Виноград и сорта винограда Шампани
Сегодня только 3 сорта винограда используются для производства Шампанское используется.
37% виноградника поэтому являются Пино Нуар, красный Пино Нуар, еще 37% являются Пино Менье, красный черный Рислинг, и 26% виноградника являются Шардоне винограда, единственный белый сорт винограда.
Сорта винограда Арбана и Пти Меслье почти не встречаются из-за филлоксера, но все же разрешены для производства шампанского.
Пино Нуар придает шампанскому полноту, Пино Менье - фруктовость, Шардоне - утонченность.
Смесь делает его, можно сказать, но в Кот-де-Бланке, например, предпочтительно производить чистые кюве из Шардоне - Blanc de Blancs.
Шампанское Blanc de Noirs, с другой стороны, встречается очень редко. Термин Blanc de Noirs, обозначающий белое шампанское, изготовленное из темного винограда, был первоначально придуман в Шампанское отчеканен. Только производители шампанского Bollinger, Bruno Paillard или Mailly, в основном из районов вокруг Aÿ, Bouzy, Mailly, Hautvillers и Verzenay, предлагают это шампанское.