Φελλός

Champagner werden grundsätzlich nur mit besten Natur Korken ausgestattet.

Der Kork stammt prinzipiell aus Spanien, Portugal und dem westlichen Mittelmeerraum. Aus Sicht der Botaniker stellt Kork die Borke der bis zu 350 Jahre alten Korkeiche (Quercus suber) dar

Οι βελανιδιές ξεφλουδίζονται για πρώτη φορά μετά από περίπου 25 χρόνια. Ωστόσο, αυτός ο φελλός δεν είναι κατάλληλος για την παραγωγή φελλών για μπουκάλια. Αυτό συμβαίνει επειδή έχει ακάθαρτη οσμή και γεύση. Μόνο οκτώ έως 15 χρόνια αργότερα η φελλοφόρος βελανιδιά παράγει κατάλληλο φελλό, ο οποίος στη συνέχεια αποθηκεύεται για άλλους 9 μήνες περίπου. Η ποιότητα του φελλού μπορεί να μετρηθεί οπτικά από τον αριθμό και το μέγεθος των πόρων του: Όσο μεγαλύτεροι είναι οι πόροι, τόσο χειρότερη είναι η ποιότητα.

Ein Champagnerkorken ist von der Form her im Ursprung zylindrisch wie ein normaler Weinkorken, jedoch ca. drei Zentimeter im Durchmesser. Das Korkgewebe ist dicht mit Zellen gepackt, welche Wasser abweisend, mit Luft gefüllt und und elastisch sind. Ein Vierbacken-Korkschloß quetscht den Korken auf etwa zwei Zentimeter zusammen. Daraufhin wird der Korken mechanisch ca. zwei Zentimeter tief in den Flaschenhals eingeführt. Die darauf folgende Ausdehnung sorgt für besonders Wasser abweisende Dichte im Flaschenhals. Diese einmaligen Qualitäten des Korken sind ideal für den Verschluss des Σαμπάνια, da es nicht nur um die Feuchtigkeit geht, sondern auch um den Schutz gegen das Entweichen der kostbaren Kohlensäure. Ergänzend erhält der Champagnerkorken eine kleine ‚Metallkappe‘ (Plaque). Diese schützt den Korken vor einem Einschneiden durch den Draht. Daraufhin wird das zusätzlich sichernde, traditionelle Drahtkörbchen angebracht.

Ο φελλός γίνεται συχνά ο αποδιοπομπαίος τράγος για άλλα ελαττώματα του κρασιού που οφείλονται στο ίδιο το κρασί ή στη λανθασμένη αποθήκευσή του. Στην πραγματικότητα, όμως, ο φελλός μπορεί μερικές φορές να είναι ο ένοχος που προκαλεί το corkton. Ένας από τους λόγους είναι ότι μύκητες εισχωρούν στον ιστό του φελλού, απελευθερώνοντας προϊόντα μεταβολισμού και παράγοντας τη χημική πρόδρομη ουσία της φελλόνης στο κρασί (βλέπε επίσης "Εχθροί του φελλού" παρακάτω).

Ο φελλός μιας πραγματικής σαμπάνιας πρέπει να φέρει την ένδειξη "Champagne". Η vintage σαμπάνια πρέπει επίσης να φέρει την ένδειξη της χρονιάς.

Το σχήμα του φελλού ενός ανοιγμένου μπουκαλιού αποκαλύπτει επίσης πόσο καιρό έχει παραμείνει στο μπουκάλι:

Wenn er mit dem Fuß in die Breite geht, steckt er erst seit kurzem in der Flasche (eventuell kürzer als ein Jahr). Eine Korken dieser Art wir als Juponne bezeichnet.
* Εάν το πόδι της παραμένει στενό, τότε η σαμπάνια είναι παλαιότερη και επομένως έχει φελλοποιηθεί πριν από πολύ καιρό. Ένας φελλός αυτού του τύπου είναι γνωστός ως Cheville.

Champagnerkorken sind generell mit zwei zusätzlichen Naturkorkscheiben am Fuß versehen (dieses Endstück wird als ‚miroir‘ bezeichnet). Diese Scheiben dienen als ergänzende Flüssigkeits- und Kohlensäurebarriere.

Το παγκόσμιο ρεκόρ για την ελεύθερη πτήση ενός φελλού σαμπάνιας είναι 54,18 μέτρα (Woodbury Vineyards στην πολιτεία της Νέας Υόρκης των ΗΠΑ).

Εχθροί του φελλού

ΕικόναΟι κατασκευαστές χρησιμοποιούν χλώριο και SO² για την αποστείρωση των φελλών. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας λεύκανσης μπορεί να προκύψουν χημικές αντιδράσεις με μικροοργανισμούς και το χλώριο, οι οποίες μπορεί να προκαλέσουν (δυσάρεστες) αρωματικές ουσίες. Η ουσία TCA (τριχλωροανισόλη) θεωρείται η κύρια αιτία της περιβόητης γεύσης φελλού. Με την πάροδο του χρόνου, ένα κρασί απορροφά αυτά τα (ανεπιθύμητα) γευστικά χαρακτηριστικά (cork taint) μέσω της επαφής με τους προσβεβλημένους φελλούς. Οι σύγχρονες εταιρείες στο εμπόριο φελλού χρησιμοποιούν πλέον, μεταξύ άλλων, συστήματα ελέγχου GC/MS (αέριος χρωματογράφος με φασματογράφο μάζας), με τα οποία μπορούν να ανιχνευθούν και οι μικρότερες ποσότητες υπολειμμάτων TCA στους φελλούς. Οι μεγάλοι και μικροί οίκοι σαμπάνιας δίνουν μεγάλη προσοχή στην επιλογή των νέων φελλών. Για παράδειγμα, ο οίκος σαμπάνιας Mumm υποβάλλει κάθε νέα παράδοση φελλών σε μια δαπανηρή δοκιμή, σφραγίζοντας πρώτα 200 φιάλες με τους νέους αυτούς φελλούς και στη συνέχεια αποθηκεύοντάς τες για 6 εβδομάδες. Στη συνέχεια, οι σαμπάνιες αυτές ανοίγονται και δοκιμάζονται διεξοδικά από τους οινολόγους του οίκου. Εάν υπάρχει έστω και μια υποψία "φελλού" σε περισσότερες από τρεις φιάλες από τις 200, ολόκληρη η παράδοση φελλών απορρίπτεται.

Η μούχλα είναι επίσης πολύ επικίνδυνη για τους φελλούς, η οποία μπορεί να εισέλθει λόγω ανεπαρκούς αποστείρωσης, ακατάλληλης μεταφοράς ή/και δυσμενούς αποθήκευσης των φελλών στις εγκαταστάσεις του οινοπαραγωγού. Επιπλέον, η μούχλα μπορεί να προσβάλει αργότερα και τα ιδιωτικά αποθέματα των οινόφιλων που είτε δεν τηρούν σημαντικούς κανόνες αποθήκευσης ("όχι αποθήκευση δίπλα σε φρούτα", για παράδειγμα) είτε αναγκάζονται δυστυχώς να αποθηκεύουν τα κρασιά τους με μάλλον δυσμενή τρόπο για άλλους λόγους. Ευτυχώς, ένας μακρινός συγγενής του κρασιού, το ταπεινό ξύδι, θεωρείται με τη σειρά του εχθρός της μούχλας.

Ένας άλλος επικίνδυνος εχθρός είναι ο σκώρος του φελλού (Nemapogon cloacellus). Αυτός ο μικρός σκώρος (μήκους περίπου 7,5 mm) εκτιμά τον φελλό ως ιδανικό έδαφος αναπαραγωγής για τα αυγά του. Οι κάμπιες που προκύπτουν (corkworm) τρέφονται με τον φελλό, ο οποίος στη συνέχεια συχνά χάνει τη σφραγίδα του (το κρασί δυστυχώς καταστρέφεται γενικά). Εκτός από την εξέταση του ίδιου του φελλού, τα μικρά "ψίχουλα φελλού" γύρω από το λαιμό της φιάλης ή στον πυθμένα αποτελούν επίσης ένδειξη ότι μπορεί να υπάρχει πρόβλημα από αυτή την άποψη. Ευτυχώς, οι σαμπάνιες προσφέρουν τουλάχιστον κάποια άμυνα απέναντι σε αυτά τα δυσάρεστα πράγματα: το στενό συρμάτινο καλάθι, η κάψουλα, καθώς και το όμορφο καπάκι από αλουμινόχαρτο δυσκολεύουν σημαντικά την πρόσβαση του σκόρου. Ο συγγραφέας πιστεύει επίσης ότι οι αράχνες θα πρέπει να είναι ανεκτές στο στρατόπεδο υπό ορισμένες συνθήκες, καθώς μπορεί κάλλιστα να βρουν αυτόν τον σκώρο αγαπημένο τους.

Ο φελλός ως γούρι

Sie könnten Ihren Gästen beim Servieren eine alte Tradition vorstellen, indem Sie der Unterseite des Korkens vorsichtig einen Einschnitt zufügen, dort eine beliebige Münze einfügen und diese Kombination jemandem überreichen. Solange die Münze und der Korken vereint bleiben, bleibt laut Legende dem Empfänger auch das Glück treu.

Φημολογείται ότι όταν ο φελλός της σαμπάνιας παρουσιάζεται σε μια κυρία, αυτή πρέπει να περάσει μόνο τρεις νύχτες με τον φελλό κάτω από το μαξιλάρι της για να ονειρευτεί τον άνδρα που τελικά θα παντρευτεί!

 

 

Επιστροφή στο λεξικό & γλωσσάρι | Du warst hier: Korken