Bouchage

1. bouchage süreci

a. Şişe doldurma ve dozajlama: Şampanya şişede belirli bir süre olgunlaştıktan sonra son dolum için hazırlanır. Bu noktada, bir dozaj, yani şampanya ve şeker karışımı eklenir. Bu dozaj şampanyanın nihai lezzetini belirler ve ekstra brut (çok sek) ile doux (tatlı) arasında değişebilir.

b. Taç mantarının kullanımı: Şişe daha sonra ince bir metal plakadan oluşan ve şişenin boynuna oturan bir taç kapak ile kapatılır. Bu taç kapak özel bir makine kullanılarak şişeye bastırılır ve mantarın altından geçirilen küçük tellerle sabitlenir. Taç kapak şampanyayı dış etkilerden korur ve karbondioksitin dışarı çıkmasını engeller.

c. Titreşimli konsol: Bouchage işleminden sonra şişeler, düzenli aralıklarla hafifçe sallanan ve döndürülen titreşimli masaların üzerine yerleştirilir. "Riddling" olarak bilinen bu işlem, fermantasyon sırasında oluşan maya tortularının şişe ağzına doğru hareket etmesini sağlar. Çalkalama özellikle geleneksel "Méthode Champenoise" yöntemi kullanılarak üretilen şampanyalar için önemlidir.

d. Boşaltma: Maya tortuları şişe ağzında toplanır toplanmaz, boşaltma adı verilen işlem gerçekleştirilir. Bu, maya tortusunu dondurmak için şişenin boynunun bir buz kovasında tutulmasını içerir. Ardından taç kapağı sert bir çekişle çıkarılır ve donmuş maya tortusu dışarı atılır.

e. Son kapanış: Şampanya boşaltıldıktan sonra, ince bir tel spiral olan "muselet" ile sabitlenmiş bir mantarla bir kez daha kapatılır. Bu mantar, taç mantardan daha büyüktür ve şampanyanın güvenli bir şekilde saklanabilmesini sağlar.

2. malzemeler ve teknolojiler

a. Mantar: Geleneksel olarak mantarlar, esnekliği ve sıkı bir sızdırmazlık sağlama kabiliyetiyle bilinen mantar meşesi kabuğundan yapılır. Bununla birlikte, modern şampanya mantarları daha iyi tutarlılık ve dayanıklılık sağlamak için mantar ve sentetik malzemelerin karışımından da yapılabilir.

b. Taç başlığı ve muselet: Taç mantarlar hafif metalden yapılır ve köpüklü şarabın basıncına dayanacak şekilde tasarlanmıştır. Bir tür tel sepet olan muselet, daha fazla güvenlik için mantarın etrafına sarılır. Genellikle pazarlama ve markalaşma amacıyla kullanılan museletlerin birçok farklı tasarımı ve deseni vardır.

c. Dolum makineleri: Bouchage sürecini otomatikleştiren makineler son derece sofistike ve hassastır. Şampanyanın kalitesinden ödün vermeden çok sayıda şişeyi verimli ve tutarlı bir şekilde kapatmak üzere tasarlanmışlardır.

3. Şampanya kalitesi için önem

Bouchage işlemi şampanyanın kalitesi ve karakteri için büyük önem taşır. Yanlış kapatılan şampanya, hava veya diğer yabancı maddeler şişeye girip köpüklü şarabı bozabileceğinden kalitesini kaybedebilir. Doğru kapatma, şampanyanın tazeliğini, ince kabarcıklarını ve karmaşık tatlarını korumasını sağlar.

4. tarihsel yönler

Bouchage işlemi şampanya tarihinde uzun bir gelişme göstermiştir. Geçmişte şişeler tahta mantarlarla ve hatta balmumuyla kapatılırdı. Güvenli bir sızdırmazlık sağlayan ve şampanyanın saklanmasını ve taşınmasını kolaylaştıran taç mantar 19. yüzyıla kadar kullanılmamıştır.

5. bouchage'in geleceği̇

Bouchage teknolojisi sürekli gelişmektedir. Verimliliği artırmak ve çevre üzerindeki etkiyi azaltmak için yeni malzemeler ve teknolojiler araştırılmaktadır. Geri dönüştürülebilir veya biyolojik olarak parçalanabilir malzemeler kullanarak bouchage sürecini daha sürdürülebilir hale getirmek için çaba sarf edilmektedir.

Özetlemek gerekirse, bouchage işlemi yalnızca teknik bir gereklilik değil, aynı zamanda son ürünü önemli ölçüde etkileyen bir sanat biçimidir. Şampanya üretiminde kilit bir bileşendir ve son ürünün kalitesine ve keyfine önemli ölçüde katkıda bulunur.