用法・用量｜シャンパーニュのすべて

最終的なコルク栓の前にシャンパンに加えられるワインと砂糖の溶液は、ドサージュと呼ばれる。

最高級の淡色ブランデーを加えることもある。ブランデーは添加した糖分が後で発酵するのを防ぐ。このドサージュまたは出荷液（リキュール・デクスペディション）の調合は、いかなる基準にも従わず、様々なメゾンのセラーマスターによって異なる方法で決定される（しばしば秘密の調合！）。

抜栓後、ボトル内の液体はわずかに少なすぎる。このドサージュ、つまりワインと、希望する風味に応じて多めまたは少なめの糖分を混ぜ合わせることで、抜栓時のロスを補う。糖分によるドサージュが不要な場合（ウルトラ・ブリュット・シャンパーニュなど）、同じ内容量の他のボトルのワインを補充に使用する。ドサージュの糖液の強さに応じて、以下の用語がボトルに表示される：

* ブリュット・インテグラル、ウルトラ・ブリュット
砂糖は一切加えていない。

* エクストラ・ブリュット
ワインの残糖が0～6g/lの場合の投与量

* ブルード：
ワイン中の残糖分が最大15 g/lの場合の用量。

* エクストラドライ
ワイン中の残糖分が最大20 g/lの場合の用量。

* 第2項
ワイン中の残糖分が最大35g/lの場合。

* デミ・セカンド
ワイン中の残糖分が最大50 g/lの場合。

* ドゥー
ワイン中の残糖が50g/lを超えるドザージュ（シャンパーニュでは稀）。

この溶液がシャンパンとよく混ざるように、（最終的な）コルク栓の後にボトルを振る。

歴史的に見て、ドサージュの資格付加は19世紀に特に重要だった。この時代、輸出市場が繁栄していた。シャンパーニュの輸出メゾンは、特定の国で人気のある「甘さ」に適応することを学んだ。歴史家フランソワ・ボナルは、当時、砂糖の含有量は慎重に調整されていたと述べている：ロシアの顧客は非常に甘いシャンパンを好んだ（275-300g/ボトル）。一方、アメリカ人は110～165g/本を好んだ。一方、イギリスでは21～66g/瓶がちょうどよかった。しかし、フランス国内市場では、加糖量は165～200g/瓶に抑えられていた（つまり、今日の一般的なブリュットに使われる糖分の15～20倍）。

シャンパンの分量が異なる理由は、当時、シャンパンの楽しみ方が国によって異なっていたからだ。たとえば1835年、トーマス・ウォーカーはその著書『The Original』の中で、シャンパンは食事の最初に提供されるべきであり、テーブルの上に置かれ、各ゲストが好きなように取り分けることができるようにすべきであると述べている。現在と同じように、当時のイギリスでもシャンパンの甘さは食事中の理想的なお供であった。しかしフランスでは、シャンパンはデザートワインとして人気があり、その甘さもそれに合わせていた。ブリュットが現在のような自然な形（「辛口スタイル」）でようやく国際的な地位を確立したのは、第一次世界大戦後のことである。