香槟酒储存
由于起泡酒在卸货后已经完成了基本的发展,所以一般来说,购买这种酒来长期储存是不理智的。当一个 香槟 当它离开酒厂时,往往已经达到了最佳成熟度。没有指定年份的香槟在第二次发酵后在生产商的酒窖里至少呆15个月(通常是3年或更长时间)。一款陈年香槟在交付前至少要在酒窖里呆3年。然而,即使是价格低廉的香槟,也可以很容易地再存放两到三年(适当的!)。
对于一些顶级的香槟,很有可能在酒窖中存放较长时间会产生更多的质量上的细微差别(也见年份香槟)。然而,这反而是个例外。然而,一些著名的鉴赏家坚信,例如,一些白兰地有时只有在额外储存十年(甚至更长时间)后才能得到最佳发展。特别 年份 众所周知,在超过30年后,它们往往失去了一些气泡,但仍然作为优秀的香槟呈现在人们面前(往往是现在的深金色)。
特别是香槟酒不喜欢在超过15度的温度下存放,也不喜欢在黑暗中存放。在10度左右时感觉最舒服。香槟酒(和其他葡萄酒一样)在10°-15°C左右的温度下,也会有不同程度的发展,在白垩风口的黑暗和深层。 香槟 比起家里通常的酒窖,那里的温度波动为10°-25°C,因季节而异,往往不幸地无法避免。一般来说,葡萄酒在20°C时的 "发展 "速度比在10°C时快得多(据传闻,葡萄酒在每10°C时的 "发展 "速度有时能达到三到四倍)。因此,经过十年的储存,来自葡萄种植者凉爽酒窖的香槟(或任何其他葡萄酒)可能会显示出与在家中酒窖中暴露在相当大的温度波动下的同一香槟不同的味道--特别是如果相当大的温度波动每天以明显的方式发生(10℃至20℃),而不是更温和地因季节而出现轻微波动。家里的酒可能早就变质了,而同样的酒从葡萄种植者的凉爽酒窖里出来,味道可能仍然很好。
因此,可以理解的是,一些葡萄酒爱好者无法在家中为他们的(有时是非常珍贵的)香槟和勃艮第提供最佳的储存条件,例如,他们要么用空调设备来弥补气候上的不利条件,要么购买一个葡萄酒气候控制柜来确保最佳的温度和湿度(参见葡萄酒气候控制柜)。
有刺眼的霓虹灯照明的酒窖也是非常不利的。阳光和霓虹灯中的紫外线含量会在短短几天内对美丽的香槟酒的味道产生负面影响!因此,我们必须对香槟酒的质量进行评估。它会产生一种坚硬和 "不干净 "的味道。然而,以这种方式储存的香槟,在适当的储存下,往往可以随着时间的推移而恢复。
各类起泡酒应水平存放,以避免天然软木塞干涸!随着时间的推移,起泡酒的瓶塞不幸地失去了一些原有的弹性,越来越适应瓶颈的直径(参见软木塞)。葡萄酒的持续湿润使软木塞的基底有些膨胀,因此从长远来看,可以确保更好的密封。起泡酒在性质上也总是处于相当大的压力之下。被困的碳酸几乎被邀请到直立存放的瓶子中的最佳 "逃生通道"。你也不能防止站立储存的 "不祥的软木塞魔鬼"(TCA),因为香槟(或任何其他葡萄酒)可能已经在制造商那里,在运输过程中和/或在你购买之前的零售商那里,或多或少地躺着储存过一段时间。软木塞污点 "或 "受TCA影响的葡萄酒 "不能通过将其竖立存放来 "消除"。无论如何,软木塞污点在香槟酒中是相当罕见的。
更多提示。
*振动
震动是要避免的!特别是在城市地区,这往往是不容易的。例如,一台洗衣机,作为香槟酒的邻居是很忌讳的!
*禁止蔬菜和水果作为邻居!你的葡萄酒的珍贵瓶塞在任何情况下都不应该成为霉菌的新家。
*嗅嗅
油漆、溶剂、加热油或其他强烈气味的来源,从长远来看会损害你的葡萄酒。即使葡萄酒没有受到直接影响,这些气味也会在瓶子、瓶盖和标签上留下印记。鉴赏家训练有素的鼻子甚至在品尝葡萄酒之前就有可能注意到瓶子的这些不愉快的气味。
*湿度
储存时,约70 %的湿度对瓶塞来说是理想的。
*破损的瓶子
开瓶后可以用特殊的瓶盖在冰箱中储存两天,但是,不建议在冰箱中长期 "储备 "起泡酒这可能会使葡萄酒变质和乏味(如果你必须这样做,请将其存放在底层隔间)。
*银汤匙在喉咙里?
用勺子插在已打开的香槟酒瓶的颈部以使其活得更久的把戏几乎没有什么作用。当瓶子被立即放入冰箱时,勺子只起到短期热传导的作用。因此,香槟酒冷却得更快一些,短时间内逸出的碳酸也更少一些。在冰箱里几天后,带银勺的香槟和不带银勺的香槟一样平。更多地依靠像图中这样的整齐的闭合装置。
*老的和年轻的
在储存方面,对老香槟的理解有时与其他葡萄酒有些不同。其原因是,葡萄种植者有时会从他们的酒窖中向商人提供珍贵的老年份酒,但这些酒最近才被送出。例如,可能有一瓶上等的71年香槟,在酒农的酒窖中,在理想的气候条件下,已经在酒糟上静置了30多年,但最近才被取出,给予适当的剂量,最后被塞住。还会有一个 "71",它可能只在酒糟上休息了六年,然后被交付给商人。许多鉴赏家都同意,一个71年的和另一个71年的--都在适当的储存条件下--今天会有相当不同的味道和香气。
*瓶子大小
大口瓶被认为是储存的首选瓶子尺寸。二是正常的瓶子(见瓶子尺寸)。
*储存的年份
发烧友们喜欢储存以下年份的酒:1996年、1995年、1990年、1989年、1985年、1983年、1971年、1969年(参见香槟酒年份)。
*在奶奶家找到的旧香槟!还能吃吗?
你经常听到类似这样的问题。当然,这样的问题不能简单地回答(不品尝香槟酒)。例如,如果这瓶酒一直沉睡在黑暗、阴凉的酒窖中,再加上原来是1971年的年份香槟,那么有很多东西表明,这瓶香槟可能仍然非常好。如果是没有年份的香槟,已经沉睡了二三十年,那么就完全不能确定香槟是否还能吃,或者(反而)不能吃。如果这两款香槟都是在车库里发现的,而不是在阴凉的地窖里,那么可以认为这两款香槟都没有什么用。
虽然发现一个古老的、有价值的香槟总是一个令人高兴的事件,但购买有时充满了风险。虽然从有信誉的经销商(甚至从酿酒师本人)购买一般也应建议适当的储存,但现在许多老香槟也在网上公开拍卖,由私人提供,但以前的储存条件往往是完全未知。
*老年份的香槟酒是否珍贵?
取决于年份、房子的名称和存储情况。特别的瓶子(见香槟艺术)也受到追捧。
一些老的香槟酒是非常珍贵的。例如,在著名的佳士得拍卖行,在上个千年结束前不久,六瓶大瓶Veuve Clicquot Brut 1949以$ 9200美元售出。三瓶1964年的唐培里侬带来了$1,139美元。 一瓶从一艘瑞典沉船(1916年沉没)中打捞出来的海德赛克Monopole Goût Américain 1907,带来了$4,068美元。 这瓶香槟在海底61米深处,在4.5℃左右的恒温下储存了80多年,显然仍然非常容易消化。然而,这些拍卖价格是在2000年之前实现的,因此可能是在新千年到来之前的兴奋刺激下,可以预见的。除了来自沉船的那瓶,这些香槟显然是直接来自酒窖。
同时,香槟酒的价格已经回落到了现实的水平。然而,三位数的金额对于非常特殊的香槟来说通常仍然是规则。
地窖之书
窖藏书是一本记录以下数据的书。
* 瓶子的总数量
*每个品种的瓶子数量
*各品种的购买日期和地点
*购买价格和可能的销售价格
*你的酒窖中所有瓶子的总价格
*当你品尝到它时
* 你对相应品种的印象
* 你和哪些朋友喝了哪些品种的酒
* 各个品种的储存寿命(年)。
*哪个货架(架子)上有哪个品种
因此,酒窖书有助于保持你的香槟酒窖的秩序和清晰度。
因此,任何想专业管理香槟酒窖的人都应该把最重要的数据记录在酒窖本上,以便随时查阅。
最后,应该注意的是,窖藏书应该始终保存在同一个地方,以便在需要的时候可以迅速拿到手。此外,不应允许每个人看窖藏书,因为它往往包含非常机密和私人的条目和笔记。