エプルチャージュ

プルシャージュとは、シャンパーニュ地方で使われる用語で、ブドウをさらに加工する前に果皮を取り除くことを指す。

これは、最終製品の品質と純度を保証するための、シャンパン製造における重要な工程である。シャンパンの生産地であるフランスのシャンパーニュ地方では、この工程を入念に行うことで、最高の仕上がりを実現している。

エプルシャージュは通常、ブドウが収穫された後に始まる。シャンパーニュのブドウの収穫時期は、ブドウが最適な熟度に達する9月に始まるのが一般的である。ブドウの品質がシャンパーニュの品質に直接影響するため、この時期はワイン生産者にとって非常に重要な時期である。ブドウは手摘みで収穫され、最良の果実のみが選別される。傷んだブドウや未熟なブドウは、シャンパンの風味に悪影響を及ぼす可能性があるため、この工程は特に重要である。

収穫されたブドウは圧搾室に運ばれる。ここからエプルシャージュの工程が始まる。ブドウは丁寧に除梗され、茎と果皮が果実から切り離される。これは、純粋な果肉と果汁のみを使用することを保証するために行われます。果皮や茎には、シャンパンの風味に影響を与えるタンニンや苦味物質が含まれている可能性があるからです。

メトード・シャンパーニュまたはメトード・トラディショネルとして知られる伝統的なシャンパーニュの製造工程では、ブドウ果汁は発酵槽に入れられ、そこで第一発酵が行われる。一次発酵後、シャンパンは瓶詰めされ、瓶の中で二次発酵が行われ、特徴的な泡が生成される。

エプルシャージュの工程では、シャンパンの風味に影響を与える可能性があるため、ブドウに傷がつかないようにすることが重要である。そのため、この工程は、最高の品質を保証するためにブドウを注意深く扱う方法を知っている経験豊富なワインメーカーによって行われる。

要約すると、エプルシャージュはシャンパーニュの生産において非常に重要な工程である。高品質のシャンパーニュを生産するために、ブドウの最良の部分のみが使用されることを保証する。この工程における注意深さと正確さが、最終的な製品の品質に反映されるのです。

 

 

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