Bollinger

Шампанский дом Bollinger всегда отличался не только высочайшим качеством шампанского, но и репутацией безупречной этики и верности традициям. Кроме того, в отличие от многих других известных домов, которые сегодня являются частью крупных групп, Bollinger был и остается независимым и самоопределяющимся семейным предприятием.

Компании принадлежит около 152 гектаров виноградников в лучших крю, в том числе в окрестностях Aÿ, Bouzy и Verzenay. 60% ее виноградников классифицированы как Grand Cru и еще 30% - как Premiere Cru. Таким образом, Bollinger, в отличие от многих других виноградарей, находится в завидном положении, имея возможность получать более двух третей лучших лоз для производства 1,5 млн бутылок в год с собственных виноградников.

Основное внимание уделяется высококачественным лозам Пино Нуар, поэтому для производства шампанского Bollinger используется только сусло первого отжима (cuvée). Сусло второго отжима (taille) продается другим виноделам. Только в случае с виноградом Шардоне taille иногда также используется в лучших урожаях. Первая ферментация вин, отсортированных по кюре, проходит в барриках и резервуарах из нержавеющей стали.

Среди сотрудников Bollinger есть даже настоящий бондарь. Знать особенности используемой древесины - это тоже часть ремесла бондаря: "Не все дубы одинаковы". Например, дуб из региона Лимузен придает вину иные вкусовые качества во время выдержки, чем дуб из региона Невер. Кроме того, правильный уход за дубовыми бочками до и после использования требует много времени.

Резервные вина, с другой стороны, хранятся не в больших бочках, а в отдельных бутылках "магнум", откупоренных под небольшим давлением, с сортировкой по кру и винтажу.

Кроме того, Bollinger настаивает на том, что хорошее шампанское должно особенно долго отдыхать на выдержке в бутылке после второго брожения. В то время как во многих других домах стандартом для невинтажного шампанского является 15 месяцев, Bollinger выдерживает невинтажное шампанское не менее трех лет. Винтажные шампанские выдерживаются не менее пяти-восьми лет на выдержке в прохладных подвалах дома.

Сочетание первоклассного винограда и сложнейших погребных технологий позволяет производить шампанское Bollinger с очень сложным вкусом, которое регулярно получает высокие оценки на международных дегустациях. Производство шампанского было и остается сложным, трудоемким и дорогостоящим занятием для всех виноградарей Шампани. Есть лишь несколько домов, таких как Bollinger, которые идут еще дальше и навязывают себе дополнительную работу, строгие правила и высокие затраты.

Bollinger предлагает ценителям интересный выбор различных шампанских вин:

ImageThe Special Cuvée представляют собой традиционный вкус дома. Они подвергаются малолактической ферментации в резервуарах из нержавеющей стали. Преимущественно из винограда сортов Гран Крю и Премьер Крю, они содержат искусный купаж вин возрастом до 10 лет, которые хранились в дубовых бочках и/или бутылках магнум. Виноградный купаж этих невинтажных шампанских состоит из 60% Пино Нуар, 25% Шардоне и 15% Пино Менье. После второй ферментации они выдерживаются не менее трех лет. Special Cuvée - это мощные, полнотелые шампанские вина с особыми фруктовыми ароматами и долгим финишем. Они являются идеальным дополнением к любому блюду.

В особенно хорошие урожаи компания Bollinger выпускает винтажное шампанское под названием Grande Année. После второй ферментации в бутылках это шампанское выдерживается не менее пяти лет.

Grande Année Rosé - это винтажное шампанское, в которое было добавлено немного негазированного красного вина с виноградников в окрестностях Айи. Это придает шампанскому нежный розовый цвет. Этот особый купаж также придает розе дополнительные мягкие фруктовые вкусы и больше тела.

ИзображениеОсобенностью дома Bollinger является так называемое шампанское R.D. Это винтажное шампанское, которое было введено в ассортимент примерно в 1960 году бывшим директором Bollinger Кристианом Бизо (1928-2002) и получило не менее восьми лет выдержки на осадке, но было только "недавно выгнано" (R.D.) или выгнано недавно. Дата выдержки указана на этикетке на задней стенке бутылки. Шампанское R.D. обладает дополнительными ароматами и определенной молодостью во вкусе, несмотря на свой возраст.

ИзображениеШампанское Bollinger Vieilles Vignes Françaises (старые французские лозы) - большая редкость. Компания Bollinger владеет тремя небольшими участками в окрестностях Айи, где до сих пор растут очень редкие, оригинальные лозы Пино Нуар, пережившие разрушительную чуму филлоксеры. Они по-прежнему выращиваются так же, как во времена монаха Фрера Удара (этот тип выращивания известен как en foule), и обрабатываются традиционными инструментами. Так создается особый тип "оригинального шампанского", которое производится только как винтажное шампанское. В 1975 году компания Bollinger впервые представила миру винтажное шампанское Vieilles Vignes Françaises 1969s.

Поскольку после длительного хранения шампанское испытывает легкий шок при раскупоривании, Bollinger хранит свои шампанские еще как минимум три месяца после окончательного укупоривания. Только после этого они поступают в продажу.

Знаменитый дом Bollinger представляет большой интерес для историков, поскольку его корни глубоко уходят в историю Шампани. Британский автор Сирил Рэй опубликовал всеобъемлющий труд под названием "Bollinger". Каждый, кто прочтет эту книгу, быстро поймет, насколько тесно переплетено становление дома Bollinger с богатой событиями историей Шампани.

Истоки дома Bollinger уходят глубоко в историю Шампани примерно с 1600 года, когда в ней появилась дворянская семья де Вильермон. Ранее проживавшая в окрестностях Труа, тогдашней столицы региона Шампань, семья де Вильермон позже перебралась в винодельческий регион Шалон на реке Марна. С годами их земельные владения увеличивались (отчасти благодаря бракам с другими знатными семьями в этом районе).

ИзображениеКогда родился Атаназ-Луи-Эммануэль де Вильермон (1763-1840), семья де Вильермон уже была уважаемым владельцем самых ценных виноградников в окрестностях Айи, Бузи, Кюи и Верзенай. Атаназ-Луи-Эммануэль был младшим сыном в семье и не рассматривался в качестве будущего землевладельца, а был предназначен для карьеры во французском флоте. В это время шла борьба за независимость Соединенных Штатов против англичан. Франция встала на сторону Соединенных Штатов. Будучи офицером, Атаназ-Луи-Эммануэль пережил не только жестокие лихорадки, опустошавшие экипажи кораблей, но и морские сражения с Англией у восточного побережья Северной Америки. Находясь на стороне сухопутных войск таких легенд Америки, как Вашингтон и Лафайет, он поддерживал борьбу американцев за свободу. Например, он присутствовал при разгроме адмиралом де Грассом английского флота в устье Чесапикского залива. Вернувшись во Францию, он недолго служил в королевской артиллерии, но снова вернулся в море. На этот раз, однако, он служил капитаном в русском флоте. Автор Сирил Рэй отмечает, что это карьерное решение оказалось очень удачным более двадцати лет спустя, когда русская армия преследовала Наполеона во Франции в 1814 году. Русская армия продемонстрировала свою признательность за его службу в российском флоте, по крайней мере, оставив Ая невредимым. Позже, после службы во французской военно-морской академии в Ангулеме, Афанасий-Луи-Эммануил получил звание адмирала, а затем вернулся к своим виноградникам и другим имениям, которые теперь нуждались в уходе. Однако финансов не хватало. Открытая торговля также была проблемой для дворянства.

Тем временем в виноторговле появился способный молодой человек по имени Жозеф-Якоб Пласид Bollinger (1803-1884). Он был родом из тогдашнего королевства Вюртемберг (Эльванген) и также происходил из дворянского сословия. Хотя у него не было собственных виноградников, виноделие привлекло его с ранних лет. В 1822 году, в возрасте 19 лет, он решил поступить на работу в молодую компанию Müller-Ruinart (ее владельцем, кстати, был тот самый баварский эмигрант Антон Мюллер, который вместе с вдовой Клико ввел ридлинговый стол и ремюаж). Мюллер недавно женился на даме с громкой фамилией Ruinart, а до этого много лет проработал в Clicquot в качестве чрезвычайно способного и преданного своему делу мастера погреба. Мюллер был очень предприимчив и успешно продвигал свое шампанское на самых важных рынках.

ИзображениеЯкоб Bollinger в течение семи лет чрезвычайно успешно служил ему в качестве коммерческого агента в Германии. Неясно, как адмирал граф де Вильермон вошел в контакт с Якобом Bollinger. Однако де Вильермон признал талант и опыт еще молодого Bollinger. В то же время граф обладал огромными винными ресурсами, но, будучи дворянином в торговле, не мог использовать их в полной мере. Поэтому в 1829 году он основал компанию вместе с Якобом Bollinger и Полем Реноденом (еще одним бывшим коммерческим представителем компании Müller-Ruinart). Важным условием графа было то, что его аристократическая фамилия не должна была нигде фигурировать в торговле. Поль Реноден покинул молодую компанию через несколько лет.

Тем временем Якоб Bollinger стал известен как Жак Bollinger и успешно продолжал торговать винами графа. В 1837 году он женился на 20-летней мадемуазель Луизе-Шарлотте де Вильермон, дочери графа де Вильермона. Автор Сирил Рей отмечает, что Жака Bollinger впоследствии часто называли Bollinger де Вильермон. В 1854 году немец Якоб (Жак) Bollinger официально стал французом в результате натурализации. Он расширил графское поместье за счет новых виноградников в окрестностях Верзене. У Жака и Луизы-Шарлотты Bollinger родились дочь (Мари) и два сына (Жозеф и Жорж). Сыновья Жозеф и Жорж успешно продолжили вести бизнес и приобрели дополнительные виноградники в окрестностях Бузи, Лувуа, Токсье и Верзене. В свое время дом Bollinger также был удостоен чести стать официальным поставщиком королевского двора в Англии.

Изображение1909-1911 годы были годами глубочайшего недовольства среди виноградарей Шампани. С одной стороны, произошло восстание виноградарей в регионе Об, где декретом (délimitation) местным виноградарям было отказано в принадлежности к Шампани. С другой стороны, 1909 и 1910 годы стали для виноградарей двумя крайне неудачными урожаями. Недовольство многих виноградарей усугублялось еще и тем, что некоторые недобросовестные дома в Шампани импортировали дешевые иностранные вина из других регионов Европы. В конце концов, обоснованное возмущение виноградарей вылилось в крупное восстание 12 апреля 1911 года. Ни королевские драгуны, ни войска из Реймса не смогли остановить разъяренных виноградарей. В слепой ярости они напали и на город Ая, уничтожив не только недобросовестные, жадные дома, но и множество праведных. Вокруг дома Bollinger виноградари пришли в ярость, престижные дома шампанского были подожжены, а большие запасы вина выброшены на улицы. Примечательно, однако, что дом Bollinger был пощажен разъяренной толпой и остался совершенно невредимым. Даже в своей ярости виноделы уважали традиционную и проверенную временем этику Дома Bollinger.

Другой Жак Bollinger, внук первого, легендарного Жака Bollinger, возглавил компанию в 1918 году. В возрасте 24 лет он только что закончил службу во французских ВВС и был награжден несколькими медалями за храбрость в Первой мировой войне (Почетный легион и Croix de Guerre с пальмами). Он добросовестно посвятил себя восстановлению, выращиванию и расширению виноградников Bollinger. Когда началась Вторая мировая война, он был призван на службу во французские ВВС, но здоровье его оставляло желать лучшего. Во время немецкой оккупации Жак Bollinger был мэром города Ая. Эта и без того ответственная должность, несомненно, была особенно тяжела для этого замечательного человека во время оккупации, здоровье которого заметно ухудшилось. Он умер в 1941 году в возрасте всего 47 лет. Его последним желанием было, чтобы его жена, Элизабет ("Лили") Bollinger (1899-1977), продолжала управлять компанией после его смерти.

Элизабет ("Лили") де Лористон-Буберс происходила из богатой, знатной семьи (в родстве с маркизом де Буберсом). Ее отец Оливер де Лористон-Буберс был офицером кавалерии. В 1923 году она вышла замуж за Жака Bollinger. После нескольких лет совместной работы в компании Bollinger их бездетный брак распался в 1941 году после ранней смерти Жака.

Вдова Лили Bollinger взяла бразды правления компанией в руки во время оккупации немецким вермахтом. Вермахт конфисковал не только здание Bollinger, но и 178 000 бутылок шампанского, находившихся на складе. Несмотря на сложные обстоятельства, шампанское продолжали производить. Поскольку бензин в то время был в дефиците, трудолюбивая молодая вдова каждый день садилась на велосипед и ехала на работу в свои виноградники.

Вермахт также хотел, чтобы бизнес продолжался. Однако в связи с войной возникла острая нехватка рабочей силы. В результате компании Bollinger удалось убедить вермахт, что многие из ее бывших сотрудников должны быть освобождены из немецкого плена, чтобы возобновить работу на виноградниках. 22 августа 1944 года американская '3-я армия' под командованием генерала Паттона освободила территорию вокруг дома Bollinger. После окончания войны "вдова Лили" начала менять отдаленные виноградники на другие, более близкие к дому, и стратегически скупать другие виноградники в своем районе (вокруг Ай, Мутиньи, Гравеса в 1955 и 1968 годах, а также вокруг Биссея в 1961 году). В то же время она активизировала маркетинговые усилия и удвоила оборот компании. При английском королевском дворе Bollinger стало официальным домашним шампанским при Георге VI и королеве Елизавете II. Даже "агент 007", знаменитый (не совсем!) вымышленный обаятельный герой Джеймс Бонд, пьет шампанское Bollinger. В 1976 году французское государство наградило Лили Bollinger Национальным орденом "За заслуги" (Ordre National du Merit). Несмотря на огромный успех и бесчисленные международные награды, Лили оставалась скромной и до глубокой старости продолжала без устали ездить на велосипеде по своим виноградникам. В 1971 году она передала управление компанией своему племяннику Клоду д'Отейфулю и умерла в 1977 году в возрасте 78 лет.

Изображение
Клод д'Отфей (1913-2000), зять мадам Терезы де Вальбрей (сестры мадам "Лили" Bollinger), модернизировал компанию и приобрел новые виноградники в окрестностях Шампуази. В то же время он способствовал международному развитию бренда Bollinger.

Image1978 - 1994 Кристиан Бизо (1928-2002), сын младшей сестры вдовы Лили Боллигер (Гиллеметт Бизо) и шестой президент Bollinger, управлял судьбой компании. Кристиан Бизо пришел в Bollinger в 1952 году в возрасте 24 лет. Бизо не только считался особенно опытным в приготовлении лучших шампанских вин, но и разработал дополнительные специальности, такие как замечательные шампанские R.D. (см. выше). Он строго отвергал "практические компромиссы" коммерции (количество вместо качества) и сосредоточился исключительно на качестве и индивидуальности своих шампанских вин.

В начале 1990-х годов, когда качество шампанского подвергалось все большей критике, именно Бизо в 1992 году запустил "Хартию этики и качества". Заявив о традиционной честности и открытости дома Bollinger, он подчеркнул это кредо, например, наклеив этикетку с достоверной информацией на все шампанское Bollinger без указания винтажа (Special Cuvée). Это обеспечило абсолютную прозрачность, ведь теперь каждый мог увидеть, какие сорта винограда были использованы в купаже и достаточно ли долго он хранился. Это важные данные, которые часто остаются в тени при производстве многих других шампанских вин.

В Хартии этики и качества все сказано:

* Название Bollinger используется только для тех вин, которые были произведены компанией Bollinger.
* 70% лозы поступают с наших собственных виноградников.
* Bollinger использует для производства шампанского в основном урожай первого отжима (кюве) (временные исключения допускаются только для особо высококачественных урожаев Шардоне, где талия также может быть использована для производства).
* Каждое крю, а также каждый сорт винограда, представленный в этом крю, учитывается во время первой ферментации.
* Первая ферментация резервных вин, а также вин, обозначенных как Grande Année, выдерживается в дубовых бочках.
* Купажи Bollinger производятся преимущественно из винограда с виноградников Гран Крю и Премьер Крю. Слово "преимущественно" означает: 100% для Grande Année Champagne и 80% для Special Cuvée. * Бленды состоят преимущественно из Пино Нуар. Для Grande Année около 65%, для Special Cuvée около 60%.
* Резервные вина хранятся в бутылках "магнум". Для хранения в бутылках также требуются натуральные пробки.
* Bollinger Шампанское Special Cuvée должно выдерживаться на леях не менее трех лет перед выпуском. Винтажные шампанские вина (Grande Année) требуют не менее пяти лет выдержки на осадке. R.D. Champagne требует не менее восьми лет такой выдержки.
После выгрузки шампанское должно отстояться не менее трех месяцев, прежде чем его можно будет доставить.

Изображение
Этикетка с обратной стороны специального кюве Bollinger с американского рынка с соответствующими ссылками из устава, относящимися именно к этому шампанскому.

Кристиан Бизо доказал, что безусловное качество и чувство традиции могут быть успешно реализованы в крупных компаниях и сегодня. Поэтому неудивительно, что даже после его смерти Кристиан Бизо по-прежнему глубоко почитаем бесчисленными виноградарями и поклонниками шампанского по всему миру.

Это подводит нас к седьмому президенту Bollinger: Гислен де Монгольфье - племянник вдовы "Лили Bollinger". В 1969/70 годах он занимал должность помощника директора виноградников Bollinger. В 1994 году он был назначен президентом Bollinger и продолжает управлять Bollinger по сей день, следуя старой традиции.

 

Вернуться к лексикону и глоссарию | Вы были здесь: Bollinger