdeki mahzende önemli sıcaklık dalgalanmalarına maruz kalan aynı şampanyadan farklı tatlar gösterebilir - özellikle de mevsime bağlı olarak daha hafif dalgalanmalar yerine her gün bariz bir şekilde (10°C ila 20°C) önemli sıcaklık dalgalanmaları meydana geliyorsa. Evdeki şarap uzun zaman önce bozulmuş olabilirken, bağcının serin mahzenindeki aynı şarabın tadı hala harika olabilir.
Bu nedenle, örneğin (bazen çok değerli) şampanyalarını ve Burgonya şaraplarını evlerinde optimum saklama koşullarına sahip olamayan bazı şarap severlerin, iklimsel açıdan olumsuz koşulları bir klima ünitesiyle bir şekilde telafi etmeleri veya optimum sıcaklık ve nem sağlayan bir şarap iklimlendirme dolabı satın almaları anlaşılabilir bir durumdur (ayrıca bkz. şarap iklimlendirme dolabı).
Göz kamaştırıcı neon ışık aydınlatmalı mahzenler de çok elverişsizdir. Güneş ışığının ultraviyole içeriği ve neon ışığı, güzel bir şampanyanın tadını sadece birkaç gün içinde olumsuz etkileyebilir! Sert ve 'kirli' bir tat geliştirir. Bununla birlikte, bu şekilde saklanan şampanyalar genellikle uygun depolama ile zaman içinde iyileşebilir.
Her türden köpüklü şarap, doğal mantarın kurumaması için yatay olarak saklanmalıdır! Yıllar geçtikçe, köpüklü şarap mantarları ne yazık ki orijinal esnekliklerinin bir kısmını kaybeder ve şişe boynunun çapına giderek daha fazla uyum sağlar (ayrıca bkz. mantar). Şarapla sürekli ıslatma mantar tabanını bir miktar genişletir ve böylece uzun vadede daha iyi bir sızdırmazlık sağlar. Köpüklü şaraplar da doğaları gereği her zaman önemli bir baskı altındadır. Sıkışan karbonik asit, dik olarak saklanan bir şişedeki en iyi 'kaçış yoluna' adeta davet edilir. Ayakta saklama ile 'uğursuz mantar şeytanını' (TCA) da önleyemezsiniz, çünkü şampanya (veya başka bir şarap) satın almadan önce üreticide, nakliye sırasında ve/veya perakendecide az ya da çok bir süre yatık olarak saklanmış olabilir. Mantar lekesi' veya 'TCA'dan etkilenmiş şarap' yatay konumda depolanarak 'geri alınamaz'. Mantar lekesi zaten şampanyalar arasında oldukça nadirdir.
Daha fazla ipucu:
*Titreşimler
Titreşimlerden kaçınılmalıdır! Özellikle şehir merkezlerinde bu genellikle kolay değildir. Örneğin, şampanyanın komşusu olarak bir çamaşır makinesi tabudur!
*Komşu olarak sebze ve meyve yasak! Şaraplarınızın değerli mantarları hiçbir şekilde küfün yeni yuvası haline gelmemelidir.
*Kokuyor
Boyalar, solventler, ısıtma yağı veya diğer güçlü koku kaynakları uzun vadede şarabınıza zarar verecektir. Şarap doğrudan etkilenmemiş olsa bile, bu kokular şişeye, kapağa ve etikete sinmiştir. Uzman bir kişinin eğitimli burnu, şarabı tatmadan önce bile şişedeki bu kokuları muhtemelen fark edecektir.
*Nem
Depolandığında mantarlar için yaklaşık 70 % nem oranı idealdir.
*Kırık şişeler
Açılmış şişeler özel bir kapakla iki gün boyunca buzdolabında saklanabilir Ancak, köpüklü şarapların buzdolabında uzun süreli "rezerv depolanması" tavsiye edilmez! Bu, şarabı bayatlatabilir ve sıkıcı hale getirebilir (eğer mecbursanız, alt bölmede saklayın).
*Boğaza gümüş kaşık mı?
Daha uzun süre canlı kalmasını sağlamak için açılmış bir şampanya şişesinin boynuna kaşıkla yapılan numara çok az işe yarar ya da hiçbir işe yaramaz. Kaşık sadece şişe hemen buzdolabına yerleştirildiğinde kısa süreli bir ısı iletkeni görevi görür. Böylece şampanya biraz daha hızlı soğur ve kısa bir süre için biraz daha az karbonik asit kaçar. Buzdolabında birkaç gün geçirdikten sonra gümüş kaşıklı şampanya, gümüş kaşıklı olmayan şampanya kadar düzdür. Burada resmedilenler gibi düzgün kapaklara daha fazla güvenin.
*Yaşlı ve genç
Eski şampanyalar bazen saklama açısından diğer şaraplardan biraz farklı anlaşılmalıdır. Bunun nedeni, şarap üreticilerinin bazen mahzenlerinden tüccarlara değerli, daha eski bir bağbozumu teslim etmeleri, ancak bu bağbozumunun daha yeni piyasaya sürülmüş olmasıdır. Örneğin, şarap üreticisinin mahzeninde ideal iklim koşulları altında 30 yılı aşkın bir süredir mayasında dinlenen, ancak daha yeni boşaltılmış, uygun dozajı verilmiş ve nihayet mantarlanmış bir şişe kaliteli bağbozumu 71 şampanyası olabilir. Ayrıca, sadece altı yıl boyunca mayasında dinlendirilmiş ve daha sonra tüccarlara teslim edilmiş olabilecek bir '71' de olacaktır. Birçok uzman, bir '71 ve diğer '71'in - her ikisi de uygun saklama koşulları altında - bugün oldukça farklı bir tat ve aromaya sahip olacağı konusunda hemfikirdir.
*Şişe boyutu
Magnum şişe, depolama için tercih edilen şişe boyutu olarak kabul edilir. İkincil normal bir şişe (ayrıca şişe boyutlarına bakın).
*Depolama için şaraplar
Meraklıları şu vintajları saklamayı sever: 1996, 1995, 1990, 1989, 1985, 1983, 1971, 1969 (ayrıca bkz. Şampanya vintage)
*Büyükannemde eski bir şampanya buldum! Hala yenilebilir mi?
Buna benzer soruları sık sık duyarsınız. Elbette bu tür sorular (şampanyanın tadına bakmadan) basitçe cevaplanamaz. Eğer şişe karanlık ve serin bir mahzende uyuyakalmışsa ve bunun da ötesinde, örneğin 1971 mahsulü bir şampanya olduğu ortaya çıkarsa, o zaman şampanyanın hala çok iyi olabileceğini düşündürecek çok şey vardır. Eğer yirmi ya da otuz yıl boyunca uykuda kalmış bir bağbozumu olmayan bir şampanya ise, o zaman şampanyanın hala yenilebilir olup olmadığı (daha ziyade) tamamen belirsizdir. Eğer her iki şampanya da serin bir mahzende değil de bir garajda bulunduysa, her iki şampanyanın da çok az kullanıldığı ya da hiç kullanılmadığı varsayılabilir.
Eski, değerli bir şampanyanın keşfi her zaman sevindirici bir olay olsa da, satın alma bazen risklerle doludur. Her ne kadar saygın bir satıcıdan (hatta şarap üreticisinin kendisinden) satın almak genellikle uygun saklama koşullarını da beraberinde getirse de, birçok eski şampanya artık özel şahıslar tarafından halka açık müzayedelerde online olarak da satışa sunulmaktadır, ancak önceki saklama koşulları genellikle tamamen bilinmemektedir.
*Eski vintage şampanyalar değerli midir?
Eski modele, evin adına ve depoya göre değişir. Özel şişeler de (bkz. Şampanya Sanatı) rağbet görmektedir.
Bazı eski şampanyalar çok değerlidir. Örneğin, ünlü müzayede evi Christie's'de Veuve Clicquot Brut 1949'un altı magnum şişesi geçen milenyumun bitiminden kısa bir süre önce $ 9,200 ABD dolarına satılmıştır. Üç şişe Dom Pérignon 1964 $1,139 ABD doları getirmiştir. 1916 yılında batan bir İsveç gemisinin enkazından kurtarılan bir şişe Heidsieck Monopole Goût Américain 1907 $4,068 ABD doları getirmiştir. Bu şampanya 80 yıldan uzun bir süre boyunca deniz tabanının 61 metre derinliğinde yaklaşık 4.5°C sabit sıcaklıkta saklanmıştır ve görünüşe göre hala çok sindirilebilir durumdadır. Bununla birlikte, bu müzayede fiyatları 2000 yılından önce elde edilmiştir ve bu nedenle yeni milenyumun gelişinden önceki heyecan tarafından tahmin edilebilir bir şekilde teşvik edilmiş olabilir. Enkazdan gelen şişe dışında, şampanyaların doğrudan mahzenlerden geldiği anlaşılıyor.
Bu arada şampanya fiyatları da gerçekçi bir seviyeye geriledi. Bununla birlikte, çok özel şampanyalar için üç basamaklı toplamlar genellikle kural olarak kalmaktadır.
Kiler kitabı
Kiler defteri, aşağıdaki verilerin kaydedildiği bir defterdir:
* toplam şişe sayısı
* çeşit başına şişe sayısı
* İlgili çeşidin satın alındığı tarih ve yer
* satın alma fiyatı ve olası satış fiyatı
* mahzeninizdeki tüm şişelerin toplam fiyatı
* tadına baktığında
* İlgili çeşitlilik hakkında sahip olduğunuz izlenimler
* hangi arkadaşlarınızla hangi çeşidi içtiniz
* İlgili çeşidin depolama ömrü (yıl olarak)
* hangi rafın hangi çeşidi içerdiği
Bu nedenle bir mahzen defteri, şampanya mahzeninizde düzen ve netlik sağlamaya yardımcı olur.
Şampanya mahzenini profesyonelce yönetmek isteyen herkes, bu nedenle en önemli verileri mahzen defterine kaydetmelidir, böylece istedikleri zaman erişebilirler.
Son olarak, kiler defterinin her zaman aynı yerde tutulması gerektiği unutulmamalıdır, böylece ihtiyaç duyulduğunda hızlı bir şekilde el altında olur. Ayrıca, genellikle çok gizli ve özel kayıtlar ve notlar içerdiğinden, kiler defterine herkesin bakmasına izin verilmemelidir.