レコルト

フランス語で収穫を意味する "récolte（レコルト）"は、ワイン生産における重要な瞬間である。 シャンパン.この工程が最終製品の品質と個性を大きく左右する。すべての工程は、何世紀にも遡る自然、知識、職人技の相互作用であり、常に進化している。レコルトの重要性については、準備、実現、フォローアップを含め、以下に詳しく説明する。

レコルトの準備

ブドウ畑とブドウ品種

フランス北東部のシャンパーニュ地方には、世界で最も有名なブドウ畑のいくつかがある。シャンパーニュ地方の主なブドウ品種は、ピノ・ノワール、ピノ・ムニエ、シャルドネです。これらの品種はそれぞれ、シャンパーニュにユニークな特徴をもたらします。ピノ・ノワールはワインに骨格とボディを、ピノ・ムニエは果実味を、シャルドネはフレッシュさとエレガンスをもたらします。

天候と成熟

収穫の準備には天候が重要な役割を果たす。春には霜が降り、夏には雨が降りすぎ、秋には雹が降ることもあるため、ワイン生産者は年間を通して気候を注意深く観察している。ブドウの理想的な成熟には、太陽と雨のバランスの取れた組み合わせが必要だ。暑すぎる夏はブドウを乾燥させ、雨が多すぎると腐敗の原因となる。

収穫時期の決定

収穫のタイミングは非常に重要で、ブドウの熟度によって決まる。ワイン生産者は定期的に検査を行い、ブドウの糖度、酸度、pH値をチェックする。これらの値から、ブドウがいつ最適な熟度に達したかを知ることができる。収穫開始の決定は、地元のワイン生産者組合と協力し、天気予報に基づいて行われることが多い。

レコルトの実現

手作業による収穫

伝統的に、シャンパン用のブドウは手摘みで収穫される。これは労働集約的な方法だが、そのおかげでブドウは慎重に選別され、傷んでいない。傷んだブドウはワインに好ましくない風味をもたらす可能性があるため、慎重な手摘みは特に重要である。

ブドウの選別

収穫の際、ブドウは傷や破砕を避けるため、小さな籠や木箱に入れられる。収穫作業員は、多くの場合、季節労働者に助けられながら、最良のブドウだけを収穫するように注意する。過熟や未熟なブドウはシャンパンの品質に影響を与えるため、訓練された目と多くの経験が必要とされる。

輸送と加工

収穫後、ブドウはできるだけ早くワイナリーに運ばれる。ここから醸造が始まる。酸化を防ぎ、ブドウの鮮度を保つためには、迅速な処理が重要である。ワイナリーではブドウを圧搾し、得られた果汁を樽やタンクに移して発酵を開始する。

フォローアップと品質保証

一次発酵

第一発酵はアルコール発酵とも呼ばれ、ブドウ果汁の糖分をアルコールに変える。これはステンレススティールまたはオーク樽で行われ、数週間続くこともある。この間、発酵が均一に進むよう、セラーマスターが温度やその他のパラメーターを監視する。

アッサンブラージュ

一次発酵に続いてブレンドが行われ、シャンパーニュの望ましい風味とスタイルを実現するために、さまざまなベースワインがブレンドされる。これは創造的で複雑な工程であり、多くの経験と風味に対する鋭い感覚が必要とされる。

二次発酵と熟成

ブレンドされたワインは瓶詰めされ、糖分と酵母を加えて瓶内発酵と呼ばれる二次発酵が始まる。この発酵により、シャンパーニュを特別なものにするきめ細かい泡が生まれる。その後、ボトルはシャンパーニュ地方の冷涼なセラーで数年間保管され、熟成が進み、風味が十分に引き出される。

排出と投薬

熟成後、瓶は二次発酵中に蓄積した酵母を除去するために抜栓される。これはボトルの頸部を凍らせ、酵母の栓を素早く取り除くことによって行われる。最後に、ワインと砂糖の混合物であるドサージュを加え、シャンパンの最終的な甘さのレベルを決定する。

シャンパンの品質を左右するレコルトの重要性

ヴィンテージ・シャンパンとノン・ヴィンテージ・シャンパンの比較

収穫の質と特徴は、シャンパンがヴィンテージとして販売されるか、ノン・ヴィンテージとして販売されるかの決定に直接影響する。特別に出来の良い年には、その年の特徴を反映したヴィンテージ・シャンパーニュが造られる。一方、ノン・ヴィンテージ・シャンパンは、安定した風味を保証するために、異なる年のワインをブレンドして造られる。

テロワールとシャンパンスタイル

テロワール、すなわちブドウ畑の地理的・気候的条件は、シャンパーニュ独特のスタイルを生み出す上で中心的な役割を果たします。ある年のレコルトは、テロワール特有の特徴を強めたり弱めたりします。したがって、収穫を理解し、注意深く管理することは、シャンパーニュのテロワールの最良の特徴を維持するために極めて重要である。

要約すると、レコルトはシャンパーニュの生産において複雑かつ重要な工程である。ブドウの成熟を注意深く観察することから、収穫時期の正確な選択、プレスハウスでの職人的な処理に至るまで、収穫の各段階がシャンパーニュの独特な個性と品質を形成するのに貢献している。自然と人間の専門技術の相互作用が、シャンパーニュを世界で最も素晴らしく、最も人気のあるワインのひとつにしているのである。

 

 

 

辞書・用語集に戻る | あなたはここにいたレコルト