Αφρώδες κρασί

Ο αφρώδης οίνος και η σαμπάνια είναι αφρώδεις οίνοι, αλλά διαφέρουν σε πολλά σημεία, από τα σταφύλια που χρησιμοποιούνται και τη διαδικασία παραγωγής μέχρι τους περιφερειακούς κανονισμούς.

Τομέας:

Sekt είναι ο γερμανικός όρος για Αφρώδες κρασίκαι η παραγωγή του ακολουθεί μια μέθοδο παρόμοια με εκείνη που χρησιμοποιείται για το Σαμπάνια είναι παρόμοιο, αλλά όχι πανομοιότυπο. Ο όρος "Sekt" χρησιμοποιείται συνήθως στη Γερμανία και σε άλλες γερμανόφωνες χώρες, όπου οι αφρώδεις οίνοι προέρχονται από διαφορετικές ποικιλίες σταφυλιών και περιοχές. Η σημαντικότερη προϋπόθεση για τον αφρώδη οίνο είναι ότι παρασκευάζεται από υψηλής ποιότητας βασικό οίνο, ο οποίος παράγει διοξείδιο του άνθρακα σε μια δεύτερη ζύμωση για να επιτύχει την αφρώδη υφή.

Η πιο γνωστή μέθοδος παραγωγής αφρώδους οίνου είναι η παραδοσιακή μέθοδος (Méthode Traditionnelle), η οποία είναι παρόμοια με την παραγωγή σαμπάνιας. Κατά τη μέθοδο αυτή, ο αφρώδης οίνος παράγεται με μια δεύτερη ζύμωση στη φιάλη, η οποία έχει ως αποτέλεσμα τις χαρακτηριστικές φυσαλίδες. Στη συνέχεια, ο αφρώδης οίνος ωριμάζει στη φιάλη στις οινολάσπες, γεγονός που του προσδίδει πρόσθετη πολυπλοκότητα.

Ωστόσο, υπάρχει και η "μέθοδος Charmat" (γνωστή και ως "Méthode Charmat"), κατά την οποία η δεύτερη ζύμωση πραγματοποιείται σε μεγάλες δεξαμενές υπό πίεση. Η μέθοδος αυτή είναι ταχύτερη και φθηνότερη και χρησιμοποιείται συχνά για πιο φρέσκους και φρουτώδεις αφρώδεις οίνους που είναι λιγότερο σύνθετοι από εκείνους που παράγονται με την παραδοσιακή μέθοδο.

Υπάρχουν πολυάριθμοι παραγωγοί αφρώδους οίνου στη Γερμανία που είναι γνωστοί για τα εξαιρετικά προϊόντα τους. Ιδιαίτερα αξιοσημείωτες είναι περιοχές όπως το Παλατινάτο και ο Μοζέλ, οι οποίες εκτιμώνται για τους εξαιρετικούς αφρώδεις οίνους τους. Ο αφρώδης οίνος μπορεί να παραχθεί από διάφορες ποικιλίες σταφυλιών, όπως Riesling, Pinot Blanc (Pinot Blanc) και Pinot Noir (Pinot Noir). Αυτή η ποικιλία ποικιλιών σταφυλιών συμβάλλει στα διαφορετικά γευστικά προφίλ των αφρωδών οίνων, από φρουτώδη και πικάντικα έως κρεμώδη και πολύπλοκα.

Σαμπάνια:

Η σαμπάνια είναι ο βασιλιάς των αφρωδών οίνων και προέρχεται από την περιοχή της Σαμπάνιας στη Γαλλία. Για να επιτρέπεται να φέρει το όνομα "Σαμπάνια", ο αφρώδης οίνος πρέπει να πληροί αυστηρούς κανονισμούς και να προέρχεται από την περιοχή της Σαμπάνιας. Η περιοχή της Σαμπάνιας χωρίζεται σε διάφορες υποπεριοχές, όπως η Montagne de Reims, η Vallée de la Marne και η Côte des Blancs, η καθεμία με τις δικές της χαρακτηριστικές ποικιλίες αμπέλου και στυλ.

Η σαμπάνια παράγεται αποκλειστικά με την παραδοσιακή μέθοδο που είναι γνωστή στη Γαλλία ως "Méthode Champenoise". Η διαδικασία αρχίζει με τη ζύμωση του βασικού οίνου σε μεγάλα δρύινα βαρέλια ή δεξαμενές από ανοξείδωτο χάλυβα. Μετά την πρώτη ζύμωση, ο οίνος αναμειγνύεται για τη δημιουργία ενός συγκεκριμένου χαρμανιού (cuvée). Στη συνέχεια, η cuvée εμφιαλώνεται και η δεύτερη ζύμωση πραγματοποιείται σε αυτές τις φιάλες, με αποτέλεσμα να δημιουργούνται οι λεπτές φυσαλίδες.

Η σαμπάνια ωριμάζει στις οινολάσπες και αυτή η επαφή με τη μαγιά της δίνει τη χαρακτηριστική πολυπλοκότητα και το βάθος της. Ανάλογα με τη διάρκεια της ωρίμανσης και την ποσότητα της παλαίωσης στη μαγιά, η σαμπάνια μπορεί να αναπτύξει διαφορετικά γευστικά προφίλ, από φρέσκα και φρουτώδη έως καρυδάτα και μπριός. Η ωρίμανση στις οινολάσπες μπορεί να διαρκέσει αρκετά χρόνια, γεγονός που επηρεάζει σημαντικά την ποιότητα και την τιμή της σαμπάνιας.

Οι σημαντικότερες ποικιλίες σταφυλιών για τη σαμπάνια είναι το Chardonnay, το Pinot Noir και το Pinot Meunier. Το Chardonnay παρέχει φρεσκάδα και κομψότητα, ενώ το Pinot Noir παρέχει δομή και σώμα και το Pinot Meunier φρουτώδεις νότες και προσβασιμότητα. Οι διάφοροι συνδυασμοί και οι cuvées που δημιουργούνται από αυτές τις ποικιλίες σταφυλιών προσφέρουν ένα ευρύ φάσμα γεύσεων και στυλ.

Συνοψίζοντας, τόσο ο αφρώδης οίνος όσο και η σαμπάνια έχουν τα δικά τους ιδιαίτερα χαρακτηριστικά και ιδιότητες. Ενώ ο αφρώδης οίνος προσφέρει ένα ευρύ φάσμα στυλ και τιμών και εκτιμάται ιδιαίτερα στη Γερμανία και σε άλλες χώρες, η σαμπάνια αντιπροσωπεύει την υψηλότερη ποιότητα και την παράδοση που συνδέεται με αυστηρούς κανονισμούς και μακρά ιστορία. Και οι δύο αφρώδεις οίνοι έχουν τη θέση τους στον κόσμο των ποτών και προσφέρουν μοναδικές εμπειρίες για τους γνώστες και τους καλοφαγάδες.

 

 

Επιστροφή στο λεξικό & γλωσσάρι | Ήσουν εδώ: Αφρώδες κρασί