Épluchage

Ο όρος Épluchage χρησιμοποιείται στον τομέα της σαμπάνιας και αναφέρεται στη διαδικασία αφαίρεσης του φλοιού ή της ράγας από τα σταφύλια πριν από την περαιτέρω επεξεργασία τους.

Αυτό είναι ένα σημαντικό βήμα στην παραγωγή σαμπάνιας για τη διασφάλιση της ποιότητας και της καθαρότητας του τελικού προϊόντος. Στην περιοχή της Σαμπάνιας της Γαλλίας, όπου παράγεται η σαμπάνια, το βήμα αυτό πραγματοποιείται προσεκτικά για να επιτευχθούν τα καλύτερα αποτελέσματα.

Η διαδικασία του épluchage αρχίζει συνήθως μετά τη συγκομιδή των σταφυλιών. Η περίοδος συγκομιδής των σταφυλιών της Σαμπάνιας αρχίζει συνήθως τον Σεπτέμβριο, όταν τα σταφύλια έχουν φθάσει στο βέλτιστο βαθμό ωριμότητάς τους. Πρόκειται για μια κρίσιμη περίοδο για τους αμπελουργούς, καθώς η ποιότητα των σταφυλιών επηρεάζει άμεσα την ποιότητα της σαμπάνιας. Η συγκομιδή των σταφυλιών γίνεται με το χέρι για να διασφαλιστεί ότι επιλέγονται μόνο οι καλύτεροι καρποί. Αυτό το βήμα είναι ιδιαίτερα σημαντικό, καθώς τυχόν κατεστραμμένα ή άγουρα σταφύλια θα μπορούσαν να έχουν αρνητικό αντίκτυπο στη γεύση της σαμπάνιας.

Μετά τον τρύγο, τα σταφύλια μεταφέρονται στην αίθουσα έκθλιψης. Εκεί αρχίζει η διαδικασία του épluchage. Τα σταφύλια αποφλοιώνονται προσεκτικά, πράγμα που σημαίνει ότι τα κοτσάνια και οι φλούδες διαχωρίζονται από τα μούρα. Αυτό γίνεται για να διασφαλιστεί ότι χρησιμοποιούνται μόνο ο καθαρός πολτός και ο χυμός, καθώς οι φλούδες και τα κοτσάνια μπορεί να περιέχουν τανίνες και πικρές ουσίες που θα επηρέαζαν τη γεύση της σαμπάνιας.

Κατά την παραδοσιακή διαδικασία παραγωγής της Σαμπάνιας, γνωστή ως Méthode Champenoise ή Méthode Traditionnelle, ο χυμός των σταφυλιών τοποθετείται στη συνέχεια σε δεξαμενές ζύμωσης όπου πραγματοποιείται η πρώτη ζύμωση. Μετά την πρώτη ζύμωση, η σαμπάνια εμφιαλώνεται και υποβάλλεται σε δεύτερη ζύμωση, η οποία λαμβάνει χώρα στην ίδια τη φιάλη και παράγει τις χαρακτηριστικές φυσαλίδες.

Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας épluchage, είναι σημαντικό να διασφαλιστεί ότι τα σταφύλια δεν έχουν υποστεί ζημιά, καθώς αυτό μπορεί να επηρεάσει τη γεύση της σαμπάνιας. Ως εκ τούτου, το στάδιο αυτό πραγματοποιείται από έμπειρους οινοποιούς που γνωρίζουν πώς να χειρίζονται προσεκτικά τα σταφύλια για να εξασφαλίσουν την καλύτερη δυνατή ποιότητα.

Συνοψίζοντας, το épluchage είναι ένα κρίσιμο βήμα στην παραγωγή σαμπάνιας. Εξασφαλίζει ότι χρησιμοποιούνται μόνο τα καλύτερα μέρη των σταφυλιών για την παραγωγή σαμπάνιας υψηλής ποιότητας. Η φροντίδα και η ακρίβεια που απαιτείται σε αυτή τη διαδικασία αντικατοπτρίζεται τελικά στην ποιότητα του τελικού προϊόντος.

 

 

Επιστροφή στο λεξικό & γλωσσάρι | Ήσουν εδώ: Épluchage