Cava

Η Κάβα και η Σαμπάνια είναι δύο από τα πιο διάσημα αφρώδη κρασιά στον κόσμο, το καθένα με πλούσια ιστορία, μοναδικές μεθόδους παραγωγής και ιδιαίτερα χαρακτηριστικά. Παρόλο που συχνά συγκρίνονται μεταξύ τους, υπάρχουν βασικές διαφορές που καθιστούν το καθένα από αυτά μοναδικό.

Ιστορία και προέλευση

Σαμπάνια

Η σαμπάνια προέρχεται από τη Σαμπάνια, μια περιοχή στη βορειοανατολική Γαλλία. Η ιστορία της σαμπάνιας χρονολογείται από τον 17ο αιώνα. Ο Dom Pérignon, ένας βενεδικτινός μοναχός, θεωρείται συχνά ο "εφευρέτης" της σαμπάνιας, αν και αυτό αμφισβητείται ιστορικά. Η περιοχή της Σαμπάνιας είναι γνωστή για τα ασβεστολιθικά εδάφη και το δροσερό κλίμα της, τα οποία παρέχουν ιδανικές συνθήκες για την παραγωγή αφρώδους οίνου.

Cava

Η Κάβα, από την άλλη πλευρά, προέρχεται από την Ισπανία, κυρίως από την περιοχή Penedès στην Καταλονία. Η παραγωγή της cava ξεκίνησε τον 19ο αιώνα, όταν οι Ισπανοί αμπελουργοί υιοθέτησαν την παραδοσιακή μέθοδο παρασκευής σαμπάνιας. Ο όρος "Cava" εισήχθη επίσημα το 1970 για να διακρίνει τον ισπανικό αφρώδη οίνο από άλλους αφρώδεις οίνους.

Μέθοδοι παραγωγής

Παραδοσιακή μέθοδος

Τόσο η cava όσο και η σαμπάνια παράγονται με την παραδοσιακή μέθοδο (Méthode Traditionnelle). Αυτό σημαίνει ότι η δεύτερη ζύμωση πραγματοποιείται στη φιάλη. Η διαδικασία αρχίζει με τον τρύγο των σταφυλιών, ακολουθούμενη από την πρώτη ζύμωση για την παραγωγή ενός βασικού οίνου. Στη συνέχεια προστίθενται ζάχαρη και μαγιά και το κρασί εμφιαλώνεται, όπου πραγματοποιείται η δεύτερη ζύμωση και παράγεται το διοξείδιο του άνθρακα.

Διαφορές στην παραγωγή

Ενώ η διαδικασία παραγωγής είναι παρόμοια, υπάρχουν διαφορές στα σταφύλια που χρησιμοποιούνται. Για τη σαμπάνια χρησιμοποιούνται κυρίως Chardonnay, Pinot Noir και Pinot Meunier. Η Cava, από την άλλη πλευρά, χρησιμοποιεί κυρίως Macabeo, Xarel-lo και Parellada, αν και μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν Chardonnay και Pinot Noir.

Προφίλ γεύσης και στυλ

Σαμπάνια

Η σαμπάνια χαρακτηρίζεται από το λεπτό perlage (φυσαλίδες), την πολυπλοκότητά της και την κομψή οξύτητά της. Η γεύση μπορεί να ποικίλλει από ξηρή (Brut Nature) έως γλυκιά (Doux). Οι τυπικές γεύσεις περιλαμβάνουν πράσινα μήλα, εσπεριδοειδή, φρυγανιές και ξηρούς καρπούς, συχνά με μια ορυκτή νότα λόγω των ασβεστολιθικών εδαφών της Σαμπάνιας.

Cava

Η Cava έχει επίσης μια ωραία περλάζ, αλλά συχνά είναι κάπως πιο φρουτώδης και λιγότερο σύνθετη από τη σαμπάνια. Η γεύση κυμαίνεται από ξηρή (brut) έως γλυκιά (dulce), με αρώματα εσπεριδοειδών, αχλαδιών, μήλων και μερικές φορές μια ελαφριά νότα αμυγδάλου. Η cava τείνει να είναι φθηνότερη από τη σαμπάνια, γεγονός που την καθιστά δημοφιλή εναλλακτική λύση.

Ωρίμανση και ταξινόμηση

Σαμπάνια

Η παλαίωση της σαμπάνιας ρυθμίζεται αυστηρά. Η σαμπάνια μη εσοδείας πρέπει να ωριμάζει στις οινολάσπες για τουλάχιστον 15 μήνες, ενώ η σαμπάνια εσοδείας πρέπει να ωριμάζει για τουλάχιστον τρία χρόνια. Ωστόσο, ορισμένες από τις καλύτερες σαμπάνιες ωριμάζουν για πολύ περισσότερο χρόνο, με αποτέλεσμα μεγαλύτερη πολυπλοκότητα και βάθος γεύσης.

Cava

Υπάρχουν επίσης κανονισμοί παλαίωσης για την cava, αλλά αυτοί είναι λιγότερο αυστηροί. Μια απλή Cava πρέπει να ωριμάζει για τουλάχιστον εννέα μήνες, μια Reserva Cava για τουλάχιστον 15 μήνες και μια Gran Reserva Cava για τουλάχιστον 30 μήνες. Η μεγαλύτερη ωρίμανση οδηγεί σε ένα πιο σύνθετο γευστικό προφίλ, παρόμοιο με αυτό της σαμπάνιας.

Ευκαιρίες και απόλαυση

Σαμπάνια

Η σαμπάνια συνδέεται συχνά με την πολυτέλεια και τις γιορτές. Είναι το αφρώδες κρασί που επιλέγεται για ειδικές περιστάσεις όπως γάμοι, επετείους και πρωτοχρονιάτικες γιορτές. Λόγω της πολύπλοκης και κομψής γεύσης της, η σαμπάνια απολαμβάνεται συχνά ως απεριτίφ ή με εκλεκτά φαγητά όπως στρείδια, χαβιάρι και εκλεκτά τυριά.

Cava

Η Cava είναι πιο ευέλικτη και συχνά θεωρείται καθημερινή απόλαυση στην Ισπανία. Ταιριάζει με μια ποικιλία πιάτων, από τάπας και θαλασσινά μέχρι πιάτα με κρέας και επιδόρπια. Η φρεσκάδα και η φρουτώδης γεύση της την καθιστούν ιδανική συντροφιά για κοινωνικές εκδηλώσεις και χαλαρές βραδιές με φίλους και οικογένεια.

Συμπέρασμα

Αν και η Cava και η Champagne έχουν πολλές ομοιότητες όσον αφορά την παραγωγή και τη γεύση, αντανακλούν τις μοναδικές παραδόσεις και τα terroirs των περιοχών προέλευσής τους. Η σαμπάνια παραμένει η επιτομή της κομψότητας και της πολυτέλειας, ενώ η Cava χαρακτηρίζεται από την προσβασιμότητα και την ευελιξία της. Και οι δύο αφρώδεις οίνοι προσφέρουν μια απαράμιλλη εμπειρία απόλαυσης και αποτελούν απόδειξη της ικανότητας των οινοποιών που τους παράγουν.

 

 

Επιστροφή στο λεξικό & γλωσσάρι | Ήσουν εδώ: Cava