Roederer

Το σπίτι Louis Roederer

Το σπίτι Louis Roederer είχε πάντα τη φήμη της σταθερά υψηλής ποιότητας. Θεωρείται επίσης ένας από τους μεγαλύτερους και οικονομικά ισχυρότερους οίκους σαμπάνιας. Η Louis Roederer είναι ιδιόκτητη και διαθέτει περίπου 180 εκτάρια αμπελώνων στις καλύτερες στρατηγικές τοποθεσίες με μέση βαθμολογία ποιότητας 98% (εκ των οποίων περίπου 130 εκτάρια θεωρούνται 100%).

Με αυτή την αξιοσημείωτη βάση των δικών του αμπελώνων, ο οίκος Roederer είναι σε θέση να καλύπτει τις ανάγκες του για πάνω από 2 εκατομμύρια φιάλες ετησίως σε 70 έως 80% και είναι επίσης σε θέση να επιτύχει ένα σταθερά υψηλό επίπεδο ποιότητας.

Ο Roederer επιμένει επίσης στη μακρά αποθήκευση των αποθεματικών κρασιών του (ταξινομημένων κατά cru) σε μεγάλα δρύινα βαρέλια Limousin (τα λεγόμενα foudres, που χωρούν 4.000-5.000 λίτρα κρασιού το καθένα) και σε περίπου 240 ανοξείδωτες δεξαμενές (9.960 λίτρα η καθεμία - επίσης ταξινομημένες κατά cru). Αυτά τα μεγάλα δρύινα βαρέλια χρησιμοποιούνται για έως και 60 χρόνια.

Η Roederer δίνει ιδιαίτερη προσοχή στην τελική δοσολογία των αποθεματικών οίνων. Παρόλο που η δοσολογία είναι μόνο μια μικρή ποσότητα κρασιού, αυτή η μικρή προσθήκη ειδικού κρασιού μπορεί να έχει μια διαρκή επίδραση στη γεύση μιας σαμπάνιας, ακόμη και στην 1%. Η Roederer αποδίδει επομένως μεγάλη σημασία στην υψηλή τέχνη της ανάμειξης, μέχρι την τελευταία λεπτομέρεια της παραγωγής, τη δοσολογία.

Οι σαμπάνιες μη εσοδείας επωφελούνται από μια γενναιόδωρη αποθήκευση τριών έως τεσσάρων ετών στη φιάλη. Από την άλλη πλευρά, οι vintage σαμπάνιες απολαμβάνουν τουλάχιστον πέντε έως έξι χρόνια παλαίωσης. Επιπλέον, οι σαμπάνιες Roederer ξεκουράζονται περίπου έξι μήνες μετά την εκχύλιση. Κατά μέσο όρο, περίπου 6 εκατομμύρια φιάλες ξεκουράζονται. Σαμπάνια Οι σαμπάνιες ωριμάζουν χαλαρά στις οινολάσπες στα δροσερά κελάρια του σπιτιού. Αυτό συμβάλλει στη δημιουργία μιας σειράς εξαιρετικά καλών σαμπάνιες - από την Brut Premier χωρίς vintage μέχρι τη διάσημη Prestige Cuvée Cristal.

Ο οίκος Louis Roederer είναι βαθιά ριζωμένος στην ιστορία της Σαμπάνιας:

Αν και το επίσημο έτος ίδρυσης αναφέρεται ως 1776, ο συγγραφέας και ιστορικός Tom Stevenson σημειώνει ότι η προέλευση μπορεί να βρεθεί ήδη από το 1760 σε έναν οίκο της Σαμπάνιας με την ονομασία Dubois Père et Fils, ο οποίος αργότερα περιήλθε στην κατοχή ενός Nicolas-Henri Schreider.

Το 1827, ο κ. Schreider προσέλαβε στην εταιρεία του τον ικανό ανιψιό του Louis Roederer (1798-1870). Όταν ο Schreider πέθανε έξι χρόνια αργότερα, ο Louis Roederer μετονόμασε την εταιρεία σε Roederer. Σύντομα κατάφερε να ανοίξει νέες αγορές στην Αμερική και την Αγγλία. Κατάφερε επίσης να κερδίσει τον Ρώσο τσάρο Αλέξανδρο Α΄ για τις εξαιρετικές σαμπάνιες του. Η σαμπάνια της εποχής ήταν πολύ γλυκιά για τα σημερινά δεδομένα, αλλά ο τσάρος προτιμούσε σαμπάνια με όχι λιγότερο από έξι φορές περισσότερη ζάχαρη από ό,τι συνηθίζεται σήμερα.

Μετά το θάνατο του Roederer, ο γιος του Louis Roederer II ανέλαβε τη διοίκηση της διευρυμένης πλέον εταιρείας το 1870. Ο Αλέξανδρος Β' ήταν επίσης ενθουσιασμένος με τις σαμπάνιες Roederer. Ο κελάρχης του τσάρου ταξίδευε κάθε χρόνο στη Reims για να παρακολουθεί την παραγωγή των ειδικών σαμπανιών για τον τσάρο. Παράλληλα, η πολιτική κατάσταση στη Ρωσία γινόταν όλο και πιο δύσκολη για την οικογένεια του τσάρου. Οι δολοφονίες μελών της τσαρικής οικογένειας και της αριστοκρατίας γίνονταν όλο και πιο συχνές στη Ρωσία.

Αυτό μπορεί να συνέβαλε στο γεγονός ότι ο κελάρχης του Τσάρου έδωσε ιδιαίτερη προσοχή σε μια διαφανή φιάλη σαμπάνιας του οίκου Mercier, η οποία σχεδιάστηκε αρχικά από τον Ευγένιο Mercier ειδικά για τον Ναπολέοντα Γ' για ένα ειδικό κρασί (Réserve de l'Empereur Blanche). Με τη χρήση μιας τέτοιας φιάλης, ο Τσάρος θα μπορούσε να επιθεωρήσει οπτικά το περιεχόμενο της φιάλης και έτσι θα ήταν πιο πιθανό να αποφύγει μια απόπειρα δολοφονίας με δηλητηριασμένη σαμπάνια.

Το 1876, ο οίκος Louis Roederer προμήθευσε για πρώτη φορά τον Τσάρο με σαμπάνια σε αυτές τις ειδικές φιάλες από διαφανές κρυστάλλινο γυαλί και με επίπεδη βάση (ο οίκος Roederer, ο οποίος τηρεί την παράδοση, εξακολουθεί να προμηθεύει τις διάσημες σαμπάνιες Cristal σε διαφανείς φιάλες χωρίς εσοχή στη βάση).

Σε κάθε περίπτωση, μια φιάλη σαμπάνιας από στιβαρό κρυστάλλινο γυαλί δεν χρειάζεται την τυπική εσοχή (ή εσοχή στον πυθμένα) μιας συμβατικής φιάλης σαμπάνιας, η οποία έχει ως αποστολή την ενίσχυση της φιάλης και είναι απαραίτητη για το στοίβαγμα sur pointes (στις άκρες). Υπάρχει επίσης μια παλιά φήμη ότι η βασιλική αυλή στη Ρωσία ανησυχούσε ότι η εσοχή θα μπορούσε να χρησιμοποιηθεί για την απόκρυψη ενός μικρού εκρηκτικού μηχανισμού. Η σαμπάνια στις νέες κρυστάλλινες φιάλες της Louis Roederer έγινε δεκτή με ενθουσιασμό από την αυλή του τσάρου. Αναπτύχθηκε σε μπεστ σέλερ, το οποίο έλαβε απότομο τέλος μόνο πολύ αργότερα, λίγο μετά την Οκτωβριανή Επανάσταση στη Ρωσία (1917).

Ο Louis Roederer II πέθανε απροσδόκητα το 1880 και η αδελφή του Léonie Orly ανέλαβε τα ηνία μέχρι να πεθάνει η ίδια οκτώ χρόνια αργότερα. Στο νεκροκρέβατό της, ζήτησε από τους δύο γιους της, Léon Orly και Louis-Victor Orly, να προσθέσουν το επώνυμο Roederer στα ονόματά τους. Εκείνη την εποχή, ο οίκος Louis Roederer προμήθευε ήδη 2,5 εκατομμύρια φιάλες σαμπάνιας ετησίως. Όχι μόνο στη Ρωσία, αλλά και στις ΗΠΑ: η Roederer ήταν τότε ο τρίτος μεγαλύτερος εξαγωγέας σαμπάνιας στις ΗΠΑ.

Το 1917 ο οίκος Louis Roederer βρέθηκε σε οικονομική κρίση: η Ρωσική Επανάσταση τον έκανε να χάσει 80% της ρωσικής αγοράς με μια κίνηση. Επιπλέον, το νέο καθεστώς στη Ρωσία εκείνη την εποχή δεν είχε κανένα ενδιαφέρον να εξοφλήσει έναν μεγάλο λογαριασμό του Τσάρου στη Roederer. Αυτό που έκανε αυτή τη δυσάρεστη επιχειρηματική συγκυρία ακόμη πιο απειλητική για τον οίκο Roederer ήταν ένα εναπομείναν τεράστιο απόθεμα σαμπάνιας εξαιρετικά υψηλής γλυκύτητας για το οποίο δεν μπορούσαν πλέον να βρεθούν πελάτες. Τελικά, ο οίκος κατάφερε να πουλήσει μια τεράστια παρτίδα αυτής της γλυκιάς σαμπάνιας, η οποία είχε παραχθεί στην πραγματικότητα για την αυλή του τσάρου, στη Νότια Αμερική.

Ο Léon Orly-Roederer πέθανε το 1932. Η χήρα του Camille Orly-Roederer ανέλαβε τα ηνία του οίκου Louis Roederer για τα επόμενα 42 χρόνια. Η φιλοδοξία της και το έξυπνο μάρκετινγκ διεύρυναν τα υπάρχοντα μερίδια αγοράς, άνοιξαν επανειλημμένα νέες διεθνείς αγορές για τις σαμπάνιες Roederer και επέκτειναν τις αμπελοκαλλιέργειες του οίκου τη δεκαετία του 1930.

Σήμερα, η επιχειρηματική χήρα Orly-Roederer αναφέρεται ιστορικά στην ίδια αναπνοή με τις διάσημες χήρες Clicquot και Bollinger. Μετά τον Δεύτερο Παγκόσμιο Πόλεμο, η περίφημη σαμπάνια Prestige Cuvée Cristal επανακυκλοφόρησε, αλλά αυτή η φανταστική Cuvee είχε πλέον γλιτώσει από την τεράστια γλυκαντική ουσία που χρησιμοποιούνταν τότε για τον Τσάρο.

Η Madame Orly-Roederer πέθανε το 1975 και άφησε τον οίκο σαμπάνιας στην κόρη της, Madame Marcelle Rouzaud.
και ο γιος της Jean-Claude Rouzaud, ο οποίος συνεχίζει να διευθύνει την εταιρεία με επιτυχία μέχρι σήμερα.

Ο Jean-Claude Rouzaud θεωρείται εδώ και καιρό τελειομανής όσον αφορά τις σαμπάνιες του οίκου του. Η βασική του αρχή είναι αναμφίβολα "η ποιότητα πριν από την ποσότητα". Ως εκπαιδευμένος οινολόγος, για παράδειγμα, απέφυγε σκόπιμα ορισμένες μεθόδους λίπανσης των αμπελώνων του, οι οποίες θα είχαν ως αποτέλεσμα πολύ υψηλότερες αποδόσεις και, επομένως, περισσότερη σαμπάνια.

Το σκληρό έδαφος της Σαμπάνιας έκανε πάντα τα αμπέλια να υποφέρουν: Τα αμπέλια έπρεπε πάντα να δουλέψουν σκληρά με τις ρίζες τους, αλλά αυτό ακριβώς είναι που δίνει στο χρυσό αίμα τους τη μοναδική του γεύση. Αν και η αύξηση της λίπανσης έχει ως αποτέλεσμα την αύξηση της ποσότητας των αμπελιών, ταυτόχρονα αλλάζουν οι γευστικές ιδιότητες των αμπελιών. Επιπλέον, ο Jean-Claude Rouzaud διατηρεί μια λεπτή ισορροπία μεταξύ των τεράστιων αποθεμάτων των κρασιών μακράς διατήρησης και των νεαρών κρασιών που προστίθενται, ώστε να έχει πάντα τον πλήρη έλεγχο της σωστής ανάμειξης των μελλοντικών σαμπανιών. Ο Jean-Claude Rouzaud είναι επίσης υπεύθυνος για την πρόσθετη επέκταση των αμπελώνων της Roederer στη Σαμπάνια και έχει επίσης αγοράσει αμπελώνες στην Αυστραλία, την Πορτογαλία και τη βόρεια Καλιφόρνια. Στην κοιλάδα Anderson Valley στην Καλιφόρνια, για παράδειγμα, η Roederer έχει ήδη παράγει φανταστικούς αφρώδεις οίνους με την ονομασία Roederer Estate Brut Anderson Valley L'Ermitage, οι οποίοι έχουν καταπλήξει τους οινόφιλους στην Αμερική. Ο γιος του Frédéric, η έκτη πλέον γενιά της οικογένειας, συμμετέχει ενεργά στην εταιρεία από το 1996.

Η Roederer παράγει διάφορες σαμπάνιες, καθεμία από τις οποίες έχει τη δική της μοναδική ταυτότητα. Σε γενικές γραμμές, οι σαμπάνιες του οίκου θεωρούνται από τους γνώστες ιδιαίτερα φρουτώδεις και γεμάτες σώμα με ευρύ φάσμα αρωματικών λεπτών χαρακτηριστικών. Ο γενναιόδωρος εμπλουτισμός των χαρμανιών με πολύτιμα αποθεματικά κρασιά από τα μεγάλα ξύλινα βαρέλια του Roederer προσδίδει επιπλέον νότες βανίλιας και μελιού.

Σε αντίθεση με πολλές άλλες σαμπάνιες, οι σαμπάνιες Roederer έχουν επίσης τη φήμη ότι μπορούν να αποθηκευτούν (σωστά) για ιδιαίτερα μεγάλο χρονικό διάστημα μετά την αγορά. Πολλοί γνώστες πιστεύουν ότι έχουν ευνοϊκές δυνατότητες παλαίωσης. Ορισμένοι γνώστες δεν φοβούνται να προτείνουν έως και 15 χρόνια παλαίωσης για ορισμένες σαμπάνιες Roederer. Αυτό δεν σημαίνει, ωστόσο, ότι οι σαμπάνιες με δυνατότητα παλαίωσης γίνονται "καλύτερες" σε κάθε περίπτωση, αλλά μάλλον ότι οι σαμπάνιες αυτού του τύπου αναπτύσσουν νέες ευχάριστες πλευρές της προσωπικότητάς τους με την πάροδο των ετών παλαίωσης, ενώ κάποιες άλλες πλευρές υποχωρούν κάπως χωρίς να αλλάζει ο θεμελιώδης χαρακτήρας της σαμπάνιας.

Η "ναυαρχίδα" του οίκου είναι το Louis Roederer Brut Premier. Πρόκειται για μια κορυφαία σαμπάνια χωρίς vintage. Παρασκευάζεται από περίπου 62 - 65% Pinot Noir, περίπου 8% Pinot Meunier και περίπου 30% Chardonnay. Το χαρμάνι περιέχει έως και 20% παλιούς εφεδρικούς οίνους.
Αυτή η σαμπάνια ωριμάζει στις οινολάσπες για έως και τέσσερα χρόνια και χαρακτηρίζεται από τον ιδιαίτερα φρουτώδη και γεμάτο χαρακτήρα της (χάρη στην αφθονία των σταφυλιών Pinot Noir). Επιπλέον, η ανάμειξη με παλαιότερα αποθεματικά κρασιά που παλαιώνουν σε δρύινα βαρέλια της προσδίδει ευχάριστες αποχρώσεις βανίλιας. Αυτή η σαμπάνια είναι ιδανική για κάθε περίσταση, είτε ως εξαιρετικό απεριτίφ είτε ως εξαιρετικό συνοδευτικό ενός ολοκληρωμένου γεύματος.

Η Louis Roederer Carte Blanche είναι μια demi-sec σαμπάνια, δηλαδή μια σαμπάνια που συνοδεύει ιδανικά ένα επιδόρπιο. Βασικά, είναι επίσης μια φρουτώδης Brut Premier, αλλά με πολύ μεγαλύτερη υπολειμματική γλυκύτητα. Αν και θεωρείται μία από τις καλύτερες σαμπάνιες demi-sec, ο όγκος παραγωγής αυτής της σαμπάνιας είναι σχετικά μικρός (και ως εκ τούτου σπάνια συναντάται στο εμπόριο κρασιού).

Η vintage σαμπάνια του οίκου είναι γνωστή ως Louis Roederer Brut Vintage (Milléssimé). Οι ποικιλίες σταφυλιών που χρησιμοποιούνται εδώ είναι περίπου 66% Pinot Noir και περίπου 34% Chardonnay. Οι vintage σαμπάνιες παλαιώνουν για τουλάχιστον πέντε έως έξι χρόνια στα δροσερά κελάρια της Roederer. Η Vintage Brut 1990 θεωρείται εξαιρετική. Η σοδειά του 1993 χαρακτηρίστηκε αρχικά από ορισμένους γνώστες ως σαμπάνια που χρειάζεται ακόμη παλαίωση, αλλά τώρα είναι αναμφίβολα μια εξαιρετική σαμπάνια σοδειάς. Πλούσιες σε φρούτα με λουλουδάτες νότες, με έντονη δομή και αξιόπιστα γεμάτο σώμα, οι σαμπάνιες vintage της Louis Roederer αποτελούν μια ευχάριστη επιλογή για τους λάτρεις της σαμπάνιας.

Με το Louis Roederer Blanc de Blancs, ο οίκος παίζει ένα από τα ατού του: την εξαιρετική "σχέση" του με αμέτρητα αμπέλια Chardonnay στις καλύτερες τοποθεσίες της Côte de Blancs (συμπεριλαμβανομένων 30 εκταρίων δικών του αμπελώνων γύρω από το διάσημο Avize και αποκλειστικών συμβολαίων για αμπελώνες γύρω από το Cramant)! Πρόκειται επίσης για σαμπάνιες εσοδείας (Milléssimé). Όλες έχουν πολύ γεμάτο σώμα και ενδείκνυνται ως πλούσιο, δυνατό και φρουτώδες (μερικές φορές με νότες εσπεριδοειδών και πεπονιού) συνοδευτικό για σχεδόν κάθε πιάτο.

Η Louis Roederer Vintage Brut Rosé (Milléssimé) είναι μια vintage σαμπάνια που παρασκευάζεται από περίπου 70 - 80% Pinot Noir και περίπου 20 - 30% Chardonnay. Πρόκειται επίσης για σαμπάνια εσοδείας. Πίσω από το απαλό, απαλό σομόν χρώμα κρύβεται μια σοβαρή σαμπάνια με τον έντονο καρπό που προσφέρουν μόνο οι καλύτεροι αμπελώνες Pinot Noir και ταυτόχρονα εμπνέεται από την κομψότητα του Chardonnay. Το χρώμα επιτυγχάνεται με την παραδοσιακή εκχύλιση ή την επιδέξια πολτοποίηση με τη φλούδα των μαύρων αμπελιών Pinot Noir.

Αυτό μας φέρνει στο περίφημο Louis Roederer Cristal

Το Cristal ήταν ήδη μια περιζήτητη cuvée από την εποχή των Ρώσων τσάρων. Η σημερινή ομώνυμη cuvée κύρους παράγεται από τον οίκο Roederer με την ίδια φροντίδα όπως και σε παλαιότερες εποχές (ο συγγραφέας υποψιάζεται μάλιστα περισσότερη φροντίδα για εμάς τους γνώστες σήμερα απ' ό,τι για τους τσάρους τότε!). Οι σαμπάνιες Cristal είναι vintage σαμπάνιες που παράγονται από περίπου 50 - 60% Pinot Noir και περίπου 40 - 50% Chardonnay. Ο οίκος Roederer χρησιμοποιεί μόνο τα πιο εκλεκτά κρασιά από τα δικά του crus για αυτή την κορυφαία σαμπάνια.

Αφού ο Jean-Claude Rouzaud και οι φημισμένοι μάστορες της κάβας του, π.χ. ο Jean Baptiste Lécaillon, δημιούργησαν μια σαμπάνια αυτού του τύπου με εξαιρετικό assemblage, άφησαν τη σαμπάνια αυτή να ωριμάσει για μεγάλο χρονικό διάστημα στο σπίτι και τελικά την παρέδωσαν, οι ειδήμονες βρίσκονται αμέσως για να αγοράσουν αυτή τη σαμπάνια - συχνά ενσωματωμένη σε κουτί από εκλεκτό ξύλο. Οι διαφανείς φιάλες τυλίγονται επίσης σε ειδικό κίτρινο σελοφάν, το οποίο απορροφά έως και 98% της υπεριώδους ακτινοβολίας (επιβλαβούς για τη σαμπάνια) από τον φωτισμό φθορισμού ή το φως του ήλιου (αυτή η προστασία από το σελοφάν δεν πρέπει να αφαιρείται κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης!). Οι μειώσεις τιμών είναι πολύ σπάνιες μεταξύ των εμπόρων, καθώς η Cristal είναι ήδη σε πολύ μικρή προσφορά και η ζήτηση είναι υψηλή. Τα αμπέλια για το Cristal προέρχονται αποκλειστικά από τους ιδιόκτητους αμπελώνες της Roederer. Όλες οι εσοδείες είναι εξαιρετικά καλές και ταυτόχρονα κάπως διαφορετικές ως προς την προσωπικότητά τους. Η Cristal 1990, για παράδειγμα, εμφανίζεται στον γνώστη ως μια πολύ πλούσια σαμπάνια, ενώ η Cristal 1993 εμφανίζεται πολύ πιο μαλακή σε άμεση σύγκριση. Ωστόσο, και οι δύο πείθουν με κομψή μεταξένια υφή, ιδιαίτερα λεπτή έκφραση φρούτων και έναν υπαινιγμό φρυγανισμένης γεύσης.

Η Cristal Rosé Milléssimé είναι μια μεγάλη σπανιότητα και θεωρείται από ορισμένους ειδήμονες ως η καλύτερη ροζέ σαμπάνια όλων των εποχών. Παρουσιάστηκε για πρώτη φορά με την εσοδεία του 1974. Χρωματίζεται με παραδοσιακή εκχύλιση με τα φλούδια σκούρων αμπελιών. Οι ποικιλίες σταφυλιών που αντιπροσωπεύονται είναι περίπου 70% Pinot Noir και περίπου 30% Chardonnay. Η εσοδεία του 1988 θεωρείται εξαιρετικά διατηρήσιμη, πολύ πολύτιμη και εξακολουθεί να γοητεύει τους ειδήμονες σήμερα με την απαράμιλλη ομορφιά της.

Γνωρίζοντας την πολύπλοκη και ακριβή ιστορία των σαμπανιών Louis Roederer, θα μπορούσε κανείς να υποθέσει ότι πρέπει να είναι απαγορευτικά ακριβές για τους "κοινούς θνητούς" οπαδούς της σαμπάνιας (ένας από τους οποίους είναι και ο συντάκτης της παρούσας έκθεσης). Ευτυχώς, αυτό δεν ισχύει. Οι θαυμάσιες σαμπάνιες Roederer Brut Premier, για παράδειγμα, ταιριάζουν σε κάθε προϋπολογισμό. Οι σπεσιαλιτέ, όπως η Cristal, είναι βέβαια αρκετά ακριβότερες, αλλά το να είσαι τσάρος δεν αποτελεί πλέον προϋπόθεση για να απολαύσεις αυτή την κορυφαία σαμπάνια.

 

Επιστροφή στο λεξικό & γλωσσάρι | Ήσουν εδώ: Roederer