原産地呼称統制名称｜シャンパーニュのすべて

原産地呼称統制名称（Appellation d'Origine Contrôlée：AOC）は、単にACと呼ばれることもあるが、ワイン、チーズ、バター、その他の農産物の特定の地理的表示に与えられるフランスの認証であり、そのすべてが厳格な品質および生産基準を遵守しなければならない。シャンパーニュ地方では、AOCラベルは、この一流産地の特徴である高い水準と独自の特徴を維持するために極めて重要です。スパークリングワイン特徴づける。

起源と歴史

原産地呼称統制名称（Appellation d'Origine Contrôlée）」は、農産物の品質と真正性を保護するために、1935年にフランスで導入された。原産地呼称シャンパン AOC分類は、フランス北東部のシャンパーニュ地方で生産されるスパークリングワインにのみ、この名称を冠することができることを意味する。この地域は約34,000ヘクタールのブドウ畑から成り、5つの主な栽培地域に分かれている：モンターニュ・ド・ランス、ヴァレ・ド・ラ・マルヌ、コート・デ・ブラン、コート・ド・セザンヌ、オーブ（コート・デ・バル）である。

厳しい規制

シャンパーニュは、AOC格付けに定められた厳格な生産規制の対象となる。これらの規制は、栽培、収穫、生産のすべての側面をカバーしています：

ブドウ品種

主にシャルドネ、ピノ・ノワール、ピノ・ムニエです。これらのブドウ品種は、それぞれ異なる方法で、最終製品の構造、フィネス、風味に貢献しています。

テロワール

テロワールの概念は、AOC格付けの中心的なものである。テロワールとは、土壌、気候、地理的位置など、ブドウが栽培される特定の環境条件を指す。シャンパーニュ地方は冷涼な気候条件と白亜質の土壌で知られ、これがワインに独特のミネラル感とフレッシュさを与えている。

ワイン栽培の実践

AOCの規定では、ブドウの木の密度、剪定の種類、1ヘクタールあたりの最大収穫量など、特定のブドウ栽培方法が定められている。これらの措置は、ブドウの品質を高く保つことを目的としている。例えば、AOCシャンパンの最大収穫量は1ヘクタールあたり10,400キログラムと定められている。

収穫

最良の果実のみを使用するため、ブドウは必ず手摘みで収穫される。収穫時期は厳しく管理され、ブドウが最適な熟度に達するように年ごとに決定される。

醸造

シャンパンの醸造にも、厳格なAOC規制が適用される。これには、瓶内二次発酵を行うシャンプノワーズ方式や伝統的な方法が含まれる。この方法は時間がかかり、多くの専門知識を必要とするが、シャンパーニュの複雑な風味の特徴に大きく貢献している。

第一発酵とアッサンブラージュ（ベースワインのブレンド）の後、"リキュール・ド・ティラージュ"（ワイン、砂糖、酵母の混合物）を加え、瓶内で第二発酵を開始する。この二次発酵により、シャンパーニュ特有のきめ細かい泡が生まれる。その後、ワインは澱の上で少なくとも15ヶ月（ヴィンテージ・シャンパーニュは24ヶ月）熟成され、ディスゴルジュマン（澱の除去）とドザージュ（最終製品の甘さを決める "リキュール・デクスペディション "の添加）が行われる。

品質と信頼性

AOC制度は、この呼称を持つすべてのシャンパンが最高品質の本物であることを保証するものである。これは、定期的な検査と厳格な認証プロセスによって保証されている。ブドウ畑の管理から瓶詰めに至るまで、生産工程のすべての段階が監視され、AOC基準に適合していなければならない。

市場への影響力

AOC格付けは、シャンパーニュの市場価値と認知度に大きな影響を与える。厳しい規制と限られた生産量により、シャンパーニュは世界中で高く評価され、しばしば贅沢や祝祭を連想させる。AOCはまた、シャンパーニュ地方の生産者を模倣品から守り、高い基準を満たした製品にのみ「シャンパーニュ」の名称が使用されることを保証しています。