Şampanya Sözlüğü & Sözlük
Bizde 225 giriş Şampanya Ansiklopedi veya sizin için sözlük olarak da adlandırılır. Bu nedenle, aşağıda şampanya hakkında kapsamlı bir bilgiyi açıklıyor ve ele alıyoruz. Şampanya hakkında ilginç gerçekleri öğrenin Şampanya ve üretim, sözlüğümüzdeki teknik terimleri tanıyın. Çünkü her şampanya bir köpüklü şarap olsa da, her köpüklü şarap bir şampanya değildir.
Jouy-lès-Reims
Jouy-lès-Reims (PLZ 51390) ist eine kleine Gemeinde in Frankreich, in der Champagne Region Montagne de Reims, 8 km südwestlich von Reims. Der Ort Jouy-lès-Reims verfügt lediglich über 215 Einwohner (Stand 2016), aber trägt den Status der Champagne Klassifizierung als Premier Cru Ort, bewertet mit 90%. Jouy-lès-Reims hält erst seit 1985, mit der letzten Änderung der […]
Reims
Reims, Fransa'nın Grand Est bölgesinde, Marne departmanının kuzeybatısında ve Grand Est bölgesinin batısında, Paris ile Almanya arasındaki eksende, Avrupa megalopolislerinin hemen güneyinde yer almaktadır. Şehir kuş uçuşu Paris'e 130 km, Metz'e 157 km, Lille'e 168 km ve Strazburg'a 282 km uzaklıktadır. Bölgesel olarak, Reims [...]
Épernay
Épernay, Marne departmanında, yeni Grand Est bölgesinde yer alan bir Fransız komünüdür. Komün iki kantona bölünmüştür. Épernay başkenttir ve 2016 yılında 23 084 nüfusa sahiptir. Reims ve Châlons-en-Champagne'dan sonra Marne Nehri üzerindeki üçüncü büyük şehirdir. Épernay Pays de Champagne komünal topluluğunun merkezidir. [...]
INAO
Institut National des Appellations d'Origine des Vins AOC yönetmeliklerine uyum ve bunların uygulanmasından sorumlu dernek veya organ.
Tarihi üzüm çeşitleri
Şampanyanın unutulmuş üzüm çeşitleri. Pek çok kişinin bilmediği şey, Şampanya'da ve Şampanya üretimi için yedi üzüm çeşidine izin verildiğidir. Bunlar iki siyah ve beş beyaz üzüm çeşididir. On yıllardır sadece üç üzüm çeşidi Chardonnay, Pinot Noir ve [...]
Hautvillers
Hautvillers (posta kodu 51160), Fransa'da Champagne Montagne de Reims bağcılık bölgesinde yer alan 717 nüfuslu (2016 itibarıyla) küçük bir komündür. Komün, Saint Pierre d'Hautvillers Benedikten manastırı ile tanınmaktadır. Keşiş Dom Pérignon (Pierre Pérignon, 1638 - †14.09.1715) 1668'den ölümüne kadar birkaç on yıl boyunca bu manastırda çalışmıştır. Dom [...]
Raf ömrü ve depolama
Tüm alkollü içecekler gibi şampanyanın da son kullanma tarihi yoktur. Alkolün dezenfekte edici etkisi vardır. Bu nedenle, son kullanma tarihine gerek yoktur. Bunun yerine, raf ömrü çeşitli diğer faktörlere bağlıdır. Şampanyalar çok hassastır ve şişelerin saklandığı ortama nispeten hızlı tepki verirler. Şampanyanın özelliğini koruyabilmesi için [...]
Greyves
Grauves (posta kodu 51190), Fransa'da, Côte des Blancs'ın Champagne bölgesinde 626 nüfuslu (2016 itibariyle) küçük bir komündür. Köy, Épernay'ın yaklaşık 8 km güneyinde, Avize'nin karşısında, ancak Montagne d'Avize'nin güneybatı yamaçlarında yer almaktadır. Grauves, Premier Cru bölgesi olarak Champagne sınıflandırma statüsünü taşımaktadır. Premier Cru statüsü [...]
Şampanya kadehleri
Mükemmel keyif için doğru gözlüklere ihtiyacınız var. Şampanya keyfinin önemli bir bölümünü kokular, buket belirler. Bir buketin sadece ideal şekilde gelişmesi değil, aynı zamanda kalıcı olması için şampanya kadehlerinin belirli kriterleri karşılaması gerekir. Mantıklı bir şampanya bardağı renksiz, berrak, ince duvarlı, hafif bombeli ve tepeye doğru sivrilen, [...]
Şişe fermantasyonu
Bazı köpüklü şarap türlerinin üretim yöntemi, köpüklü şarap üreticileri tarafından genellikle şampanya üretim yöntemi (Méthode Champenoise) ile bir tutulur ve bu nedenle karıştırılır, örneğin transvazasyon yöntemi.
Şişe basıncı
Şişede çözünen karbonik asit, köpüklü şaraplarda yüksek şişe basıncına yol açar. Basınç kanunla düzenlenmiştir. Köpüklü şaraplar minimum 3 bar basınç altındadır. Köpüklü şaraplar arasında her tür köpüklü şarabın yanı sıra İspanyol Cava ve birkaç İtalyan Prosecco da bulunmaktadır. Şampanya aynı zamanda köpüklü bir şaraptır. Bununla birlikte, sadece [...] olan 2. fermantasyon süreci
Fermantasyon
Fermantasyon, mayalanma süreci için kullanılan eski moda bir terimdir. Şarap yapımında biyokimyasal bir reaksiyondur. Bu süreçte şeker alkole dönüşür. Şampanya üretiminde, halihazırda şişede gerçekleştirilen ikinci bir fermantasyon süreci başlatılır. Bu, karbonik asidin oluştuğu zamandır.
Ekstra Brut
0-6 gr/L dozaj veya artık şeker içeriği ile şampanya aroması. Extra Brut çok kuru veya ekşi bir lezzettir. Tadı hiçbir şekilde buruk değildir. Tat hissinden esas olarak sorumlu olan artık şeker içeriği değil, şeker ve meyve ile uyum içinde mevcut olan asitlik miktarıdır. Dahası, bu [...]'e bağlıdır.
Étréchy
Étréchy (posta kodu 51130), Fransa'nın Côte des Blancs Champagne bölgesinde 107 nüfuslu (2016 itibarıyla) küçük bir komündür. Köy, Épernay'in yaklaşık 30 km güneyinde, Bergères-lès-Vertus'un 5 km batısında, Côte des Blancs'ın güney ucunda yer almaktadır. Étréchy, bir Premier Cru yeri olarak Champagne sınıflandırması statüsünü taşır. Başbakan [...]
Écueil
Écueil (posta kodu 51500), Fransa'nın Montagne de Reims Champagne bölgesinde yer alan 303 nüfuslu (2016 itibarıyla) küçük bir komündür. Köy, Reims'in yaklaşık 7 km güneybatısında, Montagne de Reims'in kuzey yamaçlarında yer almaktadır. Écueil, Premier Cru lokalitesi olarak Champagne sınıflandırma statüsüne sahiptir. Komünün üzümleri [...] ile yetiştirilir.
Doux
Şampanya tadı. Doux Şampanya, dozajı veya artık şeker içeriği 50 g/l'nin üzerinde olan tatlı bir Şampanyadır. Doux aromalı şampanyalar çok nadirdir. Şu anda sadece iki Doux şampanyası bilinmektedir: Francois Vallois'nın Cuvée Francois I. Grand Millésime 2009 BdB Doux Premier Cru'su, 11 yıl boyunca olgunlaştırılmış, tamamen [...]]'den elde edilmiş bir vintage şampanyadır.
Dizy
Dizy (posta kodu 51530), Fransa'nın Montagne de Reims Champagne bölgesinde yer alan 1.540 nüfuslu (2016 yılı itibarıyla) bir komündür. Komün, Épernay'ın yaklaşık 2 km kuzeyinde, Marne Nehri boyunca, Montagne de Reims'in güneyden güneybatıya uzanan yamaçlarında yer almaktadır. Dizy, Premier Cru lokalitesi olarak Champagne sınıflandırma statüsü taşımaktadır. Üzümler [...]
Cumières
Cumières (posta kodu 51480), Montagne de Reims Champagne bölgesinde yer alan bir komündür. Komün, Épernay'in yaklaşık 3 km kuzeybatısında yer almaktadır. Cumières, doğrudan Marne Nehri'nin kuzey kıyısında yer almaktadır. Üzüm bağları, Bois de Saint-Marc'ın güney yamaçlarında, komünün hemen kuzeyinde yer almaktadır. Bunlar 100 ila 200 metre yükseklikte uzanmaktadır. Bu [...]
Cuis
Cuis (posta kodu 51530), 395 nüfusuyla (2016 itibariyle), Côte des Blancs'ın Champagne bölgesinde en kuzeydeki komündür. Nüfus sayısı 200 yılı aşkın bir süredir neredeyse sabit kalmıştır. 1793 yılından bu yana nüfus her beş yılda bir sayılmaktadır. Komün, Épernay'in yaklaşık 4 km güneydoğusunda yer almaktadır. Çoğunluğu [...]
Côte des Blancs
Şampanya bölgesi ve yetiştirme alanı. Côte des Blancs, Épernay'in güneyinden başlayarak kuzey/güney yönünde uzanır. Yaklaşık 3.100 hektar üzüm bağı ekilmiştir. Üzüm bağları neredeyse sadece Chardonnay ile dikilmiştir. Bölgeye adını veren yüksek kireçtaşı yoğunluğu, mikro iklimle birlikte tercih edilen yetiştiricilik için olağanüstü bir temel oluşturmaktadır [...]
Côte des Bar
Şampanya bölgesi ve yetiştirme alanı. Côte des Bar, Champagne'ın güneydoğu kesiminde, Aube departmanında uzanmaktadır. Bölge çeşitli nehirler tarafından geçilmektedir. Sonuç olarak, birçok vadi oluşmuştur. Burada çok çeşitli tepelik bir manzara bulacaksınız. Jeolojik olarak Côte des Bar, çeşitli kireçtaşı ve kil katmanlarıyla ayırt edilir. Côte des [...]
Coligny
Coligny (posta kodu 51130), 566 nüfusuyla (2016 itibarıyla), Fransa'nın Côte des Blancs Champagne bölgesinin en güneyindeki komündür. Coligny, Val-des-Marais köyüne dahil edilmiştir. Küçük köy, Épernay'ın yaklaşık 22 km güneyinde, Bergères-les-Vertus'un güneybatı mahallesinde yer almaktadır. 1985 yılında, Champagne'de yeniden sınıflandırma ile Coligny yükseltildi ve [...]
CIVC
Comité Interprofessionnell du Vin de Champagne CIVC, tüm Şampanya ticaretini denetlemekle görevli bir Fransız yarı hükümet organıdır.
Chouilly
Chouilly (posta kodu 51530) Fransa'da, Côte des Blancs'ın Champagne bölgesinde küçük bir komündür. Komünün 1.013 nüfusu vardır (2016 itibarıyla). Chouilly, Épernay'in yaklaşık 4 km doğusunda yer almaktadır. 1985 yılında Champagne'da yapılan yeniden sınıflandırma ile Chouilly'nin sınıfı yükseltilmiş ve o zamandan beri Champagne sınıflandırmasında Grand Cru statüsünde yer almıştır. Bu [...]
Kloroz
Asmalarda hastalık belirtisi. Demir ve magnezyum eksikliği de dahil olmak üzere dengesiz mineral içeriğine kadar izlenebilir. Yaprakların sararması karakteristik bir görünümdür.
Chigny-les-Roses
Chigny-les-Roses (posta kodu 51500), Fransa'nın Montagne de Reims Champagne bölgesinde 560 nüfuslu (2016 itibarıyla) küçük bir komündür. Nüfus 18. yüzyılın sonundan bu yana nispeten sabit kalmıştır. Komünün orijinal adı Chigny'dir. Madam Pommery'nin (Jeanne Alexandrine Louise Pommery, *1819-1890†) isteği üzerine, ölümünden sonra 1902 yılında yeniden adlandırıldı [...]
Şoförler
Üzüm bağlarında kullanılan küçük yağ sobaları. Bağları çok fazla don hasarından korumayı amaçlamaktadırlar.
Champillon
Champillon (posta kodu 51160), Fransa'nın Montagne de Reims Champagne bölgesinde 502 nüfuslu (2016 itibarıyla) küçük bir komündür. Komün, Épernay'ın yaklaşık 5 km kuzeyinde, Montagne de Reims'in güneybatısında, U şeklinde tepelere tamamen gömülü olarak yer almaktadır. Champillon, bir Premier Cru yeri olarak Champagne sınıflandırması statüsünü taşımaktadır. Üzümler [...]
Şampanya Evi
Bir şampanya evi kendi etiketi altında şampanya üretir. Bir şampanya evinin doğru Fransızca adı (NM) Négociant Manipulant'tır. Şampanya evlerinin üretimleri için üzüm satın almalarına yasal olarak izin verilmektedir. Bu, hatırı sayılır bir ölçekte yapılmaktadır. Şampanyanın toplam cirosunun yaklaşık 2/3'ü Şampanya Evlerinden gelirken, bu evler üzüm bağlarının yalnızca yaklaşık 10%'sine sahiptir. Buna göre şampanya evleri her [...] satın almak zorundadır.
Chamery
Chamery (posta kodu 51500), Fransa'nın Montagne de Reims Champagne bölgesinde 411 nüfuslu (2016 itibarıyla) küçük bir komündür. Komün, Reims'in yaklaşık 12 km güneybatısında, Montagne de Reims'in kuzeybatı eteklerinde yer almaktadır. Chamery'nin tarihi 11. yüzyıla, 1067 yılına kadar uzanmaktadır. 1419'dan 1788'e kadar Chamery [...]
Butte de Saran
Butte de Saran, Fransa'da, Champagne bölgesinde Côte des Blancs, kuzeyde Chouilly ve Oiry, batıda Cuis ve güneyde Cramant komünleri arasında yer alan bir yükseltidir. Saran Şatosu, Butte de Saran tepesinde yer almaktadır. Şatonun etrafındaki araziler 1801 yılında Jean-Remy Moët tarafından satın alınmıştır [...].
Brut Sıfır
Şampanya tadı. Brut Zero şampanya çok kuru bir şampanyadır. Brut Zero Şampanya, Brut Non Dosage Şampanya gibi dozajsız üretilir, kalıntı şeker içeriği 0gr/L'dir.
Brut Dozajsız
Şampanya tadı. Brut Non Dosage Şampanya çok kuru bir şampanyadır. Brut Non Dosage Şampanya dozajsız olarak üretildi, kalıntı şeker içeriği 0gr/L..
Brut Doğa
Şampanya tadı. Brut Nature Şampanya çok kuru bir şampanyadır. Bir Brut Nature Şampanya, 0 ila 3 g/L kalıntı şeker içeriği arasında değişir. Bu nedenle Brut Nature olarak tanımlanan bir şampanya, 0gr/L kalıntı şeker içeriği ile dozajsız olarak da üretilmiş olabilir. Brut Nature aromasının yanı sıra Extra Brut, Brut Zero veya [...]
Bouzy
Bouzy (posta kodu 51150) Fransa'da, Champagne bölgesinde Montagne de Reims, 948 nüfuslu (2016 itibariyle) küçük bir komündür. Bouzy, Épernay'in yaklaşık 14 km kuzeydoğusunda, Reims Tepeleri'nin güney yamaçlarında yer almaktadır. Komün, Grand Cru yeri olarak Champagne sınıflandırması statüsünü taşımaktadır. Bouzy'nin üzüm bağları 375 [...]
Bisseuil
Bisseuil (posta kodu 51150), 637 nüfuslu (2016 itibariyle) küçük bir komündür. Köy, Fransa'da, Champagne bölgesinde Montagne de Reims, Épernay'ın yaklaşık 10 km doğusunda, batıda Mareuil-sur-Ay ve doğuda Tours-sur-Marne komünleri arasında yer almaktadır. Bisseuil, bir Premier Cru yeri olarak Champagne sınıflandırması statüsünü taşımaktadır. Bisseuil üzümleri [...]
Billy-le-Grand
Billy-le-Grand (posta kodu 51400), 123 nüfuslu (2016 itibariyle) küçük bir komündür. Köy, Fransa'da, Champagne bölgesinde Montagne de Reims'de, Épernay'ın yaklaşık 27 km kuzeydoğusunda yer almaktadır. Billy-le-Grand, Premier Cru bölgesi olarak Champagne sınıflandırma statüsüne sahiptir. Üzümler güvenilir bir şekilde yüksek kalitededir. Komün 95% olarak derecelendirilmiştir. [...]
Bezannes
Bezannes (posta kodu 51430), 1.692 nüfuslu bir komündür (2016 itibariyle). Köy, Fransa'da, Montagne de Reims Champagne bölgesinde yer almaktadır. Bezannes güneybatıda doğrudan Reims'e bitişiktir. Komün, 1985 yılından bu yana Premier Cru yeri olarak Champagne sınıflandırması statüsünü taşımaktadır. Üzümler 90% olarak derecelendirilmiştir. Üzüm bağları sınırlıdır [...]
Bergères-lès-Vertus
Bergères-lès-Vertus (posta kodu 51130), 637 nüfuslu bir köy (2016 itibarıyla), Fransa'da, Côte des Blancs Champagne bölgesinde küçük bir komündür. Komün, Côte des Blancs'ın güney kenarında, Vertus'un yanında, Épernay'ın yaklaşık 21 km güneyinde yer almaktadır. Bergères-lès-Vertus, bir Premier Cru yeri olarak Champagne sınıflandırması statüsünü taşımaktadır. Beyaz [...]
Beaumont-sur-Vesle
Beaumont-sur-Vesle (posta kodu 51360) Fransa'da, Montagne de Reims Şampanya bölgesinde küçük bir komündür. Komünün 800 nüfusu vardır (2016 itibariyle). Reims'in yaklaşık 13 km güneydoğusunda yer almaktadır. Komün, Grand Cru yeri olarak Champagne sınıflandırması statüsüne sahiptir. Beaumont-sur-Vesle'nin üzüm bağları öncelikle [...] ile sınırlıdır.
BdN
Blanc de Noirs (Blanc de Noirs Şampanya) için kısaltma.
BdB
Blanc de Blancs (Blanc de Blancs Şampanyası) için kısaltma.
Ay
Ay (posta kodu 51160) Fransa'da, Montagne de Reims Champagne bölgesinde küçük bir komündür. Ay, 2016 yılında Bisseuil ve Mareuil-sur-Ay ile birleşerek Ay-Champagne adında yeni bir komün oluşturmuştur. Ay beldesinin nüfusu 3923'tür (2016 yılı itibarıyla). Yeni Ay-Champagne Belediyesi 5741 nüfustan oluşmaktadır (2016 itibariyle). Ay yer almaktadır [...]
Avize
Avize (posta kodu 51190) Fransa'da, Côte des Blancs'ın Champagne bölgesinde küçük bir komündür. Komünün 1.763 nüfusu bulunmaktadır (2016 itibariyle). Coğrafi olarak Avize, Épernay'ın yaklaşık 10 km güneydoğusunda yer almaktadır. Avize'nin kökenleri erken dönemlere uzanırken, ekonomik patlama ve daha sonra refah, gelişmeyle birlikte geldi [...]
Avenay
Küçük Fransız belediyesi Avenay (posta kodu 51160) Champagne bölgesinde Montagne de Reims'de yer alır ve 1.019 nüfusa sahiptir (2016 itibariyle). Avenay, Épernay'in yaklaşık 8 km kuzeydoğusunda yer almaktadır. Komün, 93% ile Premier Cru yeri olarak Champagne sınıflandırma statüsüne sahiptir. Üzüm bağları çok farklı şekilde dağılmıştır. En iyi siteler [...]'e atanır.
Otokton
Otokton, belirli bir bölgede ortaya çıkan ve orada gelişen bitki ve hayvan türlerini tanımlamak için kullanılan bir terimdir. Neredeyse sadece Champagne'da tarihi olan Arbane üzüm çeşidi, otokton bir üzüm çeşididir. Bu üzüm çeşidi güney Champagne'da, Côte des Bar'da ortaya çıkmıştır ve sadece bu bölgede yetiştirilmektedir. Ne yazık ki, [...]
Arbane
Arbane (Arbane B) beyaz şaraplık bir üzüm çeşididir. Bu istisnai asma uzun bir süre boyunca neredeyse sadece tarihi bir rol oynamıştır. Arbane ile yetiştirilen üzüm bağlarından geriye sadece birkaç hektar kalmıştır. Bu asil asmanın kökeni güney Champagne bölgesine dayanır ve sadece burada yetiştirilir. Çok zahmetli bir iş. Her ne kadar [...] içindeki önemi
Ambonnay
Ambonnay (posta kodu 51150) Fransa'da, Champagne bölgesinde Montagne de Reims, 976 nüfuslu (2016 itibariyle) küçük bir komündür. Ambonnay, Épernay'in yaklaşık 15 km doğusunda yer almaktadır. Geleneğe göre, komünün adının, İmparator Probus'un (Marcus Aurelius Probus) [...] emrini verdiği dönemde Romalı bir subay olan Amboniacus'a dayandığı söylenir.
Burukluk
Burukluk, ağız köşelerinin kasılmasıdır. Bu fenomen dengesiz, asidik şaraplar ve şampanyalar içildiğinde ortaya çıkar. Kalan şeker içeriği hakkında herhangi bir sonuca varılmasına izin vermez. İyi hazırlanmış şampanyaların yanı sıra Extra Brut, Brut (ekşi) veya Sec (sek) aromalı şaraplar asla buruk olmamalıdır. Burukluktan sorumlu olan [...]
A la volée
A la volée bir boşaltma yöntemidir. Bu yöntem artık neredeyse hiç kullanılmamaktadır. Şu anda neredeyse sadece A la glace yöntemi kullanılmaktadır.
Dégorgement à la Glace
Boşaltma yöntemi. Şampanya şişelerinin boyunları dondurucu bir çözeltiye daldırılır. Bu, şampanya şişelerini açmayı neredeyse güvenli hale getirir. Bunun nedeni, bilmeceleme işlemi sırasında dibe çöken maya tortularının uzaklaştırılması gerektiğidir. Şu anda en yaygın yöntem budur.
Şişeler
Şişe şekilleri Şampanya şişeleri çeşitli şekil ve renklerde olabilir. Aşağıdaki üç kategoriye ayırma, bu büyük çeşitlilik hakkında biraz netlik yaratma girişimidir. 1) Normal şampanya şişesi şekli Bu, günümüzde en yaygın kullanılan şampanya şişesi şeklidir. Klasik şampanya şişesi şeklinin yerini almıştır (bkz. paragraf 2). Mevcut [...]
Mantar
Prensip olarak, şampanyalara yalnızca en iyi doğal mantarlar takılır. Mantar esas olarak İspanya, Portekiz ve Batı Akdeniz bölgesinden gelmektedir. Bir botanikçinin bakış açısına göre mantar, 350 yaşına kadar olan mantar meşesinin (Quercus suber) kabuğunu temsil eder. Meşeler ilk olarak yaklaşık 25 yıl sonra soyulur. Ancak bu mantar üretim için uygun değildir [...]
Bağcılık
Diğer şeylerin yanı sıra bağcılık ve üzüm yetiştiriciliği ile ilişkili asma yetiştirme bilimi.
Bağcılık
Şarabın üretimi sırasında uygun şekilde işlenmesi ve bakımının yapılması.
Vin Gris
Champagne ve 1600 civarında Alsace'ın diğer bazı bölgelerinden gelen mükemmel, 'neredeyse beyaz' şaraplar için verilen isim. O zamanlar bunlar genellikle fıçılarda İngiltere'ye gönderilen genç beyaz şaraplardı (narin bir pembe veya roze renk ipucu ile) (ayrıca bkz. Saint Evremond). Ilık bahar havası bazen yolda ikinci bir fermantasyon gerektiriyordu [...].
Vignoble
Üzüm bağı, şarap yetiştirme alanı.
Vigne
Asma.
Vieilles vignes
Eski asmalar, bu nedenle özellikle iyi, ancak artık o kadar verimli değil. Ayrıca, 1890'lardaki yıkıcı filoksera salgınından (phylloxera) kurtulan (nadir) orijinal asma stoklarının adıdır. Örneğin Bollinger, Vieilles Vignes Françaises olarak adlandırılan çeşidi yetiştirmektedir.
Veuve Clicquot
Madam Veuve Clicquot (1777-1866), tarihsel olarak Fransa'nın en tehlikeli ve belirsiz dönemlerinden biri olarak kabul edilen bir zamanda son derece girişimci bir hanımefendiydi. Üstelik o dönemde iş hayatında neredeyse hiç kadın yoktu. Philippe Clicquot-Muiron, 1772 yılında (bankacılık ve tekstilin yanı sıra) şampanya ticaretinde de faaliyet gösteren Clicquot şirketini kurdu. Oğlu François [...] istihdam etti.
Üzüm çeşitleri
Şampanya üretiminde sadece iki kırmızı çeşit olan Pinot Noir ve Pinot Meunier (Müller üzümü) ile beyaz Chardonnay üzümü kullanılabilir. Önemli: Tanınmış şampanyaların çoğu kırmızı üzümlerden üretilmektedir.
Terroir
Terroir, şarap terminolojisinde iyi bilinen bir terimdir. Almanca konuşulan ülkelerde Bodengeschmack veya Bodenton yaklaşık bir çeviridir. Fransızlar şarap terminolojilerinde goût de terroir'den bahsederler. Ancak, teruar anlamında toprak tadı biraz fazla dar görüşlü olabilir. Terroir bir parmak izi ya da imza gibidir, sadece tat konusunda ipuçları vermekle kalmaz [...]
Tanen
Tanen/tannik asit: Şarabın kabuğunda, sapında ve çekirdeğinde bulunan; aynı zamanda (özellikle yeni) meşe fıçılardan (barrique fıçılar) şaraba giren bir maddedir. Özellikle presleme sırasında sapları ayıklanmamış (égrappé) veya tamamen ayıklanmamış üzümler bol miktarda tanen içerir. Tanen koruyucu bir etkiye sahiptir ve bu nedenle uzun süre saklanması amaçlanan şaraplarda önemli bir [...].
Bel
İlk preslemeden elde edilen şıraya cuvée denir. İlk preslemeden sonra üzümlerden çıkarılan şıraya taille denir. 4.000 kg üzüm (bir Marc) Champagne'daki geleneksel bir presi doldurur. Bu miktardan elde edilen üzüm suyunun 2.550 litresi şampanya yapımında kullanılmaktadır. Yaklaşık 100 litre meyve suyu üretilmektedir [...]
Tâché
Çok hafif pembe renkli bir şampanya tanımı.
Köpüklü şarap
Diğer ülkelerin yanı sıra Almanya'da üretilen, şişe veya tank fermantasyonu ile üretilen köpüklü şarap.
Sec
Kuru, genellikle Şampanya'da Brut olarak adlandırılır.
Gemi vaftizi
Uçsuz bucaksız, neredeyse dipsiz denizler karşısında en güçlü savaş gemisi bile küçük görünür! Yazar Joseph Conrad'ın gemileri 'canlı yaratıklar' olarak adlandırması sebepsiz değildi, çünkü açık denizlerdeki bir gemi, ister gıcırdayan çerçeveler, inleyen çelik veya gıcırdayan ahşap, çırpınan yelkenler ve diğer birçok tanıdık ses aracılığıyla olsun, bir şekilde denizcilerle bağlantılıdır [...]
Prosecco
Bazı köpüklü şaraplara verilen Prosecco adı, aynı adı taşıyan (beyaz) üzüm çeşidinden gelmektedir. Tarihsel olarak, bu üzüm çeşidi Veneto'nun (İtalya) bağcılık bölgesindeki Treviso çevresindeki yaylalara tahsis edilmiştir. Venedik'in yaklaşık 50 km kuzeyinde Conegliano, Follina ve Valdobbiadene arasında yer alan küçük bölge, özellikle son yüzyılda yüksek kaliteli Prosecci [...] ile birçok köpüklü şarap sever arasında iyi bir ün kazanmıştır.
Asti Spumante
İtalya'dan Asti Spumante adında tatlı bir köpüklü şarap geliyor. Adını Piedmont'un şarap yetiştirilen bölgesindeki Asti kasabasından alır, 'spumante' 'köpüren' anlamına gelir. Tankta sadece tek bir fermantasyon geçiren basit bir köpüklü şaraptır. Olgunlaşmış üzümler preslenir, şıra daha sonra süzülür ve büyük soğutmalı tanklarda saklanır [...].
Köpüklü şarap
Basitleştirilmiş bir ifadeyle, köpüklü şarap genel terimi, karbonik asit (veya karbondioksit; CO2) ile zenginleştirilmiş veya aşırı doygun hale getirilmiş ve bu nedenle 20 °C'de en az 3 bar aşırı basınca sahip olan şarapları ifade eder. Köpüklü şarap, doğal fermantasyonundan gelen karbonik asit veya pompalanan (yabancı) karbonik asit ile üretilebilir. Üretim nedeniyle şişedeki karbonik asit aşırı basıncı çok düşükse [...]
Asit
Şarabın önemli bir bileşenidir, şarabı korur ve şaraba ifade ve karakter kazandırır (bazen omurga olarak da adlandırılır). Çok az asit sıkıcı bir şaraba neden olur, çok fazla asit ise şarabı içilmez hale getirir. Şaraptaki asitlik de rengi vurgular. Dolayısıyla, bir şarap 'ışıltılı' veya 'parlak' görünüyorsa, bunun nedeni yalnızca görsel [...]
Sans-année
Vintage olmadan.
Saint-Evremond
Charles Marguetel de Saint Denis, Senyör de Saint-Evremond (1610 - 1703). Bugün kendisinden nadiren bahsedilse de, Champagne'daki bazı şarap üreticileri ve dünya çapındaki bazı uzmanlar tarafından genel olarak şampanyanın başarısı açısından tarihsel olarak en önemli kişilerden biri olarak kabul edilmektedir. Saint-Evremond tanınmış bir yazar, filozof ve hicivciydi (diğerlerinin yanı sıra, [...]
Titreşimli masa
Efsanevi bilmece masası, Champagne bölgesinden gelen ve öncelikle ikinci fermantasyondan sonra şıranın sapından arındırılması için kullanılan bir raftır. Olgunlaşma dönemi sona ermeden önce şişeler bu bilmece masalarına aktarılır. Büyük delikli levhaların açıklıklarına eğimli bir pozisyonda baş aşağı yerleştirilirler ve her gün hafifçe döndürülüp eğilerek [...]
Jog
Olgunlaşma dönemi sona ermeden önce, şişeler bilmece masası olarak adlandırılan bir yere aktarılır. Bu süreçte, büyük delikli levhaların açıklığına eğimli bir pozisyonda önce başları yerleştirilir. Şişeler her gün hafifçe döndürülür ve eğilir, böylece bu bilmeceleme süresinin sonunda neredeyse dikey olarak baş aşağı olurlar, böylece tüm kalıntılar doğrudan [...]
Ruinart
Ruinart evi 1 Eylül 1729 tarihinde kurulmuştur. Nicolas Ruinart (1697-1769) adında bir manifaturacı, müşterilerine sadece manifatura değil, üzüm bağından şarap da ikram ederdi. Amcası, aslen Benedikten tarikatı Congrégation de S.Maur'a mensup bir keşiş olan Dom Thierry Ruinart (1657-1709) idi. 1682 yılında Dom Ruinart, Dom Jean Mabillon tarafından [...]'in yardımcısı olarak atanmıştır.
Rosé des Riceys
Rosé des Riceys, Aube bölgesindeki Les Riceys komününden gelen bir duru roze şaraptır. Sadece Pinot Noir üzümlerinden yapılır. Bununla birlikte, bu roze bir Coteaux Champenois değildir, ancak ismine uygun olarak kendi başına bir apelasyon olarak onurlandırılır. Nispeten küçük miktarlarda üretilen ve sadece [...] mükemmel bir şarap olarak kabul edilir.
Rosé
Roze şampanyaların uzun ve hareketli bir geçmişi vardır. Rosé şarapları yüzyıllardır bilinmektedir. 16'ncı yüzyılda Vin Gris olarak bilinen ve saygı gören Champagne şarapları da roze içkilerdi. Perignon ve Oudart gibi keşişler tüm yeteneklerini mavi üzümlerden beyaz şaraplar üretmeye harcadılar. Elbette bu keşişler [...]
Roederer
Das Haus Louis Roederer genießt seit jeher den Ruf gleich bleibend hoher Qualität. Es gilt zudem als eines der größten und finanziell stärksten Champagner-Häuser. Louis Roederer befindet sich im Privatbesitz und verfügt über ca. 180 ha Weinberge in strategisch besten Lagen mit einer durchschnittlichen Qualitätsbewertung von 98% (wovon ca. 130 ha als 100% gelten). Mit […]
Artık şeker
Şarapta fermente edilmeden kalan şeker.
Remueur
Şişeleri sallayan bir profesyonel (vibratör).
Réduction François
1836 yılında, Châlons-sur-Marne'lı eczacı Jean-Baptiste François (1792-1838) Champagne'da ikinci fermantasyondan önce şeker içeriğini kontrol etme yöntemini açıklayan bir el yazması yayınladı. Bu yöntem o dönemde Réduction François olarak biliniyordu. Bu zamana kadar, dolguların en az 10%'si (bazen 80%'ye kadar) şişelerdeki aşırı basınca kurban gitmiştir. [...]
Récolte
Hasat, şarap etiketlerinde bağbozumunu belirtir.
Filoksera
Asma zararlısı Phylloxera vastatrix (Phylloxera vitifolii, Viteus vitifolii, Dactylosphaera vitifolii, Daktulosphaira vitifoliae olarak da bilinir) 1960'larda ABD'nin doğu kıyısından Londra üzerinden Fransa'nın güneyine deneysel asmalarla getirilmiştir. 1900 yılına gelindiğinde, Avrupa asmalarının (Vitis vinifera L.) çoğu ya istila edilmiş ya da çoktan yok edilmişti. Bu [...]
Rebêche
Asmalardan sıkılan son meyve suyu kalıntısı. Bu meyve suyunun şampanyaya katılmasına izin verilmez.
Ratafia de Champagne
Ratafia de Champagne, Champagne yerlileri tarafından (genellikle hafif soğutulmuş) aperatif olarak veya bir tatlıyla bağlantılı olarak tüketilen az çok tatlı, alkollü bir likör şarabıdır. Likörün sindirime de iyi geldiği söylenmektedir. Kırmızı, beyaz ve pembe renkli ratafia vardır. Hazırlık [...]...
Rappen
Üzüm sapları (taraklar). Sapların çıkarılmasına destemming, destemming, reeling denir.
Pressoir
Basın. Dikey ve yatay presler vardır.
Pommery
Pommery adından söz etmek bile dünya çapında sayısız şampanya severin gözlerinde bir ışıltı yaratıyor. Nedeni basit: mükemmel bir şampanya hakkında! Pommery & Greno evi, Madam Louise Pommery'nin orijinal inancına sadık kalmaktadır "La qualité d'abord! (Her şeyden önce kalite!)" sloganıyla bugüne kadar - bu arada [...]
Placomusophilia
Şampanya kapsüllerinin incelenmesi ve toplanması.
Plaket
Plak - Şampanya kapakları, kapsüller, mantar üzerindeki museletler olarak da bilinen ve mantarı tel tarafından kesilmekten koruyan küçük 'metal kapsül'. Popüler bir koleksiyon ürünü!
Pinot Noir
Pinot üzüm çeşitleri arasında Pinot Noir tartışmasız en yüce asma olarak kabul edilir. Birçok fantastik şampanyanın yanı sıra ünlü Burgonya şarapları da şimdi olduğu gibi o zaman da bu üzüm çeşidiyle yakından ilişkilidir. Bu üzüm çeşidinin asıl vatanı muhtemelen Burgonya'dır. Almanca konuşulan ülkelerde bu üzüm çeşidi Spätburgunder, blauer Burgunder, Morillon Noir ve Blauburgunder olarak bilinir. ImagePinot Noir [...] yapar
Pinot Meunier
Pinot Meunier üzüm çeşidi Almanca konuşulan ülkelerde Müller-Rebe ve Schwarzriesling olarak bilinir. Aslen Pinot Meunier, bu çeşidin 400 yıl önce belgelendiği Burgundy'den gelmektedir. Bu üzüm çeşidinin yapraklarının alt kısımları, un tozunu andıran ve ona 'Müller-Rebe' veya 'Pinot' adını veren küçük, pudra görünümlü beyaz tüylerle yoğun bir şekilde kaplıdır [...]
Pinot Gris
Beyaz üzüm çeşidi Pinot Gris, bugün Şampanya için sadece tarihsel bir öneme sahiptir. Şampanya artık sadece Pinot Noir, Pinot Meunier ve Chardonnay üzüm çeşitlerinden yapılmaktadır. Bununla birlikte, bu asma tarihsel olarak Vin Gris ve erken dönem Champagnes'in gelişiminde önemli bir rol oynadığından, bu eşit derecede mükemmel üzüm çeşidi hakkında kısa bir tartışma yapılması yerinde olacaktır. [...]
Pétillant
İtalyan Prosecco frizzante şarabı gibi 2 bar basınç civarında hafifçe köpüren şaraplar için kullanılan Fransızca terim. Pétillant'ın daha yüksek formu crémant'tır. Basınç açısından bir crémant, yaklaşık 5-6 bar basınca sahip olan şampanyaların veya köpüklü şarapların normal basıncının altındadır.
Perlant
Kolayca parlayan şaraplar için kullanılan Fransızca terim.
Oksitlenmiş
Hava ile aşırı temas sonucu bayat, düz tat.
Oxhoft
Eski sıvı ölçüsü (yaklaşık 200 ila 240 litre). Bazen hogshead (yaklaşık 238 litre) olarak da adlandırılır.
Ouverture des vendanges
C.I.V.C. Derneği bağbozumlarının tarihini duyurur. Bu tarihten önce hasat yapılamaz. Temel olarak amaç, diğer şeylerin yanı sıra yıllık iklim faktörlerini, asmaların davranışını ve verimi dikkate alarak en uygun dengeyi bulmak ve sonuçta optimum kaliteyi garanti etmektir. Sonuç olarak, bu zamanlama yıldan yıla değişiklik göstermektedir. Genel olarak, [...]