Pinot Noir

Μεταξύ των ποικιλιών Pinot, το Pinot Noir είναι αναμφισβήτητα η πιο μεγαλειώδης. Πολλές φανταστικές σαμπάνιες καθώς και τα διάσημα Βουργουνδία συνδέονται στενά με αυτή την ποικιλία, τόσο τότε όσο και σήμερα. Η αρχική πατρίδα αυτής της ποικιλίας σταφυλιού είναι πιθανότατα η Βουργουνδία. Στις γερμανόφωνες χώρες, η ποικιλία αυτή είναι γνωστή ως Spätburgunder, blauer Burgunder, Morillon Noir και Blauburgunder.

Το Pinot Noir αντιπροσωπεύει περίπου 37% των αμπελώνων που καλλιεργούνται για τη σαμπάνια. Η ποικιλία αυτή κυριαρχεί στις πλαγιές της Côte des Bars και της Montagne de Reims. Οι περιοχές γύρω από τις περιοχές Ay, Bouzy, Mailly, Hautvillers και Verzenay, για παράδειγμα, παράγουν εξαιρετικές σαμπάνιες Blanc de Noirs από την ποικιλία Pinot Noir.

Το ποσοστό των αμπελιών Pinot Meunier που καλλιεργούνται στη Σαμπάνια είναι 37%. Η ποικιλία αυτή είναι ιδιαίτερα διαδεδομένη στις περιοχές Vallée de la Marne, Aisne και Côte de Bar. Όπως υποδηλώνει το όνομά της, η ποικιλία αυτή είναι συγγενής της ποικιλίας Pinot Noir. Παρόμοια με το Pinot Noir, το Pinot Meunier είναι καλά εξοπλισμένο για να αντέξει τις δύσκολες κλιματικές συνθήκες που επικρατούν κατά καιρούς στη Σαμπάνια, όπως ο παγετός, ιδίως επειδή ανθίζει αργά και ωριμάζει σχετικά νωρίς.

Το Pinot Noir αγαπά τα ξηρά, ελαφριά, ασβεστολιθικά εδάφη και το δροσερό κλίμα. Ως εκ τούτου, αισθάνεται ιδιαίτερα άνετα στη Σαμπάνια και τη Βουργουνδία, ιδίως σε πλαγιές με νότιο προσανατολισμό. Το Pinot Noir ταιριάζει ιδανικά στο ευμετάβλητο κλίμα της Σαμπάνιας, καθώς ανέχεται ακόμη και τις έντονες καιρικές συνθήκες. Το Pinot Noir είναι επίσης η πρώτη ποικιλία αμπέλου στη Σαμπάνια που ζωντανεύει την άνοιξη.

Αυτή η ποικιλία σταφυλιών δίνει στο κρασί δύναμη και πληρότητα. Η γεύση θυμίζει φρούτα όπως αχλάδια, σμέουρα, κεράσια, φράουλες, μήλα και μερικές φορές ακόμη και μπανάνες.