セリエ

セリエ」とは、ワインやシャンパンを貯蔵するワインセラーや貯蔵室のことを指す。これらのセラーは地下にあることが多く、ワインやスパークリングワインの貯蔵・熟成に理想的な条件を備えている。セリエは、世界で最も有名で格式の高いスパークリングワインのひとつであるシャンパーニュの生産と貯蔵において、中心的な役割を果たしている。

セリエの歴史と意義

歴史的には、ワインセラーは古代にまで遡る長い伝統を持っている。ローマ人は、征服した地域に洗練されたワインセラーを造ったことで知られている。フランス北東部のシャンパーニュ地方では、中世に修道士や貴族がワインを貯蔵するためにワインセラーを使用していた。これらのワインセラーはしばしば白亜の崖に彫られ、「クレイエール」と呼ばれた。

セラーは単なる貯蔵室ではなく、ワインが呼吸し、熟成する場所なのだ。地下セラーの一定の温度と高い湿度は、このプロセスに理想的な条件を作り出す。セラーでワインを貯蔵する技術は、長い年月をかけてワインを育て、その香りと風味を十分に引き出す時間を与えることである。

シャンパン製造におけるセリエの役割

シャンパーニュは、"メトード・シャンパーニュ "として知られる伝統的な製法で造られる。この製法にはいくつかの工程があり、セラーが決定的な役割を果たす。ブドウの収穫と第一発酵の後、ワインは瓶詰めされ、第二発酵が行われる。これはセラーで行われ、シャンパーニュに含まれる二酸化炭素を発生させる役割を果たす。

プリーズ・ド・ムース "と呼ばれる二次発酵では、酵母と糖分がワインに加えられた後、ボトルは王冠キャップで密閉される。その後、ボトルはセラーで水平に保管され、発酵は常に低温でゆっくりと進行する。この段階は、希望するスタイルやシャンパーニュの品質によって、数ヶ月から数年続くこともある。

二次発酵の後、瓶を振って酵母を瓶の頸部に移動させなければならない。この工程は「リドリング」または「リムアージュ」と呼ばれ、手動または機械で行われる。酵母がボトルネックに集まるまで、ボトルを徐々に垂直に動かしていく。この工程はセラーでも行われるが、これは均一な熟成を保証するために安定した条件が必要だからである。

次の段階は、ボトルから酵母を取り除く "抜栓 "である。これはボトルの首を凍らせ、酵母の栓を抜くことによって行われる。その後、ボトルはコルクとアグラフで密閉され、最終熟成のためにセラーに戻される。

セラーがシャンパーニュの品質に与える影響

シャンパーニュの品質は、セラーの状態に大きく左右される。平均約10～12℃の一定した温度と、約70～90%の高い湿度は、ワインをゆっくりと均一に熟成させるために非常に重要です。このような条件は、ワインが急速に熟成するのを防ぎ、シャンパーニュの繊細な風味と骨格を育てるのに役立ちます。

もうひとつ重要なのは、セラーの清潔さと手入れだ。ホコリや汚れはワインの品質に影響を与えるため、セラーは定期的に清掃され、メンテナンスされる。空調や加湿器などの近代的な技術は、特に理想的な条件を自然に提供できない地域やセラーでは、最適な条件を確保するためにしばしば使用される。

シャンパーニュ地方の有名セラーの例

シャンパーニュ地方には、訪れる価値のある有名なワインセラーがたくさんあります。Moët & Chandon、ヴーヴ・クリコ、ドン・ペリニヨンといった偉大なシャンパーニュ・メゾンのセラーは、その印象的な地下通路と数世紀にわたる歴史で知られている。これらの貯蔵庫は数キロメートルに及ぶこともあり、何百万本ものシャンパンが様々な熟成段階を経て貯蔵されています。

特に注目に値するのは、1729年創業の世界最古のシャンパーニュ・メゾン、Ruinartのセラーである。Ruinartのセラーは、この地方の白亜の崖に彫られており、高品質なシャンパンの熟成に息を呑むような背景を提供している。

もうひとつの例はTaittingerのメゾンで、そのセラーは古い修道院跡にある。これらの歴史的なセラーは、シャンパーニュの熟成にとって重要であるだけでなく、この地方の文化遺産でもある。

結論

セラーはシャンパーニュの生産に欠かせないものであり、最終製品の独特な風味と品質を開発する上で重要な役割を果たしている。シャンパーニュの歴史的かつ近代的なセラーは、ワイン造りの長い伝統の証人であり、シャンパーニュの熟成の芸術と科学への洞察を与えてくれます。セラーでの入念な手入れと最適な貯蔵条件により、シャンパーニュはスパークリングワインの王としての世界的な名声を維持している。

 

 

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