Οίκος σαμπάνιας

Ένας οίκος σαμπάνιας παράγει σαμπάνια με τη δική του ετικέτα.

Die korrekte französische Bezeichnung für Champagnerhaus lautet (NM) Négociant Manipulant. Champagnerhäusern ist es gesetzlich erlaubt Trauben für ihre Produktion hinzuzukaufen. Dies geschieht in erheblichem Umfang. Während ca. 2/3 des Gesamtumsatzes von Σαμπάνια, von den Champagnerhäusern stammt, besitzen diese lediglich ca. 10% der Weinberge. Champagnerhäuser müssen entsprechend jedes Jahr den größten Teil der Trauben für ihre Champagnerherstellung aufkaufen.

Καθώς οι οίκοι σαμπάνιας πρέπει να αγοράζουν κατά μέσο όρο 90% σταφύλια για την παραγωγή τους κάθε χρόνο, υπάρχει ένα αυξανόμενο ποιοτικό πρόβλημα εδώ και χρόνια. Ενώ όλο και περισσότεροι παραγωγοί σαμπάνιας χρησιμοποιούν τα δικά τους σταφύλια για την παραγωγή σαμπάνιας και τα διαθέτουν με τη δική τους ετικέτα, ο όγκος των σταφυλιών που μπορούν να αγοραστούν μειώνεται. Σε αντίθεση με την τάση των οινοποιών σαμπάνιας να εργάζονται με όλο και μικρότερη δοσολογία, οι οίκοι σαμπάνιας πρέπει να προσθέτουν όλο και περισσότερη ζάχαρη στις σαμπάνιες τους προκειμένου να διατηρήσουν τη γεύση τους. Η ζάχαρη είναι ένας ισχυρός φορέας γεύσης και ενισχυτής γεύσης, συγκρίσιμος με το λίπος, πίσω από τον οποίο μόνο η μέτρια ποιότητα μπορεί να κρυφτεί πειστικά.

Ο ιδιοκτήτης ενός από τους μεγάλους, διεθνώς δραστηριοποιούμενους οίκους σαμπάνιας δεν είναι συνήθως επιχειρηματίας, αλλά μια μεγάλη εταιρεία της οποίας η γκάμα προϊόντων περιλαμβάνει απλώς την παραγωγή σαμπάνιας.

Εξαίρεση αποτελούν ορισμένοι μικροί οίκοι σαμπάνιας που έχουν απλώς αλλάξει το νομικό τους καθεστώς, αλλά εξακολουθούν να διοικούνται παραδοσιακά από οικογένειες αμπελουργών και να χρησιμοποιούν μόνο τα δικά τους σταφύλια.

 

 

Επιστροφή στο λεξικό & γλωσσάρι | Ήσουν εδώ: Σαμπάνια