Το σερβίρισμα της σαμπάνιας
Το σωστό γυαλί
Coupe (Tazza)
Κανένα άλλο ποτήρι δεν μπορεί να διεκδικήσει περισσότερους ρομαντικούς μύθους από το περίφημο "Coupe". Μετά από αιώνες παράδοσης Σαμπάνια και τα γυαλιά Coupe είναι σχεδόν αδιαχώριστα. Ωστόσο, τα υπέροχα ανέκδοτα για το θρυλικό Coupe δεν κρύβουν το γεγονός ότι είναι εντελώς ακατάλληλο για σαμπάνια από άποψη μορφής και λειτουργίας. Και μόνο το να κρατάτε το φαρδύ ποτήρι στην παλάμη του χεριού σας, η σαμπάνια ζεσταίνεται πολύ γρήγορα. Επιπλέον, η λεκάνη είναι φαρδιά, με αποτέλεσμα οι πολύτιμες ουσίες του μπουκέτου να χάνονται αναπόφευκτα από τη μύτη. Επιπλέον, επηρεάζεται η εμφάνιση των φυσαλίδων. Ωστόσο, αν θέλετε να δημιουργήσετε μια κλασική πυραμίδα σαμπάνιας, το ποτήρι Coupe είναι ιδανικό (βλέπε: Πυραμίδα σαμπάνιας).
Φλάουτο (flûte, φλάουτο σαμπάνιας)
Το κομψό φλάουτο διακρίνεται για το ψηλό, λεπτό του σχήμα, αναδεικνύοντας εντυπωσιακά το χρώμα, το μπουκέτο και τη λάμψη της σαμπάνιας.
Τουλίπα
Το γυαλί τουλίπας προσφέρει μια κομψή και λειτουργική μορφή που θεωρείται από τους ειδήμονες πολύ ανώτερη από το φλάουτο:
- Με ένα γυαλί τουλίπας χωρίς κοψίματα ή διακοσμήσεις, τίποτα δεν εμποδίζει τη βέλτιστη προβολή των μαργαριταριών.
- Το σχέδιο της τουλίπας είναι αρμονικά ισορροπημένο στις διαστάσεις (σε αντίθεση με το κωνικό σχήμα ενός φλάουτου σαμπάνιας).
Η διάμετρος του χείλους του ποτηριού ρυθμίζεται έτσι ώστε τόσο το μάτι όσο και η μύτη να μπορούν να αφιερωθούν ανεξάρτητα στην απόλαυση (σε αντίθεση με ένα κουπέ). - Μια ελαφριά καμπυλότητα προς το εσωτερικό συλλέγει τις ανερχόμενες, λεπτές ουσίες του μπουκέτου στην κορυφή του ποτηριού.
Ένα όμορφο παράδειγμα ενός ιδανικού ποτηριού τουλίπας από τη σειρά Spiegelau 'Grand Palais' (φυσητό από το στόμα).
Επομένως, τα βέλτιστα ποτήρια για σαμπάνια (και άλλα αφρώδη κρασιά) είναι είτε ποτήρια φλάουτο είτε ποτήρια τουλίπας. Μπορείτε να δείτε μια ωραία επιλογή ταιριαστών γυαλιών στην περιοχή αγορών.
Περισσότερες συμβουλές
- Τα υπολείμματα σαπουνιού σε ένα ποτήρι χαλαρώνουν τη σαμπάνια και προσθέτουν επίσης μια δυσάρεστη επίγευση. (Επομένως: φροντίστε να ξεπλύνετε καλά τα ποτήρια με καθαρό ζεστό νερό! ). Το πανί που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για το στέγνωμα θα πρέπει επίσης να είναι απαλλαγμένο από τυχόν υπολείμματα (όπως σαπούνι ή ακόμη και λίπος).
- Ποτέ μην χρησιμοποιείτε παγωμένα ποτήρια με σαμπάνια! Θανάσιμο αμάρτημα!
- Σκληρά όργανα όπως "whisks σαμπάνιας" ή "whisks σαμπάνιας" είναι εντελώς εκτός τόπου και χρόνου. Με έναν δυσάρεστο ήχο, αυτά τα εργαλεία καταστρέφουν μέσα σε δευτερόλεπτα ό,τι έχει δημιουργηθεί επί χρόνια: τα πολύτιμα μαργαριτάρια!
- Εάν το ποτήρι σαμπάνιας ενός καλεσμένου πρέπει να μετακινηθεί από εσάς, το ποτήρι δεν πρέπει να σπρώχνεται, αλλά να σηκώνεται από το στέλεχος και να τοποθετείται στο σημείο που επιθυμείτε. Αυτό είναι ασφαλέστερο και επίσης αποφεύγονται τα δακτυλικά αποτυπώματα στην περιοχή του ποτηριού.
- Ένας οικοδεσπότης πρέπει να είναι προετοιμασμένος! Τα ποτήρια αναποδογυρίζουν στο τραπέζι ή πέφτουν στο πάτωμα (μην προσπαθήσετε ποτέ να τα πιάσετε!).
Εάν συμβεί ένα (προβλέψιμο) μικρό ατύχημα αυτού του είδους, τότε η κατάσταση πρέπει να αποκατασταθεί αμέσως, με φιλικό και κατάλληλο τρόπο, και το γυαλί πρέπει να αντικατασταθεί και να γεμίσει αμέσως. Γάντια για την προστασία από τα σπασμένα γυαλιά, σφουγγάρι, πανί, σκούπα... πρέπει να είναι έτοιμα πριν από την άφιξη των καλεσμένων!
Εξίσου σημαντική με το ποτήρι είναι και η θερμοκρασία της σαμπάνιας κατά το σερβίρισμα. Η ιδανική θερμοκρασία είναι 8°C, ενώ η vintage σαμπάνια μπορεί να σερβιριστεί σε θερμοκρασία έως και 11°C. Εάν ο αφρώδης οίνος είναι πιο ζεστός, ο αφρός αναβλύζει εκρηκτικά κατά το άνοιγμα της φιάλης και πέφτει στα ρούχα και τα έπιπλα αντί στα ποτήρια. Επίσης, το άνοιγμα του φελλού ή ακόμη και το άνοιγμα του φελλού θα πρέπει να αφήνεται αποκλειστικά στους οδηγούς αυτοκινήτων και ποδηλάτων- αυτή η κακή συνήθεια δεν ανήκει σε μια τραπεζαρία ή σε ένα Salon.
Η σαμπάνια δεν πρέπει επίσης να "κολυμπά" σε έναν κουβά με πάγο για ώρες πριν από την άφιξη των καλεσμένων, καθώς θα μπορούσε να υποστεί ένα δυσάρεστο "θερμικό σοκ". Μετά από λίγη προ-ψύξη στο ψυγείο σας, περίπου 20 έως 30 λεπτά στο παγωμένο νερό (μίγμα 50/50) του κουβά σαμπάνιας θα διαμορφώσουν την ιδανική θερμοκρασία.
Coupe (Tazza)
Ενώ είναι ιδανικό για κάποια ποτά σαμπάνιας, κοκτέιλ γαρίδας και παγωτό, όχι για σαμπάνια.
Φλάουτο
Κομψό και λειτουργικό!
Κρύσταλλο
Οι φυσικές μικρές ανωμαλίες (σημεία moussier) συχνά ευνοούν τη δημιουργία φυσαλίδων στο κρυστάλλινο γυαλί. Κομψή λύση (μεταξύ άλλων) για τη σαμπάνια.
Τουλίπες
Τα ποτήρια τουλίπας προσφέρουν πολλά πλεονεκτήματα τόσο στη σαμπάνια όσο και στον γνώστη!
Κομψό φλάουτο με ψηλό (και κοίλο) πυλώνα. Απαιτεί επίσης ελκυστικό μαργαριταρένιο παίξιμο, αλλά είναι πολύ εύθραυστο και δύσκολο να καθαριστεί!
Κομψό μπλε γυαλί τουλίπας. Η θέαση του χρώματος της σαμπάνιας, καθώς και το παιχνίδι των μαργαριταριών της, μειώνεται σημαντικά οπτικά.
Δοκιμή με H2O
Ποτέ δεν βλάπτει να είστε κάπως εξοικειωμένοι με τα δικά σας ποτήρια σαμπάνιας ή να γνωρίζετε τη χωρητικότητά τους στην πράξη. Οι ογκώδεις τυποποιημένες φιάλες σαμπάνιας εξαπατούν οπτικά τους αρχάριους, ώστε να νομίζουν ότι έχουν λίγο μεγαλύτερο όγκο, ιδίως επειδή ζυγίζουν σημαντικά περισσότερο από τις συμβατικές φιάλες κρασιού, δεν είναι σπάνια επίσης κάπως ψηλότερες και, επιπλέον, είναι μερικές φορές ιδιαίτερα αδιαφανείς. Φυσικά, δεν περιέχουν περισσότερο κρασί από ό,τι, για παράδειγμα, ένα λεπτό μπουκάλι Μπορντό 750ml.
Μια μικρή δοκιμή:
Απλά γεμίστε ένα άδειο μπουκάλι σαμπάνιας (ή οποιοδήποτε "κανονικό μπουκάλι" 750 ml, εάν είναι απαραίτητο) με νερό και γεμίστε π.χ. έξι ποτήρια σαμπάνιας ομοιόμορφα και διαδοχικά σε δύο έως τρία στάδια. Την πρώτη φορά που θα το δοκιμάσετε, θα συνειδητοποιήσετε γρήγορα ότι φαίνεται πιο εύκολο από ό,τι είναι στην πραγματικότητα.
Με αυτό το μέγεθος ποτηριού, το μπουκάλι σαμπάνιας είναι ήδη άδειο. Με όμορφα γυαλιά τουλίπας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τον αντίχειρα σε
Για μια κανονική φιάλη (750 ml) έξι ποτήρια, για μια φιάλη magnum (1,5 l) 12 ποτήρια και για μια φιάλη jeroboam (3 l) 24 ποτήρια (βλέπε επίσης Φιάλες).
Το γυαλί στα δεξιά είναι από το παραπάνω παράδειγμα. Στα αριστερά υπάρχουν δύο ελαφρώς μικρότερα ποτήρια σαμπάνιας με το ίδιο περιεχόμενο με το ποτήρι στα δεξιά. Με μια προφανώς ελάχιστα μικρότερη διαφορά στο μέγεθος, θα μπορούσατε τώρα να γεμίσετε σωστά εννέα ποτήρια (αντί για έξι) με το ίδιο μπουκάλι σαμπάνιας.
Άνοιγμα σαμπάνιας σωστά
Το επαγγελματικό άνοιγμα μιας σαμπάνιας είναι σαν μια τελετή. Υπό την επίβλεψή σας, αυτή είναι η κορυφαία στιγμή αυτού του ευγενούς ποτού.
Προσοχή! Η σαμπάνια βρίσκεται υπό σημαντική πίεση. Ένας φελλός που πετάει μπορεί κάλλιστα να προκαλέσει θραύσματα ή ακόμα και να κοστίσει ένα μάτι σε κάποιον επισκέπτη!
- Φυσικά, πρώτα βγάλτε τη σαμπάνια από τον κουβά και στεγνώστε προσεκτικά το μπουκάλι με μια πετσέτα.
- Στη συνέχεια γίνεται η παρουσίαση στον καλεσμένο. Βεβαιωθείτε ότι η ετικέτα δεν καλύπτεται από την πετσέτα.
- Στη συνέχεια, κρατήστε το μπουκάλι υπό γωνία με το αριστερό χέρι (κλίση περίπου 45 μοιρών) και ξετυλίξτε απαλά το βρόχο του συρμάτινου καλαθιού με το δεξί χέρι. Με τον τρόπο αυτό, το καπάκι από αλουμινόχαρτο δεν πρέπει να καταστρέφεται άσκοπα. Βεβαιωθείτε ότι ο φελλός είναι στραμμένος μακριά από το κεφάλι σας κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας.
- Ανοίξτε απαλά το συρμάτινο καλάθι και αφαιρέστε το μαζί με το καπάκι από αλουμινόχαρτο. Μπορεί να συμβεί ο φελλός να επιπλέει ήδη. Σε αυτή την περίπτωση, αφήστε τον φελλό να βγει απαλά και με συναίσθημα, μαζί με το συρμάτινο καλάθι και το καπάκι από αλουμινόχαρτο.
- Πιάστε σταθερά τον φελλό με το αριστερό χέρι, γυρίστε ταυτόχρονα τη φιάλη με το δεξί χέρι και αφαιρέστε τον φελλό (ο αντίχειρας στον φελλό!). Μόνο ένας απαλός αναστεναγμός της σαμπάνιας θα πρέπει να ακούγεται (αντί για ένα δυνατό "σκάσιμο").
Ό,τι κερδίζει το αυτί, το χάνει αργότερα ο ουρανίσκος! Ένα "ποπ" είναι απόδειξη ενός σιωπηλού αρχάριου και δεν ανταποκρίνεται στο υψηλό επίπεδο μιας ευγενούς σαμπάνιας. Οι λαβίδες φελλού είναι στην καλύτερη περίπτωση μόνο για τις πολύ σπάνιες περιπτώσεις όπου ο φελλός είναι ασυνήθιστα σφιχτός. Εάν το κεφάλι του φελλού σπάσει απροσδόκητα (επίσης πολύ σπάνιο), τότε κόψτε το με ένα μαχαίρι ακριβώς στο στόμιο της φιάλης και τραβήξτε προσεκτικά τον υπόλοιπο φελλό από το λαιμό με ένα τιρμπουσόν. - Περάστε τον φελλό διακριτικά και ανεπαίσθητα από τη μύτη σας (τη δική σας) για να βεβαιωθείτε ότι δεν έχει άσχημη οσμή. Συνιστάται επίσης να ρίξετε μια γρήγορη ματιά στο στόμιο της φιάλης για να δείτε αν υπάρχουν υπολείμματα που έχουν προσκολληθεί σε αυτό (αν ναι, χρησιμοποιήστε την κάτω πλευρά του φελλού ή την πετσέτα για να τα αφαιρέσετε). Στη συνέχεια τοποθετήστε τον φελλό κοντά στον επίτιμο καλεσμένο. Αυτή η χειρονομία είναι αρχαία. Ο οικοδεσπότης (ή η οικοδέσποινα) απλώς προσφέρει στον επίτιμο καλεσμένο την ευκαιρία να βεβαιωθεί ότι οι ενδείξεις στον φελλό ταιριάζουν επίσης με το κρασί που σερβίρεται. Αυτό μπορεί να φαίνεται παράλογο για μια σαμπάνια που μόλις έχει ανοιχτεί μπροστά στον επίτιμο καλεσμένο, αλλά είναι μέρος της διαδικασίας, ιδίως επειδή, για παράδειγμα, το σχήμα του φελλού μιας σαμπάνιας στην κάτω περιοχή αποκαλύπτει αν η σαμπάνια αυτή έχει αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα ή αν είναι μάλλον "νεότερη" (βλέπε επίσης φελλός). Ο επίτιμος καλεσμένος δεν "μυρίζει" τον φελλό. Κατά την έκχυση, ο λαιμός της φιάλης δεν πρέπει να αγγίζει το ποτήρι.
- Το τελετουργικό του σερβιρίσματος ξεκινά πάντα με τον επίτιμο καλεσμένο (αν υπάρχει). Βάλτε λίγη σαμπάνια για να δοκιμάσει ο επίτιμος καλεσμένος (μόνο για μία ή το πολύ δύο γουλιές) και κάντε πίσω. Ο επίτιμος προσκεκλημένος ελέγχει το χρώμα και το άρωμα του κρασιού στο ποτήρι του και στη συνέχεια δοκιμάζει τη γεύση του. Ο οικοδεσπότης περιμένει με προσοχή την αποδοχή του/της (ίσως προφορικά ή ενδεχομένως απλώς με ένα διακριτικό νεύμα).
- Στη συνέχεια γεμίστε αργά τα ποτήρια σταδιακά (π.χ. δύο ή τρεις φορές) (Υπάρχουν διάφορα συστήματα σερβιρίσματος στον κόσμο (βλ. παραδείγματα παρακάτω).
- Μια σαμπάνια μπορεί να παρουσιάσει διαφορετικό σχηματισμό αφρού ανάλογα με τη θερμοκρασία του χώρου. Τελικά, τα ποτήρια δεν πρέπει να είναι γεμάτα περισσότερο από τα 2/3. Είναι προτιμότερο να υπάρχει λιγότερη σαμπάνια στο ποτήρι παρά υπερβολική, ώστε να υπάρχει αρκετός χώρος για να αναπτυχθεί το μπουκέτο.
- Αφού χύσετε, τοποθετήστε απαλά το μπουκάλι πίσω στον κάδο.
Δείτε επίσης: Μη φοβάστε τα μεγάλα μπουκάλια! - ...και ο φελλός;
Ο φελλός ως γούρι
Μπορείτε να φέρετε μια παλιά παράδοση στους καλεσμένους σας προσθέτοντας προσεκτικά μια τομή στο κάτω μέρος του φελλού, τοποθετώντας εκεί οποιοδήποτε νόμισμα και δίνοντας αυτόν τον συνδυασμό σε κάποιον. Όσο το νόμισμα και ο φελλός παραμένουν ενωμένα, σύμφωνα με το μύθο, η καλή τύχη θα παραμείνει και στον παραλήπτη.
Λέγεται ότι όταν ο φελλός της σαμπάνιας παρουσιάζεται σε μια κυρία, αυτή πρέπει να περάσει μόνο τρεις νύχτες με τον φελλό κάτω από το μαξιλάρι της για να ονειρευτεί τον άνδρα που τελικά θα παντρευτεί!
Και η κάψουλα;
Υπάρχει μια μικρή μεταλλική κάψουλα στον φελλό κάθε σαμπάνιας. Παρακαλώ μην το πετάξετε. Αργά ή γρήγορα θα συναντήσετε έναν λάτρη της σαμπάνιας που συλλέγει αυτές τις κάψουλες και που σίγουρα θα χαρεί πολύ για το δώρο σας με αυτές τις κάψουλες (βλέπε επίσης κάψουλα).
Συστήματα: Η σειρά σερβιρίσματος μιας σαμπάνιας
Υπάρχουν διάφορα συστήματα εξυπηρέτησης σε αυτόν τον κόσμο, αλλά όλα τα συστήματα έχουν βασικά έναν και μόνο σκοπό: να εξασφαλίσουν μια γρήγορη και ομαλή διαδικασία.
Πολλοί οικοδεσπότες απλώς ακολουθούν τη δεξιόστροφη φορά του σερβιρίσματος από τον επίτιμο καλεσμένο. Ακολουθεί ένα παράδειγμα ενός πολύ απλού συστήματος:
Εάν οι καλεσμένοι είναι λίγοι, οι κυρίες μπορούν να σερβιριστούν πρώτες (αφού κάνει πρόβα ο επίτιμος καλεσμένος, φυσικά) με τη φορά των δεικτών του ρολογιού, μετά οι κύριοι και τέλος ο επίτιμος καλεσμένος (ακόμη και αν μια κυρία είναι ο επίτιμος καλεσμένος). Υπάρχει επίσης μια παλιά παραλλαγή όπου η γηραιότερη κυρία στον κύκλο σερβίρει πρώτη σαμπάνια.
Ωστόσο, μερικές φορές μπορεί να συναντήσετε άλλα συστήματα. Για παράδειγμα, υπάρχει επίσης ένα αρχαίο σύστημα σύμφωνα με το οποίο τα ποτήρια των κυριών γεμίζουν με τη φορά των δεικτών του ρολογιού από τον επίτιμο καλεσμένο πρώτα κατά σειρά, και στη συνέχεια (για να μιλήσουμε για την "επιστροφή") τα ποτήρια των κυρίων σερβίρονται με τη φορά των δεικτών του ρολογιού από τον οικοδεσπότη. Τέλος, γεμίζεται το ποτήρι του επίτιμου καλεσμένου.
Κατά την πλήρωση των ποτηριών, ισχύει η συνήθης δεξιόστροφη φορά χωρίς ιδιαίτερη σειρά. Η σαμπάνια δεν πρέπει να ξαναγεμίζει συνεχώς, αλλά μόνο όταν απομένουν μία ή δύο γουλιές στο ποτήρι. Αυτό εξασφαλίζει ότι η σαμπάνια μπορεί να εισαχθεί με τον καλύτερο δυνατό τρόπο όσον αφορά τη θερμοκρασία και να ξεδιπλωθεί ξανά (αντί να επηρεάζεται από την ήδη ζεματισμένη σαμπάνια). Η σαμπάνια πρέπει να χύνεται από τη δεξιά πλευρά.
Τερακότα αντί για κλασική μπανιέρα;
Μπορεί να συμβεί ότι αντί για έναν συχνά κομψό κουβά, ο οικοδεσπότης προσφέρει στους καλεσμένους του την καλύτερη σαμπάνια σε απλή τερακότα. Αυτό σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να εκληφθεί ως σφάλμα! Αντιθέτως, δείχνει ότι ο οικοδεσπότης γνωρίζει τις ασυναγώνιστες ιδιότητες της τερακότας, τις οποίες ήδη οι Ρωμαίοι εκτιμούσαν.
Εάν μια σαμπάνια ψυχθεί πολύ γρήγορα ή πολύ, υφίσταται ένα σοκ που μπορεί να οδηγήσει σε δυσάρεστες γευστικές συνέπειες. Παρεμπιπτόντως, αυτό το σοκ μπορεί επίσης να του συμβεί σε έναν κουβά με θρυμματισμένο πάγο, εάν "επιπλέει" σε αυτό το παγόλουτρο για πολύ ώρα. Η τερακότα, από την άλλη πλευρά, δροσίζει απαλά μέσω της φυσικής της εξάτμισης. Τα δοχεία αυτά γεμίζουν πρώτα με παγωμένο νερό. Στη συνέχεια αφήνονται γεμάτα για περίπου 10 λεπτά. Ο χρόνος αυτός είναι απαραίτητος για να μπορέσει το νερό να απορροφηθεί από το ψημένο χώμα). Στη συνέχεια, το δοχείο αδειάζει και είναι έτοιμο να "αγκαλιάσει" τη σαμπάνια και να τη διατηρήσει δροσερή με ήπιο τρόπο.