Πώληση

Vendange, ο τρύγος των σταφυλιών. Οι εργάτες συγκομιδής είναι γνωστοί ως vendangeurs

Vendange στο πλαίσιο της σαμπάνιας

Η vendange, ή συγκομιδή σταφυλιών, είναι μια κρίσιμη στιγμή στην παραγωγή της Σαμπάνιας. Η φάση αυτή αποτελεί το αποκορύφωμα της χρονιάς για τους παραγωγούς σαμπάνιας, καθώς θέτει τα θεμέλια για την ποιότητα του τελικού προϊόντος. Η χρονική στιγμή και η φύση του τρύγου έχουν βαθιά επίδραση στις γεύσεις και τη δομή της σαμπάνιας.

Χρόνος συγκομιδής

Η πώληση των σταφυλιών της Σαμπάνιας πραγματοποιείται συνήθως μεταξύ των μέσων Σεπτεμβρίου και των αρχών Οκτωβρίου. Ο ακριβής χρόνος εξαρτάται από τις καιρικές συνθήκες και την ωριμότητα των σταφυλιών. Οι αμπελουργοί παρακολουθούν προσεκτικά την ανάπτυξη των σταφυλιών για να καθορίσουν τη βέλτιστη ώρα συγκομιδής. Τα σταφύλια πρέπει να έχουν μια ακριβή ισορροπία μεταξύ της περιεκτικότητας σε σάκχαρα και οξύτητα, προκειμένου να εξασφαλιστεί η επιθυμητή ποιότητα της σαμπάνιας.

Ποικιλίες σταφυλιών

Στη Σαμπάνια, την περιοχή της βορειοανατολικής Γαλλίας, τρεις κύριες ποικιλίες σταφυλιών χρησιμοποιούνται για την παραγωγή σαμπάνιας: Chardonnay, Pinot Noir και Pinot Meunier. Κάθε μία από αυτές τις ποικιλίες προσδίδει στο κρασί διαφορετικά προφίλ γεύσης και αρώματα. Σαμπάνια σε:

• ChardonnayΑυτή η ποικιλία σταφυλιών χαρίζει στη σαμπάνια φρεσκάδα, κομψότητα και νότες εσπεριδοειδών και λευκών λουλουδιών. Καλλιεργείται συχνά στην Côte des Blancs και στην Côte de Sézanne.
• Pinot NoirΤο Pinot Noir προσδίδει στη σαμπάνια δομή, πολυπλοκότητα και φρουτώδη αρώματα όπως τα κόκκινα μούρα. Βρίσκεται κυρίως στη Montagne de Reims και στο Vallée de la Marne.
• Pinot MeunierΑυτή η ποικιλία σταφυλιών συμβάλλει στη φρουτώδη και πιο στρογγυλή υφή της Σαμπάνιας και συναντάται συχνά στο Vallée de la Marne.

Μέθοδος συγκομιδής

Η συγκομιδή των σταφυλιών στη Σαμπάνια γίνεται σε μεγάλο βαθμό με το χέρι. Αυτό είναι απαραίτητο για να αντιμετωπίζονται τα ευαίσθητα σταφύλια με προσοχή και να αποφεύγονται οι ζημιές. Οι εργάτες συγκομιδής έχουν εκπαιδευτεί να επιλέγουν προσεκτικά τα σταφύλια, ώστε να διασφαλίζεται ότι μόνο οι καλύτεροι καρποί χρησιμοποιούνται για την παραγωγή σαμπάνιας. Τα σταφύλια που συλλέγονται με το χέρι συλλέγονται σε μικρά κιβώτια για να διατηρηθεί η ποιότητά τους και να αποφευχθεί η υπερθέρμανση ή η φθορά τους.

Συγκομιδή και συμπίεση

Μετά τον τρύγο, τα σταφύλια οδηγούνται στο πιεστήριο για την εξαγωγή του χυμού. Στην παραγωγή σαμπάνιας, χρησιμοποιείται μια ιδιαίτερα ήπια πίεση για να διατηρηθούν τα καλύτερα αρώματα και η επιθυμητή διαύγεια του χυμού. Ο πρώτος συμπιεσμένος χυμός, γνωστός ως "cuvée", διαχωρίζεται από τον επόμενο συμπιεσμένο χυμό, ο οποίος είναι λιγότερο πολύτιμος και συχνά χρησιμοποιείται για άλλους σκοπούς.

Στη συνέχεια, ο χυμός ζυμώνεται σε ανοξείδωτες δεξαμενές ή ξύλινα βαρέλια. Κατά τη διάρκεια της πρώτης ζύμωσης, αναπτύσσεται ο βασικός οίνος, ο οποίος αποτελεί τη βάση για τη μετέπειτα σαμπάνια. Σε αυτό το στάδιο μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν διάφορες πρακτικές οινοποίησης για να ενισχυθούν οι επιθυμητές γεύσεις και η πολυπλοκότητα της σαμπάνιας.

Έτος ανάγνωσης και ποιότητα

Το έτος συγκομιδής είναι ένα σημαντικό στοιχείο που επηρεάζει την ποιότητα της σαμπάνιας. Μια σαμπάνια vintage παρασκευάζεται αποκλειστικά από σταφύλια μιας συγκεκριμένης χρονιάς συγκομιδής και η ποιότητα αυτής της συγκομιδής αντικατοπτρίζεται στα χαρακτηριστικά της σαμπάνιας. Οι σαμπάνιες εσοδείας είναι συχνά πιο σύνθετες και μπορούν να παλαιώσουν για χρόνια, ενώ οι σαμπάνιες μη εσοδείας (NV) παρασκευάζονται από ένα μείγμα διαφορετικών εσοδειών για να εξασφαλίζεται σταθερή ποιότητα.

Προκλήσεις και κίνδυνοι

Η πώληση μπορεί να επηρεαστεί από διάφορους κινδύνους. Οι κακές καιρικές συνθήκες, ιδίως η βροχή και ο παγετός, μπορούν να επηρεάσουν την ποιότητα των σταφυλιών και να δυσκολέψουν τον τρύγο. Επομένως, είναι ζωτικής σημασίας οι αμπελουργοί να είναι ευέλικτοι και προσαρμοστικοί για να εξασφαλίσουν την καλύτερη δυνατή απόδοση του τρύγου.

Συνοψίζοντας, η πώληση σαμπάνιας είναι μια πολύπλοκη και κρίσιμη διαδικασία που απαιτεί μεγάλη προσοχή και τεχνογνωσία. Η επιτυχία της συγκομιδής και η ποιότητα των σταφυλιών θέτουν τα θεμέλια για τη σαμπάνια που απολαμβάνουμε. Η τέχνη του vendange στη σαμπάνια συνδυάζει την παράδοση και τη δεξιοτεχνία για τη δημιουργία ενός ποτού εξαιρετικής ποιότητας και κομψότητας.

 

 

Επιστροφή στο λεξικό & γλωσσάρι | Ήσουν εδώ: Vendange