Ροζέ

Οι ροζέ σαμπάνιες έχουν μακρά και πολυτάραχη ιστορία. Τα ροζέ κρασιά είναι γνωστά εδώ και πολλούς αιώνες. Τα κρασιά από τη Σαμπάνια, γνωστά και σεβαστά ως Vin Gris τον 16ο αιώνα, ήταν επίσης ποτά ροζέ χρώματος. Μοναχοί όπως ο Perignon και ο Oudart επένδυσαν όλο τους το ταλέντο για να πατήσουν τελικά με επιτυχία λευκά κρασιά από μπλε σταφύλια. Σίγουρα αυτοί οι μοναχοί θα είχαν τρομοκρατηθεί όταν μάθαιναν ότι η διάσημη χήρα Clicquot θα παρήγαγε αργότερα σκόπιμα ροζέ κρασιά. Σαμπάνια εισήχθη με επιτυχία το 1777.

Ως αποτέλεσμα, οι ροζέ σαμπάνιες παρουσιάζουν διακυμάνσεις στη δημοτικότητά τους μέχρι σήμερα. Γύρω στο 1850, για παράδειγμα, ήταν πολύ δημοφιλείς, μετά από το οποίο η δημοτικότητά τους μειώθηκε μέχρι που έγιναν και πάλι πολύ δημοφιλείς γύρω στο 1900. Εκείνη την εποχή, αναφέρονταν συχνά ως Oeil de Perdrix (μάτι της πέρδικας). Σήμερα, το ροζέ έχει σχετικά μικρό αλλά πιστό κοινό μεταξύ των γευσιγνωστών (μόνο περίπου 3% των σαμπανιών που παράγονται σήμερα είναι ροζέ σαμπάνιες). Είναι ιδιαίτερα δημοφιλές μεταξύ των γυναικών, ιδίως επειδή το ροζέ θεωρείται το χρώμα του έρωτα και της αθωότητας και έχει επίσης μια απαλή και θερμαντική επίδραση. Τόσο ως προς το χρώμα όσο και ως προς τη γεύση, το ροζέ αποτελεί πρώτης τάξεως συνοδευτικό για πιάτα με κρέας.

Ένας λόγος για τον οποίο οι ροζέ σαμπάνιες αγνοούνται από ορισμένους γνώστες -ιδίως στις ΗΠΑ- είναι η λανθασμένη αντίληψη για το χρώμα τους: Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι γνωρίζουν εδώ και καιρό αμέτρητα φτηνά αφρώδη κρασιά ροζέ, τα περισσότερα από τα οποία χαρακτηρίζονται από μια δυσάρεστα γλυκιά νότα.

Οι ροζέ σαμπάνιες, από την άλλη πλευρά, δεν είναι γλυκές, αλλά ξηροί αφρώδεις οίνοι, οι οποίοι, ως πρώτης κατηγορίας, γεμάτες σώμα σαμπάνιες, δεν υστερούν σε τίποτα από τις σαμπάνιες οποιουδήποτε άλλου χρώματος. Κατά μέσο όρο, οι ροζέ σαμπάνιες είναι επίσης ελαφρώς ακριβότερες από τις αντίστοιχες λευκές. Πολλοί οίκοι σαμπάνιας διαθέτουν στην γκάμα τους ροζέ κρασιά.

Η παραγωγή ροζέ σαμπάνιας είναι κάπως πιο πολύπλοκη από εκείνη της κανονικής σαμπάνιας. Το σαγηνευτικό χρώμα επιτυγχάνεται είτε με περίτεχνη εκχύλιση ή βραχυπρόθεσμη εμβάπτιση της φλούδας των μπλε σταφυλιών στο γλεύκος (μέθοδος γνωστή ως "saignée") είτε με την ειδική προσθήκη ερυθρών οίνων. Το ροζ χρώμα των σαμπανιών του οίκου που δημιουργούνται με αυτόν τον τρόπο πρέπει να ταιριάζει ακριβώς από χρόνο σε χρόνο.

 

Επιστροφή στο λεξικό & γλωσσάρι | Ήσουν εδώ: Rosé