Fermantasyon

Fermantasyon, mayalanma süreci için kullanılan eski moda bir terimdir. Şarap yapımında biyokimyasal bir reaksiyondur. Bu süreçte şeker alkole dönüşür. Şampanya üretiminde, halihazırda şişede gerçekleştirilen ikinci bir fermantasyon süreci başlatılır. Bu, karbonik asidin oluştuğu zamandır.