Extract

Vereinfacht stellen jene Substanzen, welche nach dem Eindampfen eines Weines verbleiben, den Extrakt dar

Ein Liter Wein besteht primär aus ca. 800-900 g Wasser, 50-100 g Äthyl-Alkohol, 20-30 g Glukose/Fruktose (Zucker), 5-10 g Glycerin und ca. 6-12 g diverser Säuren.

Nach dem Eindampfen verbleibt ein unscheinbar anmutender, kleiner Rest, welcher aus Zucker, nicht flüchtigen Säuren, Tannin, Mineralien, Vitaminen, Pigmenten und verschiedenen Stickstoffverbindungen besteht. Oft werden auch bestimmte höhere Alkohole einbezogen. Ebenso wird auch der Zucker in der Analyse manchmal abgezogen (zuckerloser/zuckerfreier Extrakt).

Rotweine weisen generell mehr Extrakt auf als Weißweine. Dieser ‚kleine Restbestand‘ wird seit Jahrhunderten sehr ernst genommen, da auch er entscheidend den Geschmack eines Weines mitbestimmt.

Der Grund dafür ist, dass der Beitrag mehrerer Komponenten des Extraktes enorm einschlägig auf den vermittelten Eindruck des ‚Körpers‘ eines Weines einwirkt. ‚Extraktarm‘ zum Beispiel trägt bei Kennern manchmal zur (negativen) Bezeichnung ‚dünn‘ bei. Ein guter Winzer wird sich somit bemühen, den Extrakt auf natürliche Art und Weise mitzubestimmen, um die optimale Entfaltung des ‚Körpers‘ seiner Weinsorte zu gewährleisten.

Minimale Bereicherungen der Quantitäten bestimmter Anteile des Extraktes können fantastische Vorteile oder auch verheerende Nachteile verursachen. So manche übermütige Winzer in Kalifornien z.B., welche sich neuzeitlich enthusiastisch im traditionellen Ausbau ihrer Weine in Eichenfässern bemühten, um ihre Weine mit den dadurch bedingten fantastischen Aromen zu bereichern, mussten zu ihrem Entsetzen erkennen, dass diese Barriques einen Wein auch übermäßig mit bissigem Tannin anreichern können. ‚Viel Extrakt‘ ist daher nicht immer ein Synonym zu ‚viel Qualität‘.

 

 

Back to the lexicon & glossary | Du warst hier: Extrakt

 

 

Jouy-lès-Rheims
Binet Champagne, Montagne de Reimschampagne.com
Épernay
INAO
Alfred Gratien Champagne, grapes and historical grape varietieschampagne.com
Hautvillers Champagne, places and travel
Shelf life and storage
Grey vines
Champagne glasses H.Blinchampagne.com
Bottle fermentation
Bottle pressure
Fermentation
Billecart-Salmon Champagne, extra brutchampagne.com
Étréchy
Écueil
Doux Champagne
Dizy
Cumières
Cuis
Côte des Blancs
Côte des Bar
Coligny
CIVC Champagne Committee
Chouilly
Chlorosis
Chigny-les-Roses
Chaufferettes Champagne
Champillon
Moët & Chandon Champagne House Champagne bucket
Chamery
Butte de Saran
Brut Zero
Brut Non Dosage
Brut Nature
Bouzy
Bisseuil
Billy-le-Grand
Bezannes
Bergères-lès-Vertus
Beaumont-sur-Vesle
Cattier Champagne Blanc de Noirs, BdNchampagne.com
Departure
Ay
Avize
Avenay (postcode 51160)
Autochthonous champagne
Vines Champagne, Arbane
Ambonnay
Departure
A la volée tool
Champagne Dégorgement à la Glacechampagne.com
Departure
Champagne cork
Viticulture
Departure
Departure
Departure
Departure
Vieilles vignes
Veuve Clicquot 1950
Ferdinand Bonnet Champagne vintage, Vendange
Grape varieties Champagne
Departure
Departure
Departure
Departure
Departure
Departure
Departure
Departure
Asti Spumante
Sparkling wine from Champagne, Champagne Serving
Departure
Departure
Saint-Evremond
Gyro pallet, vibrating desk
Departure
Ruinart Champagne
Departure
Besserat de Bellefon Champagne, rose Champagne Recipes & Cookingchampagne.com
Louis Roederer Champagne
Departure
Departure
Departure
Departure
Departure
Departure
Departure
Departure
Departure
Departure
Domaine Pommery, the headquarters of Vranken Champagnechampagne.com
Coulournat Gilles Champagne Champagne cap, Capsules, Muselets or Plaque, Champagne capsule, Placomusophiliachampagne.com
Champagne capsule, Capsules, Muselets, Plaque, Champagne lid
Canard-Duchêne Champagne Pinot Noirchampagne.com
Departure
Departure
Departure
Departure
Departure
Departure
Departure
Departure
Departure
Departure
Champagne nose
Departure
Agraffe, Muselet
Mumm Champagne
Departure
Departure
Departure
Departure
Departure
Departure
Departure
Departure
Maceration
Departure
Liqueur de tiragechampagner.eu
Departure
Departure
JUG CHAMPAGNEchampagne.com
Departure
Departure
Departure
Church window champagne
Departure
Ruinart Champagne Champagne cap, Capsules, Muselets, Plaque, Champagne capsule, Champagne capsulechampagne.com
Dom Perignon Vintage 2008, vintage champagne
Departure
Departure
Departure
Gyro pallet, vibrating desk
Departure
Departure
Grande Reserve Gosset Champagne Champagne Cap, Capsules, Muselets or Plaque, Champagne Capsulechampagne.com
Departure
Departure
Departure
Departure
Departure
Departure
Departure
Departure
Departure
Departure
Vintage champagne from Dom Perignon from the year 2010
Departure
Departure
Departure
Departure
Departure
Champagne Cuvee St. Eloi Champagne caps, capsules, muselets or plaque, champagne capsulechampagne.com
Grand Cru Ambonnay Champagne Champagne cap, Capsules, Muselets or Plaque, Champagne capsulechampagne.com
Departure
Cramant
Departure
Departure
Departure
Departure
Departure
Departure
Chateau de Bligny Champagnechampagne.com
Chardonnay
Departure
Moët & Chandon Champagne House Champagne bucket
Champagne history: Canard-Duchêne Champagne transport, Champagne originchampagne.com
Departure
Departure
Departure
Departure
Departure
Departure
Departure
Departure
Departure
Departure
Champagne Bollingerchampagne.com
Departure
Departure
Departure
Departure
Departure
Barrique
Departure
Departure
Departure
Departure
Departure
Departure
Departure
Departure
Appellation d'Origine Contrôlée
Champagne aperitif
Age tone
Agraffe, Muselet
Alcohol Champagne
Dégorgement à la volée, Champenoise and desludging
Departure
12345678910111213141516171819202122232425262728293031323334353637383940414243444546474849505152535455565758596061626364656667

en_GBEnglish (UK)