プレソワール｜シャンパーニュのすべて

プレソワール」という用語は、以下の製造に関連して使用される。シャンパンワインプレスは、発酵に必要な果汁を抽出するためにブドウを圧搾する、ワイン醸造工程に不可欠な機器である。圧搾の質と種類は、最終製品を決定する決定的な役割を果たす。特にシャンパンの場合、ブドウと圧搾工程に対する要求は特に高い。

プレソワールの歴史的発展

伝統的に、ブドウの処理は、多くの場合木製であった単純な手動式の圧搾機を使って行われていた。古代ローマやギリシャのワイン・プレスは初歩的なものだったが、この技術の発達がワイン生産に重要な役割を果たした。時が経つにつれ、プレス機はより洗練された機械的なものになり、特にヨーロッパでワイン生産が盛んになった中世には、その傾向が顕著だった。

シャンパンが普及した17世紀から18世紀にかけて、ワイン・プレスの技術も進化した。伝統的な木製の圧搾機は金属製の圧搾機に取って代わられ、圧力の均一な分布が可能になり、圧搾工程の効率が向上した。この発展は、高品質のワインやシャンパンの生産に決定的な影響を与えた。

シャンパン製造工程における圧搾工程

圧搾工程は、ブドウの新鮮さと品質を保つため、収穫後すぐに開始される。シャンパーニュ地方の有名なスパークリングワインを生産するためには、適切な収穫時期を選ぶことが重要である。シャンパン製造に不可欠な酸味と糖度を確保するためには、ブドウが最適な熟度に達していなければならない。

収穫されたブドウは、すぐにプレスハウスに運ばれる。ここから実際のプレス工程が始まり、様々な段階を経て行われる：

1. 一番搾り（キュヴェ）

最初の圧搾は "キュヴェ "とも呼ばれ、最も価値のある最高品質の段階である。主にブドウの果肉に由来する、最も純粋で最高の果汁が得られます。この果汁は、高品質なシャンパンの製造に不可欠な、酸味と糖分の最適なバランスを含んでいます。

2.セカンドプレス（腰）

2回目の圧搾は "テール "と呼ばれ、タンニンやブドウの他の成分を多く含む、やや濃厚な果汁ができる。この果汁は一番搾りの果汁よりも価値が低いが、最終製品に望ましいバランスと複雑さを出すために、一番搾りの果汁と組み合わせて使われることが多い。

3. さらなるプレス

生産者の中には、ブドウから最大限の果汁を抽出するために、追加圧搾を行う者もいる。しかし、出来上がった果汁は品質が低く、通常、低品質のワインの生産や他の目的に使用される。

シャンパン品質における加圧器の重要性

圧搾機はシャンパン製造の中心的役割を果たし、最終製品の品質に直接影響します。慎重に行われる圧搾工程は、シャンパンの風味、酸の構成、全体的なバランスに大きな影響を与えます。そのため、多くのシャンパーニュ・メゾンは、圧搾方法の最適化に多大な時間と労力を費やしています。

プレッソワールの選択と圧搾工程の種類も、個々のシャンパーニュ銘柄の特徴を形成する。メゾンによって、代々受け継がれてきた伝統的な手法や技術が異なることが多い。こうした個々の違いが、市場に出回る様々なシャンパンの多様性と独自性を生み出している。

持続可能性と革新

近年、ワインやシャンパンの生産において、持続可能性がますます重要になってきている。これは圧搾工程にも当てはまる。多くの生産者は、生産におけるエコロジカル・フットプリントを削減するため、より環境に優しい方法や技術を模索している。

その一例として、エネルギー効率の高いプレス機の導入や、生産設備の電力に再生可能エネルギーを使用していることが挙げられます。さらに、多くのシャンパーニュ・メゾンでは、圧搾工程における水の消費量を最小限に抑え、廃棄物のリサイクルや再利用に取り組んでいます。

結論

プレッソワールは、シャンパーニュの生産において欠かすことのできない道具であり、最終製品の品質と個性を決定する重要な役割を担っている。伝統的な木製の圧搾機から、近代的で高度な技術を駆使した圧搾機まで、圧搾技術は何世紀にもわたり大きく進化してきました。今日、プレッソワールは、シャンパーニュ生産における品質、持続可能性、革新性の追求の中心にあります。

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