![\"Jouy-l\u00e8s-Rheims\"](\"https:\/\/champagner.com\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/Jouy-les-Reims-PLZ-51390-300x225.jpeg\" "\\"\\"")
<\/a><\/a>2. \u0130kinci y\u00f6ntemde, \u015f\u0131ra bas\u0131n\u00e7l\u0131 kaplarda k\u0131smen veya tamamen fermente edilmez, ancak bitmi\u015f (duru) bir \u015farap \u015feker ve saf maya eklenerek tekrar fermente olmas\u0131 i\u00e7in uyar\u0131l\u0131r. Bu ikinci fermantasyon olarak adland\u0131r\u0131l\u0131r. Basit bir ifadeyle, yetenekli mahzen ustalar\u0131n\u0131n halihaz\u0131rda bitmi\u015f \u015faraplar\u0131na \u015feker ve \u00f6zel maya ekleyerek yeniden karbondioksit \u00fcretmelerine izin verdikleri de s\u00f6ylenebilir. \u015earaplar\u0131n (veya \u015farap kar\u0131\u015f\u0131mlar\u0131n\u0131n) bu ikinci fermantasyonu, karbondioksitin buharla\u015fmamas\u0131 i\u00e7in bas\u0131n\u00e7l\u0131 kaplarda (b\u00fcy\u00fck kapasiteli fermantasyon) veya kapal\u0131 \u015fi\u015felerde (\u015fi\u015fe fermantasyonu) ger\u00e7ekle\u015ftirilmelidir. \u0130kinci fermantasyon da \u00fc\u00e7 farkl\u0131 s\u00fcre\u00e7 kullan\u0131larak ger\u00e7ekle\u015ftirilebilir:<\/p>\n
2a. Charmat prosesi, b\u00fcy\u00fck kapasiteli fermantasyon (m\u00e9thode charmat)
\nAd\u0131n\u0131 Frans\u0131z bilim adam\u0131 Eugene Charmat'dan alan bu s\u00fcre\u00e7, b\u00fcy\u00fck paslanmaz \u00e7elik bas\u0131n\u00e7l\u0131 tanklarda y\u00fcksek kapasiteli fermantasyonu i\u00e7erir. Bu klimal\u0131 tanklardan baz\u0131lar\u0131 100.000 ila 200.000 litre \u015farap alabilmektedir. \u015earap, \u015feker ve k\u00fclt\u00fcr mayas\u0131 eklenerek ikinci bir fermantasyona tabi tutulur. Ortaya \u00e7\u0131kan karbondioksit bas\u0131n\u00e7l\u0131 tankta hapsolur ve \u015farab\u0131 k\u00f6p\u00fckl\u00fc \u015faraba d\u00f6n\u00fc\u015ft\u00fcr\u00fcr. Mayalar \u00f6ld\u00fckten sonra k\u00f6p\u00fckl\u00fc \u015faraba daha de\u011ferli tatlar katt\u0131\u011f\u0131ndan, tanktaki maya tortusu g\u00fc\u00e7l\u00fc kar\u0131\u015ft\u0131r\u0131c\u0131lar taraf\u0131ndan periyodik olarak kar\u0131\u015ft\u0131r\u0131l\u0131r. \u00d6rne\u011fin Alman k\u00f6p\u00fckl\u00fc \u015farab\u0131 s\u00f6z konusu oldu\u011funda, k\u00f6p\u00fckl\u00fc \u015farap tanktaki maya tortusuyla birlikte en az alt\u0131 ay ge\u00e7irir. K\u00f6p\u00fckl\u00fc \u015faraba istenen art\u0131k tatl\u0131l\u0131\u011f\u0131 veren dozaj da muazzam miktardaki k\u00f6p\u00fckl\u00fc \u015faraba \u00e7ok e\u015fit bir \u015fekilde kar\u0131\u015ft\u0131r\u0131labilir. Son olarak tank eksi dereceye kadar so\u011futulur. Bu s\u0131cakl\u0131kta, k\u00f6p\u00fckl\u00fc \u015faraptaki karbondioksit 'inaktif' hale gelir ve bu nedenle k\u00f6p\u00fckl\u00fc \u015farapta ba\u011flan\u0131r. K\u00f6p\u00fckl\u00fc \u015farap art\u0131k filtrelenebilir ve \u015fi\u015felenebilir. D\u00fcnyan\u0131n d\u00f6rt bir yan\u0131nda \u00fcretilen 1,5 milyar \u015fi\u015feden fazla \u00e7e\u015fitli k\u00f6p\u00fckl\u00fc \u015faraplar\u0131n b\u00fcy\u00fck \u00e7o\u011funlu\u011fu Charmat prosesi kullan\u0131larak \u00fcretilmektedir. Neredeyse t\u00fcm Alman k\u00f6p\u00fckl\u00fc \u015faraplar\u0131 da bu \u015fekilde \u00fcretilmektedir.<\/p>\n
2.b. Transvasier prosed\u00fcr\u00fc
\nBu prosesin ad\u0131 Frans\u0131zca'da 'bo\u015faltmak' veya 'd\u00f6kmek' anlam\u0131na gelen transvaser kelimesinden t\u00fcretilmi\u015ftir. Transvasier s\u00fcreci tam otomatik bir '\u015fi\u015fe fermantasyonu' t\u00fcr\u00fcd\u00fcr. \u015earaplar\u0131n ikinci fermantasyonu, b\u00fcy\u00fck bir kapal\u0131 sistemin par\u00e7as\u0131 olarak bir\u00e7ok \u015fi\u015fede ger\u00e7ekle\u015fir. \u015earap \u015fi\u015felerdeki (genellikle birka\u00e7 kez kullan\u0131labilen magnum \u015fi\u015feler) ikinci fermantasyonunu tamamlad\u0131ktan sonra, kar\u015f\u0131 bas\u0131n\u00e7 alt\u0131nda b\u00fcy\u00fck bas\u0131n\u00e7l\u0131 tanklara ta\u015f\u0131n\u0131r. Daha sonra \u015fekerle tatland\u0131r\u0131labilir (Charmat i\u015flemine benzer \u015fekilde) ve filtrelenebilir. Daha sonra (yeni) \u015fi\u015felere doldurulur. Okuyucu \u015fimdi hakl\u0131 olarak k\u00f6p\u00fckl\u00fc \u015farap \u00fcretiminde neden Charmat prosesinin kullan\u0131lmad\u0131\u011f\u0131n\u0131 sorabilir. Bunun nedeni '\u015fi\u015fe fermantasyonu' kelimesinde gizli olabilir, \u00e7\u00fcnk\u00fc Alman mevzuat\u0131 bu t\u00fcr k\u00f6p\u00fckl\u00fc \u015faraplar\u0131n etiketlenmesinde bu terimin kullan\u0131lmas\u0131na izin vermektedir. Bilenler i\u00e7in '\u015fi\u015fe fermantasyonu' kelimesi muhtemelen 'katma de\u011fer' ve 'gelenek' \u00e7a\u011fr\u0131\u015f\u0131m\u0131 yapar ve bu da daha y\u00fcksek bir fiyatla sonu\u00e7lanmal\u0131d\u0131r.<\/p>\n
2.c. Geleneksel \u015fi\u015fe fermantasyonu, klasik \u015fi\u015fe fermantasyon s\u00fcreci
\nBu t\u00fcr k\u00f6p\u00fckl\u00fc \u015faraplar \u015fampanyaya benzer (bazen tam olarak) bir \u015fekilde \u00fcretilir. \u0130kinci fermantasyon tek tek \u015fi\u015felerde ger\u00e7ekle\u015fir. K\u00f6p\u00fckl\u00fc \u015faraplar daha sonra uzun bir s\u00fcre 'lees \u00fczerinde' saklan\u0131r, elle veya makine ile \u00e7alkalan\u0131r, ard\u0131ndan bazen bir dozaj ile bo\u015falt\u0131l\u0131r, do\u011fal mantarlarla kapat\u0131l\u0131r ve teslim edilir. Ge\u00e7mi\u015fte bu s\u00fcre\u00e7 AT'de genel olarak m\u00e9thode champenois olarak adland\u0131r\u0131l\u0131rd\u0131. Daha sonra bu adland\u0131rma yasal olarak \u015eampanya \u00fcr\u00fcnleriyle s\u0131n\u0131rland\u0131r\u0131lm\u0131\u015ft\u0131r. Ancak AT d\u0131\u015f\u0131ndaki di\u011fer baz\u0131 \u00fclkelerde bu adland\u0131rma bug\u00fcn hala mevcuttur. Bu i\u015flem d\u00fcnyan\u0131n en \u00f6zenli ve en iyi k\u00f6p\u00fckl\u00fc \u015faraplar\u0131n\u0131 \u00fcretmektedir. \u015eampanya uzun zamand\u0131r bu s\u0131n\u0131f\u0131n tart\u0131\u015fmas\u0131z kral\u0131 olarak kabul edilmektedir, ancak bazen farkl\u0131 \u00fclkelerden gelen ba\u015fka m\u00fckemmel k\u00f6p\u00fckl\u00fc \u015faraplar da vard\u0131r. \u00d6rne\u011fin, baz\u0131 \u015farap \u00fcreticilerinin k\u00f6p\u00fckl\u00fc \u015faraplar\u0131 tek kelimeyle ola\u011fan\u00fcst\u00fc olarak tan\u0131mlanabilir.<\/p>\n
3. \u00dc\u00e7\u00fcnc\u00fc y\u00f6ntem asl\u0131nda bir 'y\u00f6ntem' olarak adland\u0131r\u0131lmay\u0131 hak etmemektedir, \u00e7\u00fcnk\u00fc sadece karbondioksit emdirmeyi veya \u015faraba yabanc\u0131 karbondioksit pompalanmas\u0131n\u0131 i\u00e7ermektedir. Nihai \u00fcr\u00fcn daha \u00e7ok bir t\u00fcr 'k\u00f6p\u00fckl\u00fc \u015farap' olup, 'k\u00f6p\u00fckl\u00fc \u015farap' olarak da adland\u0131r\u0131labilir, ancak baz\u0131 \u00fclkelerde (Almanya gibi) 'karbondioksit eklenmi\u015f k\u00f6p\u00fckl\u00fc \u015farap' olarak etiketlenmelidir. \u015earap uzmanlar\u0131 genellikle bu t\u00fcr k\u00f6p\u00fckl\u00fc \u015faraplar\u0131 kalite a\u00e7\u0131s\u0131ndan 'alt tabaka' olarak de\u011ferlendirir.<\/p>\n
'Kalite' demi\u015fken, her k\u00f6p\u00fckl\u00fc \u015farap 'kaliteli k\u00f6p\u00fckl\u00fc \u015farap' olarak etiketlenemez. Yasa koyucu, uzmanlar\u0131n \u00fcreticiler taraf\u0131ndan \u00fcretilen k\u00f6p\u00fckl\u00fc \u015faraplar\u0131n kalitesi konusunda yan\u0131lt\u0131lmamas\u0131n\u0131 sa\u011flamak i\u00e7in en az yar\u0131m d\u00fczine k\u00f6p\u00fckl\u00fc \u015farap niteli\u011fi daha sa\u011flam\u0131\u015ft\u0131r. Ne yaz\u0131k ki, 'karma\u015f\u0131k basitle\u015ftirmelerde' s\u0131kl\u0131kla oldu\u011fu gibi, uzmanlar\u0131n \u00e7o\u011fu bilgileri anlamamaktad\u0131r (etikette az ya da \u00e7ok belirtilmi\u015ftir).<\/p>\n
Belirtildi\u011fi gibi, k\u00f6p\u00fckl\u00fc \u015farap mutlaka kaliteli bir k\u00f6p\u00fckl\u00fc \u015farap de\u011fildir. K\u00f6p\u00fckl\u00fc \u015farap kaliteli bir k\u00f6p\u00fckl\u00fc \u015farap olmas\u0131na ra\u011fmen, mutlaka 'Q.b.A' veya belirli bir yeti\u015ftirme b\u00f6lgesinden (k\u00f6p\u00fckl\u00fc \u015farap b.A.) gelen kaliteli bir k\u00f6p\u00fckl\u00fc \u015farap de\u011fildir. Cava ise kaliteli bir k\u00f6p\u00fckl\u00fc \u015farapt\u0131r, ancak genellikle 'k\u00f6p\u00fckl\u00fc \u015farap' yerine 'cava' olarak adland\u0131r\u0131l\u0131r. Bir de 'aromatik kaliteli k\u00f6p\u00fckl\u00fc \u015farap' olarak adland\u0131r\u0131lan \u015farap vard\u0131r. Bu kaliteli k\u00f6p\u00fckl\u00fc \u015farap sadece nitelikli 'buket \u00fcz\u00fcm \u00e7e\u015fitlerinden' (\u00f6rne\u011fin Gew\u00fcrztraminer, Muscat \u00e7e\u015fitleri, Scheurebe ve Huxelrebe) yap\u0131labilir. Di\u011fer kaliteli k\u00f6p\u00fckl\u00fc \u015faraplar\u0131n genellikle en az 3,5 bar bas\u0131n\u00e7ta olmas\u0131 gerekirken, 'aromatik kaliteli k\u00f6p\u00fckl\u00fc \u015farap' i\u00e7in sadece 3 bar bas\u0131n\u00e7 gereklidir. Bununla birlikte, 'aromatik kaliteli k\u00f6p\u00fckl\u00fc \u015farap' kaliteli bir k\u00f6p\u00fckl\u00fc \u015farapt\u0131r ve bu da k\u00f6p\u00fckl\u00fc \u015farap olarak etiketlenmeyebilir. Ayr\u0131ca, \u00e7eyrek \u015fi\u015felerdeki standart kalite k\u00f6p\u00fckl\u00fc \u015faraplar\u0131n (Sekt) karbondioksit a\u015f\u0131r\u0131 bas\u0131nc\u0131n\u0131n 3,5 bar yerine en az 3,0 bar olmas\u0131 gerekti\u011fine dair bir istisna kural\u0131 da bulunmaktad\u0131r. K\u00f6p\u00fckl\u00fc \u015farap sadece \u00fcz\u00fcmden de\u011fil, di\u011fer bir\u00e7ok meyveden de yap\u0131lmaktad\u0131r. Ancak bu k\u00f6p\u00fckl\u00fc \u015faraplar 'resmi olarak' k\u00f6p\u00fckl\u00fc \u015farap de\u011fil, 'meyveli k\u00f6p\u00fckl\u00fc \u015farap' olarak adland\u0131r\u0131l\u0131r ya da meyvenin etiketlenmesi gerekir (\u00f6rne\u011fin 'elmal\u0131 k\u00f6p\u00fckl\u00fc \u015farap'). '\u015ei\u015fe fermantasyonu' da \u015fi\u015fe fermantasyonu ile ayn\u0131 \u015fey de\u011fildir. '\u015ei\u015fe fermantasyonu' ile 'geleneksel y\u00f6nteme g\u00f6re \u015fi\u015fe fermantasyonu' aras\u0131nda bir ayr\u0131m yap\u0131l\u0131r.<\/p>\n
Bu nedenle, k\u00f6p\u00fckl\u00fc \u015faraplar aras\u0131nda en \u00fcst\u00fcn\u00fcn\u00fc isteyen bir\u00e7ok k\u00f6p\u00fckl\u00fc \u015farap uzman\u0131n\u0131n do\u011frudan \u015fampanyaya y\u00f6nelmesi anla\u015f\u0131labilir bir durumdur.<\/p>\n
K\u00f6p\u00fckl\u00fc \u015farab\u0131n tarih\u00e7esi<\/p>\n
K\u00f6p\u00fckl\u00fc \u015farab\u0131n 'icad\u0131yla' birisinin an\u0131lmas\u0131 gerekiyorsa, bu kesinlikle Fransa'n\u0131n g\u00fcneyindeki Aude vadisinde ya\u015fayan becerikli Benedikten rahiplerine aittir.<\/p>\n
Limoux'daki Saint-Hilaire Manast\u0131r\u0131'ndaki bu ke\u015fi\u015flerin 1540 civar\u0131nda serin sonbaharda tam olarak mayalanmam\u0131\u015f \u015faraplar\u0131 kas\u0131tl\u0131 olarak \u015fi\u015felediklerine, o zamanlar yeni ke\u015ffedilen me\u015fe mantarlar\u0131yla mantarlar\u0131 \u015fi\u015fenin boynuna iplerle sabitlediklerine dair kan\u0131tlar vard\u0131r. Il\u0131k ilkbaharda \u015farap mayalanmaya devam etti ve karbondioksit \u015fi\u015felerde hapsoldu: \u0130lk k\u00f6p\u00fckl\u00fc \u015faraplar do\u011fdu!<\/p>\n
K\u00f6p\u00fckl\u00fc \u015farap \u00fcretiminin bu 'orijinal y\u00f6ntemi' m\u00e9thode ancestrale olarak bilinir. Ancak bu m\u00e9thode ancestrale'in uyguland\u0131\u011f\u0131 d\u00f6nemde, tortular\u0131n \u015fi\u015felerden d\u00fczg\u00fcn bir \u015fekilde \u00e7\u0131kar\u0131lmas\u0131na y\u00f6nelik bir s\u00fcre\u00e7 yoktu. Sonu\u00e7 olarak, k\u00f6p\u00fckl\u00fc \u015farap olduk\u00e7a bulan\u0131kt\u0131 ve tortu kadehe kar\u0131\u015f\u0131yordu. Bu orijinal k\u00f6p\u00fckl\u00fc \u015faraplar daha sonra Blanquette \u015faraplar\u0131 olarak an\u0131lmaya ba\u015fland\u0131. G\u00fcn\u00fcm\u00fcz\u00fcn tan\u0131nm\u0131\u015f Blanquette de Limoux k\u00f6p\u00fckl\u00fc \u015faraplar\u0131 95% daha modern y\u00f6ntemler kullan\u0131larak \u00fcretilmektedir. Ancak ba\u011fc\u0131lar, k\u00f6p\u00fckl\u00fc \u015faraplar\u0131n\u0131n geri kalan 5%'sini t\u0131pk\u0131 16. y\u00fczy\u0131ldaki becerikli ke\u015fi\u015fler gibi yapmaya devam etmektedir.<\/p>\n
K\u00f6p\u00fckl\u00fc \u015faraplar 17. y\u00fczy\u0131lda \u0130ngiltere'de benzer bir \u015fekilde yarat\u0131lm\u0131\u015ft\u0131r ve asl\u0131nda 'orijinal \u015fampanya' olarak da tan\u0131mlanabilir:<\/p>\n
Champagne'daki ba\u011fc\u0131lar \u015faraplar\u0131n\u0131 teslimattan \u00f6nce m\u00fcmk\u00fcn oldu\u011funca fermente ederlerdi, ancak bazen tamamen de\u011fil. \u015eampanya'da, \u015farap yap\u0131m s\u00fcreci s\u0131ras\u0131nda genellikle serin sonbahar havas\u0131 etkili olur, bu da mayalar\u0131n fermantasyon tamamlanmadan \u00f6nce bir t\u00fcr 'k\u0131\u015f uykusuna' yatmas\u0131 anlam\u0131na gelirdi. \u0130lkbaharda \u015farap f\u0131\u00e7\u0131lar i\u00e7inde \u0130ngiltere'ye ihra\u00e7 edilirdi. \u0130ngiltere'ye vard\u0131klar\u0131nda mayalar \u0131l\u0131k bahar havas\u0131nda aniden canland\u0131. \u015ei\u015felenen ve mantarlanan \u015faraplar art\u0131k \u0130ngiliz kraliyet saray\u0131nda b\u00fcy\u00fck co\u015fkuya neden olan m\u00fctevaz\u0131 k\u00f6p\u00fckl\u00fc \u015faraplard\u0131 (ayr\u0131ca bkz. Saint Evremond).<\/p>\n
1662 gibi erken bir tarihte Dr. Christopher Merret, \u0130ngiltere Kraliyet Cemiyeti'nde \u015farap t\u00fcccarlar\u0131n\u0131n k\u00f6p\u00fcrmeyi te\u015fvik etmek i\u00e7in \u00e7e\u015fitli \u015faraplara \"\u015feker ve melas\" ekledi\u011fini belgelemi\u015ftir. Hatta 1676 y\u0131l\u0131nda Sir George Etherege 'k\u00f6p\u00fcren \u015fampanya'dan s\u00f6z etmi\u015ftir.<\/p>\n
Buna ek olarak, y\u00fcksek kaliteli, sa\u011flam \u015fi\u015feler (verre anglais) \u00fcretme teknolojisi \u0130ngiltere'de zaten mevcuttu. Bu sa\u011flam \u015fi\u015feler karbondioksit bas\u0131nc\u0131na Fransa'dan gelen geleneksel \u015fi\u015felerden \u00e7ok daha iyi dayanabiliyordu.<\/p>\n
\u0130ngiltere'nin Portekiz'le olan canl\u0131 ticareti sayesinde me\u015fe mantarlar da uzun s\u00fcredir mevcuttu. Champagne'da ah\u015fap t\u0131palar ve yetersiz \u015fi\u015feler hala yayg\u0131n olarak kullan\u0131l\u0131yordu. Buna ek olarak, Champagne'daki ba\u011fc\u0131lar ilkbaharda baz\u0131 \u015faraplar\u0131n\u0131n sonradan k\u00f6p\u00fcrd\u00fc\u011f\u00fcn\u00fcn fark\u0131nda olsalar da, bu hi\u00e7bir \u015fekilde bir co\u015fku kayna\u011f\u0131 de\u011fildi, aksine ba\u011fc\u0131lar\u0131 rahats\u0131z ediyordu: k\u00f6p\u00fcren \u015farap hatal\u0131, kalitesiz ve olgunla\u015fmam\u0131\u015f olarak g\u00f6r\u00fcl\u00fcyordu. Bu t\u00fcr \u015faraplar daha sonra d\u00fczenli olarak vin du diable (\u015feytan \u015farab\u0131) olarak etiketlendi. Ancak 20 ila 30 y\u0131l sonra Champagne'da daha g\u00fc\u00e7l\u00fc \u015fi\u015feler ve me\u015fe mantarlar yava\u015f yava\u015f yerle\u015fmeye ba\u015flad\u0131. Buna ek olarak, Champagne'daki baz\u0131 ba\u011fc\u0131lar 'vin du diable'lar\u0131n\u0131n ba\u015fka yerlerde 'vin mousseaux' olarak \u00e7ok sayg\u0131 g\u00f6rd\u00fc\u011f\u00fcn\u00fc fark etti. Sonu\u00e7 olarak, Champagne'da karbondioksitin korunmas\u0131 ve te\u015fvik edilmesine de daha fazla \u00f6nem verilmeye ba\u015fland\u0131.<\/p>\n
Zaman i\u00e7inde, Champagne'daki becerikli ba\u011fc\u0131lar ve ke\u015fi\u015fler, di\u011fer \u015feylerin yan\u0131 s\u0131ra \u015fi\u015fede fermantasyon s\u00fcrecini de geli\u015ftirdiler. Ancak yakla\u015f\u0131k 1730 y\u0131l\u0131na kadar k\u00f6p\u00fckl\u00fc \u015farap sadece \u015fi\u015fedeki do\u011fal ikincil fermantasyonun bir \u00fcr\u00fcn\u00fc olarak \u00fcretiliyordu. Bu tarihten sonra, \u015faraba \u015fi\u015fede daha fazla karbondioksit vermek i\u00e7in \u015farap giderek artan bir \u015fekilde ilk fermantasyonun daha erken a\u015famalar\u0131nda \u015fi\u015felenmeye ba\u015fland\u0131. \u015ei\u015fe k\u0131r\u0131lmas\u0131 art\u0131k nadir g\u00f6r\u00fclen bir durum de\u011fildi.<\/p>\n
\u015eampanya \u015fi\u015felerinde artan bask\u0131ya ek olarak, \u015eampanya evleri ayn\u0131 zamanda tamamen farkl\u0131 bir bask\u0131 da ya\u015fad\u0131: yurtd\u0131\u015f\u0131ndan gelen rekabet! \u015eampanya'dan elde edilen k\u00f6p\u00fckl\u00fc \u015farab\u0131n b\u00fcy\u00fck bir pop\u00fclariteye sahip oldu\u011fu ger\u00e7e\u011fi art\u0131k uluslararas\u0131 alanda kabul g\u00f6r\u00fcyordu. Napolyon Sava\u015flar\u0131'ndan k\u0131sa bir s\u00fcre sonra \u015eampanya k\u00f6p\u00fckl\u00fc \u015farab\u0131n sembol\u00fc haline gelmi\u015fti bile. Almanya, Avusturya, \u0130talya, \u0130svi\u00e7re, Macaristan ve Rusya gibi \u00fclkeler de 19. y\u00fczy\u0131lda b\u00fcy\u00fck miktarlarda k\u00f6p\u00fckl\u00fc \u015farap \u00fcretti.<\/p>\n
Ayr\u0131ca, k\u00f6keni ne olursa olsun her k\u00f6p\u00fckl\u00fc \u015farap, Almanca konu\u015fulan \u00fclkelerde do\u011fal olarak '\u015eampanya' olarak an\u0131l\u0131yordu. Neredeyse hi\u00e7 kimse 'k\u00f6p\u00fckl\u00fc \u015farap' terimini bilmiyordu, ancak Alman J. G. Herder 1779'da Frans\u0131zca 'vin mousseux' kelimesinin bir \u00e7evirisini Alman s\u00f6zl\u00fc\u011f\u00fcne eklemi\u015fti: 'Schaumwein'. Ancak 1876 y\u0131l\u0131nda bir Almanca s\u00f6zl\u00fck 'k\u00f6p\u00fckl\u00fc \u015farap' terimini onaylam\u0131\u015ft\u0131r. Versailles Antla\u015fmas\u0131'na (1919) kadar hi\u00e7bir yasa Alman k\u00f6p\u00fckl\u00fc \u015farap \u00fcreticilerinin k\u00f6p\u00fckl\u00fc \u015faraplar\u0131n\u0131 'Champagne' olarak adland\u0131rmas\u0131n\u0131 yasaklamam\u0131\u015ft\u0131r.<\/p>\n
\u015eampanya k\u00f6p\u00fckl\u00fc \u015farab\u0131 i\u00e7in b\u00fcy\u00fck at\u0131l\u0131m 1800 civar\u0131nda Frans\u0131z bakan Antoine Chaptal'\u0131n bir kararnamesiyle geldi (ayr\u0131ca bkz. Chaptalisation). O andan itibaren, fermantasyon s\u0131ras\u0131nda do\u011fal olarak nispeten az \u015feker i\u00e7eren \u015faraplara \u015feker eklenmesine yasal olarak izin verildi.<\/p>\n
\u00d6zellikle Champagne ba\u011fc\u0131lar\u0131 i\u00e7in, bu serin ve kuzey ba\u011fc\u0131l\u0131k b\u00f6lgesindeki \u00e7evresel ko\u015fullar asmalara nadiren yeterli do\u011fal \u00fcz\u00fcm \u015fekeri sa\u011flayabildi\u011finden, sonradan \u015fekerleme yap\u0131lmas\u0131na izin verilmesi son derece avantajl\u0131yd\u0131.<\/p>\n
Bu yeni d\u00fczenleme asl\u0131nda ilk fermantasyondan \u00f6nce \u015f\u0131raya \u015feker eklenmesine at\u0131fta bulunuyordu. Ancak k\u0131sa bir s\u00fcre sonra mahzen ustalar\u0131 da \u015fi\u015felemeden hemen \u00f6nce \u015faraplar\u0131na \u015feker ekledi; bu ekleme prise de mousse olarak biliniyordu ve harika bir efervesansla sonu\u00e7lan\u0131yordu. Ancak \u015fok edici bir \u015fekilde \u015fi\u015felerin 80%'si \u015fampanya evlerinin mahzenlerinde patlam\u0131\u015ft\u0131r. Bilimsel a\u00e7\u0131dan bak\u0131ld\u0131\u011f\u0131nda, \u015fi\u015felerdeki ikincil fermantasyon i\u00e7in ne kadar \u015fekerin do\u011fru oldu\u011fu bilinmiyordu. Bu korkun\u00e7 fenomen o zamanlar casse olarak biliniyordu. K\u0131r\u0131lan \u015fi\u015felerin muazzam y\u00fczdesi de fiyatlar\u0131n \u00f6nemli \u00f6l\u00e7\u00fcde artmas\u0131na neden oldu. Sonu\u00e7 olarak, kalan \u015fampanyay\u0131 sadece zenginler alabiliyordu. Bu ayn\u0131 zamanda \u015fampanyan\u0131n (ve daha sonra k\u00f6p\u00fckl\u00fc \u015farab\u0131n) 'l\u00fcks bir i\u00e7ki' olarak tan\u0131mlanmas\u0131na yol a\u00e7t\u0131.<\/p>\n
Bu zamana kadar, \u015fi\u015felerdeki \u00e7irkin \u00f6l\u00fc maya (lees) k\u00f6p\u00fckl\u00fc \u015faraptan ancak b\u00fcy\u00fck zorluklarla \u00e7\u0131kar\u0131labiliyordu. \u00d6l\u00fc mayay\u0131 \u015fi\u015fenin boynuna ta\u015f\u0131mak i\u00e7in \u015fampanya \u015fi\u015feleri ba\u015flang\u0131\u00e7ta bir kum havuzuna ba\u015f a\u015fa\u011f\u0131 yerle\u015ftiriliyordu. Yakla\u015f\u0131k 1818'de \u00fcnl\u00fc dul Clicquot, mahzen ustas\u0131 Antoine M\u00fcller ile birlikte bilmece konsolunu icat etti. O zamandan beri, mayay\u0131 \u00e7\u0131karmak i\u00e7in \u015fi\u015feleri \u00e7alkalamak m\u00fckemmelle\u015ftirilmi\u015ftir.<\/p>\n
1815 gibi erken bir tarihte Frans\u0131z bilim adam\u0131 Louis-Joseph Gay-Lussac \u015fu teoriyi ortaya atm\u0131\u015ft\u0131r: \"Bir \u015feker molek\u00fcl\u00fc iki molek\u00fcl etil alkol ve iki molek\u00fcl karbondioksit ve \u0131s\u0131 a\u00e7\u0131\u011fa \u00e7\u0131kar\u0131r\". \u00c7\u0131\u011f\u0131r a\u00e7\u0131c\u0131 olmas\u0131na ra\u011fmen, yeni bulgular ne yaz\u0131k ki \u015fampanya \u00fcretimi prati\u011finde olduk\u00e7a ilgisizdi. Frans\u0131z bir eczac\u0131n\u0131n, \u015fi\u015felerde istenen karbondioksit olu\u015fumu i\u00e7in eklenen \u015fekerin uygun miktar\u0131n\u0131 g\u00fcvenilir bir \u015fekilde belirleyen bir form\u00fcl geli\u015ftirmesi 1836 y\u0131l\u0131na kadar ger\u00e7ekle\u015fmedi (ayr\u0131ca bkz. R\u00e9duction Fran\u00e7ois).
\n1860 y\u0131l\u0131nda \u00fcnl\u00fc Frans\u0131z bilim adam\u0131 Louis Pasteur, fermantasyon s\u0131ras\u0131ndaki reaksiyonun orijinal form\u00fcl\u00fcn\u00fcn sadece d\u00f6n\u00fc\u015ft\u00fcr\u00fclen \u015fekerin yakla\u015f\u0131k 95%'si i\u00e7in ge\u00e7erli oldu\u011funu, geri kalan yakla\u015f\u0131k 5%'nin ise (di\u011ferlerinin yan\u0131 s\u0131ra) gliserol, y\u00fcksek alkoller ve baz\u0131 asitler gibi \u00f6nemli ikincil maddelere ba\u011fl\u0131 oldu\u011funu kan\u0131tlam\u0131\u015ft\u0131r.<\/p>\n
1880 y\u0131l\u0131na gelindi\u011finde, \u015fampanya ve k\u00f6p\u00fckl\u00fc \u015farap \u00fcretiminin sadece yakla\u015f\u0131k 5-6%'si hala \u015fi\u015fe k\u0131r\u0131lmas\u0131ndan etkileniyordu. Her ne kadar l\u00fcks i\u00e7ki olarak etiketlenmelerinin nedeni art\u0131k ortadan kalkm\u0131\u015f ve \u015fampanya ve k\u00f6p\u00fckl\u00fc \u015farap art\u0131k di\u011fer kaliteli \u015faraplardan daha ucuz olsa da, devletin bu nitelemeyi 'l\u00fcks zevk nesnesi' olarak s\u00fcrd\u00fcrmesi, k\u00f6p\u00fckl\u00fc \u015faraplar\u0131n bug\u00fcne kadar \u00f6nemli \u00f6l\u00e7\u00fcde vergilendirilmesi i\u00e7in \u00e7ok uygun bir bahaneydi. Almanya'da 2003 y\u0131l\u0131nda k\u00f6p\u00fckl\u00fc \u015faraptan al\u0131nan vergi devlet kasas\u0131na 432.3 milyon Euro kazand\u0131rm\u0131\u015ft\u0131r.<\/p>\n
1970'lere kadar, b\u00fcy\u00fck \u00f6l\u00e7\u00fcde gen\u00e7 (bir y\u0131ll\u0131k) \u015faraplar\u0131n \u015fi\u015felerde kalan (hala canl\u0131) maya ile (veya ba\u015fka bir \u015farap fermantasyonundan ge\u00e7ici olarak eklenen lees ile) ilk fermantasyonunun \u015fekerle g\u00fc\u00e7lendirilmi\u015f bir devam\u0131yd\u0131. M\u00e9thode champenois sonu\u00e7ta orijinal m\u00e9thode rural'in bir uzant\u0131s\u0131ndan ba\u015fka bir \u015fey de\u011fildi. \u015earap, \u015feker ve \u00f6zel mayadan olu\u015fan y\u00fcksek nitelikli bir kar\u0131\u015f\u0131m\u0131n eklenmesi 19. y\u00fczy\u0131l\u0131n 80'li y\u0131llar\u0131na kadar ger\u00e7ekle\u015fmemi\u015ftir (lik\u00f6r de tirage<\/a>) \u015fampanya evlerinde ikinci bir fermantasyon amac\u0131yla kullan\u0131l\u0131r. Saf mayalar\u0131n ba\u015far\u0131l\u0131 bir \u015fekilde yeti\u015ftirilmesinden bu yana (1894'te Geisenheim'da, 1895'te Epernay<\/a>) modern anlamda \u015fampanya veya k\u00f6p\u00fckl\u00fc \u015farap \u00fcretiminin ba\u015flayabilece\u011fi zamand\u0131r. Bilim adamlar\u0131 \u00f6zellikle iyi \u015faraplardan belirli maya t\u00fcrlerini dikkatlice izole ettiler. Bu mayalar g\u00fcn\u00fcm\u00fczde \u015fampanya mayalar\u0131 ya da k\u00f6p\u00fckl\u00fc \u015farap mayalar\u0131 olarak bilinmektedir. Bu mayalar y\u00fcksek alkol ve gliserin \u00fcretimi ile karakterize edilir ve zaten fermente edilmi\u015f \u015faraplar\u0131n ikinci bir fermantasyonu ile \u00fcretilen k\u00f6p\u00fckl\u00fc \u015faraplar\u0131n \u00fcretimi i\u00e7in idealdir. Y\u00fcksek alkol seviyelerinde, \u00f6nemli karbondioksit bas\u0131nc\u0131nda ve so\u011fuk s\u0131cakl\u0131klarda, bu k\u00fclt\u00fcr mayalar\u0131, di\u011fer bir\u00e7ok maya \u00e7e\u015fidinin \u00e7oktan ba\u015far\u0131s\u0131z oldu\u011fu veya \u00f6ld\u00fc\u011f\u00fc yerlerde fermente olmaya devam eder. Buna ek olarak, k\u00fclt\u00fcr mayalar\u0131 \u00f6l\u00fcmden sonra tanecikli, \u00e7alkalanmas\u0131 daha kolay bir tortu olu\u015fturur ve ayn\u0131 zamanda k\u00f6p\u00fckl\u00fc \u015faraba \u00f6zel aromatik nitelikler kazand\u0131r\u0131r.<\/p>\n Bu arada, Frans\u0131z bilim adamlar\u0131 Jaunay ve Maumen\u00e9 1852'de \u015faraplar\u0131 fermante etmek i\u00e7in bas\u0131n\u00e7l\u0131 b\u00fcy\u00fck bir kapla ba\u015far\u0131l\u0131 bir \u015fekilde \u00e7al\u0131\u015fm\u0131\u015flard\u0131. Daha 1888'de Almanya'da 'Deutsche Schaumweinfabrik in Wachenheim' kuruldu ve bu tesis b\u00fcy\u00fck kapasiteli fermantasyon olarak adland\u0131r\u0131lan y\u00f6ntemi kulland\u0131. 1910 y\u0131l\u0131nda Frans\u0131z Eugene Charmat, b\u00fcy\u00fck miktarlarda k\u00f6p\u00fckl\u00fc \u015farab\u0131n otomatik \u00fcretimi i\u00e7in \u00f6rnek bir bas\u0131n\u00e7l\u0131 tank prosesi geli\u015ftirdi. Bu s\u00fcre\u00e7 Avrupa'daki k\u00f6p\u00fckl\u00fc \u015farap end\u00fcstrisini aniden de\u011fi\u015ftirdi: 1930 y\u0131l\u0131na gelindi\u011finde sadece Fransa'da 'Charmat s\u00fcreci' kullan\u0131larak be\u015f milyon \u015fi\u015feden fazla k\u00f6p\u00fckl\u00fc \u015farap \u00fcretiliyordu.<\/p>\n 1910 y\u0131l\u0131na gelindi\u011finde k\u00f6p\u00fckl\u00fc \u015farap end\u00fcstrisi \u00e7oktan farkl\u0131 y\u00f6nlere do\u011fru ilerlemeye ba\u015flam\u0131\u015ft\u0131. Fransa'daki di\u011fer b\u00f6lgeler ve d\u00fcnyan\u0131n geri kalan\u0131, b\u00fcy\u00fck \u00f6l\u00e7ekli fermantasyon, miktar, k\u0131salt\u0131lm\u0131\u015f fermantasyon s\u00fcre\u00e7leri ve emdirilmi\u015f k\u00f6p\u00fckl\u00fc \u015faraplar yoluyla k\u00f6p\u00fckl\u00fc \u015faraplar\u0131 daha ucuz hale getirme anlam\u0131nda giderek daha fazla 'ilerici y\u00f6ntemlere' y\u00f6nelirken, Champagne \u00f6zenli \u015fi\u015fe fermantasyonu ve en y\u00fcksek kalite (miktardan ziyade) gelene\u011fine s\u0131k\u0131 s\u0131k\u0131ya ba\u011fl\u0131 kald\u0131. Her hal\u00fckarda, \u015eampanya d\u00fcnya \u00e7ap\u0131nda non plus ultra olarak zaten iyi biliniyordu. Buna ek olarak, bir\u00e7ok \u00f6nde gelen ve etkili \u015fampanya evi uzun zamandan beri ortaya \u00e7\u0131km\u0131\u015ft\u0131. Ancak \u00f6zellikle kom\u015fu Almanya'da k\u00f6p\u00fckl\u00fc \u015farap \u00fcretimi i\u00e7in b\u00fcy\u00fck \u00f6l\u00e7ekli fermantasyon yayg\u0131nla\u015fmaya ba\u015flam\u0131\u015ft\u0131. Geleneksel (\u015fi\u015fede fermente edilen) k\u00f6p\u00fckl\u00fc \u015faraplar da pazar pay\u0131 i\u00e7in m\u00fccadele ediyordu. Benzer \u015fekilde, \u00e7ok elveri\u015fli emdirilmi\u015f k\u00f6p\u00fckl\u00fc \u015faraplar da art\u0131k ba\u015far\u0131l\u0131 bir \u015fekilde pazara kat\u0131l\u0131yordu.<\/p>\n Charmat s\u00fcreci \u0130kinci D\u00fcnya Sava\u015f\u0131'ndan sonra Almanya'da m\u00fckemmelle\u015ftirilmi\u015ftir. Uzun y\u0131llar boyunca, d\u00fcnya genelindeki k\u00f6p\u00fckl\u00fc \u015faraplar\u0131n \u00e7o\u011fu b\u00fcy\u00fck kapasiteli fermantasyon kullan\u0131larak \u00fcretilmi\u015ftir.<\/p>\n Bununla birlikte, \u015farap uzmanlar\u0131 aras\u0131nda \u015eampanya'n\u0131n (ve di\u011fer baz\u0131 k\u00f6p\u00fckl\u00fc \u015faraplar\u0131n) \u00f6zenli geleneksel \u015fi\u015fe fermantasyonunun \u00e7ok daha kaliteli bir k\u00f6p\u00fckl\u00fc \u015farap \u00fcretti\u011fine \u015f\u00fcphe yoktur. Buna kar\u015f\u0131l\u0131k Charmat y\u00f6ntemiyle \u00fcretilen 'di\u011fer' k\u00f6p\u00fckl\u00fc \u015faraplar olduk\u00e7a ucuzdur.<\/p>\n Kalitenin bir bedeli vard\u0131r.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n