振動デスク

振動デスク

伝説的なリドリング・コンソールはシャンパーニュ地方の棚で、主に二次発酵後に酵母を取り除くために使用される。
熟成期間が終わる前に、瓶はこの振動トレイに移される。大きな穴のあいた板の開口部に斜めに逆さまに置かれ、毎日少しずつ回転させたり傾けたりして、熟成期間の終わりにはほぼ逆さまになるようにする。こうすることで、残留物はすべてコルクに直接付着する。

手作業で振動させる工程は2～3カ月かかるが、機械（いわゆるジャイロパレットは電気モーターで駆動する振動フレーム）を使えば1週間ほどで済む。手作業の方が良い製品ができると言われている。経験豊富なリムイターは、1日に4万から5万本のボトルを適切になぞることができる。適切なリドリングには3つの段階が必要である：

• ボトルのわずかな回転（多くの場合、ほんの数センチ程度）
• ボトルの壁に付着したイースト菌の沈殿物を優しく引っ張る。
• 振動コンソールの穴の中でボトルの傾きがわずかに大きくなること

デスーサ・エ・フィスのデスーサ氏が、彼の卓越したシャンパーニュを紹介する。 シャンパン 揺れる。
リドリング・コンソールでのこのタイプのリドリングは、ボトル内のワインを均一に澱にさらす。これにより、酵母の貴重な風味がワインによりよく浸透する。現在、多くのメゾンが機械化されたジャイロパレットを使用しているが、トップシャンパーニュには手作業によるリドリングが欠かせない。

有名なシャンパーニュ・メゾン、カステラーヌの博物館には、リドリングコンソールが発明される以前、澱が砂の中で徐々に移動していく様子が印象的に展示されている。
シェーキングテーブルの発明は、アントワーヌ・ミュラーという賢いバイエルン移民と、有名なクリコ未亡人のおかげである。伝説によると、マダム・クリコと非常に才能のあるセラーマスターのミュラーは、当初はキッチンテーブルを実験に使い、それに合わせて（試作品として）穴を開けたという。

 

 

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