ヴァンダンジュ｜シャンパーニュのすべて

ブドウの収穫を行うヴァンダンジュ。収穫作業員はヴァンダンジュールと呼ばれる

シャンパーニュにおけるヴァンダンジュ

ヴァンダンジュ（ブドウの収穫）は、シャンパーニュの生産において極めて重要な時期である。シャンパーニュ生産者にとって、この収穫期は1年のハイライトであり、最終製品の品質の基礎を築きます。収穫の時期や性質は、シャンパンの風味や構造に大きな影響を与えます。

収穫時期

シャンパーニュのブドウのヴァンダンジュは、通常9月中旬から10月上旬にかけて行われる。正確な時期は天候とブドウの成熟度によって決まる。ワイン生産者は、ブドウの成熟具合を注意深く観察し、最適な収穫時期を決定する。シャンパンの品質を確保するためには、ブドウの糖度と酸度のバランスが正確でなければならない。

ブドウ品種

フランス北東部のシャンパーニュ地方では、シャンパーニュの生産に3つの主要品種が使用されている：シャルドネ、ピノ・ノワール、ピノ・ムニエである。これらの品種はそれぞれ、ワインに異なる風味とアロマをもたらします。シャンパンにある：

シャルドネこの品種はシャンパーニュにフレッシュさ、エレガンス、柑橘類や白い花のノートを与える。コート・デ・ブランやコート・ド・セザンヌでよく栽培されている。
ピノ・ノワールピノ・ノワールはシャンパーニュに骨格、複雑性、赤いベリーなどのフルーティーな風味をもたらします。主にモンターニュ・ド・ランスとヴァレ・ド・ラ・マルヌで栽培されています。
ピノ・ムニエこの品種はシャンパーニュの果実味とまろやかな舌触りに貢献し、マルヌ渓谷でよく見られる。

収穫方法

シャンパーニュ地方のブドウの収穫は、ほとんどが手作業で行われる。これは、デリケートなブドウを丁寧に扱い、損傷を避けるために必要なことである。収穫者は、シャンパーニュの生産に最良のブドウのみを使用することを確実にするために、ブドウを注意深く選別するよう訓練されている。手摘みされたブドウは、品質を保ち、過熱や損傷を防ぐため、小さな木箱に集められる。

収穫とプレス

収穫後、ブドウは果汁を抽出するために圧搾機にかけられる。シャンパーニュの生産では、最高の風味と果汁の透明度を保つために、特に穏やかな圧搾が行われる。キュヴェ」と呼ばれる一番搾りの果汁は、その後に搾られる果汁から分離される。

その後、果汁はステンレスタンクまたは木樽で発酵させる。一次発酵の間に、後のシャンパーニュのベースとなるベースワインが形成される。この段階で、シャンパーニュの風味や複雑性を高めるために、様々な醸造方法を用いることもできる。

読書年と質

収穫年は、シャンパーニュの品質を左右する重要な要素です。ヴィンテージ・シャンパーニュは、特定の収穫年のブドウのみで造られ、その収穫年の品質がシャンパーニュの特徴に反映されます。一方、ノン・ヴィンテージ（NV）シャンパンは、安定した品質を保証するために、異なるヴィンテージのブドウをブレンドして造られます。

課題とリスク

ヴァンダンジュは様々なリスクの影響を受ける。悪天候、特に雨や霜はブドウの品質に影響を与え、収穫を困難にする。そのため、ワイン生産者は、可能な限り最高の収穫量を確保するために、柔軟な適応力を持つことが極めて重要である。

要約すると、シャンパーニュのヴァンダンジュは複雑で重要なプロセスであり、細心の注意と専門知識を必要とする。収穫の成功とブドウの品質が、私たちが楽しむシャンパーニュの基礎を築くのです。シャンパーニュにおけるヴァンダンジュの技術は、伝統と職人技を融合させ、卓越した品質とエレガンスを持つ飲み物を生み出す。

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