Bollinger

Bollingerシャンパーニュ・メゾンは、常に最高品質のシャンパーニュを提供してきただけでなく、純粋な倫理観と伝統へのこだわりで高い評価を得てきました。さらに、現在では大きなグループの一員となっている他の多くの著名なメゾンとは異なり、Bollingerは昔も今も独立した、自己決定権を持つ家族経営のメゾンです。

そのうち60%がグラン・クリュ、さらに30%がプルミエ・クリュに格付けされている。したがってBollingerは、他の多くのワイン生産者とは異なり、年間150万本を生産するための最良のブドウの木の3分の2以上を、自社畑から入手できるという羨ましい立場にある。

Bollingerのシャンパーニュに使用されるのは、一番搾り（キュヴェ）のモストのみである。二番搾り（テール）のモストは他のワイン生産者に販売される。最良のヴィンテージでは、シャルドネ種のみがテイユに使用されることもある。クリュごとに選別されたワインの一次発酵は、バリックとステンレスタンクで行われる。

Bollingerの従業員には本物のクーパーもいる。全てのオークが同じではない」。例えば、リムーザン地方のオークとヌヴェール地方のオークでは、熟成中のワインの風味が異なる。さらに、使用前と使用後のオーク樽の適切な手入れは、時間のかかる努力である。

一方、リザーヴワインは大樽ではなく、クリュとヴィンテージごとに選別され、マグナムボトルに個別に入れられ、わずかな圧力をかけてコルク栓で栓をされる。

さらにBollingerは、良いシャンパーニュは二次発酵後、特に長い期間瓶の中で澱の上で休ませるべきだと主張している。他の多くのメゾンではノン・ヴィンテージ・シャンパーニュは15ヶ月が標準だが、Bollingerはノン・ヴィンテージ・シャンパーニュを少なくとも3年間休ませる。ヴィンテージ・シャンパーニュは、メゾンの冷涼なセラーの奥深くで、澱とともに少なくとも5～8年熟成させる。

一級品のブドウと非常に洗練されたセラー技術の組み合わせにより、非常に複雑な風味を持つBollingerのシャンパンが生み出され、国際的なテイスティングでは常に高い評価を得ている。シャンパーニュの生産は、昔も今も、シャンパーニュ地方のすべてのブドウ栽培農家にとって、複雑で手間のかかる高価な作業である。Bollingerのように、さらに一歩進んで、追加作業、厳しい規則、高いコストを自らに課しているメゾンは、ほんのわずかしかない。

Bollingerは、愛好家に様々なシャンパンの興味深いセレクションを提供する：

イメージスペシャル・キュヴェはメゾンの伝統的な風味を表現している。ステンレス・タンクでマロラクティック発酵させる。主にグラン・クリュとプルミエ・クリュのブドウから造られ、オーク樽やマグナムボトルに貯蔵された樹齢10年までのワインが巧みにブレンドされている。これらのノン・ヴィンテージ・シャンパーニュのブドウのブレンドは、ピノ・ノワール60%、シャルドネ25%、ピノ・ムニエ15%である。二次発酵後、最低3年間は澱の上で寝かせる。スペシャル・キュヴェは、力強く、フルボディのシャンパンで、特別なフルーティーな風味と長い余韻がある。どのような食事にもぴったりです。

特に良いヴィンテージには、Bollingerはグランド・アネと呼ばれるヴィンテージ・シャンパーニュを生産する。このシャンパーニュは、瓶内二次発酵後、少なくとも5年間は澱の上で寝かせる。

グランド・アネ・ロゼはヴィンテージ・シャンパーニュに、アイ近郊の畑の赤ワインを少量加えたもの。これにより、このシャンパンは繊細なピンク色を帯びている。この特別なブレンドにより、ロゼはさらにソフトな果実味とボディを持つ。

イメージBollingerメゾンの名物は、いわゆるR.D.シャンパーニュである。Bollingerの前ディレクター、クリスチャン・ビゾー（1928-2002）によって1960年頃に製品ラインナップに加えられたこのシャンパーニュは、少なくとも8年間の澱の上での適切な熟成を経たヴィンテージ・シャンパーニュであるが、「R.D.（Recently Disgorged）」、つまり最近に抜栓されたものである。瓶の裏のラベルにその日付が記載されている。これらのR.D.シャンパンは、熟成年数が経っているにもかかわらず、アロマがあり、風味に若さがある。

画像Bollingerヴィエイユ・ヴィーニュ・フランセーズ（フランスの古木）のシャンパーニュは希少である。Bollingerはアイ周辺に3つの小さな区画を所有しており、そこには壊滅的なフィロキセラの疫病を生き延びた、非常に希少なピノ・ノワールの原木が今も栽培されている。修道士フレール・ウーダールの時代と同じように（このような栽培方法はアン・フルと呼ばれる）、伝統的な道具を使って栽培されている。これが、ヴィンテージ・シャンパーニュとしてのみ生産される、特別なタイプの「オリジナル・シャンパーニュ」の開発である。1975年、Bollingerはヴィエイユ・ヴィーニュ・フランセーズのヴィンテージ・シャンパーニュ1969Sを初めて世に送り出した。

シャンパーニュは長期保存の後、瓶詰めの際に若干の衝撃を受けるため、Bollingerでは最終コルク栓の後、少なくともさらに3ヶ月間シャンパーニュを保管する。その後、初めて出荷される。

歴史的に有名なメゾンBollingerは、そのルーツがシャンパーニュの歴史に深く根ざしているため、歴史家にとって非常に興味深い存在である。イギリス人作家のシリル・レイは、『Bollinger』という包括的な著作を出版している。この本を読めば、Bollingerメゾンの隆盛がシャンパーニュの波乱に満ちた歴史といかに密接に絡み合っているかがすぐにわかるだろう。

Bollingerメゾンの実際の起源は、1600年頃のシャンパーニュ地方の歴史に深く関わっている。以前はシャンパーニュ地方の首都であったトロワ周辺を拠点としていたド・ヴィレルモン家は、後にマルヌ河畔のシャロン周辺のワイン生産地に移り住む。長い年月を経て、彼らの所有する土地は増えていった（この地域の他の貴族との結婚もあった）。

画像アタナース＝ルイ＝エマニュエル・ド・ヴィレルモン（1763～1840）が生まれた時、ド・ヴィレルモン家はすでに、アイ、ブージー、キュイ、ヴェルズネー周辺の最も価値のあるブドウ畑の所有者として尊敬を集めていた。アタナーゼ＝ルイ＝エマニュエルは一族の末っ子で、将来の地主とはみなされず、フランス海軍に入る運命にあった。この頃、アメリカ合衆国の独立をめぐってイギリスとの戦いが繰り広げられていた。フランスはアメリカ側についた。アタナーゼ＝ルイ＝エマニュエルは将校として、船の乗組員をむしばむ残酷な熱病を経験しただけでなく、北アメリカ東海岸沖でのイングランドとの海戦も経験した。ワシントンやラファイエットといったアメリカの伝説的人物の陸軍の側で、彼はアメリカ人の自由への戦いを支援した。例えば、ド・グラース提督がチェサピーク湾口でイングランド艦隊を撃破したとき、彼はその場に居合わせた。フランスに戻ると、一時的に王立砲兵隊に所属したが、再び海に戻った。しかし、今度は大尉としてロシア海軍に従軍した。1814年にロシア軍がナポレオンを追ってフランスに上陸したとき、この決断は20年以上後に非常に有利に働いたと、著者のシリル・レイは記している。ロシア軍は、少なくともアイを無傷で残すことで、当時のロシア海軍での彼の任務に感謝の意を示した。その後、アングレームのフランス海軍兵学校での勤務を経て、アタナーゼ＝ルイ＝エマニュエルは提督に昇進し、葡萄畑や他の領地の手入れに戻った。しかし、財政は逼迫していた。開放貿易も貴族にとっては問題だった。

一方、ワイン商にはヨーゼフ＝ヤコブ＝プラシドBollinger（1803-1884）という有能な若者がいた。彼は当時のヴュルテンベルク王国（エルヴァンゲン）の出身で、貴族出身でもあった。自分のブドウ畑は持っていなかったが、幼い頃からワイン商に魅了されていた。1822年、19歳の時、彼は当時まだ若かったミュラーRuinart社に入社することを決めた（ちなみにこの会社のオーナーは、未亡人クリコと共にリドリングデスクとルミュアージュを導入した、バイエルン移民のアントン・ミュラーである）。ミュラーは最近、Ruinartという著名な名前の女性と結婚し、以前はクリコで非常に有能で献身的なセラーマスターとして長年働いていた。ミュラーは非常に進取の気性に富み、最も重要な市場でシャンパンの販売促進に成功した。

画像ヤコブBollingerはドイツで7年間、商業代理人として非常に成功した。ド・ヴィレルモン提督がどのようにしてヤコブBollingerと接触したのかは定かではない。しかし、ド・ヴィレルモンはまだ若いBollingerの才能と経験を認めていた。同時に伯爵は莫大なワイン資源を持っていたが、貿易貴族であったため、それを十分に活用することができなかった。そこで伯爵は、ヤコブBollingerとポール・ルノーダン（ミュラーRuinartのもう一人の元商業代表者）と共に、1829年に会社を設立した。伯爵の重要な条件は、彼の貴族の名前を商取引のどこにも登場させないことだった。ポール・ルノーダンは数年後、若い会社を去った。

その間、ヤコブBollingerはジャックBollingerとして知られるようになり、伯爵のワインの取引を成功裏に続けた。1837年、彼はヴィレルモン伯爵の娘で20歳のルイーズ＝シャルロット・ド・ヴィレルモン嬢と結婚した。作家のシリル・レイは、ジャックBollingerは後にしばしばBollinger・ド・ヴィレルモンと呼ばれるようになったと記している。1854年、ドイツ人のヤコブ（ジャック）Bollingerは正式にフランスに帰化した。彼はヴェルズネイの周辺に新しいブドウ畑を作り、伯爵のドメーヌを拡大した。ジャックとルイーズ＝シャルロットBollingerの間には、娘（マリー）と2人の息子（ジョセフとジョルジュ）がいた。息子のジョセフとジョルジュは事業を成功裏に継続し、ブージー、ルーヴォワ、トージエール、ヴェルズネイの周辺に追加のブドウ畑を取得した。彼らの時代には、Bollingerのメゾンはイギリスの王室御用達の栄誉も得た。

イメージ図1909年から1911年にかけては、シャンパーニュ地方のワイン生産者の間で不満が深まった時期であった。一方では、オーブ地方のワイン生産者による反乱があり、法令（délimitation）により、地元のワイン生産者はシャンパーニュの会員資格を剥奪された。一方、1909年と1910年は、ワイン生産者にとって極めて不作だった。多くのワイン生産者の不満は、シャンパーニュ地方の一部の悪徳メゾンがヨーロッパの他の地域から安価な外国産ワインを輸入したことによって、さらに拍車がかかった。最終的に、ワイン生産者たちの正当な憤りは、1911年4月12日の大規模な蜂起に結実した。王室の大隊もランスの軍隊も、激怒したワイン生産者たちに止めを刺すことはできなかった。盲目的な怒りに駆られた彼らは、アイの町も攻撃し、悪徳な金目当ての家だけでなく、多くの正しい家も破壊した。Bollingerの家の周辺では、ワイン生産者たちが大暴れし、一流のシャンパン・ハウスが放火され、大量のワインの在庫が通りに捨てられた。しかし、驚くべきことに、Bollinger家は暴徒から免れ、まったく無傷であった。怒りにまかせても、ワイン生産者たちはハウスBollingerの伝統的で由緒ある倫理を尊重したのだ。

1918年、伝説的な初代ジャックBollingerの孫であるジャックBollingerが会社の経営を引き継いだ。24歳の時、彼はフランス空軍の兵役を終えたばかりで、第一次世界大戦での勇敢な戦いに対していくつかの勲章を授与されていた（レジオン・ドヌール勲章と掌章付きクロワ・ド・ゲール勲章）。彼はBollingerのブドウ畑の再建、栽培、拡大に献身的に取り組んだ。第二次世界大戦が勃発すると、彼はフランス空軍に召集されたが、健康を害していた。ドイツ占領下、ジャックBollingerはアイの市長を務めた。ただでさえ過酷なこのポストが、占領下においてこの傑出した人物にとってとりわけ過酷なものであったことは間違いなく、彼の健康状態は著しく悪化した。彼は1941年にわずか47歳で亡くなった。彼の死後も妻のエリザベート（「リリー」）Bollinger（1899-1977）が会社を経営することが彼の最後の願いだった。

エリザベート・ド・ローリストン＝ブーバースは裕福な貴族の家系に生まれた（ブーバース侯爵の親戚）。父オリヴァー・ド・ローリストン・ブーバーズは騎兵隊の将校だった。1923年、ジャックBollingerと結婚。Bollingerで何年も一緒に働いた後、1941年にジャックが早世したため、子供のいない結婚生活に終止符が打たれた。

ドイツ国防軍による占領中、リリーBollinger未亡人が会社を引き継いだ。ドイツ国防軍はBollingerの建物を没収しただけでなく、178,000本のシャンパーニュの在庫も没収した。困難な状況にもかかわらず、シャンパンの生産は続けられた。当時はガソリンが非常に不足していたため、働き者の若い未亡人は毎日自転車に飛び乗り、ブドウ畑まで自転車で通勤していた。

国防軍の意向もあり、事業は継続された。しかし、戦争によって労働力はかなり不足していた。その結果、Bollingerはドイツ国防軍を説得し、かつての従業員の多くをドイツ軍の捕虜から解放し、ブドウ畑での仕事を再開させることに成功した。1944年8月22日、パットン将軍率いるアメリカ軍「第3軍」が、Bollingerハウス周辺を解放した。終戦後、"未亡人のリリー "は、遠隔地のブドウ畑を家から近い他の畑と交換し、戦略的に自分の地域の他のブドウ畑を買収し始めた（1955年と1968年にアイ、ミュティニー、グラウヴ周辺、1961年にビズイユ周辺）。同時にマーケティング活動を強化し、会社の売上を倍増させた。英国王室では、ジョージ6世とエリザベス2世のもとで、Bollingerが公式なハウスシャンパンとなった。有名な（ちょっと違う！）架空の魅力的なヒーロー、ジェームズ・ボンドの「エージェント007」でさえ、Bollingerシャンパンを愛飲している。1976年、フランス国家はリリーBollingerに国家功労勲章を授与した。大成功を収め、数え切れないほどの国際的な栄誉に輝いたにもかかわらず、リリーは控えめで、高齢になってもブドウ畑を自転車で休みなく走り続けた。1971年、彼女は会社の経営を甥のクロード・ドートフィーユに譲り、1977年に78歳でこの世を去った。

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マダム・テレーズ・ド・ヴァルブレイ（マダム'リリー'Bollingerの妹）の娘婿であったクロード・ドートフィーユ（1913-2000）は、会社を近代化し、シャンヴォワジー周辺のブドウ畑を買い増した。同時に、Bollingerブランドの国際的な展開を推進した。

画像1978年から1994年まで、リリー・ボリジャー未亡人（ギルメット・ビゾー）の妹の息子で、Bollingerの6代目社長であるクリスチャン・ビゾー（1928-2002）が会社の運命を管理した。クリスチャン・ビゾーは1952年、24歳でBollingerに入社した。ビゾーは、最高のシャンパンの仕込みにおいて特に経験豊富であると考えられていただけでなく、注目すべきR.D.シャンパン（上記参照）のような付加的な特技も開発した。彼は商業的な「実用的な妥協」（品質ではなく量）を厳格に拒否し、シャンパンの品質と個性だけに集中した。

シャンパーニュの品質に対する批判が高まっていた1990年代初頭、1992年に「倫理・品質憲章」を発表したのはビゾーだった。Bollingerメゾンの伝統的な誠実さと開放性を表明するものとして、彼はこの信条を強調し、例えば、ヴィンテージ（スペシャル・キュヴェ）のないBollingerシャンパンすべてに有効な情報を記載したラベルを貼付した。これによって絶対的な透明性が生まれ、ブレンドにどのブドウ品種が使われているのか、あるいはブレンドが十分な期間保存されていたのかどうかが誰でもわかるようになったからだ。これは、他の多くのシャンパーニュではしばしば闇に葬られる重要なデータである。

倫理品質憲章がすべてを物語っている：

*Bollingerの名称は、Bollingerによって生産されたワインにのみ使用される。
* 70%は自社畑のブドウです。
* Bollingerは、主に一番搾り（キュヴェ）の収量をシャンパーニュの生産に使用する（一時的な例外は、特に高品質のヴィンテージのシャルドネにのみ認められ、その場合は腰の部分も生産に使用できる）。
* 各クリュと、そのクリュに代表される各ブドウ品種は、第一発酵中に考慮される。
* リザーヴワインの第一発酵とグランド・アネに指定されたワインはオーク樽で熟成される。
* Bollingerのブレンドは、主にグラン・クリュとプルミエ・クリュの畑のブドウから造られる。この "主に "とは、グランド・アネ・シャンパーニュは100%、スペシャル・キュヴェは80%を意味する。* ブレンドはピノ・ノワールが主体。グランド・アネは約65%、スペシャル・キュヴェは約60%。
* リザーブワインはマグナムボトルで保管される。ボトルでの保管には天然コルクも必要。
* Bollinger スペシャル・キュヴェ・シャンパーニュは、出荷前に最低3年間澱の上で寝かせる必要がある。ヴィンテージ・シャンパーニュ（グランド・アニュ）は、澱の上で少なくとも5年間の熟成を必要とする。R.D.シャンパーニュは、少なくとも8年間の熟成を必要とする。
出荷後、シャンパンは少なくとも3ヶ月間寝かせなければならない。

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アメリカ市場で販売されたBollingerスペシャル・キュヴェの裏ラベルと、このシャンパーニュに関連する憲章の注釈。

クリスチャン・ビゾーは、無条件の品質と伝統の感覚は、今日でも大企業で成功裏に実行できることを証明した。それゆえ、彼の死後もなお、クリスチャン・ビゾが世界中の数え切れないほどのワイン生産者やシャンパン・ファンから深く敬愛されているのも不思議ではない。

ギスラン・ド・モンゴルフィエもまた、未亡人「リリーBollinger」の甥である。1969年から70年にかけて、彼はBollingerのブドウ畑のアシスタント・ディレクターを務めた。1994年、彼はBollingerの社長に任命され、古い伝統を守りながら今日までBollingerを運営している。

 

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