ムー

Moût ist ein entscheidender Begriff in der Champagnerproduktion und bezeichnet den Saft, der nach dem Pressen der Trauben gewonnen wird. Dieser Saft ist der erste Schritt in der Herstellung von シャンパン, einem der edelsten Schaumweine der Welt, der aus der Region Champagne in Frankreich stammt. Der Moût spielt eine wesentliche Rolle bei der Bestimmung der Qualität und des Charakters des Champagners, da er die Basis für die gesamte weitere Fermentation und Reifung bildet.

1. 起源と定義

ムー」とはフランス語に由来し、アルコール発酵前の搾りたてのブドウ果汁を指す。モワは収穫直後の搾りたてのブドウから造られる。モワの品質は、将来のシャンパーニュの基礎となるため、非常に重要である。シャンパーニュ地方では、主にシャルドネ、ピノ・ノワール、ピノ・ムニエから造られる。

ブドウの2回目のプレス：

ブドウの圧搾は、シャンパーニュの製造において非常に重要な工程である。ブドウの種や果皮から苦味物質が出ないように注意しながら、丁寧に圧搾してムーを抽出する。シャンパーニュ地方では、伝統的に "コカール圧搾機 "と呼ばれる特別な圧搾機が使用される。この圧搾機は、特に優しく作動し、ムーの質の高さを保証する特別な圧搾機である。その後、ムーは「キュヴェ」（最初の果汁）と「テール」（2番目の果汁）を含むさまざまなフラクションに分けられる。キュヴェはより高品質で、最高のシャンパーニュを造るためのものである。

3. モウの組成と特性：

ムーには、糖分、酸、香料、タンニンなど、さまざまな成分が含まれています。これらの成分は、将来のシャンパンの風味と品質に決定的な影響を与えます。アルコール発酵の基礎となるため、ムーに含まれる糖分は特に重要です。発酵中、糖分は酵母によってアルコールと二酸化炭素に変換されます。モワの酸度は、シャンパンの鮮度と保存期間に影響します。したがって、糖分と酸味のバランスの取れた比率は、調和のとれた、しっかりとした構造のシャンパーニュにとって非常に重要である。

4. 発酵と熟成

圧搾後、ステンレスタンクまたはオーク樽で発酵させる。アルコール発酵」とも呼ばれる一次発酵は通常数週間続く。この過程で、酵母はムーに含まれる糖分をアルコールと二酸化炭素に変える。一次発酵後、シャンパンは瓶詰めされ、二次発酵を経て、特徴的なペルラージュ（泡）が形成される。この二次発酵は瓶内で行われ、いわゆる "メトード・シャンパーニュ "または "メトード・トラディショネル "を用いて行われる。その後、ボトルはシャンパーニュ・メゾンのセラーに保管され、シャンパーニュはさらに数ヶ月から数年間熟成され、風味と複雑さが増します。

5. 品質管理と評価

ムーの品質は、ブドウの品種、栽培地域、収穫方法、圧搾など、さまざまな要因によって左右される。ワインメーカーやシャンパーニュ生産者は定期的にテストとテイスティングを行い、ムーが望ましい品質基準を満たしていることを確認する。ムーの色、透明度、糖度、酸度、アロマをチェックし、将来のシャンパンに望ましい特徴を備えていることを確認する。

6. シャンパンの風味に影響を与える：

モワはシャンパンの風味とアロマに大きな影響を与える。ブドウ品種とモワによって、果実味、フローラルなアロマ、ミネラル感、スパイシーさといった基本的な風味の特徴が決まります。モウを正しく扱い、ブドウを厳選することで、ワイン生産者は複雑な風味と繊細なペルラージュを持つシャンパーニュを造ることができる。したがって、風味とテクスチャーの両面で納得のいく高品質のシャンパンを造るためには、モワの品質が非常に重要である。

要約すると、モワはシャンパン製造における重要な要素であり、最終製品の品質と特徴に大きな影響を与えるということです。世界中で高く評価される高品質のシャンパンを造るには、モワの入念な処理と管理が欠かせません。