Σώμα

Η ολοκληρωμένη, γευστική και οπτική εντύπωση της ουσίας ενός οίνου ονομάζεται σώμα.

Κάθε κρασί έχει βασικά "σώμα", μόνο που κάποια έχουν περισσότερο και κάποια πολύ λιγότερο. Η στάθμιση της ουσίας του σώματος συνάγεται κυρίως από την εντύπωση στον ουρανίσκο. Δευτερευόντως, χρησιμοποιείται επίσης η οπτική εξέταση.

Η αλληλεπίδραση μεταξύ ορισμένων συστατικών, ιδίως του εκχυλίσματος και των διαφόρων αλκοολών, δημιουργεί στον ουρανίσκο μια περισσότερο ή λιγότερο βαριά εντύπωση αυτής της ουσίας. Οι γευσιγνώστες αναγνωρίζουν αυτή την εντύπωση του "σώματος" και κατά συνέπεια την περιγράφουν με εύστοχες λέξεις της γερμανόφωνης γλώσσας του κρασιού, όπως γεμάτο, γεμάτο σώμα, ισχυρό, γεμάτο σώμα, ογκώδες, βαρύ, λεπτό ή χαμηλό σώμα. Στη γαλλική γλώσσα του κρασιού συναντάμε επίσης "σωματώδεις όρους" όπως charnu (γεμάτο σώμα, με πολλή ουσία, σχεδόν "σαρκώδες") ή charpenté (πλούσιο σε αλκοόλ, πολύ γευστικό και ταυτόχρονα ισορροπημένο).

Σε αντίθεση με την κοινή γνώμη, ο όρος "γεμάτος" δεν σημαίνει ότι ο οίνος έχει απλώς πολύ (αιθυλική) αλκοόλη ή ότι το "πολύ σώμα" σε έναν οίνο πρέπει να είναι απαραίτητα ένα θετικό ποιοτικό χαρακτηριστικό (επίσης κοινή άποψη), αλλά προσπαθεί να προσδιορίσει την εντύπωση της "ουσίας" ή του "βάρους" ενός συγκεκριμένου οίνου σε σχέση με έναν συγκεκριμένο τύπο οίνου.

Συνεπώς, μια ορισμένη "ελαφρότητα" και "φινέτσα" είναι ό,τι πρέπει για τις σαμπάνιες, καθώς και για πολλά άλλα λευκά κρασιά. Ένα γεμάτο σώμα, ένα σπουδαίο κρασί Βουργουνδίας ή Châteauneuf-du-Pape είναι φυσικά επίσης κατάλληλο. A ΣαμπάνιαΩστόσο, ένα Riesling ή Chablis δεν πρέπει να θυμίζει από άποψη σώματος ένα Burgundy ή Cabernet. Ακόμη και αν το κρασί έχει υπέροχη γεύση, το υπερβολικό σώμα μπορεί να υποδηλώνει έλλειψη ισορροπίας στο δοκιμασμένο δείγμα μιας συγκεκριμένης ποικιλίας κρασιού. Το κρασί εμφανίζεται τότε άτυπο και παράξενο, επειδή δεν έχει τα τυπικά χαρακτηριστικά της συγκεκριμένης ποικιλίας κρασιού.

Μια θαυμάσια σαμπάνια, για παράδειγμα, μπορεί να έχει "πολύ σώμα" σε σύγκριση με άλλες σαμπάνιες. Μια φανταστική Βουργουνδία μπορεί επίσης να πείσει με "πολύ σώμα". Απολαμβάνοντας το ένα μετά το άλλο, η Βουργουνδία μπορεί να υποδηλώνει "περισσότερο σώμα" από τη σαμπάνια. Ωστόσο, το συμπέρασμα ότι μια Βουργουνδία έχει επομένως "περισσότερο σώμα" από μια Σαμπάνια μπορεί να φανεί τόσο λάθος σε πολλούς γνώστες όσο, για παράδειγμα, ο ισχυρισμός ότι μια άνετη, μεγάλη Mercedes αντιπροσωπεύει "περισσότερο αυτοκίνητο" από, ας πούμε, μια κομψή, σπορ Porsche.

Εφόσον ο αντιλαμβανόμενος πλούτος σώματος δεν υπερβαίνει το βασικό πλαίσιο του χαρακτήρα ενός συγκεκριμένου τύπου οίνου, η "αφθονία σώματος" πρέπει να εκλαμβάνεται ως θετική αξιολόγηση.

ΕικόναΔεύτερον, η οπτική εντύπωση παίζει επίσης ρόλο. Οπτικά, ορισμένα κρασιά μπορεί να φαίνονται κάπως πιο "παχύρρευστα" όταν στριφογυρίζουν στο ποτήρι σε σύγκριση με παραδείγματα του ίδιου τύπου κρασιού. Αυτό θεωρείται γενικά ως οπτική ένδειξη του "σώματος".

Μια άλλη αναφορά για το "σώμα" είναι η παρατήρηση των "παραθύρων της εκκλησίας". Η συμπεριφορά των μαργαριταριών παρατηρείται επίσης στις σαμπάνιες. Για παράδειγμα, ενώ οι φυσαλίδες μιας σαμπάνιας σκάνε γρήγορα στην επιφάνεια, οι φυσαλίδες μιας άλλης σαμπάνιας μπορεί να συμπεριφέρονται πιο χαλαρά και πιο "κρεμώδης". Η τελευταία σαμπάνια πρέπει επομένως να έχει συγκριτικά περισσότερο "σώμα". Η ένταση του χρώματος του κρασιού μπορεί επίσης να συμπεριληφθεί στη συνολική στάθμιση του σώματος.

 

 

 

Επιστροφή στο λεξικό & γλωσσάρι | Ήσουν εδώ: Σώμα