Cru

Υπάρχουν πάνω από 300 πόλεις και χωριά (crus) στη Σαμπάνια που καλλιεργούν αμπέλια για το κρασί που τελικά παράγει την ευγενή Σαμπάνια.

Αυτές οι κρούστες έχουν συχνά διαφορετικά χαρακτηριστικά (π.χ. σύσταση του εδάφους, τοποθεσία ή/και κλίμα).

Η υψηλότερη βαθμολογία ενός cru είναι 100 (%). Αυτό σημαίνει την "ανώτερη κατηγορία" ή Grand Cru. Σήμερα υπάρχουν 17 πόλεις/χωριά που τιμώνται ως Grand Crus. Καλύπτουν μόνο 4000 εκτάρια ή 11 % της αμπελουργικής έκτασης της Σαμπάνιας. Η ποικιλία αμπέλου παίζει επίσης ρόλο στα Grand Crus. Κατά συνέπεια, μπορεί να υπάρχουν Grand Crus Pinot Noir και Grand Crus Chardonnay. Δεν υπάρχουν επίσης Pinot Meunier Grand Crus.

41 άλλες κωμοπόλεις/χωριά επιτρέπεται να χρησιμοποιούν την ετικέτα Premier Cru ή 1er Cru (90-99). Συνολικά, υπάρχουν περίπου 5000 εκτάρια ή 141TP56 τόνοι αμπελώνων.

Κάτω από αυτό, τα υπόλοιπα crus κυμαίνονται μεταξύ 80 και 89.

Τα crus υπόκεινται στο επίσημο σύστημα αξιολόγησης échelles des crus. Κάθε χρόνο, η CIVC δημοσιεύει τις τιμές των ποικιλιών αμπέλου. Για μια cru με βαθμολογία 100% (Grand Cru), αυτή αντιστοιχεί στην πλήρη τιμή. Η τιμή μειώνεται ανάλογα με το ποσοστό των crus με χαμηλότερη βαθμολογία. Ωστόσο, οι αμπελουργοί είναι ελεύθεροι να καθορίσουν τις τιμές των αμπελιών τους κατόπιν διαπραγμάτευσης.

Οι παραγωγοί μπορούν να χαρακτηρίζουν τη σαμπάνια τους ως Grand Cru ή Premier Cru μόνο εάν όλα ανεξαιρέτως τα αμπέλια προέρχονται από τα crus που έχουν κατηγοριοποιηθεί ως τέτοια. Συνεπώς, μια σαμπάνια Grand Cru μπορεί να παράγεται είτε αποκλειστικά από αμπέλια ενός κοινοβουλίου Grand Cru είτε από αμπέλια από διάφορα άλλα κοινοβλία 100% της Σαμπάνιας. Στη Βουργουνδία, από την άλλη πλευρά, οι οίνοι Grand Cru ή Premier Cru τείνουν να παράγονται από καθορισμένους μεμονωμένους αμπελώνες και κτήματα, τα οποία φυσικά υπόκεινται επίσης σε αυστηρές προδιαγραφές. Δεδομένης της ζήτησης για σταφύλια, είναι κάπως πιο δύσκολο για τους μεγάλους παραγωγούς στη Σαμπάνια να προμηθεύονται ένα καθαρό Grand Cru ή Premier Cru σε μεγάλες ποσότητες. Συγκριτικά, οι μικροί οίκοι έχουν ευκολότερο έργο - ειδικά όταν πρόκειται για μη εσοδειακή σαμπάνια. Ωστόσο, είναι συχνά το επιδέξιο "πάντρεμα" (assemblage, cuvée) των διαφόρων ιδιαιτεροτήτων των διαφόρων crus που προσδίδει σε μια σαμπάνια την περίφημη πολυπλοκότητά της. Οι περισσότερες σαμπάνιες "prestige cuvée" τείνουν ούτως ή άλλως να χρησιμοποιούν σταφύλια Premier Cru στα χαρμάνια τους - ορισμένες μάλιστα χρησιμοποιούν μόνο σταφύλια Grand Cru.

Τα σταφύλια από Grand Cru και Premier Cru θεωρούνται τα πιο ακριβά σταφύλια της Σαμπάνιας. Αυτό μπορεί φυσικά να εξηγήσει και την υψηλότερη τιμή μιας αντίστοιχης σαμπάνιας. Τα σταφύλια της Σαμπάνιας (μερικές φορές γύρω στα 3 ευρώ ανά κιλό) θεωρούνται ούτως ή άλλως τα ακριβότερα σταφύλια στον κόσμο.

 

 

Επιστροφή στο λεξικό & γλωσσάρι | Ήσουν εδώ: Cru