Blanc de Blancs

Η σαμπάνια Blanc de Blancs είναι ένας ιδιαίτερος τύπος σαμπάνιας που χαρακτηρίζεται από τη μοναδική προέλευση και τις μεθόδους παραγωγής της. Ο όρος "Blanc de Blancs" σημαίνει "λευκό από λευκό" και αναφέρεται στο γεγονός ότι αυτή η σαμπάνια παρασκευάζεται αποκλειστικά από λευκά σταφύλια. Στην περιοχή της Σαμπάνιας, αυτό είναι ιδιαίτερα αξιοσημείωτο, καθώς η πλειονότητα των σαμπανιών παράγεται από μείγμα λευκών και κόκκινων σταφυλιών. Η Blanc de Blancs οινοποιείται αποκλειστικά από το σταφύλι Chardonnay, το οποίο είναι γνωστό για την κομψότητα και τη φινέτσα του.

Προέλευση και καλλιέργεια

Τα σταφύλια Chardonnay για το Blanc de Blancs προέρχονται κυρίως από τις καλύτερες περιοχές της Σαμπάνιας, ιδίως από την Côte des Blancs και την Côte de Sézanne. Οι περιοχές αυτές είναι γνωστές για τα ασβεστούχα εδάφη τους, τα οποία παρέχουν ιδανικές συνθήκες για το σταφύλι Chardonnay. Ο ασβεστόλιθος είναι ζωτικής σημασίας για την ανάπτυξη των φρέσκων, ορυκτών νοτών που κάνουν το Blanc de Blancs τόσο χαρακτηριστικό.

Το σταφύλι Chardonnay έχει μακρά παράδοση στην περιοχή της Σαμπάνιας. Καλλιεργείται από τον 19ο αιώνα και έχει αποδειχθεί ιδιαίτερα καλό για την παραγωγή σαμπάνιας υψηλής ποιότητας. Τα σταφύλια είναι γνωστά για το χαμηλό χρώμα τους και την υψηλή οξύτητά τους, με αποτέλεσμα μια σαμπάνια που εκτιμάται για τη φωτεινότητα και τη φρεσκάδα της.

Κατασκευή

Η παραγωγή της σαμπάνιας Blanc de Blancs αρχίζει με τη συγκομιδή των σταφυλιών Chardonnay. Η συγκομιδή γίνεται συνήθως νωρίς, προκειμένου να διατηρηθεί η υψηλή οξύτητα των σταφυλιών, η οποία είναι ζωτικής σημασίας για τη φρεσκάδα του τελικού προϊόντος. Τα σταφύλια πιέζονται απαλά και ο χυμός που προκύπτει ζυμώνεται σε ανοξείδωτες δεξαμενές ή μερικές φορές σε δρύινα βαρέλια. Η επιλογή του δοχείου ζύμωσης μπορεί να επηρεάσει τη γεύση και την υφή της σαμπάνιας.

Μετά την πρώτη ζύμωση ακολουθεί το assemblage, κατά το οποίο ο οινοποιός αναμειγνύει τους διάφορους βασικούς οίνους (cuvées) για να επιτύχει το επιθυμητό στυλ. Με τα Blanc de Blancs, αυτό το assemblage είναι συχνά λιγότερο πολύπλοκο από ό,τι με άλλες σαμπάνιες, καθώς η έμφαση δίνεται στο καθαρό σταφύλι Chardonnay. Στη συνέχεια, το χαρμάνι εμφιαλώνεται και υποβάλλεται σε δεύτερη ζύμωση, γνωστή ως "Méthode Champenoise". Αυτή είναι η διαδικασία κατά την οποία δημιουργούνται οι φυσαλίδες. Κατά τη διάρκεια αυτής της φάσης, η σαμπάνια ωριμάζει στις οινολάσπες και αναπτύσσει το λεπτό περλάζ της και τα πολύπλοκα αρώματά της.

Προφίλ γεύσης

Η σαμπάνια Blanc de Blancs χαρακτηρίζεται από ένα κομψό και εκλεπτυσμένο γευστικό προφίλ. Συχνά προσφέρει γεύσεις λεμονιών, μήλων, αχλαδιών και λευκών λουλουδιών. Οι ορυκτές νότες που προέρχονται από τα ασβεστολιθικά εδάφη των περιοχών καλλιέργειας αποτελούν επίσης χαρακτηριστικό γνώρισμα. Στο στόμα, η σαμπάνια είναι συνήθως φρέσκια και τραγανή, με μια ζωηρή οξύτητα που της προσδίδει μια ιδιαίτερη φρεσκάδα. Η υφή της είναι συχνά κρεμώδης, αλλά με σταθερή δομή που προσδίδει στη σαμπάνια μια θαυμάσια ισορροπία.

Σε σύγκριση με άλλες σαμπάνιες, όπως τα χαρμάνια ή τα Blanc de Noirs, τα οποία παρασκευάζονται από κόκκινα σταφύλια, τα Blanc de Blancs τείνουν να είναι ελαφρύτερα και λιγότερο σύνθετα. Είναι ιδανικό ως απεριτίφ ή με ελαφριά πιάτα, όπως θαλασσινά, στρείδια ή ντελικάτα πιάτα με ψάρι.

Δημοφιλείς παραγωγοί

Μερικοί από τους πιο γνωστούς οίκους σαμπάνιας που ειδικεύονται στα Blanc de Blancs περιλαμβάνουν:

• SalonΈνας εμβληματικός οίκος που παράγει Blanc de Blancs μόνο στις καλύτερες χρονιές. Η σαμπάνια Salon είναι γνωστή για την απίστευτη κομψότητα και τη μακροζωία της.
• RuinartΈνας από τους παλαιότερους οίκους σαμπάνιας, που προσφέρει μια εντυπωσιακή ποικιλία Blanc de Blancs, η οποία εκτιμάται για τη φρεσκάδα και τη διαύγειά της.
• Pierre GimonnetΓνωστή για τα ακριβή και ισορροπημένα Blanc de Blancs της, τα οποία προσφέρουν καλή σχέση ποιότητας-τιμής.
• GossetΈνας άλλος οίκος κύρους, γνωστός για τα εκλεκτά και κομψά Blanc de Blancs του.

Συμπέρασμα

Η σαμπάνια Blanc de Blancs είναι ένα εξαιρετικό παράδειγμα της κομψότητας και της εκλέπτυνσης που έχει να προσφέρει η περιοχή της Σαμπάνιας. Με έμφαση στο σταφύλι Chardonnay και στις μοναδικές συνθήκες terroir της περιοχής, αυτή η σαμπάνια προσφέρει απαράμιλλη φρεσκάδα και ελαφρότητα. Είτε ως απεριτίφ είτε ως συνοδευτικό εκλεκτών φαγητών, η Blanc de Blancs αποτελεί εξαιρετική επιλογή για τους λάτρεις της εκλεκτής σαμπάνιας.

 

 

Επιστροφή στο λεξικό & γλωσσάρι | Ήσουν εδώ: Blanc de Blancs