Альтерстон

Среди прочего, ароматы, которые связаны с возрастом вина (также называемые firn и age bouquet). Начинаются процессы эстерификации, в результате которых образуется натуральный ацетальдегид. В результате теряются основные ароматы, которые указывают на исходные сорта винограда. Например, шампанское может приобретать "ореховый" вкус. Кроме того, цвет меняется медленно. Шампанское в таком состоянии выглядит от старого золота до почти желто-коричневого цвета. Игра жемчуга гораздо более тонкая, чем в молодых шампанских (уменьшенную игру жемчуга в старых шампанских уважительно называют созерцательной). На ранней стадии выдержки шампанское может демонстрировать особенно превосходные вкусовые качества.