Barrique

Barrique και σαμπάνια: μια επισκόπηση των δύο κόσμων της παραγωγής οίνου και αφρώδους οίνου

Στον κόσμο της παραγωγής οίνου και αφρώδους οίνου, υπάρχουν πολλές μέθοδοι και παραδόσεις που επηρεάζουν την ποιότητα και τον χαρακτήρα των τελικών προϊόντων. Δύο σημαντικές έννοιες σε αυτόν τον τομέα είναι η παλαίωση σε βαρέλια barrique και η παραγωγή σαμπάνιας. Και οι δύο παίζουν καθοριστικό ρόλο στον κόσμο των πολυτελών οίνων και των αφρωδών οίνων και προσφέρουν μοναδικά γευστικά προφίλ και εμπειρίες για τους λάτρεις του κρασιού.

Παλαίωση σε βαρέλι barrique

1 Τι είναι το barrique;

Ο όρος "barrique" προέρχεται από τα γαλλικά και αναφέρεται σε ένα μικρό δρύινο βαρέλι χωρητικότητας περίπου 225 λίτρων. Αυτά τα βαρέλια κατασκευάζονται συχνά από γαλλική ή αμερικανική δρυ και χρησιμοποιούνται ευρέως στην παραγωγή κρασιού. Η επιλογή του είδους του ξύλου, η προέλευση της δρυός και η παλαίωση του βαρελιού επηρεάζουν τη γεύση του κρασιού που ωριμάζει σε αυτό.

2. η διαδικασία ωρίμανσης

Η παλαίωση σε βαρέλι είναι μια μέθοδος κατά την οποία το κρασί αποθηκεύεται σε αυτά τα δρύινα βαρέλια. Αυτό γίνεται συνήθως μετά τη ζύμωση και πριν από την εμφιάλωση. Η διάρκεια της παλαίωσης μπορεί να κυμαίνεται από μερικούς μήνες έως αρκετά χρόνια, ανάλογα με το επιθυμητό αποτέλεσμα και το στυλ του κρασιού. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, το κρασί απορροφά γεύσεις και τανίνες από το ξύλο.

3. γεύσεις και υφές

Η επαφή με το ξύλο προσδίδει στο κρασί πολύπλοκα αρώματα όπως βανίλια, καραμέλα, καβουρδισμένες γεύσεις και μπαχαρικά. Επηρεάζει επίσης την υφή του κρασιού, δίνοντάς του μια μεταξένια, απαλή αίσθηση στο στόμα και κάνοντας τις τανίνες πιο στρογγυλές. Η μικροοξείδωση που λαμβάνει χώρα μέσω των μικρών πόρων του ξύλινου βαρελιού συμβάλλει επίσης στη σταθεροποίηση του κρασιού και στη διατήρηση του χρώματός του.

4. επιδράσεις στους διάφορους τύπους οίνου

Η παλαίωση σε βαρέλι χρησιμοποιείται κυρίως για ερυθρούς οίνους όπως το Cabernet Sauvignon, το Merlot και το Syrah, αλλά χρησιμοποιείται επίσης για ορισμένους λευκούς οίνους όπως το Chardonnay. Για τους ερυθρούς οίνους, συχνά παράγει βαθύτερα, πιο σύνθετα προφίλ γεύσης, ενώ για τους λευκούς οίνους η επίδραση μπορεί να προσθέσει λεπτές νότες βουτύρου και φρυγανιάς.

Σαμπάνια

1. Τι είναι η σαμπάνια;

Η σαμπάνια είναι αφρώδης οίνος από την περιοχή της Σαμπάνιας στη Γαλλία. Παράγεται με την παραδοσιακή μέθοδο της ζύμωσης στη φιάλη, κατά την οποία η δεύτερη ζύμωση πραγματοποιείται στη φιάλη. Αυτό διαφέρει από άλλους αφρώδεις οίνους που παράγονται με ζύμωση σε δεξαμενή (Méthode Charmat).

2. η παραγωγή σαμπάνιας

Η παραγωγή σαμπάνιας περιλαμβάνει πολλά στάδια που απαιτούν τη μέγιστη δυνατή ακρίβεια και δεξιοτεχνία:

• Συγκομιδή και συμπίεση: Τα σταφύλια συγκομίζονται προσεκτικά και πιέζονται για την εξαγωγή του χυμού. Οι κύριες ποικιλίες σταφυλιών για τη σαμπάνια είναι το Chardonnay, το Pinot Noir και το Pinot Meunier.
• Πρώτη ζύμωση: Ο χυμός ζυμώνεται σε δεξαμενές ή βαρέλια για την παραγωγή του βασικού οίνου.
• Συναρμολόγηση: Το βασικό κρασί αναμειγνύεται για να επιτευχθεί το επιθυμητό στυλ και γεύση. Αυτό μπορεί να περιλαμβάνει την ανάμειξη διαφορετικών εσοδειών και ποικιλιών σταφυλιών.
• Δευτερογενής ζύμωση: Οι φιάλες σφραγίζονται με ένα μείγμα ζάχαρης και μαγιάς (liqueur de tirage) για να ξεκινήσει η δεύτερη ζύμωση. Αυτό παράγει διοξείδιο του άνθρακα και τις χαρακτηριστικές φυσαλίδες της σαμπάνιας.
• Ωρίμανση: Η σαμπάνια ωριμάζει στις οινολάσπες (sur lie) για τουλάχιστον 15 μήνες για να αναπτύξει γεύση και πολυπλοκότητα. Ωστόσο, η ωρίμανση μπορεί συχνά να διαρκέσει πολύ περισσότερο.
• Κούνημα και εκχύμωση: Οι φιάλες περιστρέφονται τακτικά (ανακινούνται) για να μετακινηθεί η μαγιά στο λαιμό της φιάλης. Κατά την εκχύλιση, η μαγιά απομακρύνεται και στη σαμπάνια προστίθεται ένα λικέρ δοσολογίας, το οποίο επηρεάζει την τελική γεύση.

3. γεύσεις και στυλ

Η σαμπάνια μπορεί να έχει ποικίλα γευστικά προφίλ, ανάλογα με τις χρησιμοποιούμενες ποικιλίες σταφυλιών και τον τρόπο παραγωγής. Οι τυπικές γεύσεις περιλαμβάνουν εσπεριδοειδή, τσουρέκι, καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς και λουλούδια. Τα τρία κύρια στυλ της σαμπάνιας είναι τα εξής:

• Brut: Ξηρό και φρέσκο, ιδανικό για διάφορες περιστάσεις.
• Ροζέ: Ροζ σαμπάνια με αρώματα κόκκινων μούρων.
• Prestige Cuvée: Η υψηλότερη ποιότητα, συχνά από τα καλύτερα σταφύλια και τις καλύτερες εσοδείες, με έντονη πολυπλοκότητα και φινέτσα.

4. συνδυασμός σαμπάνιας και φαγητού

Η σαμπάνια είναι εξαιρετικά ευέλικτη σε συνδυασμό με το φαγητό. Η φρεσκάδα και η οξύτητά της την καθιστούν εξαιρετικό συνοδευτικό για θαλασσινά, σούσι και ελαφριά πιάτα. Μια ξηρή σαμπάνια μπορεί επίσης να ταιριάξει με τυρί και πουλερικά.

Συμπέρασμα

Το barrique και η σαμπάνια είναι δύο συναρπαστικοί τομείς παραγωγής κρασιού και αφρώδους οίνου, ο καθένας με τις δικές του παραδόσεις και τεχνικές. Ενώ το βαρέλι barrique προσδίδει στους οίνους βάθος και πολυπλοκότητα, η σαμπάνια προσφέρει μια απαράμιλλη γευστική εμπειρία χάρη στη μοναδική μέθοδο παραγωγής της και την ποιότητα των συστατικών της. Και οι δύο μέθοδοι αποτελούν έκφραση της δεξιοτεχνίας και του πάθους για το κρασί που εκτιμάται ιδιαίτερα στον κόσμο του πολυτελούς κρασιού.

 

 

Επιστροφή στο λεξικό & γλωσσάρι | Ήσουν εδώ: Barrique