Брикс

Брикс и шампанское: взгляд на мир измерения вина и изысканного игристого вина

Брикс - это единица измерения, используемая в производстве вина и шампанского для определения содержания сахара в жидкости. Это измерение особенно важно в виноделии, поскольку содержание сахара напрямую влияет на качество и вкус конечного продукта. Значение Брикса указывается в градусах Брикса (°Bx) и представляет собой процентное содержание сахара в растворе. Чем выше значение Brix, тем больше сахара содержится в жидкости.

В производстве вина и шампанского показатель Brix играет центральную роль в определении времени сбора урожая. Виноград собирают, когда значение Brix достигает желаемого уровня спелости, поскольку это значение отражает идеальный баланс между сахаром и кислотностью, который имеет решающее значение для брожения и вкуса вина или шампанского. Как правило, при сборе винограда для большинства вин значение Brix составляет от 18 до 25 °Bx, в то время как для шампанского часто предпочитают более низкие значения, чтобы сохранить высокую кислотность, которая необходима для свежести и игристого вкуса шампанского.

Шампанское - это игристое вино, которое поставляется из региона Шампань во Франции и производится особым способом. При производстве шампанского используется метод "Méthode Champenoise" или "Méthode Traditionnelle", который основан на втором брожении в бутылке. Этот метод придает шампанскому характерные пузырьки и сложные ароматы. Для производства шампанского обычно используется виноград сортов Шардоне, Пино Нуар и Пино Менье, а процесс виноделия начинается с момента сбора винограда.

Время сбора винограда для шампанского - решающий момент в процессе производства. Виноград обычно собирают рано утром, чтобы сохранить свежесть и высокую кислотность, что важно для качества шампанского. Показатель Brix при сборе винограда для шампанского часто находится в диапазоне от 9 до 11 °Bx, что указывает на относительно низкое содержание сахара в винограде и высокую кислотность. Такое сочетание идеально подходит для производства шампанского, поскольку помогает создать игристый и освежающий напиток.

После сбора урожая виноград прессуют, а сок сбраживают в резервуарах из нержавеющей стали или деревянных бочках. Проходит первое брожение, называемое базовым, после чего вино разливается по бутылкам, в которые добавляют сахар и дрожжи для начала второго брожения. Во время второго брожения, которое может длиться от нескольких недель до нескольких месяцев, выделяется углекислый газ, который и образует характерные пузырьки в шампанском.

После второго брожения шампанское хранится для дальнейшего развития вкусовых качеств. Этот процесс выдержки может занять несколько лет, в зависимости от стиля и качества шампанского. Наконец, шампанское перегоняют - процесс, в ходе которого удаляется дрожжевой порошок, осевший в бутылке во время ферментации. Затем в шампанское добавляют смесь вина и сахара - "дозу" - для достижения желаемого уровня сладости.

Поэтому показатель Brix играет ключевую роль на начальном этапе производства шампанского, так как он указывает на содержание сахара в винограде и тем самым закладывает основу для качества шампанского. На протяжении всего процесса производства значение Brix влияет не только на ферментацию, но и на вкус и характер конечного продукта.

Подводя итог, можно сказать, что значение Brix - это важный инструмент в производстве вина и шампанского, позволяющий контролировать содержание сахара и обеспечивать качество конечного продукта. Для шампанского значение Brix особенно важно для баланса между сладостью и кислотностью, который необходим для освежающего и игристого вкуса напитка.

 

 

Вернуться к лексикону и глоссарию | Вы были здесь: Брикс