Δονητικό γραφείο

Δονητικό γραφείο

Η θρυλική κονσόλα riddling είναι ένα ράφι από την περιοχή της Σαμπάνιας, το οποίο χρησιμοποιείται κυρίως για την απομάκρυνση της μαγιάς μετά τη δεύτερη ζύμωση.
Πριν από το τέλος της περιόδου ωρίμανσης, οι φιάλες μεταφέρονται σε αυτούς τους δίσκους δόνησης. Τοποθετούνται ανάποδα υπό γωνία στα ανοίγματα μεγάλων διάτρητων σανίδων και περιστρέφονται και γέρνουν ελαφρώς κάθε μέρα, ώστε να είναι σχεδόν ανάποδα στο τέλος της περιόδου αναδεύσεως. Με αυτόν τον τρόπο, όλα τα υπολείμματα εναποτίθενται απευθείας στον φελλό.

Η χειροκίνητη διαδικασία δόνησης διαρκεί δύο έως τρεις μήνες, ενώ με το μηχάνημα (η λεγόμενη γυροπαλέτα είναι ένα δονούμενο πλαίσιο που κινείται από ηλεκτροκινητήρες) διαρκεί περίπου μία εβδομάδα. Η χειρωνακτική εργασία λέγεται ότι παράγει καλύτερο προϊόν. Ένας έμπειρος remuiter μπορεί να αινιγματοποιήσει σωστά έως και 40.000 έως 50.000 φιάλες την ημέρα. Το σωστό γρίφο απαιτεί τρία στάδια:

• Μικρή περιστροφή της φιάλης (συχνά μόνο ένα κλάσμα του εκατοστού)
• Ένα απαλό τράβηγμα για να μετακινηθεί το ίζημα της μαγιάς στο τοίχωμα της φιάλης
• Μικρή αύξηση της κλίσης της φιάλης στην οπή της κονσόλας δόνησης

Ο κ. DeSousa του οίκου σαμπάνιας DeSousa & Fils δείχνει πώς η εξαιρετική του Σαμπάνια να κλονιστεί.
Αυτός ο τύπος ξεφλουδίσματος στην κονσόλα ξεφλουδίσματος εκθέτει το κρασί στη φιάλη ομοιόμορφα στις οινολάσπες. Αυτό επιτρέπει στις πολύτιμες γεύσεις της μαγιάς να διεισδύσουν καλύτερα στο κρασί. Παρόλο που πολλοί οίκοι χρησιμοποιούν πλέον μηχανοποιημένες γυροπάλες, συχνά δεν παραλείπουν το χειροκίνητο ξεκαθάρισμα για τις κορυφαίες σαμπάνιες τους.

Το μουσείο του φημισμένου οίκου σαμπάνιας Castellane αποδεικνύει εντυπωσιακά πώς οι οινολάσπες μετατοπίζονταν σταδιακά στην άμμο πριν από την εφεύρεση της κονσόλας για το γρίφο.
Η εφεύρεση του τραπεζιού κουνήματος οφείλεται σε έναν έξυπνο Βαυαρό μετανάστη ονόματι Antoine Müller και στη διάσημη χήρα Clicquot. Ο θρύλος λέει ότι η Madame Clicquot και ο εξαιρετικά ταλαντούχος κελάριός της Müller χρησιμοποίησαν αρχικά το τραπέζι της κουζίνας για τα πειράματά τους και το διάτρησαν ανάλογα (ως πρωτότυπο).

 

 

Επιστροφή στο λεξικό & γλωσσάρι | Ήσουν εδώ: Γραφείο δόνησης