Γεύση φελλού

Φελλός - Μια δυσάρεστη, "μουχλιασμένη" γεύση που προκαλείται από έναν κακό φελλό (γαλλικά: bouchon).
Αυτό είναι πολύ σπάνιο για τις σαμπάνιες, καθώς οι οίκοι δίνουν ιδιαίτερη προσοχή στην επιλογή των φελλών και στον σχεδιασμό (πρόσθετοι δίσκοι φελλού στη βάση του φελλού της σαμπάνιας). Ορισμένοι παραγωγοί φελλού ενδέχεται να έχουν προβεί σε ανεπαρκή απολύμανση, επιτρέποντας την είσοδο μούχλας. Το κρασί αναπτύσσει τότε "TCA" (τριχλωροανισόλη). Μερικές φορές ο φελλός χρησιμοποιείται απλώς ως "αποδιοπομπαίος τράγος" για άλλα ελαττώματα σε ορισμένα κρασιά (βλέπε επίσης φελλός).

Γεύση φελλού σε Σαμπάνια είναι ένα συνηθισμένο ζήτημα μεταξύ των οινόφιλων και συχνά θεωρείται δυσάρεστο. Πρόκειται για μια συγκεκριμένη εκτός γεύσης που μπορεί να εμφανιστεί όταν ο φελλός μιας σαμπάνιας έρχεται σε επαφή με ορισμένα χημικά ή όταν ο ίδιος ο φελλός δεν είναι ιδανικός. Για να κατανοήσουμε πλήρως την κακοσμία του φελλού και τις επιπτώσεις της στη σαμπάνια, είναι σημαντικό να εξετάσουμε διάφορες πτυχές.

Προέλευση της γεύσης του φελλού

Η αλλοίωση του φελλού, γνωστή και ως "κώφωση του φελλού", προκαλείται από το μόριο 2,4,6-τριχλωροανισόλη (TCA). Το TCA είναι μια χημική ουσία που σχηματίζεται όταν τα πώματα φελλού που κατασκευάζονται από φελλό δρυός αντιδρούν με ενώσεις χλωρίου. Η αντίδραση αυτή μπορεί να οδηγήσει σε μια μουχλιασμένη, μουχλιασμένη οσμή, η οποία έχει αρνητική επίδραση στη γεύση της σαμπάνιας. Αν και η TCA υπάρχει σε μικρές ποσότητες, μπορεί να είναι δυσάρεστη ακόμη και σε χαμηλές συγκεντρώσεις.

Ανίχνευση γεύσης φελλού

Η σαμπάνια με γεύση φελλού παρουσιάζει συχνά σημάδια δυσάρεστων αρωμάτων που θυμίζουν υγρό χαρτί, παλιά κελάρια ή μουχλιασμένα χαρτοκιβώτια. Η γεύση είναι συνήθως μάλλον γήινη και μπορεί να καλύψει τις φρέσκες και φρουτώδεις νότες της σαμπάνιας. Αντί για φρέσκα εσπεριδοειδή, τραγανά μήλα ή ζωηρές λουλουδένιες γεύσεις που θα βρίσκατε κανονικά σε μια σαμπάνια υψηλής ποιότητας, μπορεί να έχετε μια επίπεδη, μουχλιασμένη γεύση. Το perlage της σαμπάνιας, δηλαδή οι λεπτές φυσαλίδες, μπορεί επίσης να υποβαθμιστεί, καθώς οι λεπτές γεύσεις μπορεί να μειωθούν σημαντικά από τη γεύση του φελλού.

Επιρροή στη σαμπάνια

Η σαμπάνια είναι ιδιαίτερα ευάλωτη στην αλλοίωση του φελλού, καθώς συνήθως ωριμάζει στη φιάλη για μεγάλο χρονικό διάστημα. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας παλαίωσης, ο φελλός μπορεί να Αφρώδες κρασί γεγονός που αυξάνει τον κίνδυνο μεταφοράς TCA στη σαμπάνια. Καθώς η σαμπάνια ωριμάζει στη φιάλη, οι φελλοί υψηλής ποιότητας συχνά δεν είναι εγγυημένοι, καθώς κατασκευάζονται από φυσικά υλικά που είναι εγγενώς επιρρεπή στη μόλυνση. Επομένως, είναι ζωτικής σημασίας να ελέγχετε την ποιότητα των φελλών και τις συνθήκες αποθήκευσης για να ελαχιστοποιήσετε την πιθανότητα αλλοίωσης του φελλού.

Αποφυγή γεύσης φελλού

Για να ελαχιστοποιήσουν τον κίνδυνο μολύνσεων από φελλό, πολλοί παραγωγοί σαμπάνιας χρησιμοποιούν πλέον εναλλακτικά πώματα, όπως βιδωτά καπάκια ή συνθετικούς φελλούς. Αυτές οι εναλλακτικές λύσεις προσφέρουν καλύτερο έλεγχο της πιθανής μόλυνσης και μειώνουν τον κίνδυνο TCA. Οι συνθετικοί φελλοί και τα βιδωτά καπάκια είναι σε μεγάλο βαθμό απρόσβλητα από τα προβλήματα που σχετίζονται με τους φυσικούς φελλούς, εξασφαλίζοντας μια πιο σταθερή ποιότητα σαμπάνιας.

Λύση σε περίπτωση γεύσης φελλού

Εάν παρατηρήσετε ότι η σαμπάνια έχει γεύση φελλού, είναι συχνά δύσκολο να διορθώσετε αυτό το ελάττωμα. Η μόνη λύση είναι να μην καταναλώσετε τη σαμπάνια και ενδεχομένως να υποβάλλετε καταγγελία στον έμπορο λιανικής πώλησης ή στον κατασκευαστή, εάν πρόκειται για ελαττωματική φιάλη. Πολλοί κατασκευαστές και έμποροι λιανικής γνωρίζουν το πρόβλημα και θα προσφέρουν αντικατάσταση ή επιστροφή χρημάτων εάν η σαμπάνια έχει πράγματι επηρεαστεί από τη γεύση φελλού.

Συμπέρασμα

Η αλλοίωση του φελλού είναι ένα σοβαρό πρόβλημα για τους λάτρεις της σαμπάνιας, καθώς μπορεί να επηρεάσει σημαντικά την απόλαυση και την ποιότητα του ποτού. Ενώ ο κλάδος σημειώνει πρόοδο στην πρόληψη της αλλοίωσης του φελλού, παραμένει σημαντικό να δίνεται προσοχή στην ποιότητα της σαμπάνιας και στην κατάσταση του πώματος. Η χρήση συνθετικών φελλών ή άλλων εναλλακτικών πώματων μπορεί να συμβάλει στην ελαχιστοποίηση του κινδύνου αλλοίωσης του φελλού και να διασφαλίσει ότι η σαμπάνια απολαμβάνεται με τον καλύτερο δυνατό τρόπο.

 

 

 

Επιστροφή στο λεξικό & γλωσσάρι | Ήσουν εδώ: Cork flavour