用量

在最后开瓶前加入香槟酒中的酒和糖的溶液称为配料。

有时还会加入少许顶级浅色白兰地。白兰地可以防止添加的糖分日后发酵。这种用量或运输溶液（liqueur d'expédition）的配方没有任何标准，由各家酒窖的酿酒师自行决定（通常是秘密混合！）。

吐渣后，瓶中的液体也会略微过少。这种添加量，即葡萄酒和糖的混合物--取决于所需的风味--或多或少，可以弥补出酒时的损失。如果不需要加糖（例如超 Brut 香槟），则用其他瓶中相同含量的酒来补充。根据配料中糖分溶液的浓度，酒瓶上会标注以下术语：

* Brut integral, Ultra brut：
不添加任何糖分。

* 特级香槟：
葡萄酒中残留糖分为 0 至 6 克/升时的用量

* Brood：
葡萄酒中残留糖分不超过 15 克/升。

* 超干：
葡萄酒中残留糖分不超过 20 克/升。

* Sec：
葡萄酒中残留糖分不超过 35 克/升。

* 半秒
葡萄酒中残留糖分不超过 50 克/升。

* 杜克斯
葡萄酒中残留糖分超过 50 克/升的用量（在香槟酒中很少见）。

在（最后）加塞后摇晃酒瓶，以确保溶液与香槟充分混合。

从历史上看，合格的添加剂在 19 世纪尤为重要。当时，出口市场蓬勃发展。香槟酒的出口商学会了适应某些国家流行的 "甜味"。历史学家弗朗索瓦-博纳尔（Francois Bonal）指出，当时的含糖量是经过仔细调整的：俄罗斯人喜欢非常甜的香槟（275-300克/瓶）。而美国人则喜欢 110-165 克/瓶。而在英国，21-66 克/瓶的含量刚刚好。然而，在法国国内市场，添加的糖分保持在每瓶 165 至 200 克之间（即比我们今天习惯的普通 Brut 酒多 15 至 20 倍的糖分）。

之所以有不同的用量，是因为当时不同国家对香槟的喜爱程度不同。例如，1835 年，托马斯-沃克（Thomas Walker）在他的著作《The Original》中指出，香槟应该在用餐开始时提供，并摆放在餐桌上，这样每位客人都可以随意饮用。和今天一样，当时英国香槟的甜度很高，是整个用餐过程中的理想伴侣。但在法国，香槟作为甜点酒更受欢迎，其甜度也相应有所调整。直到第一次世界大战后，香槟才以其目前更自然的形式（"干型"）在国际上站稳了脚跟。

备注

一般来说，添加量有时也指葡萄酒、酵母和糖的灌装添加量（liqueur de tirage），它被添加到葡萄酒混合物（cuvée）中，以确保最终产品的二氧化碳含量正确。在某种程度上，这种添加量是第二次发酵（在瓶中）的 "起始信号"。

 

 

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