Vendange

Vendange，收获葡萄。采摘工人被称为 Vendangeurs

香槟酒中的 Vendange

葡萄收获期（vendange）是香槟生产的关键时刻。这一阶段是香槟生产者一年中的重中之重，因为它为最终产品的质量奠定了基础。采收的时间和性质对香槟酒的风味和结构有着深远的影响。

收获时间

香槟区的葡萄采摘期通常在 9 月中旬至 10 月初。具体时间取决于天气条件和葡萄的成熟度。葡萄种植者会仔细观察葡萄的生长情况，以确定最佳采摘时间。葡萄的糖分和酸度必须达到精确的平衡，这样才能保证香槟酒的质量。

葡萄品种

在法国东北部的香槟地区，香槟酒的酿造主要使用三种葡萄品种：霞多丽（Chardonnay）、黑比诺（Pinot Noir）和莫尼耶比诺（Pinot Meunier）：霞多丽（Chardonnay）、黑皮诺（Pinot Noir）和莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）。每种葡萄都能为葡萄酒带来不同的风味和香气。 香槟酒 中：

• 霞多丽这一葡萄品种赋予香槟酒清新、优雅的口感以及柑橘类水果和白色花朵的香气。它通常种植在白坡（Côte des Blancs）和塞尚坡（Côte de Sézanne）。
• 黑比诺黑皮诺为香槟带来了结构、复杂性和果味，如红色浆果。它主要产于兰斯山区（Montagne de Reims）和马恩河谷（Vallée de la Marne）。
• 莫尼耶皮诺该葡萄品种使香槟酒果香浓郁、口感圆润，通常产于马恩河谷。

收割方法

香槟区的葡萄采摘主要由人工完成。为了小心翼翼地对待娇嫩的葡萄，避免损坏，手工采摘是必要的。采摘者都经过培训，会仔细挑选葡萄，以确保香槟酒只选用最好的果实。手工采摘的葡萄装在小箱子里，以保持其品质，防止过热或损坏。

收割和压榨

采摘后，葡萄被送入压榨机榨汁。在香槟酒的酿造过程中，压榨时要特别轻柔，以保持葡萄汁的最佳风味和理想的透明度。第一次压榨的果汁被称为 "cuvée"，与随后压榨的果汁分开，后者价值较低，通常用于其他用途。

然后，果汁在不锈钢罐或木桶中发酵。在第一次发酵过程中，酿造出基础酒，为之后的香槟酒打下基础。在这一阶段，还可以采用各种酿造方法来提高香槟酒的风味和复杂性。

阅读年限和质量

收获年份是影响香槟品质的一个重要因素。年份香槟只用特定收成年份的葡萄酿制，收成年份的质量反映在香槟的特性上。年份香槟通常更为复杂，可以陈年多年，而无年份（NV）香槟则是由不同年份的葡萄混合酿制而成，以确保质量的稳定性。

挑战和风险

葡萄采摘会受到各种风险的影响。恶劣的天气，尤其是降雨和霜冻，会影响葡萄的质量，增加采摘的难度。因此，葡萄种植者必须灵活应变，以确保获得最佳收成。

总之，香槟酒的酿造是一个复杂而关键的过程，需要大量的细心和专业技能。收获的成功和葡萄的质量为我们享用香槟酒奠定了基础。香槟酒的酿造艺术结合了传统和工艺，创造出品质卓越、高雅的饮品。

 

 

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